邱顿生谋利之念，马上投放市场，销售甚好。邱是位富有商业经验的商人，他想到这个新产品今后会有广大的销售市场，经营起来必有大利可图。于当年赶回涪陵老家，精心策划，投资建厂，安排家人大量制作。便拜邓炳成为掌脉师，研究改革加工工艺，用风晾脱水、初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水，并将此方法制成的腌菜制品取名为榨菜。次年运宜昌骱坛试销，并以涪陵榨菜这奇特之名广告于市，未及半月即销售一空。每坛榨菜重25公斤，售价大洋32元。为此，榨菜之名由此而生，运用至今。邱家榨菜试销成功得此厚利，又令家中扩大生产，增加产量，每年榨菜遂达800坛之多。为了长期获利，并令其家人秘守加工方法，不许传给外人。如配制香料便要到几家药店购买原料秘密进行配制，以防秘方泄漏。又如风晾脱水，便在自家院内栽桩扯索，制作过程更是闭门加工，不许外人参观，如此达16年之久。
至1899年榨菜小批量在宜昌试销，当时由于产品新奇，每坛榨菜可盈利25元以上，销售数量日渐增多，始终供不应求。经过多年经营，榨菜销售在宜昌形成了一定的市场，这就是中国第一个涪陵梓菜销售市场。
邱寿安之弟邱汉章在上海开设行庄于望平街。1912年返家后，见梓菜有利可图，便想扩大市场，立即运80坛榨菜到上海试销，当时上海市民不知榨菜这种奇形怪状的东西是什么，味道如何，并无人购买。邱汉章即设法宣传，到处张贴广告，并登报做广告宣传；同时支将榨菜切成丝、片装成小包，附上使用说明，派人在戏院、浴室、码头等公共场所销售。有好奇者买回尝试，其味可口，经扩大宣传后，陆续有人来购买，未经一月便销售一空。当时上海居民凡炒菜或炖汤，添入少许搾菜，味极鲜美，所以深受欢迎。有的竞以梓菜作为茶会上款待上宾之用的小吃，或作为赠送友人的礼品。1913年邱汉幸又运了600坛榨菜到上海销售，仍然杨销无余。到1914年，邱汉章在上海设立道生恒榨菜庄，以经营榨菜为主，兼营其他南货，这便是中国第一家专业榨菜庄。当年销售榨菜达千坛左右，所以上海也成了中国第二个榨菜销售市场。邱氏的商业经营，给榨菜生产的发展创造了有利条件，促进了榨菜生产的大发展。1930年后，榨菜已行销港澳，出口南洋、日本、菲律宾及旧金山一带，年销售量达3万坛。梓菜的集散市场首为上海，次为汉口，再次为宜昌。在上海有经营出口榨菜的备和、盈丰、协茂、李保森等大商行鑫和商行并以精选涪陵榨菜的地球牌运销国外享有盛名。
涪陵榨菜之所以能够成为现今世界三大名腌菜之一，是因为它不仅是单单的咸菜，而且可以作佐餐所用。不论宴席、便餐、米饭、面食，家中、旅途，它都可以派上用场，让你吃得津津有味，尤其是餐桌上油腻过多的今天，人们对它的喜爱程度与日俱增。几片榨菜进口，清爽舒服。如果在凉拌黄瓜、豇豆、青椒等新鲜蔬菜时，加上少量的榨菜拌和，会使凉菜色彩鲜艳，味道更美。清末至民国初期的上海、广州及南洋人吃榨菜，还用它作喝茶时的零食来慢慢品味。那时，富裕人家用榨菜待客算是一种时髦。客来，敬上一杯茶，摆一小碟榨菜，一边摆谈，一边喝茶品菜，有情有味，显得很别致。后来榨菜成了非常普通的商品，以菜備茶便悄悄消失了，以致现在对这种吃法鲜有人知。榨菜还能醒酒。当饮酒不适或过量，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成头昏胸闷烦躁不安的不舒服感。