书城美食茶文化与茶艺
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第41章 技能训练(13)

(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。

(3)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认证的,以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。

(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。

技师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业高级资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。

(3)高级技工学校本专业毕业生,连续从事本职业工作满3年。

高级技师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业技师资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式;技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式,由2~3名考评员组成考评小组,考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。理论知识考核和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还需进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配备比例

理论知识考试考评员与考生配比为1∶15,每个标准教室不少于2人;技能操作考核考评员与考生配比为1∶3,且不少于3名考评员。

1.8.5鉴定时间

各等级理论知识考试时间不超过120分钟。初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟,技师、高级技师技能操作考核时间不超过120分钟。

1.8.6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室内进行。技能操作考核在品茗室进行。品茗室设备及用具应包括:品茗台,泡茶、饮茶主要用具,辅助用品,备水器,备茶器,盛运器,泡茶室,茶室用品,泡茶用水,冲泡用茶及相关用品,茶艺师用品。鉴定场所设备可根据不同等级的考核需要增减。

2.基本要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

2.2基础知识

2.2.1茶文化基本知识。

2.2.2茶叶知识

2.2.3茶具知识

2.2.4品茗用水知识

2.2.5茶艺基本知识

2.2.6科学饮茶

2.2.7食品与茶叶营养卫生

2.2.8法律法规知识

3.工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师及高级技师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求。

3.1初级

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识

一、接待 (一)礼仪 1.能够做到个人仪容仪表整洁大方;

2.能够正确使用礼貌服务用语 1.仪容仪表仪态常识;

2.语言应用基本常识

(二)接待 1.能够做好营业环境准备;

2.能够做好营业用具准备;

3.能够做好茶艺人员准备;

4.能够主动热情地接待客人 1.环境美常识;

2.营业用具准备的注意事项;

3.茶艺人员准备的基本要求;

4.接待程序基本常识

二、准备与演示 (一)茶艺准备 1.能够识别主要茶叶品类并根据泡茶

要求准备茶叶品种;

2.能够完成泡茶用具的准备;

3.能够完成泡茶用水的准备;

4.能够完成冲泡用茶相关用品的准备 1.茶叶分类、品种、名称;

2.茶具的种类和特征;

3.泡茶用水的知识;

4.茶叶、茶具和水质鉴定知识

(二)茶艺演示 1.能够在茶叶冲泡时选择合适的水质、

水量、水温和冲泡器具;

2.能够正确演示绿茶、红茶、乌龙茶、

和花茶的冲泡;

3.能够正确解说上述茶艺的每一步骤;

4.能够介绍茶汤的品饮方法 1.茶艺器具应用知识;

2.不同茶艺演示要求及注意事项

三、服务与销售 (一)茶事服务 1.根据顾客状况和季节不同推荐相应

的茶饮;

2.能够适时介绍茶的典故、轶闻,激

发顾客品茗的兴趣 1.人际交流基本技巧;

2.有关茶的典故和轶闻

(二)销售 1.能够揣摩顾客心理,适时推荐茶叶

与茶具;

2.能够正确使用茶单;

3.能够熟练使用茶叶茶具的包装;

4.能够完成茶艺馆的结账工作;

5.能够指导顾客进行茶叶的储存和保管;

6.能够指导顾客进行茶具的养护 1.茶叶茶具的包装知识;

2.结账的基本程序知识;

3.茶具的养护知识

3.2中级

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识

一.、接待 (一)礼仪 1.能保持良好的仪容仪表;

2.能有效地与顾客沟通 1.仪容仪表知识;

2.服务礼仪中的语言表达

艺术;

3.服务礼仪中的接待艺术

(二)接待 能够根据顾客特点,进行针对性的接待服务

二、准备与演示 (一)茶艺准备 1.能够识别主要茶叶品级;

2.能够识别常用茶具的质量;

3.能够正确配置茶艺茶具和布置表演台 1.茶叶质量分级知识;

2.茶具质量知识;

