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第13章 养胎篇(4)

鸡蛋、奶油、牛奶各适量(3个鸡蛋用1汤匙油,2匙牛奶),盐少许。

将奶油化开,打入鸡蛋,倒入牛奶,放盐,打起泡沫,放在火上煮,同时不断搅动。变稠时,从火上取下,再将肉等放在平底煎锅中煎好,蘑菇要煎熟。然后把鸡蛋打到做好的配菜上,撒上盐,再盖上盖煎3~4分钟,也可放入烤箱烤几分钟。

(3)煎什锦蛋

鸡蛋、肥肉、火腿、香肠、鲜蘑菇、西红柿、西葫芦各适量,盐少许。

先将火腿、肥肉、蛋添油煎。煎完下葱、姜丝、蒜汁,炝出香味,烹料酒、醋、酱油,加少许高汤,翻几次即可。

(4)煎鸡蛋饺

鸡蛋、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、醋、高汤各适量。

锅中油烧热,将鸡蛋打入,撒上少许盐,见蛋清半熟时,用铲子铲起,半边包住蛋黄呈饺子形,翻个儿再煎,两面黄后,盛入盘中。

(5)卧鸡蛋

鸡蛋、酱油、香油、味精、盐、榨菜末、香菜末、胡椒粉各适量。

将锅内放水烧开,然后用小火,将鸡蛋打入煮熟,捞放碗内。再将酱油、香油、味精、胡椒粉、榨菜末、香菜末放入碗内,用煮鸡蛋的汤冲开即可。

如将江米酒对水烧开,卧放鸡蛋煮熟,加入白糖,则酸甜有酒香,是产妇的营养佳品。

(6)鱼香炒蛋

鸡蛋、瘦猪肉丝、水发木耳、泡辣椒丝、葱、姜、豆瓣辣酱、酱油、料酒、盐、白糖、醋、水淀粉、猪油各适量。

将鸡蛋打入碗内,加盐、米酒、味精搅匀。瘦猪肉丝用水淀粉抓匀浆好。再用一只小碗将料酒、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、清汤调成汁。

锅烧热后放熟猪油,四成热时放入肉丝,用勺划散,肉丝变色即捞出。继续用熟猪油,热锅,旺火,放入调好的鸡蛋,边推边搅,熟后取出。

锅内留猪油少许,烧热,下葱、姜丝、泡辣椒丝、木耳煸炒几下,放入豆瓣辣酱,煸出红油。再放入肉丝、鸡蛋颠翻几下,倒入调好的汁,迅速翻炒几下出锅即可。

孕妇要根据自己的口味调整味道,一般稍有辣味即可。

药膳四则

(1)山药薏米粥

功效为健脾益气,适用于脾虚,食少纳呆,腹胀便溏,肢体无力等。

山药30克,薏米30克,去心莲子15克,大枣10枚,小米50~100克,白糖少许,共煮熟,空腹食。

(2)赤小豆煲鲤鱼

可治疗孕妇水肿,达到安胎的作用;亦可用于治疗产后乳汁不足。

赤小豆具有健脾益胃、消肿解毒的作用。鲤鱼能利小便,去水气。又能“安胎,治怀孕后身肿”。

每次用赤小豆约90克,鲤鱼300~500克,用沙锅煲烂,食用。

(3)芹菜粥

有去伏热、利大小肠的功效,用于口干喜饮,小便不利,大便干燥。

鲜芹菜100克,粳米100克,先煮粳米粥,临熟下芹菜,再煮片刻,任意食用。

(4)柏子仁炖猪心

有养心、安神、补血、润肠的功效,产后血虚等引起的肠燥便秘可服。

柏子仁是柏科常绿乔木侧柏的种仁,味甘辛,性平,入心、肝、肾经。能养心安神,润肠通便。《本草纲目》认为它“养心气,润肾燥,益智宁神”。猪心味甘咸,性温,功能治虚悸,《千食·食治》认为它“主虚悸气逆,妇人产后中风,聚血气惊恐”。

