茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，可直接影响到宝宝的大脑功能。因为，常吃茄子可以增强宝宝的记忆力，促进宝宝大脑细胞的发育。
鲜茄肝扒
材料：鲜猪肝100克、茄子250克、番茄2个、面粉50克。
调料：生抽、盐、白糖、水淀粉、植物油。
做法
1猪肝洗净，用生抽、盐、白糖拌匀，腌渍10分钟，切成碎粒。
2番茄洗净，去皮，切块。
3茄子洗净，煮软压成泥，与猪肝粒、面粉拌成糊，捏厚块。
4油锅烧热，将茄子块入油锅煎至金黄，放番茄块略炒，用水淀粉勾芡，淋在肝扒上即可。
营养功效
此品中含有丰富的维生素，对大脑发育、维持正常生长起到很好的作用，能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳。
菊花茄子
材料：长茄子300克、胡萝卜丁适量。
调料：面粉、植物油、水淀粉、番茄酱、盐、白糖、葱末、姜末、高汤。
做法
1茄子去蒂，洗净，切段，剞十字花刀后撒盐略腌，用面粉裹匀，入油锅炸成茄花，捞出摆盘。
2锅置火上，再倒植物油烧热，放入番茄酱翻炒，放葱末、姜末、高汤、白糖、盐及胡萝卜丁，煮沸后用水淀粉勾芡，淋在炸好的茄花上即可。
营养功效
此菜品营养丰富，能促进婴幼儿大脑发育和身体生长，由于富含B族维生素，也能提高记忆力，还能防止缺铁性贫血，尤其是婴幼儿贫血。此菜品含钙丰富，能够增加体内钙的吸收，促进婴幼儿的骨骼发育，防止佝偻病。
鲜肉茄饼
材料：猪肉、茄子各200克，鸡蛋3个，淀粉100克，中筋面粉50克。
调料：植物油、盐、味精、香油、胡椒粉。
做法
1鸡蛋磕入盆中打散，加入水淀粉、中筋面粉、盐、味精搅成面糊；猪肉洗净剁成细末，加入盐、香油、胡椒粉调好味，即馅料。
2茄子洗净切椭圆形片，夹入调好的肉馅，挂面糊，入热平底油锅中烙至两面呈金黄色即可。
鱼香茄子羹
材料：茄子100克、鸡蛋1个。
调料：葱末、姜末、蒜末、白糖、甜椒、老抽、醋、盐、植物油。
做法
1将茄子用水煮熟后，去皮，去头、蒂，压成茄泥；鸡蛋打到碗里搅拌；甜椒洗净，剁成蓉。
2锅内放油烧至五成热，将茄泥与蛋液搅拌均匀后，放进去炒香，取出放碗里。
3锅内放植物油，烧至五成熟，放甜椒蓉，炒至油呈红色，投入葱末、姜末、蒜末炒香，加少许水、老抽、白糖、醋、盐勾对成鱼香味，将汁淋在茄泥上即可。