书城美食补肾食谱
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第2章 肾虚辨证食补(1)

要治疗肾虚,首先得辨别是属于哪种类型,是阳虚、阴虚,还是阴阳两虚。

肾阳虚食谱

杏仁拌瓜条

原料:黄瓜400克,胡萝卜80克,杏仁20克,盐、蜂蜜、柠檬汁各适量。

做法:①黄瓜、胡萝卜均洗净,去皮,切成条。

②将胡萝卜条下入沸水锅中焯透,捞出过凉,沥干。③将黄瓜条加盐腌渍5分钟,滗去水,与胡萝卜条、杏仁、蜂蜜、柠檬汁拌匀即可。

食疗档案

黄瓜所含的精氨酸是制造生殖细胞的重要原料,胡萝卜可润肾命、壮元阳、暖下部、除寒湿,蜂蜜有益于形成精液。适用于因年老体弱、肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。

麻油寿瓜

原料:寿瓜(佛手瓜)350克,蒜末、香油、白糖、盐各适量。

做法:寿瓜洗净,去瓤,切成约3厘米长的条,入沸水锅焯一下,捞出过凉沥干,与蒜末、白糖、盐、香油拌匀即可。

食疗档案

寿瓜富含的锌是形成睾丸激素的重要物质,富含的硒是维护生殖器官发育精、醋、花椒油、香油各适量。

及前列腺正常作用的重要物质;做法:①将猪肉皮刮净皮面油泥香油有利于精子及前列腺素的合及内侧肥油,煮熟后切成丝;红成。适用于性功能减退、体虚阳甜椒洗净,去蒂、籽,切成丝。

痿的肾阳虚者。

豆芽黄瓜拌蛋丝

原料:鸡蛋3个,绿豆芽120克,黄瓜丝30克,蒜丝、植物油、盐、鸡精、醋、香油各适量。

做法:①将鸡蛋搅散成蛋液,锅内刷上一层油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,至熟透取出,分两次将剩余蛋液摊成蛋皮,切丝。②将绿豆芽入沸水锅焯至熟透,捞出过凉沥干,与鸡蛋皮丝、黄瓜丝、蒜丝及其他调料拌匀即可。

食疗档案

鸡蛋有强精益气的功效。适用于因肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。

芹菜拌皮丝

原料:猪肉皮300克,芹菜克,红甜椒30克,盐、白糖、鸡②芹菜择洗干净,粗的顺长破开,切成段,入沸水锅焯至断生,捞出过凉沥干,与猪皮丝、红甜椒丝、盐、白糖、鸡精、醋、花椒油、香油拌匀即可。

食疗档案

猪肉皮可滋补肝肾、滋阴润燥,芹菜可清热平肝,红甜椒富含维生素C。适用于肾阳虚所致性欲冷淡者。

黄瓜拌火腿

原料:黄瓜300克,火腿肠克,蒜末、盐、鸡精、醋、香油各适量。

做法:①火腿肠切成约4厘米长的丝。②黄瓜洗净切丝,与火腿肠丝、蒜末、盐、醋、鸡精、香油拌匀即可。

食疗档案

火腿肠可滋肾添精。适用于因肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。

桑葚熘里脊

原料:猪里脊肉400克,锁阳、桑葚各20克,清汤300克,料酒、葱姜汁、水淀粉、葱末、白蜂蜜、盐、植物油各适量。

做法:①将桑葚、锁阳扎成药包,入清汤锅中烧开,煎出80克药汁备用;猪里脊肉切成丁,加料酒、葱姜汁、盐腌渍入味后用水淀粉上浆,下入四成热的油锅中滑散至熟,捞出沥油。②净锅内倒入药汁、料酒、白蜂蜜烧开,用水淀粉勾芡,下入葱末、肉丁炒匀即可。