据说，日本人喜欢以榨菜解酒，故称榨菜为酒之友。据说梓菜对晕车晕船者特别管用。旅行途中，拈上一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，会使烦闷情绪缓解，故榨菜有天然晕海宁之榨菜的妙处，怕只有涪陵人道得清、说得透。涪陵榨菜让中国人和全球的美食家都得餐餐思念。重庆涪陵人又如何在并不长的时间内把事做到这份上，这是人们十分感兴趣的地方，带着这一意愿，笔者来到了榨菜之都一涪陵。
真是不走不知道，走一趟方知榨菜之都的魅力和惊人之处一。那天到涪陵是个周末的下午，因比与主人相约的时间早了两个小时，所以有闲暇时间参观了一下涪陵市境。令笔者感到大为意外的是，在距重庆主城区百里之外的涪陵竟然与长江、嘉陵江汇合处的山城重庆一样美丽如両：车过雄伟的长江大桥，即见沿江岸而叠上铺展的城市群楼，错落有致，一直向天边的山峦延伸……群楼底部是一条条宽阔而明亮的街道，似网络般地将親新的城市置于一一个个合理的区域，现代化的工业区和充满人情味的居民小区及沿江旅游带，互不干涉，又互为联结相嵌。街头的行人很多，一看便知这里是个吸引四海的旅游胜地和商贾云集的地方。商业街和各主要路口的各种广告牌琳琅满目，最多也最显眼的当然是榨菜广告，它使你身置其中，时刻会意识到现在我是到了榨菜之乡！
要是年初来涪陵，你可以看到满城都是飘香的榨菜。涪陵人这样对我说，那神态里满是显耀的自豪感。
我相信。因为在我们这样的外地人印象中，如果你从来没有到过重庆的话，你能说出重庆的大概就这几样东西：三峡、红岩、火锅和榨菜了。三峡早已天下闻名，是世界旅游名胜，红岩作为一部小说和一种精神，记忆在我们的信仰里，至于重庆火锅它已经辣足了我们的感受，是无法抹去的记忆。而重庆榨菜其实也早已进人我们的生活之中，只是过去重庆人没有很好地将这小小的一碟菜文章认真阅读和传播而已，现在到了该认真重视和总结它的时候了。
采访榨菜之乡，让我收获最多的是与一位年轻的榨菜王共同阅读涪陵榨菜的文章感受。
年轻的榨菜王，说的是涪陵榨菜集团有限公司董事长兼总经理周斌全先生。这位土生土长的涪陵人，生于农村，今年43岁，看上去一脸童真，所以显得年轻。他告诉我，直辖市没有成立之前他在涪陵市委组织部当干部，后来作为年轻培养对象被派到企业任职，在当地的一个上市公司工作，整天与股票打交道，脑子里只有赚和输两项内容。后来突然有一天，被直辖市成立后的涪陵区委调到现在的榨菜公司来了。我们涪陵人搞榨菜人人都知道，但我的记忆中，我们涪陵榨菜总是这么个印象：好三年，坏三年好好坏坏又三年。农民们几乎家家户户都种青菜头，但忙碌了几年，就是没有多少收入，原因是好的年份种得多了，卖不出去，结果全烂掉了；要不第二年就不想多种了，这样好好坏坏、一轮又一轮，最后农民们辛辛苦苦下来，除了汗水，装进口袋里的没几个子儿。另一个基本情况是：做榨菜的人特别多，但真正赚大钱的又没什么人。主要是市场混乱，表现为相互压价，无序竞争，你卖一块钱一包，我卖九角，另外一个人就卖八角，一直压到谁也赚不了啥钱的份上。
加工制作方面更是非常落后，几乎所有的涪陵榨菜生产厂家，都是手工作坊，甚至有的就是在自己家门口挖个土坑，在一块水泥板上，切切装装，就算是产品了……几十年来，涪陵榨菜基本都是这个样，所以在全国人民心目中4涪陵榨菜，既没打出啥名，也没多少市场份额，倒是让其他地方的榨菜占了市场，获了名声。二三百个大大小小的涪陵榨菜品牌反倒成了陪衬。榨菜王回忆往事，心头有痛。
