书城教材教辅美容营养学教程
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第16章 各种营养素与美容的关系(4)

机体对热能的摄入大于消耗,导致脂肪在体内的积聚过多使体重超常,属非病理性肥胖。它的发生与遗传、年龄、生活习惯及脂肪组织特征有关,大多数肥胖者属于此类。根据其不同特征又可分为2种:一种为体质性肥胖,婴幼儿期就发生肥胖,脂肪细胞肥大并增生,分布全身,可称为脂肪细胞增生肥大型肥胖症或幼年起病型肥胖症;另一种为获得性肥胖,多在20~25岁后由于营养过度和遗传因素引起,脂肪多分布于躯干,脂肪细胞只有肥大而无数量上的增多,又称脂肪细胞单纯肥大型肥胖症或成年起病型肥胖症。

2.继发性肥胖

由内分泌代谢性疾病引起,肥胖者大多呈特殊体态,临床症状较单纯性肥胖明显,属病理性肥胖。常见的有柯兴氏综合征、垂体性肥胖、甲状腺功能减退性肥胖、下丘脑性肥胖、胰源性肥胖、药物性肥胖等。

(三)诊断标准

成年人标准体重(kg)=[身高(cm)100]×0.9

儿童标准体重:

1~6个月婴儿体重(kg)=出生体重(kg)+月龄×0.6

7~12个月婴儿体重(kg)=出生体重(kg)+6×0.6+(月龄6)×0.5

2岁以上儿童体重(kg)=年龄×2+8

对于成年人来说,实测体重超过标准体重的20%以上,则可确认为肥胖。但体重并不是衡量肥胖的唯一指标,体脂含量的测定是判断肥胖的科学方法。

体脂含量的测定有多种方法:一种是体密度法,一般采用水下称重法或水移位法,该法结果准确,是目前测量体脂含量的通用标准方法。但由于仪器复杂,操作繁琐,不适于临床应用。另一种是皮折厚度法,测定部位以左上臂三头肌后缘最为常用,还有左肩脚下方1cm和左腹部脐旁2cm处。

体脂含量以F%表示,F%=(4.570/D4.142)×100%。

男性F%=15%,超过25%即为肥胖;女性F%=22%,超过30%即为肥胖。近年来一种新型的判断肥胖的指标——体重指数(BMI)运用愈来愈广泛。BMI=体重(kg)/身高的平方(m2)。我国以BMI>25为肥胖的诊断标准,国外则视BMI=25~30为超重,BMI>30为肥胖,BMI>40为重度肥胖。

(四)如何控制体重、预防肥胖的发生

肥胖病的治疗是一个非常棘手的问题,儿童尤其是开始于2岁前的肥胖,治疗更难奏效。重要的是预防肥胖的发生。由于肥胖的直接起因是长时间的热能摄入过剩所致,所以,要通过长期限制热能摄入,增加消耗才能防止体重增加。避免肥胖的发生,应该从母亲怀孕末期就着手预防,不使胎儿过重。出生后应正确喂养,家长不要让孩子过食,使孩子从小养成良好的饮食习惯,不暴饮暴食,并养成参加体育锻炼的习惯;中年以后要根据具体情况调整饮食的量与结构,增加锻炼,保持热能平衡。在人的一生中任何时期都可能发生肥胖,因此,肥胖的预防是长期的、持久的。

如果肥胖一旦发生了,影响了形体美或对健康产生了不良的影响,有些人就急于减肥。当今的减肥法越来越多,如药物减肥、饥饿减肥、气功减肥、运动减肥、手术减肥、按摩减肥等。面对众多的减肥方法,减肥者往往无所适从。对肥胖者来说,减肥决不能操之过急,应该从容不迫地进行。

需要减肥的人应该选择一个合理的减肥方法。合理的减肥方法应该符合以下条件:①能有效地消除体内多余的脂肪,但不能损害健康。②采用符合人体生理学的方法,尽量不用过分剧烈的非生理学的方法,以免引起机体的不良反应,对以后的身心健康产生不良影响。③减肥后能长期保持正常体重,不容易反弹。

