【材料】墨鱼仔500克，红泡辣椒3根，木耳100克，芹菜1根，野山椒5个，姜1块，葱1根，蒜5瓣
【调料】高汤、料酒各1小碗，辣椒油3大匙，水淀粉1小碗，酱油1小匙，醋2大匙，胡椒粉1小匙，盐、鸡精各适量
【做法】芹菜洗净，切段；木耳洗净，用手撕成小块；泡椒、野山椒去蒂，泡红辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜切末。
锅内放水，加姜片、葱段、料酒煮开，放入墨鱼仔汆烫片刻，迅速捞出，捡去姜葱。
用水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、醋、酱油、鸡精、高汤兑成半碗味汁。
锅内放油，烧至八成热，放泡椒段、野山椒、蒜末炒香，再放入木耳、芹菜、葱段、墨鱼仔炒匀，烹入味汁，淋入辣椒油，即成。装盘时用木耳垫底更美观。
【聪明换材料】海鲜水产与姜味混合会产生一种诱人的香气，因此您不可错过用泡仔姜炒墨鱼仔的好滋味。如果您觉得材料略显单调的话，可放入香芹段、胡萝卜条调色。如果您放的胡萝卜条是从川式泡菜坛子里捞的就更好了。注意别忘记改刀切成细条。