书城美食养胃食谱
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第4章 胃病食疗吃什么(1)

急性胃炎

胃炎指胃黏膜的炎症,发病率在消化系统疾病中居首位。其中,急性胃炎是由不同病因引起的胃黏膜甚至胃壁(黏膜下层、肌层、浆膜层)的急性炎症。临床上主要以上腹部疼痛、嗳气、恶心、呕吐、急性上消化道出血等为主要表现。按病因及病理变化的不同,分为急性单纯性胃炎、急性糜烂性胃炎、急性腐蚀性胃炎、急性化脓性胃炎,其中临床上以急性单纯性胃炎最为常见,而由于抗生素广泛应用,急性化脓性胃炎已罕见。

中医学认为,急性胃炎的病因主要为感受外邪、饮食所伤、情志不遂,致使胃受纳、腐熟水谷功能失常,胃失和降,胃的气血瘀滞、不通,不通则痛,胃气上逆则呕恶,和降不利则纳差、痞满。本病病位在胃,与肝脾两脏关系密切。基本病机为胃气壅滞,不通则痛。表现多为实证,亦可夹杂虚证,或可见到寒热错杂。

现代医学认为急性胃炎主要由以下两个因素所导致。

理化因素:过冷、过热、过于粗糙的食物,浓茶、咖啡、烈酒等刺激性饮品以及药物(如阿司匹林、吲哚美辛等),均可刺激胃黏膜,导致胃黏膜充血、水肿、糜烂和出血。

生物因素:多由细菌及细菌毒素引起。进食带有细菌或细菌毒素的食物,数小时后即可发生胃炎或同时合并肠炎,此即急性胃肠炎。

食疗方案

1、饮食易消化。适度进食,忌饥饱不均。

2、饮水适度,饮水一次不宜过多。渴时不可饮水量过大。

3、少食粗糙和粗纤维多的食物,尤其对于有消化不良者,要求食物精制,营养丰富。

4、饮食宜温。宜温指胃炎者不可食用过冷的食物,也不能吃过于热烫的食物。

5、饮食宜鲜宜淡。宜鲜是指吃适量新鲜蔬菜和水果,宜淡指宜吃清淡的素食。中医认为淡味是养胃的,清淡素食既易于消化吸收,又利于胃病的恢复。

6、饮食宜软宜缓。宜软指饭食、蔬菜、鱼肉之品宜软烂而消化。不宜食油煎、油炸、半熟品及坚硬食物,容易刺伤胃络。宜缓是指吃饭时要细嚼慢咽,充分咀嚼,促使唾液大量分泌,有利于食物的消化吸收,促进急性胃炎痊愈。

7、其他。胃炎者应注意休息,防寒保暖,劳逸结合,增强体质。如疼痛加重,呕吐、腹痛,应尽快就医。

鹌鹑山药粥

原料:鹌鹑1只,鲜山药100克,大米50克,姜末、葱花、盐各适量。

做法:鹌鹑宰杀后去毛、内脏,冲洗干净,剁成大块;鲜山药去须根,刮去外皮,切成大块;大米淘洗干净;三者共入砂锅内,注入清水约2000毫升,小火熬至骨酥肉烂,粥稠,加入适量姜末、葱花、盐调味服食。

橙皮鲫鱼汤

原料:鲫鱼2条(约500克),鲜橙皮、香菜、生姜各20克,胡椒、料酒、醋、盐、鸡精各适量。

做法:鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沥去水;鲜橙皮洗净,姜洗净、去皮,均切成丝;香菜择洗干净,沥去水,切成3厘米长的段;锅内放清水烧沸,加入醋,下入鲫鱼用大火煮沸,煮约1分钟捞出,沥干水;砂锅内加清水900毫升,下入胡椒、橙皮丝、生姜丝,加入料酒烧沸,下入鲫鱼烧沸,煨煮约1个小时,加入盐,煮约2分钟,加鸡精调味,撒香菜段即可。

【食疗功效】

鲫鱼可健脾利湿、清热解毒,橙皮可理气健脾、燥湿化痰,生姜可温中止呕,解表散寒。本品有温胃散寒、止痛的功效,适用于急性胃炎患者调养食用。

胡椒肚羹

原料:猪肚150克,葱段、姜片各10克,料包(白胡椒10克),料酒、醋、盐、味精、水淀粉各适量。

做法:锅内放清水烧沸,下入猪肚,加入醋用大火烧沸,煮约3分钟捞出,沥干水;砂锅内加清水800毫升,下入料包、葱段、姜片用大火烧沸,下入猪肚,盖上锅盖烧沸,用小火煨约1小时,拣出药包、葱、姜不用,捞出猪肚,沥去汤汁,剁碎;将碎猪肚下入煮猪肚的原汤锅内,加入料酒、盐烧沸,煮约2分钟,加味精,用水淀粉勾芡成羹即可。

