据分析测定，每100克莜麦面中含蛋白质12.2克，脂肪7.2克，糖类67.8克，镁146毫克，锌2.21毫克，并且为高钾食品（钾因子≥145）。现代医学研究证实，莜麦面具有降血糖、降血压的功效。最适合于糖尿病患者或糖尿病合并高血压病患者食用。糖尿病患者如果经常吃莜麦面，不仅可降血糖、尿糖，而且可减轻自觉症状，尤其适合于轻症糖尿病患者，经过半年左右的饮食疗法，可使血糖恢复正常，尿糖转阴，自觉症状减轻或消失。
莜麦面可以做成莜麦花粉苡仁饼食用。可以补虚健脾，降脂、降糖。适用于治疗各种类型的糖尿病患者。
166.食大麦对糖尿病患者有何帮助
大麦为禾本科植物大麦的果实，最适宜制麦芽糖和酿酒，中医学认为，大麦味甘微咸，性凉，有和胃、利水之功效。据测定，每100克大麦产热能1369千焦，含蛋白质10.5克，脂肪2.2克，糖类66.3克。由于大麦产热能较低。古人认为大麦主治消渴。现代医学研究也证明，大麦是糖尿病、高脂血症、肥胖症患者和一般老年人的保健食品。
167.食陈粟米能降血糖吗
陈粟米，即陈久之粟米，为禾本科一年生草本植物粟的成熟果实，经加工制作而成。粟米又叫小米。小米营养成分丰富。据测定，每100克小米中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，淀粉72～76克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7～7.8毫克。另外还含有丰富的镁、锌、硒等元素。小米也是高钾食物（钾因子〉66）。所有这些营养成分均有助于降低血糖，并且有较好的利尿降压作用。与大米相比，陈粟米所含维生素B1比大米高1.5倍，维生素B2高1倍，食物纤维高2～7倍。中医学专家认为，小米性味甘、咸、凉。有益气和中，除热健脾之功效。医学专家认为，陈粟米是糖尿病患者的良好食品，经常煮小米粥食用。对治疗胃燥津伤型糖尿病（症见口干舌燥，形体消瘦）患者非常适宜。
168.糖尿病患者常食麦麸有什么好处
麦麸是小麦加工时脱下的麸皮，是一种高纤维食物。临床调查发现，糖尿病、动脉粥样硬化、高脂血症的发生均与膳食纤维的摄入不足有密切关系。糖尿病患者常食麦麸等高纤维食物，有明显的治疗作用。有人用麦麸按每天每千克体重0.4克加等量的面粉制成小馒头后，加入糖尿病患者饮食中，4周后患者空腹血糖、糖化血红蛋白及24小时尿糖均明显降低，表明麦麸能改善糖代谢和胰岛素分泌。麦麸营养全面而又丰富，据科学测定，每100克麦麸中含蛋白质15.8克，膳食纤维31.3克，糖类30.1克，脂肪4克，维生素E4.47毫克，钙206毫克，磷682毫克，镁382毫克，锰10.85毫克，硒7.12微克，铁9.9毫克，锌5.93毫克，铜2.03毫克，维生素B1、维生素B2、尼克酸（烟酸）含量达12.5毫克。科学证明，这些维生素及无机元素具有降血糖、降血压作用。
麸皮是最理想、最经济、最方便的高纤维食品。麸皮含食物纤维18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐等各种营养素。但因其口感差，味道不佳，习惯上不作食用。其实，采取蒸煮、加醋、加适量糖、干燥等简单的加工过程，就能除去麸皮本身的气味，使味道变香，清爽可口，常见的麸皮面包、麸皮饼干等就是这样加工制成的。以麸皮为主要成分的系列食品是糖尿病患者最理想的高纤维食品，应多食用。近年来许多专家报道，进食粗粮比细粮益处多。富含食物纤维的麦麸食品可影响血糖水平，减少糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性，并能防止热能过剩及有控制肥胖的作用。因为高食物纤维食品可延缓胃排空时间，增加饱腹感，使摄入的食物和热能减少，有利于控制糖尿病病情，所以，提倡糖尿病患者定期进食麦麸。