食疗档案

锁阳可补肾壮阳,桑葚可补肝肾,白蜂蜜能补中润燥,猪肉能滋阴润燥。适用于气弱阳虚的老年肾阳虚者。

仙茅附子酱猪肘

原料:猪肘1个,药包1个(仙茅、熟附子各15克,大料、桂皮各5克,花椒2克,丁香1克),葱段、姜片、料酒、老抽、盐、白糖、香油、植物油各适量。

做法:①猪肘洗净,去大骨,入七成热油锅中炸至微黄色捞出。

②净锅内倒入清水,加入葱段、姜片、药包、料酒、老抽、白糖烧开,下入猪肘烧开,七成熟时加盐酱至肘子熟烂,捞出沥去汤汁,刷上香油即可。

食疗档案

仙茅可温肾壮阳,附子可回阳补火,猪肘可益肾壮力。适用于肾阳虚损所致阳痿、遗精、腰膝冷痛者。

仙茅附子炖猪蹄

原料:猪蹄600克,山药120克,黑豆50克,仙茅、熟附子各克,葱段、姜片各12克,大料、桂皮各5克,花椒2克,清汤克,料酒、酱油、醋、盐、鸡精、香油各适量。

做法:①将仙茅、熟附子、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒扎成药包,入清汤锅烧开,小火煎出600克药汁备用;猪蹄去油脂、猪毛,洗净;黑豆洗净,用温水泡胀;山药去皮,洗净,切成滚刀块。②锅内加入清水克,下入猪蹄小火煮至熟透,荸荠炒猪肝捞出剔去大骨,切成小块。③锅内放入药汁、料酒、酱油、醋、原料:猪肝200克,荸荠150克,盐,下入猪蹄块、黑豆烧开,炖莴笋80克,沙苑子20克,鸡蛋清至黑豆五成熟时下入山药块,炖至熟烂后加鸡精略炖,淋入香油即可。

食疗档案

可补肾壮阳、添精益气,适用于肾气虚衰、性功能减退的肾阳虚者。

蚝油炒猪腰

原料:猪腰400克,葱白丝克,蚝油、料酒、盐、鸡精、醋、胡椒粉、香油、植物油各适量。

做法:①猪腰洗净,去筋膜、腰臊,切成条,用料酒、盐腌渍入味,入八成热油锅中炸至熟,倒入漏勺。②锅内放油,炒香葱丝,下入腰条炒匀,加入蚝油、醋、鸡精、盐、料酒、胡椒粉炒匀,淋入香油即可。

食疗档案

猪腰可助肾气,葱白可通阳散寒。适用于性功能衰退、性器官萎缩的老年肾阳虚者。

半个,葱段、姜片、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、植物油各适量。

做法:①锅烧热,下入沙苑子炒香,研成粉;荸荠、莴笋洗净,去皮,切成约0.2厘米厚的片。

②猪肝洗净,切成片,用料酒、醋、盐腌渍入味,再用鸡蛋清、淀粉上浆,入四成热油锅中滑散至熟,倒入漏勺。③锅内倒油烧热,炒香葱段、姜片,下入荸荠片、莴笋片煸炒至熟,下入猪肝片、沙苑子粉炒匀,烹入用料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉对成的芡汁炒匀即可。

食疗档案

猪肝可滋阴养血,荸荠可凉血消积,沙苑子可补肝肾。适用于性功能衰退的女性肾阳虚者。

沙苑子烧牛鞭

原料:牛鞭400克,沙苑子20克,牛骨头汤500克,枸杞子、葱段、姜片、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

做法:①牛鞭去筋膜、内层尿道皮,入沸水锅中煮至微熟捞出沥干,剞齿轮花刀,切成段。②锅内放油烧热,炒香葱段、姜片,加入料酒、酱油、牛骨头汤、沙苑子扎成的药包烧开,下入牛鞭段、醋烧约1小时,拣出葱、姜、药包,加入盐、鸡精烧至熟烂,下入枸杞子烧至汤汁浓稠,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

