第三篇第七章无公害蔬菜
无公害蔬菜的指标
无公害蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。只有达到这个质量标准，才能称无
公害蔬菜。一般说来，质量标准包括感官质量指标和卫生质量指标两类。
感官质量指标：
１、叶菜类包括白菜类、甘蓝类和绿叶菜类的各种蔬菜。属同一品种规格，肉质鲜
嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无
烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹（菜心除外）；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可
带根。花椰菜、青花菜。属于同一品种规格，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基
削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，
花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。
２、茄果类包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同一品种规格，色鲜，果实圆整、
光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。
３、瓜类包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。属
于同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病
虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤。
４、根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等。属于同一品种规格，皮
细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，
一带泥沙，不带茎叶、须根。
５、薯芋类包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格，色泽一致，不带
泥沙，不带茎叶、须根，无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。
６、葱蒜类包括大葱、分葱、四季葱、韭菜、大蒜、洋葱等。属同一品种规格，允许
葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶；可食部
分质地幼嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。
７、豆类包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。属同一品种规格形态
完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均
匀，无发芽。不带泥土、杂质。
８、水生类包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟
度适中，无泥土、杂质、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。
9、多年生类包括竹笋、黄花菜、芦笋等。属同一品种规格，幼嫩，无病虫害斑，无明
显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。
10、芽苗类包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新
鲜，不浸水。
无公害蔬菜生产面临的问题与对策
目前公害在蔬菜上的表现及原因：
化学农药的危害
化学农药的主要危害是化学农药在蔬菜作物上未完全降解的残留物对人畜的直接毒害。
目前由于环保意识的提高，有机氯、有机汞、有机砷、有机磷等高毒农药的禁止生产和在蔬
菜生产上的限制使用，而农用杀菌剂残留危害较小，所以农药危害已开始逐渐减轻。但目前
化学农药的危害仍十分严重，其中以甲胺磷污染为主。
化肥的危害
氮肥造成的危害的主要表现：在空气条件下，产生一氧化氮、二氧化氮气体破坏大气层
的臭氧层，保护地中对作物生长的影响；对土壤的有机结构的破坏，土壤板结，使土壤保
湿、保肥能力降低，从而影响蔬菜生长；对农产品的污染，其分解过程中产生的硝酸盐、亚
硝酸盐等致病、致癌物质在蔬菜产品中的积累；由于氮磷钾的施入比例不当，氮肥施用过多
造成蔬菜产品的品质和耐贮性下降，蔬菜生长不协调如徒长、落花、落果等现象；化肥大量
流失造成水质恶化、富集化，灌溉作物从而影响蔬菜生长及其品质。
无公害蔬菜的综合防治措施
无公害蔬菜的生产应推广以农业防治为主的综合防治措施；积极推广生物防治措施；减少化
学农药的用量；巧妙合理地使用高效、低毒化学农药；合理施用化学肥料和有机肥料。
农业防治
农业防治是利用植物本身抗性和栽培措施来控制病虫害发生、发展的技术和方法。
农业生态的防治
农业生态是指作物生产环境诸因素构成的小生态系统。通过生态因素如水分、空气、
微生物等因素的控制措施，使其利于蔬菜生长发育，而不利于病虫害的发展。
生物防治
利用天敌昆虫、昆虫致病菌、农用抗生素、外源激素来控制蔬菜病虫害的技术。生物防
治副作用少、污染少、环保效果佳等优点现已受到各界广泛重视，但由于成本高，技术复杂
（病虫预报、菌株培养等），在实际利用中已广泛推广的方法不多。
物理防治
物理防治是主要通过物理措施防治病虫害，包括利用高温杀死种子和土壤中的病原菌和
虫卵，利用光、色诱杀害虫或驱虫。
化学防治
利用化学农药防治病虫害仍是现今主要措施。其中在使用的化学药剂中，杀菌剂对人体
危害较小，杀虫剂的残留是化学农药在蔬菜中的主要危害。减少化学农药的残留危害要注意
合理施肥。肥料的合理使用不仅可以提高产量，保证蔬菜产品的品质，而且在减少肥料危害
、减轻病虫害发生、改良土壤、保护生态环境方面有良好的作用。
总之，蔬菜无公害生产不只是农户的个体行为，更是全社会的集体行为。真正生产出符
合国家卫生标准的无公害蔬菜需要国家、地方、个人的密切合作，各级管理部门的严格把关
和种植者真正遵守有关法律，按卫生标准生产，这才能生产出真正的无公害蔬菜，这并不是
建立几个无公害蔬菜生产示范区就可以解决的。
无公害蔬菜生产的关键技术
蔬菜是人们生活的必需品，也是我国加入WTO后最有潜力参与国际市场竞争的重要农产品
之一。生产优质的无公害蔬菜除了选择良好的环境条件，防止大气、土壤、水质污染，提高
农的生产、环境、安全意识外，更应开展无公害蔬菜生产和技术研究。无公害蔬菜生产的关
键技术是保障无公害蔬菜质量的核心。
1、无公害栽培技术，运用农业生态学原理和综合效益原则研究无公害栽培技术。主要
包括：①设施栽培技术；②适期播种，地膜覆盖，定向栽培技术；③合理套间作，立体栽培
技术；④滴灌、喷灌等节水栽培技术；⑤脱毒育苗技术等。
2、农药、重金属和硝酸盐等污染物复合控制技术，主要包括：①筛选以生物农药、生物
肥料为主的无公害蔬菜新农药、新肥料；②科学、合理、安全地使用农药的方法及规程；③
究以生物、农业、物理防治为主的无公害蔬菜病虫害预测方案和防治指标；④不同种类的蔬
在主要土壤类型上平衡施肥配方及技术规程；⑤农药、重金属和硝酸盐含量的快速监测方法
。
3、无公害蔬菜生产模式与技术规范，重点研究：①城郊设施栽培技术规范，可以辐射
各大、中城市；②结合节水农业，研究旱作区无公害蔬菜生产模式与技术规范；③发挥山区
的资源和环境优势、开发无公害蔬菜生产模式与技术规范。
4、建立和完善无公害蔬菜的市场信息体系和技术推广体系，引导无公害蔬菜生产、经
营、消费和管理，同时，还必须注重技术体系的建设，围绕无公害蔬菜安全质量，抓好新技
术，新产品的推广和服务。
5、抓好无公害蔬菜保障体系的建设，一是选择生态农业的适宜地区，建立无公害蔬菜
生产示范基地，积极开展农业基本建设。二是组织专业技术人员积极推广无公害蔬菜栽培技
术，即用药、施肥、速测等技术。三是加大对无公害蔬菜市场的规范和监管力度。四是联合
工商
管理等部门，积极开展无公害蔬菜的宣传活动，扩大无公害蔬菜在市民中的影响力，促进无
公害蔬菜的消费。五是积极鼓励的支持无公害蔬菜生产企业和基地申请专用商标，树立无公
害蔬菜品牌。
6、无公害蔬菜向有机蔬菜方向发展，我国现把绿色食品分为两个等级，即A级和AA级，
A级相当于无公害食品，同生态农业相联系；而AA级相当于国际上的有机食品，同有机农业
相联系。随着全球一体化的推进，我国无公害蔬菜将向有机蔬菜的方向发展。