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《诗经》载："彼泽之陂，有蒲与荷。"说明在2000多年前我国就有荷了。荷叶清香扑鼻，幽香致远，故可制成多种消暑食品。元代著名书画家赵孟頫有诗句："荷叶生幽香，香溢盘中餐。"
荷叶粉蒸鲶鱼荷香扑鼻，香鲜细嫩，可以消暑、解腻。
本品夏季常作为时令菜供应，其味隽永。
主料：鲜鲶鱼肉500克
辅料：青豌豆200克鲜荷叶三大张鲜汤40克生菜油25克
调料：姜米8克蒜米5克郫县豆瓣35克甜酱15克红糖10克醪糟汁20克
芝麻酱15克精盐2克味精3克鲊米粉100克葱花15克香油25克花椒面1.5克
制作方法：蒸
1.将鲶鱼肉改刀成长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片。郫县豆瓣剁细。青豌豆洗净。荷叶洗净后改成三角形。
2.取青豌豆拌入精盐、鲊米粉适量，放入荷叶上。鱼片入盆，放入剁细的郫县豆瓣和姜米、蒜米、甜酱、芝麻酱、醪糟汁、红糖、鲜汤、味精、生菜油和匀，再放入鲊米粉、花椒面和匀，逐一夹起放入青豆上，将荷叶折叠包紧，放入小蒸笼内。
3.旺火烧沸蒸锅，将蒸笼放入，用猛火蒸熟后撒入葱花、滴入香油，用盖盖住蒸笼，放在垫盘上即可上桌。
1.豆瓣要剁细、剁茸。
2.鲊米粉用七成大米、三成糯米加少许香料：三柰、八角、花椒炒黄、炒香后磨碎成粗粉即可。
3.要选用新鲜或干燥未变质的荷叶。
4.拌鱼片时，要加入适量鲜汤，将和好的鱼用劲挤时有少许浆汁外流即可。
成菜味型咸鲜味。
风味特点鲜香细嫩，微辣回甜。
荷叶味苦涩，性平和，能利湿通热、行水消暑、散瘀止血。