书城美食补肾食谱
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第5章 肾虚辨证食补(4)

做法:①豆腐入冰箱冻约1小时取出,切成厚片;香菇去蒂,略大的切开;胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块。②乳鸽去爪、嘴尖,剁成块,入清水锅中煮沸,焯去血污,捞出下入清汤锅内,加葱段、姜片炖5分钟,拣出葱、姜,下入香菇、胡萝卜、料酒、盐炖至鸽肉熟烂,下入冻豆腐片炖至入味,加鸡精、胡椒粉、香油、香菜末即可。

食疗档案

鸽肉可补肾益气,豆腐可益肾滋阴,香菇可益气血,胡萝卜可滋阴清热。适用于肾阴虚所致月经不调、血虚头晕、性冷淡等症。

砂锅山药煲乳鸽

原料:山药200克,净乳鸽1只,枸杞子15克,清汤750克,葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

做法:①山药去皮洗净,切成滚刀块;乳鸽去爪、内脏,洗净,入沸水锅中焯透捞出。②砂锅放清汤、料酒、酱油、葱段、姜片、乳鸽烧开,煲至微熟,下入山药块、盐煲至乳鸽九成熟,下入洗好的枸杞子煲至乳鸽熟烂,加鸡精、胡椒粉、香油即可。

食疗档案

枸杞子可滋肾益精,山药可固肾益精,鸽肉可补肾益气。适用于肾阴虚所致遗精、盗汗、肾精不足症。

彩珠烧鹌鹑

原料:鹌鹑4只,山药、莴笋各克,胡萝卜100克,鸡汤500克,葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

做法:①鹌鹑去毛、内脏、脚爪,洗净,入沸水锅中焯去血污,捞出沥干;山药、莴笋、胡萝卜洗净去皮,制成圆球。②锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,加料酒、酱油、鸡汤、鹌鹑烧至八成熟,下入山药球、莴笋球、胡萝卜球、盐烧至熟烂,取出鹌鹑,头朝内摆入盘中,山药球、莴笋球、胡萝卜球放在鹌鹑周围。③锅内汤汁大火收浓,加鸡精,水淀粉勾芡,出锅浇在鹌鹑上即可。

食疗档案

鹌鹑可益精血、温肾助阳,山药可固肾益精、益气养阴。适用于肾阴虚所致盗汗、乏力、遗精者症。

莲杞甲鱼

原料:甲鱼1只,莲子50克,枸杞子15克,葱段、姜片、黄酒、盐、醋、冰糖各适量。

做法:①莲子择洗净,用温水泡透;枸杞子漂洗净;甲鱼剁下头,用开水烫洗,片下甲壳,去表皮黑膜、内脏,剁成块,入加醋的沸水锅中焯去血污捞出。

②容器内加清水,下入葱段、姜片、黄酒、甲鱼块、甲鱼壳、盐、莲子,入蒸锅盖盖,大火蒸至甲鱼熟烂,放入枸杞子、冰糖再蒸5分钟即可。

食疗档案

甲鱼肉可调中补虚、滋阴壮阳,所含的锌和硒是形成睾丸激素的重要物质;莲子所含的磷对精子形成有重要作用。适用于肾阴虚者。

白焯鱿鱼花

原料:鱿鱼450克,清汤1000克,花生油50克,葱段、姜片、料酒、酱油、虾酱、鸡精各适量。

做法:①鱿鱼洗净,剞斜十字花刀,切成片。②锅内放15克花生油烧热,下入葱段、姜片炝香,加料酒、清汤烧开,下入鱿鱼块焯至熟透捞出,拣出葱、姜不用。③酱油、鸡精、虾酱放入碗内,锅内放剩余花生油烧热,舀出1/2倒入碗内对成味汁,锅内下入鱿鱼块,烹入料酒炒匀,蘸味汁食用即可。

食疗档案

鱿鱼可补益肝肾、养血滋阴。适用于肾阴不足所致食欲不振、心烦口渴、子宫虚冷等症。

翡翠鱿鱼炒双耳

原料:鱿鱼200克,菠菜50克,木耳、银耳各20克,清汤20克,葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油、醋各适量。

