第35章板栗烧鸡

板栗烧鸡是历史上成都公馆里的私房菜。

板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健食品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。

板栗和鸡是一种绝佳的菜品组合。四川公馆里的私房菜往往少不了这道美味滋补佳肴。做板栗烧鸡公馆里非常讲究，板栗往往要用油炸一下，使它收紧不容易烧烂，还要用冰糖炒糖色，使成品红亮入味。烧制时加葱、姜、盐、花椒，细火慢煨成菜。这道菜“小雅”做得很好，他们不加任何香料，认为加了这些东西会多少有一些药味，因此就用葱、姜、花椒、冰糖、盐等食用调味品入味，成菜味道纯正、浓厚、烫劲好，成了当时餐饮市场上的亮点。