169.糖尿病患者为什么宜食黄豆
黄豆营养成分全面而又丰富，有“绿色牛奶”之称。据测定，每100克黄豆中含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，尼克酸2.1毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克。还含有硒、锌、钾、镁、铜等。黄豆中的脂肪含有大量不饱和脂肪酸、亚麻油酸及油酸，可降低血液中胆固醇含量。黄豆中的可溶性食物纤维，可清除血液中的胆固醇。另外，黄豆中的钾元素可减轻盐对人的危害，有预防高血压的作用。
170.糖尿病患者食扁豆有何益处
扁豆，也叫白扁豆或沿篱豆，为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的白色种子。每年9月间果实成熟时采收晒干，生用或炒用。中医学认为，白扁豆性味甘、平，归脾、胃经，有健脾和中、清暑化湿之功效。《本草纲目》中记载：扁豆“止泻痢，消暑，暖脾、胃，除湿热，止消渴”。现代营养学研究表明，白扁豆含热能偏低，含钾元素很高，其钾因子大于1070，在所有食物中名列前茅，并且白扁豆还含有丰富的钙、镁、磷等元素。经常食用白扁豆有利于胰岛素正常分泌，对Ⅱ型糖尿病合并高血压病的患者有显著的防治效果。
171.糖尿病患者为什么宜食赤小豆
赤小豆，又叫赤豆、红豆、红饭豆等。中医认为，赤小豆味甘、微寒，归心、脾、小肠经，有清热解毒、利水除湿之功效。现代医学研究证明，赤小豆营养丰富，富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等无机盐类，钾因子〉390，是典型的高钾食物，含膳食纤维高，含热能偏低，具有降血糖、降血脂、降血压作用。是糖尿病患者的理想降血糖食物，经常喝一些赤小豆粥，不仅可降低血糖，而且对糖尿病的常见并发症高血压、高脂血症也有防治作用。
172.糖尿病患者食绿豆有何益处
绿豆中含有的各种必需氨基酸均较谷类丰富，其中赖氨酸含量为每100克可食部1716毫克，色氨酸含量为每100克可食部260毫克，所以绿豆可以与谷类蛋白质如大米、白面互补，绿豆所含维生素、矿物质也很可观，B族维生素和钾、镁、铁等都比谷类含量高。
祖国医学认为绿豆性味甘寒，具有清热生津、利水消肿、解暑益胃、润肤解毒等食疗作用。如《食疗本草》言其可“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，润皮肤，宜常食之”。《随息居饮食谱》言绿豆“煮食清胆养胃，解暑止泻，润皮肤，消水肿，利小便，止泻痢”。绿豆因富含钾、钙、镁等物质而具有良好的降压作用。
173.糖尿病患者食泥鳅好吗
泥鳅，又叫鳅鱼，为鳅科动物泥鳅的肉或全体。泥鳅为小型食用鱼类，肉质肥嫩，营养价值极高。它属于高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品，被称为“水中人参”。
中医学认为，泥鳅性味甘、平，归肺、脾二经，有补中气、祛湿邪、治消渴之功效。
最新研究资料表明，泥鳅含大量钙、磷、锌、硒。每100克泥鳅可食部分含钙达299毫克，含磷达302毫克，含锌达2.76毫克，含硒达35.30微克。泥鳅中所含有的这些重要成分，不仅有助于降低血糖，而且可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和高渗性非酮症糖尿病昏迷的发生及发展。另外，泥鳅中所含脂肪中有类似二十碳戊烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，具有抗氧化作用，对胰岛B细胞有较强的保护作用。临床观察证明，泥鳅对肾阳气虚所致的糖尿病（中医叫消渴症）有较好的疗效。