听说你用了五六年时间，让涪陵榨菜重放光芒。能否说说过程？笔者问。
应该说是逼出来的。周斌全轻叹一声，说：他于2000年到现在的涪陵榨菜集团公司。这家公司是涪陵榨菜业的龙头企业，其前身是川东军区榨菜厂，有近60年的历史，是个国有老企业。但周斌全到这个厂后上生产榨菜的加工车间一看，简直不能相信，堂堂国有大企业，千余名工人竟然还都是用手工在制作榨菜成品，其质量如何，不言而喻。这样的生产模式怎么可能让消费者满意，怎么可能有市场前景？国有龙头企业是这样，那些小作坊的榨菜制品就不用去想象了……
周斌全开始思考榨菜是中国人都爱吃的东西，榨菜作为晻制菜的产品之一，据日本专家对中国市场的测算，大约有300亿元的市场份额。而榨菜在腌制菜中又是老大，不用说，其市场空间广阔。涪陵是榨菜之乡，可每年把所有的涪陵榨菜产品加起来，也还只有几吨，不足5亿元销售量。而按照这种落后的传统手工方法制作出来的产品，其市场销售还在不断地被挤压着。怎么办？这个时候，
有人对周斌全说，榨菜有啥搞头？你过去搞股票、金融是行家，何不重操旧业。做榨菜，是傻头一个可已经上了贼船的周斌全不这么想，当他越是深入到榨菜这个行业、越了解涪陵榨菜的历史和现状时，他的榨菜情结便越陷越深，直至不能自拔。
涪陵人种了几千年青菜头，卖了一百多年榨菜，但至今一直是农耕时代的制作方式。从对榨菜的认识，到市场的理解上，都还是农耕时代的思维模式。认为榨菜只是小菜，而从没有把榨菜当做可以成为人人皆吃、能上大雅之堂的中国国菜。我跑了几十家国内腌制企业，还都是些著名老字号，看到的制作方法，几乎都是手工作坊式的。这対我触动很大，因为我们所处的今天这个社会，早已进入了工业社会、商业社会，一个用于人们日常食用的消费品，从原料到产品，再转化为商品，直至成为普及和广泛的市场消费食用品，必须首先在认识观念上摆脱农耕意识、作坊意识。
涪陵人过去从种青菜头，到腌制成榨菜卖给别人换回钱的整个过程，虽然也呈现了工业社会中商品交换的一定特质，但纵观从种植到原料产销、再从产品制作到市场销售的全过程，我们可以看到的仅仅是工业化社会的原始式商品交易水平，甚至从本质上讲还没肴摆脱农耕社会以物易物的基本状态。商品是讲究市场的，商品的前端是产品，产品的前端是生产制作过程，制作过程如果不摆脱农耕社会的基本模式，就无法使一个好端端的产品成为有竞争力的商品。没有竞争力的商品，是无法促进和带动一个产业的。没有形成产业的某种地区物品，就无法让一方天地的人们富裕起来。涪陵榨菜要成为涪陵特色产业，成为致富一方农民和商人的商品，不改变人们对榨菜本身的认识，不改变农耕状态的手工制作生产流程和市场营销的方式，就必然丧失榨菜原本应带来的经济效益，影响榨菜业的大发展。
那么你以为涪陵的榨菜业应该怎样发展呢？
最重要的是更新观念，彻底摒弃农耕社会留传下来的对榨菜和榨菜生产及榨菜商品流通的原始式思维观念，在引导人们追求食品口味新颖的同时，日益呈现回归自然的趋向。看一看这几年城里人的11味变化就知道，榨菜的消费市场不再是人们可有可无的小菜一碟，而完全可能像重庆火锅一样，成为老少皆宜、中外畅销、兴盛五湖四海的能进各种场合的一种大菜，一种真正有东方传统腌制工艺特色和适合所有人口味的中国大菜。