3.茶艺茶具配备基本知识

(二)茶艺演示 1.能够按照不同茶艺要求,选择和配

置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂;

2.能够担任三种以上茶艺表演的主泡 1.茶艺表演场所布置知识;

2.茶艺表演基本知识

三、服务与销售 (一)茶事服务 1.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点;

2.能够向顾客介绍中国各地名茶、名泉;

3.能够解答顾客有关茶艺的问题 艺术品茗知识

(二)销售 能够根据茶叶、茶具销售情况,提出货品调配建议 货品调配知识

3.3高级

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识

一、接待 (一)礼仪 保持形象自然、得体、高雅,并能正确运用国际礼仪 1.人体美学基本知识及交际原则;

2.外宾接待注意事项;

3.茶艺专用外语基本知识

(二)接待 外语说出主要茶叶、茶具品种的名称,并能用外语对外宾进行简单的问候

二、准备与演示 (一)茶艺准备 1.能够介绍主要名优茶产地及品质特征;

2.能够介绍主要瓷器茶具的款式及特点;

3.能够介绍紫砂壶主要制作名家及其特色;

4.能够正确选用少数民族茶饮的器具、服饰;

5.能够准备饮茶的器物 1.茶叶品质知识;

2.茶叶产地知识

(二)茶艺演示 1.能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作(3种以上);

2.能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵;

3.能够配制调饮茶(3种以上) 1.茶艺表演美学特征知识;

2.地方风味茶饮和少数民族茶饮基本知识

三、服务与销售 (一)茶事服务 1.能够掌握茶艺消费者需求特点,适时营造和谐的经营气氛;

2.能够掌握茶艺消费者的消费 1.顾客消费心理学基本知识;

2.茶文化旅游基本知识

(二)销售 能够根据季节变化、节假日等特点,制定茶艺馆消费品调配计划 茶事展示活动常识

3.4技师

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识

一、茶艺馆布局、设计 (一)提出茶艺馆设计要求 1.能够提出茶艺馆选址的基本要求;

2.能够提出茶艺馆的设计建议;

3.能够提出茶艺馆装饰的不同特色 1.茶艺馆选址基本知识;

2.茶艺馆设计基本知识

(二)茶艺馆布置 1.能够根据茶艺馆的风格,布置陈列柜和服务台;

2.能够主持茶艺馆的主题设计,布置不同风格的品茗室 1.茶艺馆布置风格基本知识;

2.茶艺馆氛围营造基本知识

二、茶艺表演与茶会组织 (一)茶艺表演 1.能够担任仿古茶艺表演的主泡;

2.能够掌握一种外国茶艺的表演;

3.能够熟练运用一门外语介绍茶艺;

4.能够策划组织茶艺表演活动 1.茶艺表演美学特征基本知识;

2.茶艺表演器具配套基本知识;

3.茶艺表演动作内涵基本知识;

4.茶艺专用外语知识

(二)茶会组织 能够设计、组织各类中小型茶会 茶会基本知识

三、管理与培训 (一)服务管理 1.能够编制茶艺服务程序;

2.能够制定茶艺服务项目;

3.能够组织实施茶艺服务;

4.能够对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查;

5.能够正确处理顾客投诉 1.茶艺服务管理知识;

2.有关法律知识

(二)茶艺培训 能够制定并实施茶艺人员培训计划 培训计划和教案的编制方法

3.5高级技师

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识

一、茶艺

服务 (一)茶饮服务 1.能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮;

2.能够品评茶叶的等级 1.茶饮创新基本原理;

2.茶叶品评基本知识

(二)茶叶保健服务 1.能够掌握茶叶的保健的主要技法;

2.能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶 茶叶保健基本知识

二、茶艺

创新 (一)茶艺编制 1.能够根据需要编创不同茶艺表演,并达到茶艺美学要求;

2.能够根据茶艺主题,配置新的茶具组合;

3.能够根据茶艺特色,选配新的茶艺音乐;