沙苑子可补肾固精,牛鞭可补肾益精、壮阳散寒。适用于肾阳虚所致阳痿、腰膝酸软、耳鸣者。

药汁炒羊肉

原料:羊肉350克,葱丝100克,药包1个(仙茅、淫羊藿、生姜各10克),料酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、花生油、泡打粉各适量。

做法:①药包加清水50克,入蒸锅大火蒸约30分钟,取药汁备用。②羊肉切成片,用30克药汁、盐、泡打粉腌渍入味,再用水淀粉上浆,入热花生油锅中炒至变色,烹入料酒、剩余药汁炒熟,下入葱丝、鸡精、盐、胡椒粉炒匀,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

仙茅和淫羊藿可补肾壮阳,羊肉可补虚益气、温中暖肾,大葱可通阳散寒。适用于肾阳虚所致月经紊乱、面色晦暗、精神萎靡、形寒肢冷、尿频、性冷淡等症。

山药炖羊肉

原料:羊肉、山药各350克,豆泡80克,药包1个(肉苁蓉15克),姜片、葱段、蒜、料酒、酱油、盐、鸡精各适量。

做法:①山药去皮,切成滚刀块;豆泡、羊肉均切成块;蒜拍松。②砂锅内放入清水,下入羊肉块烧开,撇净浮沫,下入药包、姜片、葱段、蒜、料酒炖至羊肉熟透,拣出葱段、蒜、姜片、药包,下入山药块、豆泡块、酱油、盐炖至熟烂,加鸡精即可。

食疗档案

肉苁蓉可补肾助阳,羊肉可温中暖肾,山药可固肾益精。适用于肾阳虚所致阳痿、遗精早泄、腰膝冷痛等症。

翡翠羊腰

原料:仙茅15克,羊腰300克,西蓝花100克,葱段、姜片、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

做法:①仙茅洗净,加50克清水,入蒸锅大火蒸约30分钟,取药汁备用;西蓝花洗净,切成块;将20克药汁、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐、料酒对成芡汁。

②羊腰洗净,去外皮、腰臊,剞斜十字花刀,切成三角形块,加入料酒、醋、盐腌渍入味,入七成热油锅中炸至熟透、卷成花状,捞出沥油。③锅内留油烧热,炒香葱段、姜片后拣出,下入羊腰花、芡汁炒匀,盛入盘中。④净锅内放油烧热,下入西蓝花块煸炒至变色,加入余下的药汁、盐、鸡精炒匀至熟,盛在羊腰花周围即可。

食疗档案

仙茅可温肾壮阳,羊腰可补肾气、益精髓,西蓝花可利脏腑、强筋骨。适用于肾阳虚所致阳痿、腰膝冷痛等症。

豆腐皮炒羊肝

原料:羊肝200克,豆腐皮100克,青椒80克,葱姜蒜末、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

做法:①青椒洗净,去蒂、籽,与豆腐皮均切成菱形片。②羊肝洗净,切成片,加料酒、盐腌渍入味,用水淀粉上浆,下入四成热油锅内滑散至熟,倒入漏勺。

③锅内放油烧热,炒香葱姜蒜末,烹入酱油、料酒、清水,下入豆腐皮烧至汤汁浓稠,下入青椒片、盐炒匀至熟,下入羊肝片、醋、鸡精、胡椒粉炒匀,水淀粉勾芡,淋入少许植物油即可。

食疗档案

羊肝可滋阴润燥,豆腐皮可生津润燥。适用于性功能减退、性器官萎缩的肾阳虚者。

萝卜煨驴肉

原料:驴肉、白萝卜各300克,红枣80克,葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、植物油各适量。

做法:①驴肉洗净,切成块,入沸水锅中焯去血污,捞出沥干;白萝卜洗净去皮,切成块;红枣洗净。②锅内放油烧热,炒香葱段、姜片,下入驴肉块略炒,烹入料酒、酱油炒匀,加清水、红枣煨至驴肉微熟,下入白萝卜块、盐煨至熟烂、汤汁浓稠,加鸡精即可。

