第三篇第二十章关注蔬菜残留农药
农药残留吓你一跳
在目前的蔬菜生产中，不少菜农由于缺乏科学施用农药知识，滥用农药的现象很严重。有的
农为了争取蔬菜早上市，卖个好价钱，还采用早熟技术，使用化学制剂、激素类物质，促使
蔬菜超越某个生长阶段和环节催熟。如番茄本来不到成熟期，喷洒药剂就会提前7～10天变
红。有的菜农违反施用农药后安全期的规定，急于面市出售。这样一来，就导致了蔬菜产品
中农药残留量超出国家规定标准，不仅使生态环境受到污染，更严重的是损害了消费者的身
体健康。
蔬菜中残留农药检出率惊人。根据河北省卫生防疫站的三位专家公布的一组调查分析数据：
1997年从市售的小白菜、豆角、莴苣、芫荽、青椒、黄瓜、番茄、大葱、圆白菜、油菜中，
乐果、氧化乐果和甲胺磷等检出率为36％。1998年检出的农药主要有乐果、氧化乐果、甲胺
磷、久效磷、敌百虫等，检出率为44％。1999年检出的农药主要有乐果、甲胺磷、久效磷、
敌百虫、乙酰甲胺磷、内吸磷、水胺磷、百菌清、西维因等，检出率上升为54％。蔬菜污染
问题日趋严重，真是不检不知道，一检吓一跳！
据报道，近年来全国因误食有残留农药的蔬菜中毒事件屡屡发生，日益递增，而广东省为全
国之首。据广东省有关部门的统计，仅蔬菜残留农药食物中毒一项，每年超过1 000宗。研
表明，蔬菜中残留的农药在人体内长期蓄积滞留会引发慢性中毒，其主要是通过生物浓缩、
菜残留两个方面的途径对人体健康带来潜在威胁，以致诱发许多慢性病症，如心脑血管病、
糖尿病、癌症患者的大量增加，无不与食用农药残留蔬菜有直接关系。农药在人体内的蓄积
，还会通过胚胎和人乳传给下一代，殃及子孙后代的健康。
为了防止蔬菜残留农药的污染和减少对人体健康的危害，在目前可采取以下一些综合治理措
施。
建议农民们使用高效、广谱、低毒、低残留的农药。在当前化学农药仍是防治蔬菜病虫害的
主要手段。但必须严禁在蔬菜生长中施用有机氯、有机汞制剂及甲胺磷、氧化乐果、1605、
1059、3911等剧毒、高残留农药。提倡和推广选用一些较为安全的农药，如杀虫双、敌敌畏
、百菌通、粉锈灵等。同时在施用中要严格控制浓度、次数和用量，严格遵守农药在蔬菜上
的安全间隔期的管理规定。
大力推广施用有环保功能的“绿色”植物农药。我国的天然植物是一个取之不尽的农药宝库
，如被称为特效“菜虫药”的苦皮藤，它具有多种功效，对不同害虫有不同的生理活性，同
时对蔬菜有明显的增产作用，施用后能促进蔬菜增产15％左右；苦参制剂对菜蚜虫有很强的
胃杀、触杀功能；将大蒜加水捣成泥喷雾，对防治蚜虫、菜青虫效果很好；苦楝叶制剂可防
治蛴螬等地下害虫等。
应用生物和生物农药防治病虫害。生物农药无污染、无残留，对菜园害虫的天敌影响小，如
杀蚜素、菜丰宁以及防治白菜软腐病的新植霉素。
采用科学配套的栽培管理综合技术，积极采用抗（耐）病虫害的良种，科学种田。
消费者可在加工和食用前，用清水，最好用碱粉或小苏打水溶液将蔬菜浸泡5～10分钟，这
样就可基本上清洗掉表面的残留农药。
当然，最重要的措施是，积极开发无污染、无公害的绿色食品蔬菜。
蔬菜残留农药危害生殖健康
蔬菜中残留的农药有损于人体生殖系统，成为餐桌上的“隐形”杀手。