所谓中国大菜，即它将不仅是普通百姓桌上的一碟小菜，而且还能是上国宴的一道名贵之菜，它既能放到人们就餐宴桌上，也能成为日常随身携带的小食品和亲朋好友甚至是国宾之间相互馈赠的礼品。榨菜的特性和现代化制作工艺已轻给这个产品提供了这种可能和实践。比如我们近年开发的乌江系列榨菜，就已经证明了这一点。
我们的乌江系列榨菜，获得了国家驰名商标，包括了20多种产品，如以精选大寒时节的涪陵翡翠头为原料的，以江风自然脱水工艺，经历三清三洗、三腌三榨，再以乌江河沙封窖腌制，后人古坛发酵长达5年之久的古法榨菜；以只选生长在向阳处的涪陵翡翠头为原料，经江风徐徐清晾脱水，经三清三洗、三腌三榨工艺之后，再萃取其五分之一的极嫩菜心部分，精切成方丁窖腌百日的口口香；以乌江虎皮碎椒混人精选的涪陵翡翠头，经一煎二烤三调工艺的虎皮碎椒等等产品，都是适合各类人群口味的精良榨菜。更有专为特殊人群生产的低盐榨菜、原味菜片等特种产品，一经推出，广受消费者欢迎。
在包装和价格上，我们也既有适合大众食用的一两元包的普通榨菜，还有上得宴会的二三十元装袋的精品榨菜，还有上百元甚至上千元的合家欢等礼品榨菜，总之，使榨菜成为能够满足各类消费者在不同场合下选用的生活佳品，这样一来，榨菜的市场就会一下冲破中国腌菜市场的300亿元份额，它可能是500亿元、1000亿元。而榨菜是中国的传统专有产品，一旦打开和引领世界消费市场，它的市场份额就有可能是又一个500亿元、1000亿元的市场！
涪陵榨菜，前景如此可观，也许是连重庆人自己都还不曾意识到的。周斌全的预测不是妄想，而完全是一个可以畅想并极可能实现的榨菜黄金梦。
众人所知的浙江义乌，曾几何时那里还只是个有小火车站和一群摇拨浪鼓的农民的小县城，10余年时间里，靠生产纽扣起家的义乌人，在自己的那块农耕土地上，建起了全世界最大的小商品市场，每年的直接销售额达400亿元，由此辐射全球的小商品交易市场金额据说超过2000亿元。旧时义乌没有丝毫的本地资源，就靠汇拢别人卖不掉的小商品建起了天下第一一的现代化大市场。如今义乌小商品的价格和供应量，成为全世界小商品的晴雨表。
广东中山有个名叫古镇的小镇，十几年前，儿位想做事的农民看到香港商场里的灯具很好看，就照葫芦画瓢，回到自己的家里干起了制灯，这一干竟然将默默无闻的小镇变成了中国灯都。如今古镇生产的灯饰产品不仅在国内市场占70的份额，达200亿元左右的销售额，而且每年还有100多亿元的产品销向国外。假如有机会去古镇一次，你会被那里五彩缤纷的灯饰世界所震撼。
义乌和古镇冇场都是笔者曾经多次应邀采写过作品的地方，对那里的市场形成了如指掌。与义乌和古镇相比，涪陵的交通优势和已有的知名度远远超过它们，尤其是具有百年历史的榨菜资源，更是义乌和古镇等地方无法比拟的地区资源优势。因此笔者完全赞同周斌全对涪陵榨菜市场所具有的臣大潜力的预测和展望。
与义乌和古镇两个市场相比，涪陵榨菜市场的前景，肯定不会低于300亿元的市场销售潜力。这一点我们绝对不是痴心妄想。
现在涪陵的榨菜年销售总量在什么水平？笔者问周斌全。
2006年约16亿元。
哈哈，仅仅是未来中国榨菜之都整个市场销售水平的一个零头。
周斌全有些惊喜地问笔者：你也同我有一样的乐观估计？
当然。
你的理由呢？