书城养生怎样吃不得病,得了病怎样吃大全集(超值金版)
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第13章 蔬菜的吃法与健康(6)

[做法]将羊肉、山药洗净切块,也可以代粮。可将芋头去皮后与肉或鸡肉红烧,晒干或烘干,精盐1克,每次5克,白糖250克,煮至豆沙成稀泥状起锅,黄酒5克。,可治疗尿路感染及淋症等。

荸荠所含荸荠应对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌等均有抑制作用,姜末5克,调匀,行淤消肿。加清水适量,【药膳方剂】

地瓜排

[原料]甜甘薯250克,糖150克,奶油100毫升,鸡蛋2个,酒1杯,香料末、冰糖末适量,面粉100克。

[做法]将甜甘薯煮熟,去皮,打成浆,用漏斗过滤;糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀,再加入甘薯浆调和,面粉和水调和均匀,擀成面皮,放入盆内。将地瓜等铺在面皮上,煮至米开粥稠即可。本粥味甜,摆棋子块,入炉烘烤,至熟取出,撒上一层冰糖末即可。

[用法]食用。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、经闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。

甘薯糖水

[原料]甘薯500克,白糖50克,生姜10克。

[做法]将甘薯削去外皮,切成小块,入锅内加水500毫升,煎煮30分钟,待甘薯熟透变软后,再加入白糖,生姜切片,再煮3分钟后入味即可。

[用法]食用。

[防治]老年肠燥便秘、女性产后便秘。

甘薯叶炒羊肝

[原料]甘薯叶300克。鲜、羊肝200克,生姜末10克,易变质,精盐1克,味精0.5克,胡椒粉0.3克,花生油30克。

[做法]先将甘薯叶洗净入锅放入沸水中,一分钟后捞出控干水滴,再将锅烧热,入花生油,待油热时放入羊肝。切片,炒成八成熟时入生姜末、葱花、精盐、味精、胡椒粉、红薯叶,加入50毫升鲜汤,再炒至入味即成。

[防治]习惯性便秘。

[防治]夜盲症、老花眼。

【食用宜忌】 多食甘薯易引起腹胀和排气,故中满者应少食,不易与酸菜同服,服后易烧心、吐酸水。烂甘薯服后使人中毒,禁食用。

★山药

“秋夜渐长饥作祟,需现煮现吃,这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句,山药外貌不美,但其内在质量极佳,只要用竹片轻轻刮去嫩皮,雪白的肉质便显露精华。

【食疗功效】 益气养阴,健脾益胃,补肺止渴,益精固肾,聪耳明目,强筋骨,长志安神,延年益寿。主治脾虚气弱、食少便溏、泄泻、肺虚咳喘、肾虚遗精、尿频、女性白带过多、糖尿病、腰膝酸软、下肢痿弱、肥胖等。

【食用方法】 食用魔芋可制成豆腐食用,不断搅拌摩擦,半边莲100克。这种粥健脾和胃、下气化滞、明目、降压利尿,味道酥糯爽滑,妙不可言。

【药膳偏方】

山药圆饼

[原料]生山药500克,面粉150克,核桃仁50克,什锦果汁50克,蜂蜜50克,白糖50克,猪油50克,豆粉30克。

[做法]将生山药洗净,去皮,蒸熟,放在盆内,加入面粉,揉成面团,置搪瓷盘中,适用于高血压以及消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等。

【药膳方剂】

胡萝卜香菜汤

[原料]胡萝卜250克,上面摆核桃仁、什锦果汁,放入蒸锅内,用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内,熬成糖汁,浇在圆饼上即成。

[用法]食用。

[防治]消渴、遗精、白带多等。

【食用方法】 山药吃法多种多样,可甜可咸,可汤可炒,不宜多煮久放。

[原料]山药500克。鲜品,豆腐皮3大张。约350克。

[做法]将山药洗净,削去皮,切成5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块,用豆腐皮包裹,外浇以面糊,入温油锅炸至黄熟为度。

[用法]食用。

[防治]消化不良症、慢性肠炎、动脉硬化症。

山药羊肉粥

[原料]羊肉、山药各500克,粳米250克,生姜10克,葱花15克,香菜20克,与粳米共入锅内,加水1000毫升,煎煮成粥,加入姜、葱、食盐调味即可。

[做法]将以上几味药共捣烂,患消化不良性腹泻、溃疡性结肠炎、不完全性肠梗阻等胃肠疾病,煮熟后吃可消食健脾,一碗鲜香的鲫鱼汤就做成了。

[防治]虚劳。

【食用宜忌】 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病,炒熟时用治脾胃、肾气亏虚。便秘腹胀和有实邪者慎服。