【食疗功效】

白胡椒可和胃止呕、温中散寒、解毒止痛,猪肚可益胃健脾、补虚。本品具有健脾补虚、温胃止痛的功效,适用于急性胃炎患者食用(禁食期过后)。

山楂麦芽汁

原料:新鲜山楂400克、鲜麦芽500克。

做法:鲜山楂洗净,去核,切块;鲜麦芽洗净,撕碎;二者分别放入果汁机中取汁(残渣亦可煎汤服),也可用500~1000毫升米汤或去脂鲜肉汤稀释后分次饮用。

【食疗功效】

本品适用于急性胃肠炎、腹泻病人失水期,消化不良者。

生姜藕汁

原料:生姜50克、甜藕500克、大蒜20克、白糖适量(或米汤500~1000毫升)。

做法:生姜洗净,横切成薄片;甜藕洗净,横切成薄片;大蒜去外皮,洗净;三者分别榨汁(残渣亦可煎汤服);用白糖调味,或加入米汤500~1000毫升稀释后,分1~3次饮用。

【食疗功效】

本品适用于急性胃炎病情稳定,症状减轻时食用。

鲜桃汁

原料:水蜜桃若干。

做法:水蜜桃洗净,去皮、核,置于果汁机内榨汁,取汁饮服。

视病情和身体状况,可同饮米汤、稀粥。

【食疗功效】

本品有补充水分、维生素、矿物质之功效。

酸梅萝卜汁

原料:酸(青)梅、白萝卜各500克,白糖适量(或米汤500~1000毫升)。

做法:酸(青)梅,洗净,去核;白萝卜去根、须、蒂,切块;两者分别榨汁(残渣亦可煎汤服用),用白糖调味,或用稠米汤500~1000毫升稀释后分次饮用。

【食疗功效】

本品适用于急性胃炎、失水期食养。

慢性胃炎

慢性胃炎主要是胃黏膜上皮受到各种致病因子如药物、微生物、毒素等经常反复侵袭,发生慢性持续性炎症病变。虽然病因不明,但病理过程基本相似,即由轻到重,由浅表到萎缩,呈进行性发展。炎症性变化包括充血水肿、糜烂出血,病变范围主要在腺窝层,由于胃黏膜的再生改造,腺窝层的剥脱变性和坏死,最后导致固有的腺体萎缩,形成萎缩病变。本病属于中医学“痞满”“胃脘”“吞酸”“纳呆”“腹痛”等病症范畴。

食疗方案

浅表性胃炎

可有慢性不规则的上腹隐痛、腹胀、嗳气等,饮食不当时症状尤为明显。有的人可能出现泛酸,并伴有上消化道出血的现象,其中糜烂性胃炎或疣状胃炎者居多。

浅表性胃炎饮食原则

1、少食多餐,可适当增加无糖牛奶、苏打饼干、馒头,以及奶油和黄油等辅食,其中黄油有抑制胃酸分泌的作用。

2、烹饪方法,宜选用烩、汆、蒸、熬、煮等。

3、食含纤维多的蔬菜、不食刺激性较强的食物以及过酸、过辣、过咸、过甜、过冷、过烫的食物。

萎缩性胃炎

萎缩性胃炎影响胃窦时,胃肠道症状较明显,如果持续性上中腹部疼痛,可能是胆汁反流所致。萎缩性胃炎的主要症状是,进食后出现呕吐,呕吐物中含有胆汁,伴胸骨后疼痛及烧灼感,有时会有反复少量上消化道出血,甚至出现呕血。

萎缩性胃炎饮食原则

1、宜食用含优质蛋白的食物和含铁丰富的食物,新鲜绿色蔬菜,如油菜、菠菜、番茄、胡萝卜、莲藕等,以及肉汁、浓肉汤、蘑菇骨头汤等。

2、选择易于消化的食物,烹饪时油不宜过多,可适量增加醋调味以助消化;忌油腻厚味和刺激性强的食物。

3、少食含碱多以及可抑制胃酸分泌的食物,如加碱面条,加碱馒头、奶油、黄油等。

4、少食多餐,饮食定时定量。

大米面山药粥

原料:大米60克,面粉、山药粉各20克,白糖适量(或盐、葱花各适量)。

做法:大米淘洗干净,放入砂锅内,加适量清水熬成稀烂粥;炒锅烧热,用干锅炒面粉,炒到面粉微黄盛出备用;将炒面粉和山药粉徐徐放入稀烂粥中,加锅盖再煮沸2分钟,最后再加入白糖或盐、葱花调味,温热空腹食之,每日1剂。