据了解，２００１年初至２００３年底乌市卫生防疫站组成了市售蔬菜中残留农药专
项科研小组，对乌市北园春、黄河路及青年路等农贸市场中近三十种蔬菜品种进行了监测，
并对蔬菜种植中使用较多的低毒农药进行大鼠生殖发育毒性实验研究。研究结果表明：大鼠
的生殖系统受到不同程度的破坏。在对我市普通市售蔬菜中乐果、敌敌畏、敌百虫三种农药
残留的检测中发现，最高值分别是国家标准的２．３８倍、２．０６倍、５．６倍（国家标
准：乐果１．０毫克／公斤；敌敌畏０．２毫克／公斤；敌百虫０．１毫克／公斤）。无公
害蔬菜中乐果、敌百虫均有检出，但均低于国家标准。
大量实验发现，农业上常用的敌百虫、敌敌畏、乐果、硫磷等，对人的生育能力和胎儿
都有不良的影响。研究证明，农药进入人体血液后，可通过怀孕妇女的胎盘进入胎儿体内，
由于化学农药具有细胞毒性和抗代谢、抑制细胞分裂的作用，当它们进入胚胎体内后，轻者
出现胎儿畸形，重者可致胎儿流产或死亡。此外通过临床观察，农药可使男性精子尾部粗细
不均、卷曲、断端、膜损伤和缺乏活动力。
据介绍，目前我区还没有一种有效彻底清除蔬菜残留农药的方法，人们大多用清水洗、
开水烫及清洗剂等方法去除蔬菜中的农药残留。这些方法虽是目前最行之有效的方法，但并
不能达到彻底清除的目的。
蔬菜残留农药 菜农无可奈何
蔬菜残留农药菜农无可奈何
——一位广东鹤山市菜农的心里话
身为一个菜农，每当看到有人因吃菜而致中毒的报道时，总感到不安；同时，一种无可奈何
之感亦油然而生。
其实，谁种菜都不喜欢施用农药。倘若种菜不用喷农药，那真是太好了！而事实是，有哪个
农民种菜不用喷农药便可有收的？这在当前来说，不敢说绝对没有，但也是少之又少。
农药中毒，首当其冲的便是农民。农民在施药过程中，总免不了要接触药物。每次施药，身
上总要沾上一些，鼻子也要吸入一些。如此年复一年日积月累，菜农受药害之深便可想而知
。
既然农药是有安全期的，为何还会发生吃菜中毒事件？原因很简单，稍有常识的人都知道：
菜心要天天摘，丝瓜要天天摘，苦瓜至多不能超过3天，3天不采摘，就会变黄、开裂；而
农药的安全间隔期一般为7天，最短亦要3天———也就是说，施药后最少要等3天上市，才
能算“安全”。若真要如此的话，菜心3天之后、苦瓜7天之后再去摘，摘来卖给谁？有哪个
菜农甘愿为这“安全间隔期”而眼看着有钱收了却不要呢？
当然，我们也是怕出事的。为了防止中毒事件的发生，我们尽量少用或不用高毒高残留农药
，尽量少施农药。如果菜上残留农药太多，我们会用水认真冲洗。除此之外，我们便没什么
办法了。
而我们卖菜时，总会遇上一些不安，但“不懂行”的主顾提问：“你的菜喷过药
吗？”对这些
人，我们一般都会骗小孩子似的问答：“没有！我的菜从没喷过农药的，放心好了。”倘若
对方不看我们的脸，又属“十指不沾泥”者，大多会信以为真。而一般老练的主顾会这样问
：“你的菜喷药多久了？”对此，我们亦只能答道：“好几天了，没事儿的。我天天在这儿
卖菜，你放心好啦。”
蔬菜难免生虫，而生了虫的菜卖相差没人要。至于生物治虫，目前应用的并不广泛。因此，
种菜使用农药可能还要持续相当长时间。为了吃菜者的安全，希望农药厂家多生产低毒低残
留的农药——最好是对人体无害的新型蔬菜专用农药。