书城教材教辅美容营养学教程
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第19章 食物与美容(2)

骨骼的组织构造主要是由蛋白质及钙组成的网状结构,管内充满骨髓。其中含有丰富的营养物质,如蛋白质、脂质等,同肉的成分相似,但骨中钙、磷等矿物质及其对人体有益的微量元素含量是肉的数倍。

人体中最重要的组织之一是骨髓,红细胞、白细胞在骨髓中形成。头发和指甲生长的速度放慢,身体和脸上出现老年斑就是骨髓开始退化的表现。抑制衰老过程,可以从体外摄取类黏朊,使骨髓生产细胞的能力加强。摄取类黏朊最简单的办法是利用动物骨头中的类黏朊,用动物骨熬汤喝(熬汤时要把骨头打碎)有健身健美作用。

钙是人体不可缺少的重要物质。牙齿、肌肉、骨骼的生长发育不可缺钙,钙对体型美起着重要作用。在补充钙质的食物中,由动物骨直接提供最为理想。据研究,动物组织对于相同的组织细胞有较强的亲和力(组织专一性)。为此,国外把各种动物骨制成骨泥,即将骨头进行超细粉碎。我国从20世纪80年代起从国外引进设备进行加工。

(二)动物性食品的美容作用

1.猪肉、猪皮、猪蹄、猪脂

猪肉味甘、咸,性平,具有滋阴润燥的功能,含有人体所需的蛋白质、脂肪,以及钙、铁、磷等无机盐。其中具有较好美容作用的是猪皮和猪蹄,含有极其丰富的胶原蛋白,其次为弹性蛋白。如果人体缺乏胶原蛋白,细胞结合水的能力就会降低,皮肤则出现干燥、脱屑、弹性减弱、易生皱纹等。常食猪皮、猪蹄可使肌肉润泽而富有弹性,减少皱纹的产生,延缓衰老。猪脂适量摄取,具有润肤之功效,但猪脂含有大量饱和脂肪酸,胆固醇含量亦高,长期大量食用易致心脑血管疾病和肥胖症的发生,但外用可治手足皲裂,有润肤的作用。

2.牛乳

牛乳味甘,性平,入脾、胃经。具有补虚益胃、生津润肤的作用。牛乳的营养成分丰富而又全面,含有人体所需的蛋白质、脂肪、乳糖、维生素,以及钙、磷、铁等无机盐,特别是牛奶蛋白为完全蛋白,含有8种人体必须的氨基酸,尤其是植物蛋白所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富,既是一种滋补强壮食品,又具有很好的美容作用。常饮牛乳,可使皮肤光滑细腻,富有弹性,毛发润泽,肌肉结实。外用牛乳洗面,亦能令面部光泽白皙,对皮肤干燥、粗糙、弹性差等均有很好的防治作用。

3.鸡蛋

鸡蛋又名鸡子、鸡卵。鸡蛋清味甘,性凉;鸡蛋黄味甘,性平。鸡蛋具有滋阴润燥、润肤白面、除皱疗斑的作用。《肘后方》记载:“鸡子令面色白而有光滑。”《普济方》中说:“鸡子三枚,浸酒,密封四七日,每夜以白敷面,面果令白。”可见鸡蛋内服外用确有美容作用。现代研究表明,鸡蛋含有丰富的优质蛋白和卵磷脂,还含有钙、磷、铁等无机盐。蛋黄中含有较多的维生素A、维生素D和维生素B2及少量的维生素B1和烟酸。外用可将蛋清制成面膜使用,有收敛、消炎、清洁、保湿等作用。

4.鱼肉类

可食用鱼类品种很多,味道鲜美,营养丰富。如带鱼、鲨鱼、鲍鱼、甲鱼、海参等。鱼类蛋白属优质蛋白,易被人体消化吸收,尤其适合于中老年人及体弱者,可强壮润肤:鱼类脂肪中含有70%~80%有利于皮肤、毛发健美,延年益寿的不饱和脂肪酸,可预防心脑血管疾病的发生;鱼肉中还富含锌、磷、铁、镁、铜等微量元素和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D及维生素E等,有利于身体健康及皮肤、毛发的健美。另外,鱼类还含有健脑益智物质如二十二碳六烯酸(DHA)和核酸,因此,鱼类是健脑益智、驻颜抗衰的最佳食物。