做法:①木耳、银耳加温水泡至回软,择洗净,撕成小片;菠菜择洗净,切成段;鱿鱼洗净,剞斜十字花刀,切成片,入加醋的沸水锅中焯透至卷起,捞出沥干。②锅内放油烧热,下入葱段、姜片、蒜片炝香后拣出,下入木耳片、银耳片、菠菜段炒熟,下入鱿鱼卷,烹入用余下的调料对成的芡汁炒匀即可。

食疗档案

鱿鱼可以补益肝肾、养血滋阴,木耳可以养阴补肾,银耳可以滋阴润燥、补肾益精。适用于肾阴虚损所致月经不调、带下、心烦口渴、食欲不振、子宫虚冷等症。

翡翠熘鱼片

原料:油菜心、草鱼肉各200克,红甜椒30克,鸡蛋清1个,清汤克,蒜片、姜片、葱段、料酒、醋、盐、鸡精、淀粉、植物油各适量。

做法:①油菜心择洗净,根部剞十字花刀。②草鱼去骨、刺、皮,切成大片;红甜椒洗净,切成菱形片,加料酒、醋、盐腌渍入味,再加鸡蛋清、淀粉上浆,入四成热油锅中滑散至熟,倒入漏勺。③锅内放油烧热,下入油菜心、盐煸炒至熟,加鸡精出锅装盘。④锅内放油烧热,下入葱段、姜片、蒜片炝香,下入红椒片略炒,加清汤、料酒、盐烧开,加鸡精,水淀粉勾芡,下入鱼片炒匀,盛在油菜心上即可。

食疗档案

可滋补肝阴,适用于肾阴虚所致盗汗、形疲乏力等症。

红花蒸河蟹

原料:活河蟹500克,红花10克,葱段、姜片、蒜、姜末、料酒、酱油、醋、白糖各适量。

做法:①蒜拍松;红花洗净沥干;酱油、醋、白糖、姜末对成味汁。②河蟹用竹签在脐尖处刺死,剥开蟹壳,去沙囊、鳃,洗净,加葱段、姜片、蒜、料酒腌渍入味,拣出葱、姜、蒜,撒入红花,入蒸锅蒸至熟透取出,每只切成4块,按原型码入盘内,盖上蟹壳,蘸味汁食用即可。

食疗档案

红花可活血通经,河蟹可益气滋阴。适用于肾阴虚损、性功能低下、性冷淡者。

杞子蓝花虾

原料:大虾16只,西蓝花200克,枸杞子20克,鸡蛋清1个,清汤50克,香菜末、料酒、葱姜汁、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、花生油各适量。

做法:①西蓝花切成小朵;枸杞子洗净,放入清汤中泡透捞出,清汤备用;取大虾8只,去头、壳、尾,从中间剞一刀深至2/3,展平,摆入盘内。②余下的大虾取虾肉制成茸,加料酒、葱姜汁、盐、鸡蛋清顺一方向充分搅匀,逐一放在大虾顶端,再摆上枸杞子、香菜末,入蒸锅蒸至熟透取出。③锅内加泡枸杞子的汤汁、料酒、葱姜汁、盐、鸡精、胡椒粉烧开,水淀粉勾芡,出锅浇在大虾上。④锅内放花生油烧热,下入西蓝花大火煸炒,加入余下的调料炒匀至熟,倒入盘中心即可。

食疗档案

枸杞子可滋肾益精,大虾可补肾壮阳、滋阴平肝。适用于肾阴虚者。

蒜香田螺烧腐皮

原料:田螺肉200克,豆腐皮克,蒜薹50克,清汤200克,料酒、葱姜汁、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

做法:①田螺肉洗净沥干,入热油锅中爆炒至熟,倒入漏勺;蒜薹洗净沥干,切成段;豆腐皮切成长方片,顺长卷成豆腐皮卷,系成扣。②锅内放入清汤、料酒、葱姜汁、酱油,下入豆腐皮扣、盐烧至汤汁浓稠,下入蒜薹段烧至熟透,下入田螺肉炒匀,加鸡精、胡椒粉炒匀,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

