【材料】莴笋2根，金钩100克，姜1块，葱1根（拍破），干辣椒1个，精炼油40克
【调料】整花椒10粒，高汤1大碗，料酒、姜汁各2大匙，盐、老坛盐水各适量
【口味也可这样变】莴笋口感鲜嫩，色泽美观，荤素皆可，凉热均宜，怎么样变化口味都很受欢迎。莴笋属时令蔬菜，去皮、切筷子条，用盐腌渍后，蘸上调好的芝麻酱，真是脆爽裹香啊！
【做法】干辣椒切节；葱一半切成段，一半切片，姜切片，用刀拍破葱姜片；莴笋切小筷子条，放清水中，加盐、老坛盐水浸泡一夜，捞出，沥干水分，装入碗内。
金钩洗净，放入碗内，加高汤、姜葱片、料酒上笼蒸熟，取出晾凉，金钩捞出，放入莴笋的碗中。
锅内放底油烧热，放干辣椒节、花椒爆香，加葱段炒香，起锅待凉。
炒好的辣椒和整花椒连油倒入莴笋条内，拌匀加盖腌渍2小时即成。