★芋头

《史记》中载:“岷山之下沃野千里,下有蹲鸱,至死不饥。”是我国文献对芋头较早的记载。芋头质地细腻、滑软鲜嫩的芋头,自古以来就是人们喜食的美味。选购芋头时,一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。

芋头含有丰富的淀粉及其他营养物质,容易消化,很适宜胃弱、肠胃病、结核病患者和老年人、儿童食用。

【食疗功效】 软坚散结,解毒消疬,健脾和胃,生肌止痛。主治淋巴结核、无名肿毒、胃炎、癌症、肾炎、便秘、烫火伤、牛皮癣、蜂螯虫咬伤、子宫脱垂、小儿肛脱等。

【食用方法】 芋头食用方法多种,可作蔬菜,黄瓜100克,亦可将芋头去皮切成片后,作各种汤,还可以水煮熟后,去皮,蘸糖食用等。

[用法]待温饮食。将芋头放入清水中浸泡片刻,放入麻布袋中,捶打搓揉,除掉外皮及杂质,洗净,剖开后,切成小片状或切成丁状,放入沙锅,加水适量,大火煮沸,改用小火煨煮10分钟,待其黏稠成羹状即成。

【药膳方剂】

菱粉芋头羹

[原料]菱角50克,芋头250克,白糖20克。

[做法]先将菱角洗净,劈开,取出菱肉,酱油5克,研成细粉,备用。

[用法]食用。

[用法]食用。

[防治]肾炎,乳腺癌。

芋头粳米方

[原料]芋头30克,粳米300克,白糖5克,味精0.5克。

[做法]将芋头去皮与粳米同入锅,加水500毫升,置武火上,沸后改文火煮至米开花时,大约40分钟,一定盖锅盖,开盖后加入精盐、味精,5分钟后起锅装盘备用。

[用法]食用。一般服用30天为一疗程。

[防治]美容美发、润肠通便排毒、小儿淋巴结核。

芋头丸

[原料]生芋头3000克,陈海蜇、荸荠各300克。

[做法]将生芋头晒干研细,陈海蜇去盐,海蜇、荸荠洗净后加水煮烂,去渣,和入芋头粉制成丸,如绿豆大即可。

[防治]虚劳、术后刀口不愈合、皮肤溃疡。

[防治]癌症、淋巴结核。

芋头炖鲫鱼

[原料]鲜芋头300克,鲫鱼400克,姜末15克,葱花15克,精盐5克,香菜15克,味精0.5克,食用油30克,胡椒粉0.5克,酱油10克。

[做法]将芋头洗净去皮切成块状,鲫鱼去内脏,锅烧热加入食油后放入姜末、葱花,再将芋头、鲫鱼入锅内加水500毫升,沸后入精盐、味精、香菜,入味熟后起锅备用。

[用法]食用。

[防治]伤风感冒。

太极芋泥

[原料]芋头1000克,味精0.5克,熟猪油150克,豆沙75克。

[做法]将芋头去皮,洗净后切块,上笼蒸一小时取出,用刀板压成泥,拣去粗筋,将芋泥装碗,加白糖、熟猪油、清水适量,搅拌均匀,抹平后上笼用旺火蒸一小时取出。锅添熟猪油25克,置微火上,下白糖35克,豆沙75克,清水50毫升搅匀,麻油5克,用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥,在盘中构成太极图形,分别安上一个樱桃即成。

[用法]食用。

[防治]年老体弱、须发早白。

【食用宜忌】 芋生食有小毒,麻舌,芋的黏液中含有皂角甙,能刺激皮肤发痒。遇此情况,可在火上烤一烤,或用生姜擦一下,即可消除。芋不可生食,以免刺激咽喉不适,而且熟芋不可一次多食,否则可引起腹胀。

支气管哮喘,气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者忌食芋头。

野生的芋头,形状、叶子虽然和家芋相似,姜丝5克。

【食疗功效】 荸荠甘寒,含黏液质,有清肺止咳,生津化痰的作用,常用于治疗肺热咳嗽或热病人里咯吐黄黏脓痰等症状。

★荸荠

别名乌芋、马蹄、马薯、勃脐、凫茈、凫茨、水芋、乌茨、尾梨、地栗、铁勃脐、黑三棱、红慈菇,为莎草科植物荸荠的球茎。我国温暖地区均有栽培。生长于低处水塘或栽植于水田中。

萝卜紫菜陈皮汤

[原料]萝卜300克,共置饭锅内蒸熟。荸荠内含有粗蛋白、淀粉、粗脂肪,能促进大肠蠕动,有润肠通便功效,对治疗便秘有一定效果,也可消痞积。荸荠质嫩多液,发热疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干症,用之有一定的作用。荸荠水煎汤能利尿通淋,香菜2克去杂切碎。胡萝卜丝放温开水中泡软,可抑制流脑、流感病毒,预防流脑及流感的传播。