5.兔肉

兔肉具有高蛋白低脂肪的特点,含蛋白质21.5%,高于鸡、牛、羊肉,而脂肪含量为3.5%,低于其他肉类。含胆固醇少,而卵磷脂又高于一般肉类。兔肉含有多种人体必需的微量元素和氨基酸。常食用兔肉,既能增强体质,又不会使人发胖。兔肉是促进青春发育,使妇女健美的优良肉食品。

6.猪血

通过对猪血所含的多种营养成分分析,发现部分营养成分超过猪肉。尤其是含铁极为丰富,比猪肉高10多倍,而且是血色素型铁,可直接被机体吸收,生物利用率高,可预防缺铁性贫血,使皮肤红润。另一方面,猪血中的血浆蛋白经胃液分解后,能产生一种具有消毒、润肠的物质,能清除从外界进入的有害物质,防止衰老发生。

三、果蔬类

(一)果蔬类食品的美容价值

1.青叶菜类食品富含维生素C、维生素E、维生素B、维生素A

(1)维生素C是一种抗氧化剂,能抑制黑色素形成,使皮肤色素沉着减缓。维生素C还能抑制脂肪氧化,防止脂褐质的沉积。含维生素C较多的水果有枣、柑橘、柚子等。

(2)维生素E具有强抗氧化性,能减少氧自由基对细胞重要成分的改变和破坏,减少和防止脂褐质的产生和沉积,从而保护细胞膜磷脂成分中的不饱和脂肪酸,稳定生物膜结构、保护膜结合蛋白酶的活力,使生物膜发挥正常的功能,推迟细胞衰老过程。绿色蔬菜含有一定数量的维生素E。

(3)维生素A能使皮肤细腻而润泽,有些蔬菜和水果是维生素A的良好来源。如胡萝卜、金花菜、韭菜、青椒等。

2.蔬菜品种繁多,吃以下蔬菜有利于减肥

(1)绿豆芽含水分较多,被身体吸收后产生热量较少,不容易形成脂肪堆积。

(2)韭菜中含纤维素较多,有通便作用,能排除肠道中过多的营养。

(3)黄瓜中有丙醇二酸,能抑制食物中的糖类在体内转化为脂肪。

(4)白萝卜中有芥子油等物质,能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢。

(5)冬瓜是减肥良药。《食疗本草》中说:“欲得体瘦轻健者,则可常食之。”冬瓜与其他瓜菜不同,不含脂肪,含钠量也较低,常食冬瓜可减肥。

3.新鲜蔬菜、水果能使头发秀美萝卜、洋葱、梨、杏、柑橘、西瓜等均可保持额部头发稠密。苹果、李子、韭菜、大葱、胡萝卜均可抑制头皮癣和多屑。芹菜、山楂、樱桃对头发也有益处。

(二)果蔬类食品美容作用

1.胡萝卜

胡萝卜又称红萝卜,味甘,性平,入脾、肺经。《本草纲目》认为“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食”。现代营养学研究发现,胡萝卜含有胡萝卜素及钙、磷、铁等无机盐,是一种价廉有效的美容食物,内服外用均可,如常食胡萝卜汁或与肉同食,可滋润皮肤,防止皮肤干燥、粗糙。外用胡萝卜揩面,可消除色素沉着,减少皱纹形成,但过量服食胡萝卜可使皮肤黄染。

2.黄瓜

黄瓜味甘,性凉,入脾、胃、大小肠经。具有清热解毒、利水、消斑等作用。黄瓜含有多种维生素如维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及多种矿物质和植物纤维,还含有一种抑制糖类转化为脂肪的物质,可以减少人体脂肪的集聚。黄瓜是一种很好的美容保健品,经常食用可滋养皮肤,又可消脂减肥。黄瓜片敷面可护肤、保湿、消斑。

3.冬瓜

冬瓜味甘,性寒,入肺、大小肠、膀胱经,有清热解毒、消暑作用。其肉、皮、籽、瓤均可药用。《食疗本草》中记载“欲得身体轻健者,则可长食之;若要肥则勿食之”,说明冬瓜有减肥之功效。冬瓜含有胡萝卜素、维生素C、维生素B族,以及钙、磷、铁等无机盐。外用可将冬瓜肉熬膏,涂面按摩,久之可消斑净面。冬瓜确为减肥、美容保健的佳品。

4.丝瓜

丝瓜味甘,性凉。鲜嫩时可作为蔬菜食用,具有清热解毒,行血脉,通经络之作用。丝瓜含多种营养成分,如蛋白质、维生素、矿物质、木胶糖、纤维素等,常食用有减肥之功效;捣汁外搽面部则有护肤除皱的作用。