可用柏子仁10~15克,猪心1个,将柏子仁放猪心内,隔水炖熟服食。3天吃1个,一般2~3次显效。

孕6个月的饮食养胎

补钙可防妊娠期手足抽搐

钙在人体内大约有90%存在于骨骼和牙齿中,血液中的钙占人体总钙量的0.1%。血液中的钙是维持细胞正常状态所必需的物质,与血液凝固、心肌及随意肌的收缩以及神经细胞的调节都有关系,如神经的活动、肌肉的伸缩力,都必须有一定量的钙来维持。正常人血液(血清)钙的浓度为9~11毫克/100毫升,当血清钙低于7.0~7.7毫克/100毫升时,可导致神经肌肉应激性增加而发生手足抽搐。

维生素B1(硫胺素)参与细胞中糖类的中间代谢。当体内硫胺素不足时,糖类的氧化受到影响。在正常情况下,组织的能量来源主要是靠糖类的氧化供应,所以当硫胺素不足时,首先是神经组织的能量供应受到影响而表现为四肢无力、肌肉疼痛、感受异常等。

孕妇手足抽搐是一种常见症状,主要原因与钙及硫胺素的缺乏有关,应在医生的指导下服用钙剂和维生素B1。另外,在膳食中要增加瘦肉、鸡蛋和绿叶菜,多吃粗粮,每日要饮用适量的牛奶或豆浆。

妊娠期不要吃得太多

有人说孕妇应该吃两个人的饭。这是没有道理的。孕妇是应该保证有充足的营养,但过量的食物无论对胎儿还是对母亲都是有害的。妊娠性肥胖在婴儿娩出后仍难以纠正,特别是当妇女习惯了过量饮食后,很难将饭量减到原来的水平。肥胖的孕妇易患妊娠高血压综合征和糖尿病,还会导致消化不良及胃病。因而孕妇应防止暴饮暴食,每周要测量1~2次体重,把体重控制在正常的增长范围内。

如果孕妇已经过胖,应避免食用使人发胖的食物。

如果孕妇已经发胖,也没有必要每顿饭算一算1个馒头多少焦耳,一碗饭多少热量,只要注意不吃或少吃高热量食物就可以了。例如,要减少含脂肪多的食物,如油炸食品、猪肉、肥肉、黄油糕点等。减少甜食和含淀粉量高的食品,包括糖果、米、面类等。还要减少零食,如花生、瓜子、点心等。这些食物热量虽不高,但易转化为脂肪,最好多吃鱼虾、牛羊肉、禽类、蛋类,还有水果和蔬菜,这些食物对孕妇及胎儿都是有益的。