对大部分减肥者来说,应选择最基本的减肥方法——饮食控制和运动疗法,必要时辅以中医疗法。

1.饮食控制疗法

饮食控制即节食,又称低热能饮食治疗,是在平衡膳食的基础上控制热能摄入,同时增加活动量,消耗体脂,达到减轻体重的目的。

单纯性肥胖由于长期过量摄入热能,摄入量大于消耗量,形成脂肪在体内皮下和各脏器的堆积。特别是腹腔脂肪聚集于肠系膜、大网膜和肾脏,形成了大脂肪库,故在治疗上必须坚持长时间。只有持之以恒地改变原有的生活方式和饮食习惯,才能使摄入的热能和消耗的热能达到均衡。特别是从婴幼儿、青少年期开始肥胖者,更要彻底改变其原有的生活方式和饮食习惯,用坚强的毅力控制饮食,即减少膳食中糖和脂肪的摄入。但要保证充足的蛋白质、维生素、无机盐和微量元素的摄入。只要做到每日少吃一点米、面、糖果、点心等食物,随着时间的延长,体重逐渐就会减轻。

对一个人来说,少吃一餐饭难,少吃一口饭并不难。每日少吃一口饭,就少摄入了几百焦耳的热量。一个月下来,就少摄入了几千焦耳的热量,体重就自然会减掉几千克。但是,减体重速度不能太快,一般以每月减轻体重2kg左右为宜。每个成年人每日至少需要5016k·J的热量才能维持其体重。一个成年人每日摄入的热量如低于4180k·J,其体重就会减低。进食量的控制应根据肥胖程度而定。一般轻度肥胖者不要过分严格限制饮食,平时食量大者可以每日减少主食150~200g,如食量少的可每日减少100~150g或50~100g。如果饮食控制得好的话,坚持1~3个月以后就会看到明显的减重效果。从理论上说,每日少摄入100g糖类,就意味着每日的热能负平衡为1672k·J,1年后就可减重5kg左右。如能持之以恒地做到这一点,待体重恢复到正常范围后,再根据体重状况继续进行摄食量的调节。

饮食控制治疗的原则与要求:

(1)膳食热能供给应合理控制:供给低热能饮食,使机体处于热能负平衡状态,以使体内原有的多余脂肪被代谢、利用、消耗,直至体重恢复到正常水平。热能摄入的控制一定要循序渐进,逐步降低,不可过急,适度即可。成人轻度肥胖者,每月保持减重0.5~1.0kg,即每日负热能525~1050k·J的三餐热能供给;中度以上肥胖者常食欲亢进,并伴有贪吃高热能食物的习惯,必须加大负热能值,使其每周减重0.5~1.0kg,即每日负热能2310~4620k·J,不能低于此值。为防止酮症酸中毒出现、负氮平衡加重和维持神经系统正常热能代谢的需要,对糖类的摄入量不可过分限制,供热能以占总热量的45%~60%为宜,不能低于40%;蛋白质的供热能控制在占总热能的20%~30%为佳,蛋白质摄入量中优质蛋白质应占50%以上;膳食脂肪供热能可占供热能的20%~30%,以不超过30%为妥,要限制烹调油的用量,每日10~20g为宜;胆固醇的摄入量以每日小于或等于300mg较为理想。

(2)对低分子糖、饱和脂肪酸、乙醇应严加控制:含低分子糖丰富的食品,如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯、糕点、饮料等;含饱和脂肪酸丰富的食品,如猪、牛、羊等动物肥肉和内脏,食用油脂等,以及各种各样的含酒精饮料。上述这些都是热能密度高而营养成分少的食品,只提供给机体单纯的热能,应尽量不吃或少吃。

(3)保证膳食中含有丰富的维生素、无机盐和微量元素:新鲜蔬菜(尤其绿色蔬菜)、水果中含有丰富的维生素、无机盐、微量元素和膳食纤维,在减肥膳食中应充足供给。这些食物含热量低,又有饱腹感,是减肥膳食中的最重要组成部分。

(4)采用合理的食物烹调方法:食物尽量用汆、煮、蒸、炖、拌、卤等少油烹调方法来制作菜肴,目的是减少用油量。为防止过多水分潴留在体内,应限制食盐的用量,每日6g为佳。

(5)养成良好的饮食习惯:每个人的一日三餐都要定时定量,不能以不吃早餐来减少食物的摄入量;白天尽量不吃零食;晚餐量应控制,以八分饱为宜,睡前不能吃东西。吃饭时要细嚼慢咽,尽量使食物变细小,与唾液充分合和,有助于食物的消化吸收,并可延长用餐时间,增加饱腹感。食欲亢进易饥饿者,为预防主食的过食,三餐吃饭前可先吃些低热能的菜肴,如熬菜汤、拌菠菜、炒豆芽、炒芹菜等以充饥,来减少主食的摄入量。