5.豆芽

豆芽主要是由黄豆或绿豆浸泡发芽而成,其味甘,性平,虽为大众之家常菜食,但食之亦有清热解毒、润肌肤、行气血之功效。它除含有豆类的蛋白质、脂肪、无机盐等原有的成分外,维生素如维生素C、维生素B2等则高出豆类2~4倍,是日常食用之良菜。常食豆芽菜既能降低胆固醇,防止动脉硬化,又能提供丰富的维生素,尤其是维生素C,营养皮肤、毛发,防治黄褐斑等皮肤色素沉着症。

6.竹笋

竹笋为毛竹之幼苗,性寒味甘。具有清热解渴,化痰益气等功效。竹笋营养丰富,富含多种维生素和无机盐,且具高蛋白、低脂肪、多纤维之特点,经常食用可减肥、助消化,可预防高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病。

7.山药

山药又名山芋,味甘,性平,入脾、肺、肾三经。具有健脾补肺,固肾益精,滋养容颜的作用。《本草纲目》记载山药“益气力,长肌肉,强阳,久服耳目聪明,轻身不饥,延年”。山药除含丰富的淀粉外,还含有蛋白质、无机盐、胡萝卜素、维生素C及胆碱、皂苷等成分,久食可助消化,肌肉健壮,皮肤白皙,毛发乌黑润泽,为日常可食之美容保健的药食两用品。

8.百合

百合味甘,性平。具有养阴清热,润肺止渴等功效,为药食两用植物,既是治疗良药,也是营养佳品。百合含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及多种维生素。在美容保健方面具有促进皮肤新陈代谢,增加皮肤弹性,减退皱纹的作用,对面部湿疹、痤疮等皮肤病也有一定的防治作用。常吃百合,对各种热症治愈后遗留的面容憔悴、神经衰弱、更年期妇女面色暗淡,有较好的恢复容颜色泽的作用。

9.生姜

生姜味辛,性温,入肺、胃、脾经。具有解表散寒益脾健胃等作用。主要作调味品,但具有很好的美容作用,可使皮肤血管扩张,改善皮肤血流量,促进皮肤新陈代谢,焕发容颜光彩。生姜外搽可治脱发或冻疮。

此外,还有很多具有美容保健作用的蔬菜,如番茄、苦瓜、菜花、马铃薯、菠菜、洋葱、辣椒、大蒜等,可根据不同美容保健的需求、不同的体质,结合这些食物的营养特点,合理选择调配,制作成色香味美、营养结构合理、且具针对性的美容保健膳食。

10.苹果

苹果味甘,性凉。具有生津润肺,和脾开胃,健肤驻颜等功效。苹果营养丰富,含有钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、维生素C及山梨醇和有机酸等。尤其是含有大量维生素C和丰富的纤维素、果胶。纤维素和果胶可促进胃肠蠕动,保持肠道湿润,防止便秘,减少肠道对有害物质的吸收,利于皮肤健美;纤维素和果胶质还有降低血清胆固醇和减肥的功效。维生素C则能阻止皮肤色素斑的形成,单宁酸对皮肤健美也非常有益,因而苹果有健肤美容的功效。

11.柑橘

柑橘,味甘,性温。具有理气,化痰等功效。含有丰富的维生素B1、维生素C、烟酸、胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质,尤其含有大量的维生素C,常食之有祛除口臭,防治皮肤色素沉着的作用。但大量食用可使皮肤黄染,停用后可自行消退。

12.山楂

山楂又名红果、山里红等,味酸,性微温。具有消食化滞,健脾开胃,活血化瘀等功效。新鲜山楂含丰富的维生素C及琥珀酸等,有利于胃液和胆汁的分泌,利于食物的消化。山楂还含有齐墩果酸、三萜类烯酸及黄酮类,可降低血清胆固醇,预防高血压和冠心病。常食山楂能减肥健身,减少皮肤色素沉着。

13.柿子

柿子味甘涩,性寒,入肺、胃、大肠经。具有清热润肺,袪黑润肤等作用。柿子除含丰富的糖分外,还含有纤维素,有润肠的功效。常食柿饼有乌发、袪黑斑、美容颜的作用。

14.大枣

大枣味甘,性温,入心、脾经。大枣自古以来就是一种具有健脾安神,益气补血,悦泽容颜的滋补佳品。民间有“一日吃三枣,终身不显老”的说法。大枣通过益气健脾作用,可以使气血旺盛,从而使面色红润、皮肤润泽、肌肉丰满。大枣含有丰富的维生素C,对雀斑、痤疮、口角炎、唇炎等影响面部美的疾病有一定的作用。大枣中还含有维生素E,常吃可以促进皮肤血液循环,能使皮肤光润,减少面部皱纹,使皮肤更加健美。