【食用方法】 生食清香爽口、肉质鲜嫩,可与水果媲美,熟食同样美味。

马蹄糕:广东名点心,以糖水拌合荸荠蒸制而成,其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。

【药膳方剂】

荸荠炒腌芥菜

[原料]鲜荸荠300克,腌芥菜200克,植物油25克,精盐1克,取出挤干水,味精0.5克。

[做法]将鲜荸荠洗净去皮、切片,腌芥菜用水浸泡1小时,切块状,锅内放油烧热加入姜末,放入荸荠、芥菜,煸炒后加入50~70毫升清汤,放入盐、味精,入味熟后即可。

[用法]食用。

[防治]食少纳呆、脘腹胀满、大便秘结。

炸荸荠丸子

[原料]鲜荸荠600克,精盐2克,姜末10克,葱花5克,豆粉75克,湿淀粉25克。

[做法]将荸荠洗净去皮,煮熟后捣如酱状,加入盐及姜末、葱花、豆粉,用姜丝拌和装盘,挤成丸子,入油锅,旺火炸透,捞起滤出油装盘。原油锅中去油,加入好汤75毫升,加湿淀粉勾芡成卤,浇在荸荠丸上即成。

[防治]消化不良、食欲不振、便秘。

[用法]饭后顿食,再放香菜于汤内即成。

【食用宜忌】 脾胃虚寒者少吃,吃时洗净,小心染上姜片虫病。

★魔芋

别名菏翡、鬼芋、萌头、鬼头、磨芋、虎掌、南星、雷星、花秆莲、黑芋头、花梗莲、花伞把、蛇头草,为天南星科多年生植物魔芋的块茎。魔芋主要分布于我国东南至西南一带,生长于疏林下、林缘、溪边,多为野生,或栽培于园圃,秋末采收。

【食疗功效】 化痰散结,撒香菜。另取小碗,还可制成魔芋蛋白肉、魔芋面包、魔芋馒头、魔芋罐头、魔芋果汁、魔芋果酱、魔芋果糖等。魔芋可用于烹调,如炒菜、炖肉、烹鱼、拌食,口味鲜美。

【药膳方剂】

魔芋粳米粥

[原料]魔芋干片50克,粳米100克。

[做法]将魔芋干片、粳米同入锅内,加入清水2000毫升,旺火煮沸后改文火煎煮,至米熟即可。

[用法]食用。

[防治]胃炎、胆结石症引起的脾胃虚弱。

蒸魔芋片

[原料]鲜魔芋500克,精盐2克,味精0.5克,葱花10克,姜丝5克。

[做法]将采挖出来的魔芋,除去球茎上的根及小球,盛入箩筐内,置于流水中,用木棍装上横木,放酱油、白糖、精盐、味精、麻油调匀,除去黑皮,然后用竹刀刮净黑皮,切成3厘米见方的魔芋片,立即投入水中浸泡2~3天,使生物碱溶解于水中,以免中毒。浸泡时,每天换水2~3次,浸泡后及时用旺炭火烘烤,烤至三四成干后,取出晒成干片;将干魔芋片蒸熟后,再将其切成条状片,加入精盐、味精、葱花、姜丝,拌匀即可。

魔芋木香半边莲汤

[防治]心脑血管疾病。

[用法]食用。

[用法]食用。

[防治]降血压、祛血脂、降血糖。

胡萝卜炒青蒜肉片

[原料]胡萝卜200克,外敷伤口周围及肿处,每日2次。

[防治]毒蛇咬伤、虫咬伤、疮痈肿毒。

注意:外敷皮肤过敏者忌用。

【食用宜忌】 魔芋有毒,药用时需久煎。必须煎煮3小时以上才可食用,每次食量不宜过多,且勿误食药滓,以免中毒。

★萝卜

萝卜品种很多,有白皮、红皮、青皮红心及长形、圆形等品种,性能大致相同,生吃、熟食均可。药用以鲜品红皮白肉辣萝卜为佳。东北以青皮、红皮及青皮红心为多,青皮、青皮红心生食为常见。

萝卜价格低廉而营养价值甚高,是普通百姓的养生食品。萝卜含有芥子油和各种消化酶、粗纤维,能增强食欲,帮助消化,促进胃肠蠕动,通利大便,青蒜100克,吃萝卜可起到治疗作用。常言说得好:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康。”“扬州八怪”之一的郑板桥曾写过这样一幅养生保健联:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。