174.食黄鳝可以双向调节血糖吗
黄鳝一直被列为鱼中上品。它肉质细嫩，味道鲜美，肉多刺少，是一种低脂肪、高蛋白的滋补佳品。
日本营养学家熊本正一发现黄鳝对糖尿病有良好的治疗作用。黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的物质——黄鳝素A和黄鳝素B，可以治疗糖尿病。目前，日本已经以黄鳝素A和黄鳝素B为主要原料，生产出一种降血糖新药——“糖尿清”，正用于治疗糖尿病。另据报道，从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质的成分，给实验家兔喂服后，对糖代谢有双向调节作用。这种降血糖有效活性成分对正常家兔血糖无明显影响，但对静脉注射葡萄糖引起的家兔高血糖有明显降糖作用，且可持续1～4小时，较大剂量或连续应用并不出现低血糖，并且对胰岛素所致的低血糖有拮抗作用。另据研究表明，补硒对胰岛B细胞有保护作用。而黄鳝肉中含硒量非常丰富，据测定每100克黄鳝肉中含硒量高达35.56微克。所以，对糖尿病患者来说，经常适量食用黄鳝及其药膳，有助于降低血糖和改善临床症状。
175.糖尿病患者食芦笋好吗
芦笋，又叫“长命菜”，也叫龙须菜，为百合科多年生草本植物石刁柏的嫩茎。
芦笋的营养价值很高，含有丰富的维生素、蛋白质、无机盐、多种氨基酸等营养成分。现代医学研究证实，芦笋所含的香豆素等化学成分有降低血糖的药理作用。临床观察显示，芦笋消除糖尿病症状的作用明显，对中老年人Ⅱ型糖尿病患者，不仅可降低血糖水平，减轻临床症状，而且可防治其并发症如肥胖、视网膜损害、高血压病等。
176.糖尿病患者为什么宜食苹果
苹果是人们常吃的水果之一，它性凉、味甘、微酸，无毒。有补心益气、健脾开胃、生津除烦、润肺和胃等多种功效。
苹果还富含食物纤维，能吸入大量水分，减慢人体对糖分的吸收，并刺激肠道蠕动，促进排便。因此，糖尿病患者适量吃些苹果，可以防治糖尿病患者心脑血管并发症的发生。
177.糖尿病患者食核桃有什么好处
核桃又叫胡桃。性温，味甘，有润肺止咳、补肾固精、润肠通便的功效。核桃的果仁叫核桃仁，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素E和钙、铁、磷、锌、铬、锰等无机元素，这些无机元素在降低血压，降血糖和保护心、脑血管方面具有重要作用。现代医学研究认为，常食核桃仁可减少肠道对胆固醇的吸收，对防治糖尿病、动脉粥样硬化、高血压病、冠心病大有益处。
178.糖尿病患者为什么宜食罗汉果
罗汉果，也叫“长寿果”。为葫芦科多年生藤本植物罗汉果的成熟果实。罗汉果性味甘、凉，入肺、脾二经，有润肠通便、清肺、止渴的功能。
罗汉果营养丰富，富含食物纤维。据科学测定，每100克干品罗汉果中含膳食纤维高达38.6克，并含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及钾、钙、铁、锌、锰、铜、硒、磷等多种无机盐。罗汉果富含钾离子，其钾因子大于12，属高钾食物。近年来，有研究报道，罗汉果所含食物纤维（属可溶性食物纤维）能改善糖代谢，有利于糖尿病患者控制血糖。另外，膳食中增加食物纤维的患者，可逐步减少胰岛素用量，乃至最后完全停用。罗汉果具有清肺止咳功效，对老年燥热伤肺型轻症糖尿病患者有较好的防治效果。
179.食柚子有什么功效