15.龙眼肉

龙眼肉味甘,性温,入心、脾经。具有养血,补心脾,安神益智,悦容貌之功效。《本草蒙筌》记载“养肌肉,美颜色,除健忘……久服轻身不老”,如“当归龙眼酒”可安神补血,久服轻身不老。龙眼肉含有钾、钙、镁、磷、铁等微量元素及维生素A、维生素B2、维生素C和烟酸等多种维生素,久用有明显的美容效果。

16.草莓

草莓含有丰富的维生素C,草莓汁是一种很好的美容饮料,如将草莓与牛奶、柠檬汁、蛋汁等混合,可制成各种饮料。如草莓奶是美肌美容的最佳饮料,草莓、柠檬汁对消除皮肤色素沉着有效,常饮有漂白肌肤作用,草莓、蛋汁对户外运动和劳动者,可防止晒伤皮肤。

17.荔枝

古人曾把荔枝当作一种补品,《本草纲目》记载:“常食荔枝能补脑健身,开胃益脾;干制品能补元气,为产妇、老弱补品。”荔枝含有丰富的葡萄糖、果糖、叶酸、游离氨基酸、微量元素等,能“止渴,益人颜色”。虽然荔枝有益于美容,但不可过量食用,否则可能患低血糖。

18.大白菜

大白菜含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,防治便秘,对预防结肠癌有一定作用。大白菜中还含有较多的维生素E,维生素E是一种抗氧化剂,能够抑制过氧化脂质的形成,常吃大白菜可以防止过氧化脂质引起的色素沉着,对防治黄褐斑,减缓老年斑的出现有良好的作用。

19.西瓜

西瓜含水量大,既能利尿解渴,又可祛暑散热。西瓜所含的葡萄糖、果糖、维生素C等具有清洁皮肤、杀菌消炎、促进皮肤新陈代谢、增强表皮细胞再生能力的作用,从而使皮肤白嫩、细腻而富有光泽。西瓜皮中含有多种酵素成分,可以抑制脂肪和黑色素的分解,坚持用西瓜皮敷面,可以使雀斑、色素斑及面部粉刺得以消除或减轻。

四、其他类别的美容食品

(一)豆类

1.绿豆

绿豆又名青小豆,味甘、性凉。具有清热解毒,消暑利水之功效。绿豆煮食可调和五脏、安神补气、滋润皮肤;绿豆芽可入菜,既可解毒,又可补充维生素,绿豆汤是夏季清暑饮品,老少皆宜。绿豆含有大量的蛋白质、维生素B1,以及钙、磷、铁等矿物质,对人体健康非常有益。

2.豆及其制品

大豆有黄大豆(黄豆)及黑大豆(黑豆)之分。中医认为,黑豆味甘,性平,入脾、胃经。具有养阴补肾,养血明目,补脾益气,润肤乌发等功效。常食黑豆可防脱发,对早秃、斑秃、脂溢性脱发有一定的功效。黄大豆入脾、大肠经,有养血健脾、利水消肿、润泽肌肤的作用。豆类的营养价值很高,其中以黄豆的营养价值为最高,有“豆中之王”之美称。黄豆蛋白质含量高,可达40%左右,高于其他粮谷类食物,且为优质蛋白,含有人体多种必需氨基酸,尤以赖氨酸含量最高。膳食中经常搭配豆制品,可弥补粮谷类食物赖氨酸含量的不足。大豆含有皂甙成分,能促进脂肪分解,有效预防肥胖及衰老。豆油含有人体必需的不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸,有降低胆固醇的作用,还含有丰富的矿物质钙、磷、铁等和多种维生素,易被人体吸收利用,为优质食品。大豆还可以做成豆浆和豆腐等制品,加工后的豆浆或豆腐更易被肠胃消化、吸收,提高了营养价值。常食豆制品可强壮身体,皮肤光滑细腻,毛发润泽光亮,是美容保健的上等营养品。

3.小豆

赤小豆,味甘、酸,性平。有利水消肿,除湿解毒的功效。入食可减肥。赤小豆含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1和维生素B6,以及矿物质钙、磷、铁,但营养价值不如大豆。

(二)干果类

1.枸杞子