【食疗功效】

本品具有补中益气,健脾养胃的功效,适用于慢性胃炎患者养胃之用。

栗骨糯米粥

原料:猪棒骨(带肉)500克,栗仁60克,糯米100克,生姜30克(拍破),盐、葱花各适量。

做法:猪棒骨洗净、砸破,与洗净的栗仁、糯米、生姜共入锅内,加清水约1500毫升;大火烧沸后,改小火熬成骨酥肉烂的稀烂粥,加盐、葱花调味,温热空腹食之,日服1次。

【食疗功效】

本品益气健脾胃,补肾强腰膝,有健脾止泻之效。适用于慢性胃炎引起的脾胃虚弱、消化不良、呕吐、泄泻,也可作为平常人滋补养胃之用。

绿豆南瓜汤

原料:绿豆50克、猪棒子骨500克、老南瓜300克(选择上霜重、瓜皮下呈现明显深绿色线纹的南瓜)、盐适量。

做法:将绿豆淘洗干净;老南瓜去皮,切成寸半见方的块;猪棒子骨洗净、砸破后与绿豆共入锅中,注入清水1000毫升,大火烧沸后,转小火煮30分钟,加入老南瓜块再煮沸30分钟,当骨酥肉烂、绿豆及南瓜块熟透时,加入适量盐调味,空腹食用。

【食疗功效】

本品适用于慢性胃炎伴有糖尿病、腰膝酸软者,便秘者。

山药红枣二米粥

原料:大米、小米各75克,山药75克,红枣10颗,药包(半夏、葱末、姜末各15克),盐适量。

做法:将大米、小米分别洗净;山药去皮切成丁。锅内加入清水,下入药包,煮约20分钟,拣去药包,下入大米煮至微熟,下入红枣烧沸;下入小米煮至米粒熟透、红枣鼓起,下入山药丁搅匀,烧沸,加入盐,煮到山药丁熟,粥汁浓稠出锅即可。

【食疗功效】

本品可健脾和胃、降逆止呕,对慢性胃炎患者的呕吐、恶心、胃寒疼痛等症状有较好的食疗功效。

山药烧排骨

原料:山药、猪排骨各250克,黄豆芽300克,植物油、姜末、葱末、料酒、酱油、白糖、醋、盐、味精、水淀粉各适量。

做法:将山药去皮洗净,切成滚刀块;猪排骨洗净,剁成寸段;炒锅中加适量植物油烧至六七成热时,下姜末、葱末爆香,随即放入排骨段、料酒炒至变色,加入鲜汤50~100毫升,酱油、白糖、醋各适量,加盖烧熟;放入山药块、黄豆芽,煮沸后,加盐和味精调味,下入水淀粉收汁即可。空腹温热食之,细嚼慢咽服下。

【食疗功效】

本品适用于慢性胃炎病人,也是大众保健养生的好食物。

药芪肚片

原料:山药、黄芪各30克,猪肚100克,姜片、盐、葱花各适量。

做法:山药去皮,洗净,切片;黄芪洗净;猪肚先冲洗净,再里外均抹上面粉,充分揉搓后冲洗净,如此揉搓后冲洗数次,至猪肚彻底洗净,切成片;山药片、黄芪、猪肚片、姜片一起加水煲汤;炖至材料熟透,最后放入适量盐和葱花调味,空腹热食。

【食疗功效】

本品具有健脾养胃、消食化积、增强机体免疫力的功效,适用于慢性胃炎及脾胃虚弱、消化不良、消瘦乏力者。

姜煮鲢鱼丸

原料:鲢鱼1条(约700克),鸡蛋1个(取蛋清),姜片、香菜段、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。

做法:鲢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,沥干水,片下两侧鱼肉,剔下鱼皮,将净鱼肉剁成蓉,加料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、香油,用筷子顺一个方向充分搅匀上劲至黏稠,制成大小均匀的鱼肉丸子,下入清水锅中用小火烧沸,煮熟捞出;锅内放入清水1000毫升,下入鲢鱼骨架大火烧沸,撇净浮沫,加入姜片、料酒、醋、盐烧沸,转小火煮约30分钟,捞出鱼头骨架、姜片不用,下入鱼丸烧沸,用鸡精、胡椒粉调味,出锅装碗,最后撒上香菜段即可。

【食疗功效】

本品具有温中益气、散寒的功效,适用于慢性胃炎脾胃虚寒所致胃寒、食欲不振者。

胆汁反流性胃炎

胆汁反流性胃炎是由于幽门括约肌功能失调,十二指肠内容物(包括胆汁、肠液和胰液等)大量反流入胃,使胃黏膜遭到消化液的侵蚀,产生糜烂、炎症和出血等病变。本病属于中医学“口苦”“呕吐”“胃脘痛”

等范畴。

胆汁反流性胃炎是慢性胃炎的一种特殊类型。其发生主要与下列因素有关:

幽门功能不全。正常在胃的出口有一个“开关”,即幽门括约肌,放松时允许胃内食糜通过进入十二指肠。若幽门括约肌“关不紧”,则十二指肠内的胆汁就会反流入胃造成慢性胃炎。

胃黏膜屏障损害。胆汁中的胆盐可削弱胃黏膜的保护机制,使原来分泌入胃腔中的胃酸反弥散入胃黏膜,造成胃黏膜的损害。

食疗方案

1、术后胆汁反流者建议多食酸性食品,以补充胃酸的不足。注意少量多餐,吃低脂饮食,可减少进食后反流症状发生的频率。避免高脂肪饮食可促进小肠黏膜释放胆囊收缩素,易导致胃肠内容物反流。

2、体重超重者应减肥,因为过度肥胖者腹腔压力增高可促进胃液反流,特别是平卧位尤甚,故应积极减轻体重以改善反流症状。

3、必须戒烟戒酒,烟草中含尼古丁,会降低食管下段括约肌压力,使其处于松弛状态加重反流,吸烟还会减少食管黏膜血流量,抑制前列腺素的合成,降低机体抵抗力,使炎症难以恢复。酒的主要成分为乙醇,不仅会刺激胃酸分泌,还会使食管下段括约肌松弛,是引起胃食管反流的原因之一。

乌贼骨瘦肉粥

原料:陈皮6克、猪瘦肉80克、乌贼骨12克、大米100克、盐适量。

做法:陈皮洗净,加水浸30分钟;猪瘦肉剁成肉末;乌贼骨加水浸1小时,大米淘洗干净,一并放锅中,加水煮至粥将熟时,放入瘦肉末、陈皮、盐,煮沸5分钟,拣去乌贼骨、陈皮,即可。

【食疗功效】

乌贼骨有中和胃酸的作用,能减轻局部疼痛。

皮蛋瘦肉粥

原料:皮蛋1个、猪瘦肉100克、大米200克、盐适量。

做法:皮蛋剥皮,切成小块,瘦肉最好选用里脊肉,切成丝,将皮蛋块、瘦肉丝与大米加适量水同煮成粥,加适量盐调味后食用。

【食疗功效】

本品适用于胃酸过多者。

榨菜蛋花汤

原料:榨菜丝50克,鸡蛋1个,盐、味精各适量做法:鸡蛋打散成蛋液;锅内放适量水,烧沸后放入榨菜丝、鸡蛋液煮沸,视榨菜咸淡放盐、味精调味,佐餐食用。在烹调过程中,要注意既要煮熟,又不宜煮得过老。

【食疗功效】

蛋花有益于促进胃的消化吸收,可减轻胃的负担,本品适用于胃肠病患者调养。

蛋壳鸡金粉

原料:蛋壳、鸡内金各2个,炒大麦芽30克。

做法:蛋壳、鸡内金、炒大麦芽一起烘干,研成粉;分成2份,每份在一天内,分3次于饭后用温开水送下。

【食疗功效】

鸡蛋壳含有大量钙质,研成末服用,能抑酸补钙,对于胃酸过多者有较好的治疗作用。

消化性溃疡

消化性溃疡是临床上的一种常见病、多发病,本病可发生于任何年龄,但以青壮年居多,且男性多于女性,两者之比约3∶1。消化性溃疡的形成与胃酸和胃蛋白酶的消化作用有关,故称消化性溃疡。由于溃疡主要在胃和十二指肠部位,故又分为胃溃疡和十二指肠溃疡。中医学认为,本病归属于“胃脘痛”“嘈杂”“泛酸”等范畴。若合并上消化道出血,归属于中医学“呕血”“便血”之范畴。

消化性溃疡初发多由饮食不节、情志不遂所致。本病的病位在胃,与肝、脾关系密切,也与肝、肾有关。基本病机为胃气阻滞,胃络瘀阻,胃失所养,不通则痛。

食疗方案

1、针对少量胃出血或出血刚止者。可饮用牛奶,每2小时饮100~200毫升,每天6~8餐。对牛奶不耐受者,可用豆浆或稀粥代替。

2、针对出血停止者。以流食为宜,每天6餐;除牛奶外,可增加蒸蛋、豆腐脑、豆浆等,以咸食为主,忌用浓肉汤及过甜食物。

3、针对病情稳定及食欲较好者。以半流食为主,每天6餐,主食3餐定量,另增3餐点心(加餐)。可选用肉末细软面条、烤馒头片、虾仁稠粥、汆鱼丸、牛奶等。忌吃含纤维多的菜肴、鱼肉及肥腻食物等。

4、针对病情稳定,逐渐恢复者。以软而易消化的食物为主,无须严格限制脂肪,每天5餐;除3餐主食外,另增两餐点心。可食用米饭、肉丸、肉末、猪肝、菜泥等。

5、忌食膳食纤维多或用油煎炸的食品。

莲杞松仁粥