(6)坚持每天进行适量的体育活动:在饮食控制减肥期间,一定要配合持之以恒的体育活动,这样才能取得应有的减肥效果。

2.运动疗法

要控制体重,除了减少热能的摄入外,增加热能的消耗也是非常重要的一个方面,增加热能的消耗主要靠运动。现代医学证明,运动对人体健康有许多方面的好处。第一,运动能明显地增强肌肉和关节的功能,可以提高关节的柔韧性和灵活性。第二,运动对内脏功能具有良好的影响,尤其对心血管系统和呼吸功能有好处,可增强心脏收缩力,增加心血输出量,使血管系统保持良好的弹性,减少胆固醇等代谢产物在血管壁的沉淀,降低血脂;运动还可增加呼吸肌的力量,增加肺活量,改善肺通气与换气功能,利于机体氧化还原反应的彻底进行,燃烧掉多余的脂肪。第三,运动对于人体的消化功能、泌尿功能和新陈代谢都有良好的作用。第四,体育运动还可以改善和增强中枢神经系统对全身的指挥和调节作用。单纯饮食控制时机体的代谢率降低,热能消耗减少,同时辅以体育锻炼,则可作用于神经系统,使之产生消耗脂肪的刺激,促进脂肪代谢,使热能消耗增加。所以,饮食控制和运动疗法两者结合可使热能进一步负平衡,同时还可减少由于单纯低热量饮食造成的机体蛋白质的丢失,促使更多的脂肪组织分解,使机体成分发生有益的变化,减肥的同时增强了体质。

运动时消耗的热能视运动的方式和强度而定,以选择有氧运动为佳。如中速及快速步行(115~125步/min)、慢跑、健美操、游泳、爬山、太极拳等,可使交感神经兴奋,血浆胰岛素减少,儿茶酚胺、胰高血糖素和生长激素分泌增加,促进脂肪分解。最好是根据肥胖者的爱好、原有的运动基础、肥胖的程度、体质、居住环境及年龄来选择适当的运动项目,并设计适当的运动量,以活动时最高脉搏达120~130次/min,活动后疲劳感于10~20min渐渐消失为宜。初期运动减肥者要制定好计划,分析自己的运动强度,运动量要由小到大,循序渐进,缓慢增加运动强度和运动量。每次运动时间应持续30min以上,能达1h更好,但不要过度疲劳,要持之以恒。

根据不同运动项目运动强度的大小,将运动项目分为以下几个类别:一级强度运动有散步、家务劳动、一日三餐做饭等;二级强度运动有中速行走、打太极拳、平地骑车、做广播操等;三级强度运动有慢跑、打乒乓球、排球、自行车在坡地行驶等;四级强度运动有跳绳、踢足球、打篮球等。每个人都要选择好适应自己的运动强度。

下面介绍几种常用的运功减肥方法:

(1)步行运动:此项运动最易进行,节奏、时间最好灵活掌握,且不良反应小,不需要特殊设备和环境条件,只要患者腿脚行动自如,且无严重器质性疾病即可做到。动作要领是:挺胸、抬头、直膝、大步走或快步走,双手在体侧自然地摆动。步行运动的目标是每日走万步,根据自身的运动基础,制定一个最佳运动计划,先从现有的步行速度开始,逐渐加快速度、延长时间,以达到每日万步的目标。如以每步距离按女性为60~70cm、男性为70~80cm计算,10000步的距离相当于6~8km,约消耗1254k·J热量。步行运动在一日内任何时间、任何地点都可进行,最好是在清晨和晚餐后1h在公园内或远离马路、植物群丰富、空气清新的地方更为有益,贵在坚持。任何性别、任何年龄的人群都可通过步行运动来控制体重,预防肥胖,达到体型健美的目的。

(2)跑步运动:跑步也是一项简单易行的减肥运动。它可以在人和车稀少的小路上、公园中、住宅区周围或运动场上进行,有条件者可以在家中的跑步机上进行。此项运动适合于轻、中度肥胖无并发症,年龄在60岁以下,体质较好者。运动时自然跑步,全身肌肉放松,注意调整呼吸,匀速进行,以慢跑为宜,持续时间应在20min以上。如按每分钟跑150m,消耗33k·J热量计算,20min可消耗669k·J热量。