食疗档案

驴肉可补气益血、滋阴壮阳,白萝卜所含精氨酸是制造生殖细胞的重要原料,红枣可益血壮神。适用于因肥胖而致性功能减退的肾阳虚者。

冬菇鸡

原料:净子鸡1只(约1250克),冬笋100克,水发冬菇120克,海马15克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精各适量。

做法:①冬笋切成片;冬菇去蒂,略大的切开;子鸡洗净,入沸水锅中焯透,捞出沥干。②锅内放清水,下入海马烧开,再下子鸡、葱段、姜片、料酒炖至五成熟,拣出葱、姜,下入冬菇、冬笋片、盐炖至熟烂,加鸡精调味即可。

食疗档案

海马可补肾壮阳,鸡肉可补肾益精,香菇可益气补虚,冬笋有很好的滋补作用。适用于肾阳虚所致性欲低下、精力不足、宫冷不孕等症。

海龙烧鸡块

原料:海龙25克,净子鸡350克,胡萝卜100克,清汤500克,葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

做法:①海龙洗净;子鸡洗净,剁成块,入沸水锅中焯去血污,捞出沥干;胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。②锅内放油烧热,炒香葱段、姜片,下入鸡块煸炒片刻,烹入料酒、酱油炒匀,加清汤、海龙烧至微熟,下入胡萝卜块、盐烧至熟烂、汤汁浓稠,加鸡精,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

海龙具有补肾壮阳的功效,鸡肉具有补肾益精的功效,胡萝卜具有润肾命、壮元阳的功效。

适用于肾阳虚所致阳痿、气血亏虚者。

栗香鸡腰

原料:鸡腰280克,板栗120克,西蓝花80克,葱花、蒜片、盐、鸡精、水淀粉、植物油、料酒、蚝油各适量。

做法:①板栗去壳、内膜;西蓝花洗净,切成块;鸡腰洗净,入沸水锅略焯,捞出沥干。②锅内加油烧热,炒香葱花、蒜片,下入鸡腰略炒,下入板栗肉、料酒、清水、盐、蚝油烧至熟透、汤汁浓稠,下入西蓝花炒熟,加入鸡精,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

鸡腰具有促进精子生成的功效,板栗具有滋补肾气的功效,西蓝花具有利脏腑、壮筋骨的功效。适用于老年肾虚及肾阳虚所致体虚乏力、腰酸腿软、性活动无法持续等症。

鸡蓉酿鸽蛋

原料:熟鸽蛋(去壳)、水发香菇各15个,净鸡肉120克,鸡蛋清1个,清汤200克,枸杞子、料酒、葱姜汁、盐、鸡精、水淀粉、熟鸡油各适量。

做法:①鸡肉制成蓉,加入鸡蛋清、鸡精、料酒、葱姜汁、盐搅匀上劲,逐一酿入香菇内,再放上鸽蛋、枸杞子,入蒸锅大火蒸至熟透取出。②锅内放清汤、鸡精、料酒、葱姜汁、盐烧开,水淀粉勾芡,淋入熟鸡油炒匀,浇在鸽蛋上即可。

食疗档案

鸽蛋具有补肾养心的功效,鸡肉具有益气养血、补肾益精的功效,枸杞子具有滋肾益精的功效,香菇具有促进血液循环的功效。适用于肾阳虚所致的腰膝酸软、遗精、失眠等症。

蚝油乳鸽

原料:乳鸽2只,高汤300克,葱段、姜片、蚝油、料酒、老抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、植物油各适量。

做法:①乳鸽去毛、内脏、脚爪,洗净,入沸水锅中焯烫,捞出沥干,周身涂匀老抽,入六成热油锅中炸至金黄色,捞出沥油。②锅内留油烧热,炒香葱段、姜片,加入料酒、高汤、蚝油、盐、白糖,下入乳鸽大火烧开,转小火焖约10分钟,将乳鸽翻身焖至熟烂,取出剁成大块,按鸽的原型码入盘内。③锅内汤汁中加鸡精、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋入香油,浇在乳鸽上即可。

