书城养生长寿必吃的30种食物
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第29章 鸭肉

鸭肉中富含蛋白质和不饱和脂肪酸,可降低胆固醇,治疗血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。鸭肉中富含B族维生素和维生素E,在治疗脚气病、对抗多种炎症和抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉尤其适宜夏秋季节食用。

消除炎症、抵御衰老

推荐菜谱

芝麻鸭肝

材料:鸭肝500克、白芝麻50克、鸡蛋3个(取蛋清)。

调料:腌料(盐、料酒、味精、葱姜末、香油)、面粉、淀粉、植物油。

做法

1鸭肝洗净,去筋膜,切片,用腌料腌渍10分钟;蛋清搅成蛋液,加面粉和淀粉拌匀成鸡蛋糊。

2把鸭肝两面扑上面粉,裹蛋糊,粘匀白芝麻,下入油锅中炸成金黄色,捞出沥油后,装盘即可。

家常烧鸭

材料:鸭肉350克、莴笋1根、红辣椒2个。

调料:葱段、姜片、植物油、酱油、盐、料酒、豆瓣酱、味精。

做法

1鸭肉切块;莴笋去外皮,切块;红辣椒去蒂、籽,洗净,切片。

2锅内倒植物油烧热,放入葱段、姜片、豆瓣酱翻炒至出香味,下入鸭肉翻炒,加入料酒、酱油、盐翻炒,待肉上色后,加入适量热水,待烧沸后,转小火慢烧至八成熟,放入红辣椒片、莴笋块炒熟即可。

香酥鸭

材料:肥嫩子鸭1只。

调料:植物油、香菜段、姜片、葱花、花椒、盐、香料(山柰、大料、茴香、丁香)。

做法

1子鸭处理干净,剁去翅尖、脚掌,用盐抹遍鸭身内外,腌渍数小时后,鸭腹中塞入姜片、葱花、香料、花椒,上笼用大火蒸1小时,取出,取出鸭腹内的姜片、葱花、花椒不用。

2热锅热油,下子鸭炸至金黄,捞出,凉凉,斩成条块,还原成鸭形,盛盘,加香菜段点缀即可。

红烧鸭舌

材料:鸭舌、火腿片、水发口蘑、竹笋片各30克,油菜150克。

调料:高汤、料酒、姜片、葱段、盐、胡椒、酱油、植物油。

做法

1将鸭舌洗净,焯烫,去软骨,盛入碗内,加高汤、盐、料酒、姜片、葱段、火腿片,蒸熟后取出,拣去葱片、姜段;热锅热油,下油菜、盐炒熟,盛盘。

2净锅倒油,放姜片、葱段煸炒,加入蒸鸭舌的原汁烧沸,去姜片、葱段,再放入鸭舌、酱油、胡椒、竹笋片、水发口蘑煮入味,盛放在油菜盘中即可。

姜母鸭

材料:老鸭1只,老姜母200克,黄芪、枸杞子各15克,肉桂、当归、熟地各6克。

调料:葱、料酒、盐、味精、清汤。

做法

1将全部材料洗净,老鸭剁成大块,老姜母用刀背拍松;葱洗净,切成段。

2干锅置火上烧热,放入鸭块翻炒,将鸭油炒出后捞出;另起净锅,倒入适量清汤,放入全部材料和葱段、料酒,用大火烧沸,再转小火慢煲2小时,加盐、味精调味即可。

番茄老鸭汤

材料:老鸭1/2只(500克左右)、番茄200克、西洋参5克。

调料:植物油、料酒、盐、姜、高汤。

做法

1番茄洗净,去蒂、皮,切滚刀块;老鸭洗净,剁成块,焯烫;姜洗净,切成末。

2锅中倒植物油烧热,爆香姜末,倒入鸭肉,爆炒至鸭肉出油,撇出油,下番茄,用大火翻炒2分钟后盛入瓦煲内,再加入高汤、适量沸水、西洋参、料酒,加盖,用大火煮沸,转小火焖煮分钟,加盐调味即可。

鸭肝浓香粥

材料:鲜鸭肝4块、大米100克、胡萝卜1/2根、高汤1200毫升。

调料:香菜叶、盐、味精、白糖。

做法

1大米洗净,用清水浸泡1个小时;鸭肝洗净,放在沸水中焯一下;胡萝卜洗净,去皮,切成小方丁备用。

2锅置火上,放入高汤和大米,大火煮沸,转小火熬煮30分钟,放入鸭肝,继续用小火煮至黏稠,最后放入胡萝卜丁、盐略煮10分钟,放入味精、白糖调味,撒上香菜叶即可。