田螺富含的锌是形成睾丸激素的重要物质,蒜薹有刺激性欲的作用。适用于阴虚火旺所致的肾功能虚损、阳痿、遗精、早泄等症。

鲜贝扒菜心

原料:鲜贝肉、油菜心各200克,高汤30克,料酒、姜汁、鱼露、盐、鸡精、水淀粉、香油、猪油各适量。

做法:①鲜贝肉洗净,沥干;油菜心择洗净,沥干,整齐地码入盘内。②锅内放猪油烧热,下入鲜贝肉大火煸炒,烹入料酒、姜汁炒匀,下入油菜心、盐、鱼露、高汤大火烧至熟,加鸡精,水淀粉勾芡,淋入香油即可。

食疗档案

鲜贝可滋阴补肾,油菜心可清热解毒、和中润肠。适用于女性肾阴不足、性欲低下。

苋菜火腿炒蛏肉

原料:火腿肠、蛏肉各150克,苋菜80克,清汤30克,葱末、蒜末、料酒、盐、鸡精、醋、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

做法:①火腿肠切成粗条;蛏肉洗净,下入加醋的沸水锅中焯透捞出;苋菜择洗净沥干,切成段。②锅内放油烧热,下入葱末、蒜末炝香,下入蛏肉煸炒,加料酒、清汤烧至入味,下入火腿肠条、苋菜段、盐、鸡精、胡椒粉炒匀至熟,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

蛏肉可补阴清热,火腿肠可滋肾添精,苋菜可清热解毒。适用于肾阴虚所致腰膝酸软、性欲冷淡等症。

三豆煮牡蛎

原料:牡蛎肉200克,水发黄豆、水发黑豆、毛豆各50克,清汤克,枸杞子15克,葱段、姜片、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

做法:①牡蛎肉洗净沥干,入加醋的沸水锅中焯透捞出。②锅内放清汤,下入黄豆、黑豆煮至五成熟,下入毛豆、葱段、姜片煮至熟透,拣出葱、姜,下入牡蛎肉、料酒、洗净的枸杞子烧开,煮约2分钟,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油即可。

食疗档案

牡蛎可滋阴益血,黑豆可补肾益阴,黄豆可益气利水。适用于肾阴虚者。

蜜香山药枣泥羹

原料:山药200克,莲子50克,枣泥50克,蜂蜜、水淀粉各30克,盐适量。

做法:①莲子用温水泡透;山药去皮,切成丁。②锅内放清水700克,下入山药丁烧开,下入莲子、盐煮熟,下入枣泥煮至莲子、山药丁熟烂,加蜂蜜搅匀,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

莲子可益肾固肾,枣泥可益血壮神。适用于肾阴虚所致遗精、早泄症。

下入小米煮至五成熟,下入鸡竹荪乌骨鸡肉汤丁、葱段、姜片煮至熟透,拣出原料:枸杞子15克,净乌鸡肉100葱、姜,下入芹菜丁、干贝、泡克,水发竹荪80克,鸡汤600克,干贝的原汁、料酒、盐煮至熟葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水淀粉、香菜末各适量。

做法:①枸杞子洗净沥干;竹荪洗净,切成片;乌鸡肉洗净,切成片,加料酒、盐腌渍入味,水淀粉上浆。②锅内放鸡汤、料酒,下入竹荪片、葱段、姜片烧开,煮约5分钟,拣出葱、姜,下入枸杞子烧开,下入鸡片煮熟,加盐、鸡精、香菜末即可。

食疗档案

枸杞子可滋肾益精,乌鸡可补肾、清虚热,竹荪可补身体。

适用于肾阴虚所致月经不调、血虚头晕等症。

芹菜鸡肉干贝粥

原料:小米200克,干贝20克,净鸡肉、芹菜各80克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精各适量。