当然,孕妇有些肥胖并不都是饮食过量的缘故,还应请医生全面检查诊治。

妊娠期应避免吃的食物

①油腻而难以消化的食物,如油炸食物、香肠、熟猪肉制品、动物的头肉等。

②辛辣食物。

③易发生食物中毒的食物,如甲壳动物、淡菜、蚌类、野生蘑菇等,另外还有不新鲜的食物、剩菜等。

④使人发胖的食物。

⑤生肉或未熟的肉制品,如不太熟的涮羊肉、羊肉串等,以及生鱼片、生肉片。

⑥孕妇不必都吃少盐饮食。但盐的摄入量不要太高。

⑦酒精饮料。

⑧食品添加剂过多的食物。

药膳四则

(1)西瓜蜜

西瓜1个,从瓜蒂开口,将瓜瓤搅成汤水,加入白蜜100克,搅匀,用原盖封严,2小时后可食。可治咽炎、喉炎、大便秘结。

(2)翠衣糖片

取厚西瓜皮,削去外硬皮后,切片,撒白糖,加葱丝、姜末、盐,放入瓷盆,加水1杯,上笼蒸熟。凉后撒上香油。可清热解暑,生津止渴,利尿导湿。

(3)西瓜鸡

取当年嫩鸡1只,切块,用黄酒50毫升,味精、葱、姜、盐、糖各适量拌匀。将西瓜挖出瓜瓤,将鸡肉放入,添水没肉,盖口,置瓷盆内,入锅蒸熟。有清热滋补之功效。

(4)西瓜豆

将瓜从蒂处切开一盖,取出部分瓜瓤,其余搅成汤,拣出瓜子。放入赤小豆50克,加水盖锅煮至豆熟烂,吃豆喝汤,可利尿消肿。

孕7个月的饮食养胎

妊娠水肿的饮食疗法

妊娠6个月以后,大约40%的孕妇出现下肢浮肿,当用手指重压足内踝或小腿胫骨前方时,便出现局部凹陷,午后明显。如果休息后下肢浮肿不消退,肿得较严重,又没有其他症状,一般是妊娠水肿。妊娠水肿,主要是由于孕妇内分泌发生改变,致使体内组织中水分及盐类潴留;另外,妊娠子宫压迫盆腔及下肢的静脉,阻碍血液回流,使静脉压增高,故水肿经常发生在肢远端,以足部及小腿为主,特别是从事站立工作的妇女尤为明显。下面介绍几种简便的食疗方法:

①蜂蜜1杯,加冬瓜仁20克,水煎服。每日3~4次。

②黄鱼250克,大蒜50克,加水适量,文火烧汤,加入少许调料,食鱼喝汤,每日1次,连服5日。

③冬瓜汤,加大枣或其他调味品,少放或不放盐,长期饮服。

④大蒜、黑豆、红糖各50克,加水适量,文火煮至黑豆熟透即可食用。每日1次,连服5日。

⑤赤小豆炖鲤鱼汤,吃豆和鱼,并喝汤,对妊娠水肿有较好的治疗作用。

⑥鲜鲫鱼1条,粳米100克,加水适量,一并煮成稀粥食用。食用时不加盐。

⑦小麦芽、大豆粉、糯米糖各等份,加红糖适量做饼蒸吃。

⑧鸭头1个洗净切碎,煮至极烂,再用粳米100克,葱白3根,一并煮粥食用。

药膳三则

(1)归参炖母鸡

有补血壮体的功效。适用于肝脾血虚的慢性肝炎和各种贫血。

当归15克,党参15克,母鸡1只。将当归、党参放入鸡腹内,置沙锅中,加葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量,放火上炖烂即可。吃肉喝汤。

(2)猪脊煲莲藕

是价廉味美的食疗补品,可治贫血。

猪脊髓性味甘平,功能补阴益阳。莲藕是睡莲科多年生草本植物莲的根茎,性味甘涩、平。常用于健脾开胃,益血生肌。

每次可用猪脊骨500克,莲藕250克,煮熟服用。

(3)蜜糖银花露

既可作夏天的清凉饮料,又治咽炎、暑疖、痱子。

蜂蜜性味甘、平,含葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、蛋白质、多种矿物质和多种维生素。功能补中益气,安五脏,解百毒,润肺止咳,润肠通便。金银花,是忍冬腾多年生常绿缠绕藤本植物忍冬的花蕾。性味甘寒。有抗病毒、收敛、利尿等作用。

每次用蜜30克,金银花15克。先将金银花煎水,去渣放凉,再加入蜂蜜,对水饮用。

孕8个月的饮食养胎

苹果与苹果小吃

苹果古称为柰。李时珍说它味甘、无毒,主“补中焦诸不足气,和脾”。苹果营养丰富,富含多种维生素,在我国大江南北均供应充足,是孕妇四季可食的佳品。以下介绍几种苹果的吃法。

