色泽：优质的酱菜鲜艳光泽，整体颜色均匀。酸菜金黄色中微带绿色；不带叶绿素的菜为金黄色；青椒、蒜苗等酱菜保持原色。
气味：优质的酱菜清香诱人，酸成适宜无苦味。
质地：优质的酱菜细嫩清脆，有弹性，不老不硬。