食疗档案

鸽肉可补肾益气。适用于女性肾阳虚所致的阴血不足、筋骨疼痛、宫寒、宫冷等症。

浇汁鸽子

原料:净乳鸽1只,药包1个(巴戟天、牛膝各10克,葱段、姜片各15克),料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、水淀粉、植物油各适量。

做法:①乳鸽洗净,去掉脚爪。

②砂锅内放清水900克,下入药包大火烧开,转小火煮40分钟,拣出药包,加入乳鸽、料酒、酱油、鸡精、白糖大火烧开,转小火煲至微热,加盐小火煲至乳鸽熟透,捞出沥干,入五成热油锅中炸透,捞出沥油,剁成块,按鸽的原型码入盘内。③取煲乳鸽的原汁150克烧开,加鸡精,水淀粉勾芡,淋入少许植物油烧开,浇在乳鸽上即可。

食疗档案

鸽肉可补肝肾、益气血。适用于肾阳不足、房事不举、腰膝酸软症。

砂锅龙马炖鹌鹑

原料:鹌鹑4只,水发香菇、胡萝卜各80克,海马、海龙各15克,羊胫骨汤650克,料酒、盐、鸡精、葱段、姜各适量。

做法:①鹌鹑去毛、内脏、脚爪,洗净沥干;香菇去蒂洗净,略大的切开;胡萝卜去皮洗净,切成滚刀块;海马、海龙均洗净;姜拍松。②鹌鹑入沸水锅焯去血污,捞出沥干后放入砂锅,加入海马、海龙、葱段、姜、料酒、羊胫骨汤炖至七成熟,下入香菇、胡萝卜块、盐炖至熟烂,拣出葱、姜,加鸡精即可。

食疗档案

海马、海龙均可补肾壮阳,鹌鹑可益精血、温肾助阳。适用于肾阳虚所致阳痿症。

辣油香酥鹌鹑

原料:鹌鹑8只,补骨脂10克,料酒、酱油、葱片、姜片、盐、十三香粉、胡椒粉、辣椒末、面粉、植物油各适量。

做法:①补骨脂加清水30克,入蒸锅内蒸约1小时,取药汁备用。②鹌鹑洗净,去嘴尖、脚爪,加入药汁、料酒、酱油、盐、十三香粉、胡椒粉、葱片、姜片腌渍入味,粘匀面粉,入五成热油锅炸至金红色、熟透,捞出沥油。③锅内留油烧热,下入辣椒末炸香,下入鹌鹑炒匀即可。

食疗档案

补骨脂可补肾壮阳、固精缩尿。适用于肾阳虚所致阳痿遗精、腰膝冷痛症。

附子烧鲤鱼

原料:鲤鱼1条(约750克),水发香菇、冬笋各80克,制附子15克,鸡汤500克,姜、葱段、料酒、酱油、醋、姜汁、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

做法:①鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净沥干,剞上坡刀,鱼腹一侧劈开成脊背相连的两片;冬笋切成小片;姜拍松。②用料酒、盐、姜汁、醋、胡椒粉抹匀鱼身,腌渍入味后用水淀粉上浆,入四成热油锅中炸至熟透,捞出沥油。③锅内留油烧热,下入葱段、姜炝香,下入香菇煸炒,加入料酒、鸡汤、盐、白糖、酱油、鲤鱼、附子烧至微熟,下入冬笋片烧至熟透,拣出附子,将鱼、冬笋、香菇放入盘内,锅内汤汁收浓,加入鸡精,水淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。

食疗档案

适用于更年期妇女肾阳虚所致月经紊乱、精神萎靡症。

芝麻青鱼排

原料:青鱼1条(约800克),鸡蛋2个,芝麻120克,料酒、葱姜汁、醋、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、面粉、花生油各适量。