4.能够根据茶艺需要,安排新的服饰布景;

5.能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵;

6.能够组织和训练茶艺表演队 1.茶艺表演编创基本原理;

2.茶艺队组织训练基本知识

(二)茶会创新 能够设计并组织大型茶会 大型茶会创意设计基本知识

三、管理与培训 (一)技术管理 1.能够制定茶艺馆经营管理计划;

2.能够制定茶艺馆营销计划并组织实施;

3.能够进行成本核算,对茶饮合理定价 1.茶艺馆经营管理知识;

2.茶艺馆营销基本法则;

3.茶艺馆成本核算知识

(二)人员培训 1.能够主持茶艺培训工作并编写培训讲义;

2.能够对初、中、高级茶艺师进行培训;

3.能够对茶艺技师进行指导 1.培训讲义的编写要求;

2.技能培训教学法基本知识;

3.茶艺馆人员培训知识

4.比重表

4.1理论知识

项目 初级/% 中级/% 高级/% 技师/% 高级技师/%

基本要求 职业道德 5 5 5 3 3

基础知识 45 35 25 22 12

相关知识 接待 礼仪 5 5 5 — —

接待 10 10 10 — —

准备与演示 茶艺准备 5 5 10 — —

茶艺演示 20 25 30 — —

服务与销售 茶事服务 5 10 10 — —

销售 5 5 5 — —

茶艺馆布局设计 茶艺馆设计要求 — — — 10 —

茶艺馆布置 — — — 10 —

茶饮服务 茶饮服务 — — — — 10

茶叶保健服务 — — — — 10

茶艺表演与茶会组织 茶艺表演 — — — 25 —

茶会组织 — — — 10 —

茶艺创新 茶艺编创 — — — — 30

茶会创新 — — — — 10

管理与培训 服务管理(技术管理) — — — 10 15

茶艺培训(人员培训) — — — 10 10

合计 100 100 100 100 100

4.2技能操作

项目 初级/% 中级/% 高级/% 技师/% 高级技师/%

技能要求 接待 礼仪 5 5 5 — —

接待 10 10 15 — —

准备与演示 茶艺准备 20 20 20 — —

茶艺演示 50 50 45 — —

服务与销售 茶事服务 10 10 10 — —

销售 5 5 5 — —

茶艺馆布局设计 茶艺馆设计要求 — — — 10 —

茶艺馆布置 — — — 10 —

茶饮服务 茶饮服务 — — — — 10

茶叶保健服务 — — — — 10

茶艺表演与茶会组织 茶艺表演 — — — 30 —

茶会组织 — — — 25 —

茶艺创新 茶艺编创 — — — — 30

茶会创新 — — — — 25

管理与培训 服务管理(技术管理) — — — 15 15

茶艺培训(人员培训) — — — 10 10

合计 100 100 100 100 100

参 考 文 献

[1] 陈文怀:《茶之趣》,浙江摄影出版社,2002

[2] 徐南眉:《浅谈安溪的茶文化旅游》,2001

[3] 潘宝明、朱安平:《中国旅游文化》,中国旅游出版社,2001

[4] 林治:《中国茶道》,中华工商联合出版社,2000

[5] 张忠良、毛先颉:《中国世界茶文化》,时事出版社,2006

[6] 刘勤晋:《茶文化学》,中国农业出版社,2000

[7] 刘芳:《茶艺师》,接力出版社,2005

[8] 龚永新:《茶文化与茶道艺术》,中国农业出版社,2006

[9] 丁以寿:《中华茶道》,安徽教育出版社,2007

[10] 刘启贵:《茶艺师》,中国劳动社会保障出版社,2010

[11] 乔木森:《茶席设计》,上海文化出版社,2010

[12] 陈文华、余悦:《茶艺师》,中国劳动社会保障出版社,2004

[13] 张瑛:《茶具选用》,高等教育出版社,2010

[14] 张雪楠:《茶·茶具——新手学茶》,中国轻工业出版社,2011