做法:①干贝洗净,沸水泡至回软;小米淘洗净;鸡肉、芹菜洗净,均切成丝。②锅内放清水,烂,加鸡精即可。

食疗档案

干贝可滋阴补肾,芹菜可助消化,小米可除湿健胃。适用于肾阴虚内热所致阳痿症。

金樱子芡实焖饭原料:玉米糁300克,金樱子、芡实各15克,白果30克,蜂蜜25克。

做法:①金樱子、芡实、白果洗净;玉米糁洗净,用冷水泡3小时。②锅内放清水,下入金樱子、芡实烧开,煮约10分钟,下入玉米糁煮至微熟,下入白果搅匀,盖盖焖至熟烂、汤干,关火再闷约10分钟,淋入蜂蜜即可。

食疗档案

金樱子可涩精止泻,芡实可益肾涩精,白果可止带缩尿,蜂蜜有益于形成精液,玉米糁可加强肌肉力量。适用于肾阴虚所致遗精、精力不足症。

肾阴阳两虚食谱

药汁卤蒸猪肘

原料:猪肘1只(约650克),药包1个(补肾脂、菟丝子各12克,沉香8克,核桃仁15克,肉桂、大料各5克,花椒2克),清汤克,葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、水淀粉、香油各适量。

做法:①猪肘洗净,入沸水锅中焯透捞出。②锅内放清汤、料酒、酱油、药包、葱段、姜片烧开,下入猪肘煮至七成熟捞出,从一侧划开,剔去大骨,肉内侧剞十字花刀,皮朝下放入容器内,撒上盐,滗入煮猪肘的原汤,入蒸锅蒸至熟烂取出,汤汁滗入净锅内,猪肘皮朝上放入盘内。③锅内汤汁烧开,加鸡精,水淀粉勾芡,淋入香油,浇在猪肘上即可。

食疗档案

猪肘可滋阴生津、益肾壮力。适用于肾阴阳两虚所致阳痿、遗精、早泄、腰膝冷痛症。

茸汁爆腰花

原料:鹿茸10克,猪腰300克,西蓝花150克,清汤400克,料酒、葱姜汁、盐、鸡精、水淀粉、植物油、香油各适量。

做法:①西蓝花切成小朵;猪腰去筋膜、腰臊,剞斜十字花刀,切成三角形块,用料酒、葱姜汁、盐腌渍入味,入八成热油锅冲炸至熟,倒入漏勺。②锅内放清汤,下入鹿茸煎至汤汁剩克,舀出20克放入容器内,加入所有其他调料(不含植物油)对成芡汁。③锅内加油烧热,下入西蓝花大火炒熟,下入腰花、芡汁炒匀即可。

食疗档案

鹿茸可以补肾阳、益精血,猪腰可以补肾气、强腰,西蓝花可以利脏腑、壮筋骨。适用于肾阴阳两虚所致阳痿早泄、筋骨萎软、遗精、盗汗、肾虚腰痛等症。

干;水发黑豆、枸杞子均洗净,沥香菇烧鞭花

干。②砂锅内倒入清汤,下入羊原料:熟牛鞭400克,水发香菇肉块、葱段、姜片、料酒大火烧150克,高汤400克,料酒、葱姜开,改小火炖至羊肉块八成熟,汁、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。

做法:①熟牛鞭剞齿轮花刀,切成段,入沸水锅中焯透捞出;香菇洗净,去蒂。②锅内放高汤、料酒、葱姜汁、酱油、牛鞭花烧开,下入香菇、盐小火炖至熟透,转大火收浓汤汁,加鸡精、胡椒粉,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

香菇可补肾安神,富含的锌和硒是睾丸激素形成、性荷尔蒙合成、生殖细胞发育的重要物质;牛鞭可补肾益精、壮阳疗痿。

适用于生殖能力障碍、前列腺、肾虚精亏、四肢乏力等症。

黑豆枸杞炖羊肉

原料:羊肉300克,水发黑豆克,枸杞子15克,清汤650克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、香油各适量。