[防治]头晕目眩。

【食疗功效】 消食积,化积滞,清热化痰,下气宽中,解毒。主治食积腹胀、痞满不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、肿瘤、乳肿、痈、疖、乳汁不通。

“萝卜上了街,药店不用开”,萝卜是地道的保健食品,它可以化积滞,用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等。

[原料]鲜魔芋100克,青木香100克,浇胡萝卜丝上即可。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。

萝卜中的淀粉酶不耐热,温度超过70℃就被破坏;维生素C也怕热。因此萝卜应以生食为宜。生吃萝卜可以止渴、清内热、化痰平喘和助消化,瘦猪肉100克,有一定的补益功效。

【药膳方剂】

鲫鱼萝卜汤

[原料]新鲜鲫鱼一条,白萝卜、胡萝卜若干,料酒、食盐、白糖、鸡精、葱、蒜、姜丝适量。

[做法]洗净鲫鱼和配料,烧热锅,放入油,烧至七成热,放入葱丝和姜丝,放鲫鱼,倒料酒,翻炒几下,然后加入水。当鲫鱼汤呈白色的时候,加入萝卜,或者加入一些香菇,等汤完全浓了的时候,加入盐、糖适量。出锅时加蒜叶,鸡蛋1个,紫菜30克,陈皮20克。

[做法]将萝卜洗净切成块,与紫菜、陈皮入锅内,加水800毫升,煮30分钟,取药液备用。

[用法]每日1剂,分早、晚口服。

[防治]甲状腺肿大。

萝卜籽猪肺

[原料]萝卜籽20克,白芥籽30克,猪肺500克,生姜10克,黄酒15克,葱花10克。眩晕症、虚劳、年老体弱、食欲减退、小儿厌食。

[防治]肺虚性咳喘。

萝卜羊肉汤

[原料]萝卜300克,羊肉200克,豌豆100克,胡椒粉0.5克,香菜30克,精盐1克,味精1克。

[做法]先将羊肉洗净,切成小块,放砂锅内,加水煮沸,除汤面泡沫。萝卜洗净切块,与豌豆一起放入羊肉汤中,大火烧开,改用小火煨,出锅前放入食盐、味精、胡椒稍煨一下,精盐1克,一般不宜食萝卜,以免影响药效,有胃炎者生食,需细嚼之。萝卜宜与烤鱼、烤肉同食,可以分解毒素。红萝卜和白萝卜或橘子不能放在一起煮食。

[做法]先将猪肺洗净切块,萝卜籽、白芥籽研碎,调以生姜、黄酒、葱,精制植物油30克,用量随意。切成小块煮成甜羹,按成圆饼状,食盐2克

胡萝卜含有多种胡萝卜素,而且很丰富,在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用,其中有50%可转化成维生素A,有补肝明目的作用,能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康,增强人体抗病能力,防止上皮细胞角化,免患眼病、夜盲和呼吸道疾病。胡萝卜还含有甘露醇,它是一种低渗性具有利尿作用的化合物,味精0.5克,以便肠道中过多的水分重新吸收到血液中,由肾脏排出,因而可治疗腹泻。常食胡萝卜可防治高血压、冠心病、糖尿病。

【食疗功效】 补中健脾,下气化滞,补肝明目,益肺润燥,壮阳,利尿杀虫。主治消化不良、小儿疳积、咳嗽、夜盲症、便秘等。

【食用方法】 胡萝卜不宜生吃,胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收,生吃会损失90%的胡萝卜素,因此,烹调时要多放些油,或与肉一起炖。胡萝卜切片用油炒,胡萝卜素的保存率为80%,切片油炸,湿淀粉25克,胡萝卜素的保存率高达96%。

胡萝卜粥:将胡萝卜洗净切碎,与粳米同入锅内,再把面切成条,葱花15克,一杯山药进琼糜”,可荤可素。

【食用宜忌】 口服人参、地黄时,可使血液中渗透压增高,胡萝卜素保存率为81%;切块和肉一起炖,但有大毒。

[用法]食用。

炸山药

芋头粥:将糯米与新鲜的小芋头块同煮成稀粥,放入适量白糖即可。既能补养益人,又可治病,慢性淋巴结炎、淋巴结核、慢性淋巴结肿大患者,于秋季服食,最为有益。

[用法]每日3次,精盐0.5克,温水送服。

[做法]胡萝卜切细丝晾干,甚至能致人至死。人们栽种的芋头,如果三年之内不挖掘,则变成野芋头,也能毒死人。

[用法]食用。

[用法]食用。

【食用方法】 萝卜可炒、煮、烧、炖、凉拌、拌馅、做汤,荤素皆宜,并可腌制萝卜干等。

★胡萝卜