柚子，也叫文旦，是芸香科植物柚的成熟果实。柚子成熟时呈淡黄色或橙色，果皮厚，果肉呈白色或红色，果味酸甜适口，秋末采摘，是人们喜爱食用的水果之一。中医认为，柚子性味甘、酸、凉，有化痰止咳、润肠通便、生津止渴、理气开胃之功效。柚子的成分主要有：柚皮甙、枳属甙，新橙皮甙、胡萝卜素、枸橼酸、维生素C、维生素P、钙、磷、铁、糖类、芳樟醇、挥发油等。现代药理研究证明，柚子含大量维生素C、维生素P，有一定的降压作用。柚子含钾量高，其钾因子大于39，是优质高钾食品。新鲜柚子果汁中含有类胰岛素样成分，有降血糖功效，柚子是Ⅱ型糖尿病患者的理想食品，以食用新鲜者为佳。对中、老年Ⅱ型糖尿病患者来说，经常食用柚子果汁，不仅有助于降低血糖，消除尿糖，而且有助于防治糖尿病的并发症——动脉粥样硬化和高血压病。值得注意的是，柚子有滑肠致泻作用，凡便溏泻者慎用。
180.糖尿病患者食山楂有什么作用
山楂，又叫山楂果，红果。为蔷薇科落叶乔木或灌木山楂、野山楂的果实。中医学认为，山楂味酸、甘，性微温，入脾、胃、肝经，有消食化积、散淤止痛之功效。山楂含有黄酮类物质、有机酸、胆碱、乙酰胆碱、β谷甾醇、胡萝卜素和大量维生素C、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪等。每100克山楂中含钙85毫克，居各类水果之首。山楂无毒性，可以久服，但脾胃虚弱者慎服。空腹或久病体虚者禁服。糖尿病患者适量食用山楂，一面可以助消化，降血脂；另一方面可防治糖尿病心脑血管并发症。因此，对于中、老年糖尿病患者提倡适当吃一些山楂。山楂粥最适宜于糖尿病合并高脂血症患者食用。
181.糖尿病患者食香蕉有何功效
香蕉又叫甘蕉、蕉果。属芭蕉科植物，是我国南方四大果品之一。
香蕉性味甘、寒，气味清香，有清热解毒、润肺止咳、消炎降压、润肠通便之功效，归肺与大肠两经。香蕉虽然含糖量达20%左右，但果糖与葡萄糖的比例为1∶1，糖尿病患者摄入香蕉后，可使尿糖相对降低，故可作为糖尿病患者的加餐果品，但应相应地减少其主食摄入量。尤其适宜于Ⅱ型糖尿病患者合并高血压病或肥胖症、高脂血症、脂肪肝的患者食用。
182.食黑芝麻能降血糖吗
黑芝麻，又叫胡麻，为胡麻科一年生草本植物芝麻的成熟黑色种子。中医学认为，黑芝麻性味甘、平，入肝、肾经。有补益肝、肾，润养五脏之功效。现代医学研究证明，黑芝麻含有丰富的维生素E，维生素E有清除生物膜内产生的氧自由基的作用，阻止生物膜被氧化。大剂量口服维生素E，可保护胰岛细胞，并且可缓解糖尿病合并的神经系统症状。药理研究证明，黑芝麻可增加肝脏及肌肉中糖原含量，有降低血糖作用。常食对糖尿病患者有益。
183.糖尿病患者能随便摄入副食吗
临床上很多糖尿病患者对医生说：“我的主食进食量严格按医生说的去做，但血糖仍居高不下，为什么会这样呢？”医生就问他，“那你副食也控制了吗？”绝大部分患者都会摇摇头回答说没控制副食，难道副食也需要控制吗？有一个患者说他有时一餐要吃4～5个鸡蛋。这些患者把糖尿病饮食治疗简单地理解为仅仅是控制主食，把每日主食限制很严，而随便食用鸡、鱼、肉、蛋、豆制品等高蛋白质饮食。结果血糖控制得不理想，即使加服降血糖药物，仍不能达到满意的疗效。其主要原因是摄入了过多的蛋白质食物，过多的蛋白质可通过糖异生，生成葡萄糖，从而引起血糖的升高。
主食固然是血糖的主要来源，但副食也是不可忽视的来源。副食中的蛋白质、脂肪进入体内照样有一部分可以变成血糖。蛋白质和脂肪在代谢过程中分别有58%和10%变成葡萄糖。再说，有的副食，如肉、蛋、豆、花生、烹调油含有较多的脂肪，产热量很高，如150克花生所供热能几乎2倍于等量粮食。像这类食品吃多了，体重增加了，对病情控制是十分不利的，对防治冠心病也是十分不利的，况且冠心病还是糖尿病最常见的并发症。