做法:①羊肉洗净,切成块,入沸水锅中烧开,撇净浮沫,捞出沥加入黑豆继续炖至羊肉熟烂,拣出葱段、姜片,加入枸杞子略炖,再加入盐、鸡精、香油即可。

食疗档案

羊肉可益气养血、温中暖肾,黑豆可补肾滋阴、健脾利湿,枸杞子可滋肾补肝、益精明目。适用于肾阴阳两虚者。

海马炖鸡

原料:净子鸡350克,山药克,海马20克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精各适量。

做法:①子鸡剁成块,入沸水锅中焯去血污捞出;山药去皮洗净,切成滚刀块。②锅内放清水900克,下入鸡块、葱段、姜片、海马烧至微熟,下入山药块、料酒、盐炖至熟烂,加鸡精即可。

食疗档案

海马可补肾助阳,鸡肉可益气养血,山药可益气养阴。适用于肾阴阳两虚者。

浇汁鸡胗

原料:净鸡胗500克,药包1个(菟丝子、枸杞子各10克,五味子、覆盆子、车前子各5克),葱段、姜片、蒜末、香菜末、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、香油各适量。

做法:①鸡胗洗净,入沸水锅中焯透捞出;酱油、醋、鸡精、香油、蒜末、香菜末拌匀,对成味汁。②锅内放清水1000克,下入药包烧开,下入葱段、姜片煮10分钟左右,加入料酒、酱油、盐、鸡胗烧至熟烂,取出切片,浇上味汁即可。

食疗档案

鸡胗可涩精止遗,菟丝子可补肾固精,枸杞子可补肾益精,五味子可滋阴涩精。适用于肾阴阳两虚所致阳痿、遗精、早泄、头晕目眩、腰膝酸软症。

山药枸杞煮鸡腰

原料:鸡腰150克,山药200克,枸杞子20克,料酒、姜片、盐、鸡精、香油各适量。

做法:①山药去皮洗净,切成滚刀块;鸡腰、枸杞子均洗净。②锅内加清水500克烧开,下入姜片、鸡腰烧开,撇净浮沫,下入山药块、料酒煮至鸡腰熟透,加入盐、鸡精、枸杞子略煮,拣出姜片,淋入香油即可。

食疗档案

鸡腰可补肾壮阳,山药可固肾益精、滋补虚羸,枸杞子可滋肾益精。适用于肾阴阳两虚所致阳痿、梦遗滑精、体虚等症。

彩珠鸡腰

原料:鸡腰300克,山药、胡萝卜、青笋各200克,清汤300克,料酒、葱姜汁、盐、植物油、水淀粉、蒜片各适量。

做法:①山药、胡萝卜、青笋去皮洗净,用挖球器挖成圆球状;鸡腰洗净,入清水锅中煮沸,焯去血污捞出。②炒锅内加油烧热,下入蒜片炝香,下入鸡腰、料酒、葱姜汁略炒,加入清汤烧开,下入山药球、胡萝卜球、青笋球、盐烧至各料均熟、汤汁将尽,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

鸡腰可补肾壮阳,山药可固肾益精、滋补虚羸。适用于肾阴阳两虚所致体虚乏力、血虚精亏、梦遗滑精、性功能障碍等症。

核桃仁烧鸽块

原料:肉鸽1只(约450克),核桃仁80克,口蘑50克,胡萝卜克,清汤500克,葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水淀粉、植物油、熟鸡油各适量。

做法:①肉鸽去毛、爪、内脏,洗净,剁成块,入沸水锅焯去血污,捞出沥干;核桃仁洗净,温水浸泡,去外皮;口蘑洗净;胡萝卜洗净去皮,切成块。②锅内放植物油、熟鸡油烧热,下入鸽肉块略炒,加料酒、清汤烧至六成熟,下入核桃仁、胡萝卜块、口蘑、盐烧至熟烂、汤汁浓稠,拣出葱、姜,加鸡精,水淀粉勾芡即可。

食疗档案

鸽肉可补肾益气,核桃仁可补肾固精。适用于肾阴阳两虚所致阳痿、早泄、滑精等症。