(1)苹果凉菜

苹果3个,梨1个,橙子1个,橘子1个,调味汁1/4杯,柠檬汁3/4杯,砂糖l茶匙。

将苹果、梨、橙子、橘子去皮洗净,除核,切成小块,置大碗中,撒上砂糖、盐,浇上调味汁和柠檬汁即可。

(2)烤苹果

苹果、葡萄干、奶油各适量。

将苹果把儿剜下,掏出果核,放进葡萄干和少许奶油。再将苹果把儿盖上。将苹果拦腰划破一圈皮,放入烤箱烤10分钟即可。

(3)苹果杏汤

杏、苹果、糖、淀粉、枸椽酸适量。

将杏洗净去核,放2杯水煮软,再加3杯水和糖适量,苹果切块放入,上火煮,开锅后倒入用水和好的淀粉,不断搅拌,再煮开,加少许枸椽酸。

(4)苹果馅

苹果1千克,糖150克。

将苹果去皮、核,切小片放锅中,加糖和2~3汤匙水,用微火煮成浓稠果酱。

苹果馅可做包子、馅饼、点心。

(5)苹果饼

面粉0.5千克,牛奶2杯,鸡蛋2个,油2汤匙,糖1汤匙,盐少许,酵母25克,苹果3~4个。

用温热牛奶将酵母化开,放入少许油、鸡蛋、糖、盐调匀,加入面粉团好,放在暖和处发酵。发好后,将苹果削皮、去核,切成薄片,掺到发面里。再发一会,用蘸过水的勺子把发面盛到加热油的平锅上煎烤。

(6)面托苹果

取苹果500克,熟油2~3汤匙,黄油2汤匙,糖l/4杯,糖粉1汤匙,面粉1/2杯,鸡蛋4个,牛奶1/3杯。

将油放入锅里融化,打入蛋黄,搅匀,加入1汤匙牛奶,放入面粉和糖,搅匀后用剩余的牛奶稀释。把蛋白打起泡,放入锅中搅拌。苹果去皮、核,切成0.5厘米厚片,撒上糖,蘸上面糊,放入平锅煎好,再放入烤箱烤5分钟。取出装盘,撒上糖即可。

药膳四则

(1)枣仁粥

有养阴、补心、安神的功效。适用于心脾两虚的心烦失眠等症。酸枣仁600克,大米400克,将酸枣仁炒熟,放入铝锅内煎熬,取汁去渣备用。将大米淘洗干净,放入锅内,再把酸枣仁汁倒入,将粥煮烂,每日3次,每次食粥1小碗。

(2)银耳羹

有养阴润肺、益气生津的功效。适用于肺阴虚咳嗽、咯血,阴虚型高血压、失眠等症。

银耳5克,鸡蛋1个,冰糖60克,猪油适量。将银耳用温水发透,放沙锅内炖烂。将冰糖放入另一锅中,加水上火溶化;鸡蛋取蛋清对入清水少许,搅匀后倒入糖水中。烧沸后,打去浮沫,倒入沙锅内,起锅时加入少许猪油。

(3)莲子粥

可健脾益气,宁神益志,治心脾气虚,心神不宁。如心悸、怔忡、乏力、失眠、久泻等。

莲子30克去心,粳米100克,共煮,空腹食。

(4)糯米麦粥

治妇女心神不宁,夜睡不熟。

糯米性味甘平,功能补中益气,缓中而暖脾胃。小麦,性味甘,微寒。《本草纲目》说它“养心,益肾,和血,健脾”。

每次可用糯米约50克,小麦米60克,煮成粥后加糖适量服用。

孕9个月的饮食养胎

鸡的几种烹调方法

鸡是我国孕产妇的传统补品。以下介绍几种鸡的烹调方法:

(1)清蒸鸡

新鲜肥母鸡1只,盐、味精、胡椒粉各适量。

将鸡洗净,在沸水中煮开,取出,剁掉嘴尖、尾臊,用刀背砸断腿骨。将鸡放入容器中撒匀盐,上笼蒸1小时。再加清水,继续蒸1小时,至鸡肉烂,撒味精、胡椒粉即可。

(2)贵妃鸡

嫩鸡腿、高汤、猪油、黄酒、葱、姜、酱油、白糖、盐、味精、葡萄酒、水淀粉、香油各适量。

先将鸡腿洗净剁块。锅烧热,放入猪油,煸葱、姜,下鸡块。炸炒至半熟时,加入黄酒、酱油、糖、鲜汤。烧沸后改用小火焖1小时,再加葡萄酒、味精,至汤汁渐稠,加上明香油即可。

(3)白斩鸡

肥嫩鸡1只,姜片、葱、香油各适量。

将锅内加水,放入葱、姜,旺火烧开,放入鸡。开锅后改用微火,加盖焖20分钟捞出。趁热涂上油,切好装盘,可用葱花、姜蓉、老抽、香油做作料蘸吃;也可用麻酱、芥末蘸吃。

(4)月母子鸡

母鸡1只,葱、姜、料酒、胡椒粒各适量。

将鸡块下锅煸炒,鸡块收缩时,下入料酒、葱、姜、胡椒粒,大火炖烂。此菜不放盐,汤色乳白味鲜,富于营养,适合妊娠水肿较重者。

自制饮料五则

(1)酸梅汤

乌梅100克,红糖500克,水1500毫升共上火煮,下火后滤去渣滓,冷却后饮用。

(2)菊花饮

白菊花、绿茶各适量,开水泡后当茶饮。此饮微寒,脾胃虚寒者慎用。

(3)杏仁饮

取30个杏核敲碎。连壳一起放在锅中煮15分钟,去渣,加牛奶、蜂蜜饮用。

(4)薄荷茶

薄荷叶少许,用沸水泡开,加白糖,冲入煮好的绿豆汤中。如暑热,可放冰块。

(5)可可奶

可可粉50克,加水250毫升、糖适量,煮沸,用微火再煮5分钟,冲入250毫升热牛奶中即可。

家庭制作饮料,最好当天饮用,不要过夜。

药膳三则

(1)扶中糕

取面粉100克,白术20克,茯苓20克,党参10克,陈皮5克,龙眼肉20克,山药20克。碎成细面,与面粉拌匀,加适量白糖和水,和成面团,上屉蒸成糕。可治脾胃虚弱造成的贫血。

(2)芪归鸡汤

取母鸡1只,生黄芪60克,当归30克,党参20克,白芍15克,葱、姜、黄酒、盐各适量。将黄芪、当归、党参、白芍放鸡腹中,加作料放入锅中煮烂。饮汤,少服频饮。可治气血两亏的贫血。

(3)汽锅乌鸡

乌鸡1只,放入汽锅,加玉兰片、冬菇,酒、盐各少许,蒸2~3小时。可治肝肾阴虚造成的贫血。

3.情绪养胎

不良情绪对胎儿的危害

人的情绪会直接影响其健康和生活质量,这一点大家都有共识。我国古代细心的中医大夫经过长期研究发现,人的各种疾病几乎都与“七情六欲”调理不当有关,比如我国最早的医书《黄帝内经》中就提到:“百病生于气也,怒则气上,喜则气缓,悲则气消,恐则气下……惊则气乱……思则气结。”“喜怒不节则伤脏”意思是说,人的病都与情绪调理不当有关,喜怒哀乐、悲伤惊恐都会影响人的气血运行,使人内脏受到损伤而得病。到了汉代以后,中医对情绪伤人的部位更有了比较确切的认识,总结出了“喜伤心,怒伤肝,忧伤肺,思伤脾,恐伤肾,惊伤胆”的经验,认为人的内在气血如果受到不良情绪的影响而变乱,相应的脏腑器官就会受到损伤。所以整个中医养生学上,都非常强调情绪调理的重要性。