《本草纲目》中李时珍有云：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”早餐是食粥的最佳时间，多种谷米、杂粮混煮，加上配合食粥的小菜，足以提供一上午的营养需求（重体力劳动者除外）。
1、粥的功效之一
能预防疾病。谷物多有养肠胃的作用，配合杂粮、果蔬等原料，能有效的补充人体所需养分。从而达到预防疾病的目的。
如：胡萝卜粥能宽中下气；油菜粥能调中下气；生姜粥能温中辟恶；韭菜粥能温中暖下；竹药汤粥能止渴清心；菠菜粥能和中润燥；松子仁粥能润心肺、调大小肠；酥蜜粥能养心肺；菊花粥能散热降血；冬瓜粥能利水。
2、粥的功效之二
能调理身体。清代王士雄也说：“病人、产妇，粥养为宜”，并将粥誉为“世间第一补人之物”。可见古人把粥看作养身保健，健脾补益之药膳佳品。如：
薯蓣粥能补肾精、固肠胃；百合粥能润肺调中，补肺气亏虚；萝卜粥能消食利咳；芥菜粥能豁痰辟恶；葱豉粥发汗解肌；枸杞粥能补精血、益肾气；苏子粥能下气利膈；猪肾粥、羊肾粥、鹿肾粥均能补肾虚、疗肾疾；牛奶粥能补虚羸；羊汤粥、鸡汤粥均能补劳损。
3、粥的功效之三
对疾病起到辅助治疗的作用。马王堆出土的医书《五十二病方》中，记载了以粥治疗疾病的药方。西汉扁鹊曾用粥品治疗便秘。《圣济总录》中曾提到：
“人资食以为养，固凡有疾，当先以食疗之，盖食能排邪而保冲气也”。选用合适的药膳粥，能起到食疗的作用。如：马齿苋粥能治脾消肿；甜菜粥能健胃益脾；荠菜粥能明目利肝；茯苓粥能清上宝下；酸枣仁粥能治烦热、益胆气；薤白粥能治老人冷利；茴香粥能和胃治疝；白薯薏米粥能疗湿疹；胡椒粥、茱萸粥均能治心腹疼痛；麻子粥、芝麻粥、郁李仁粥均能润肠治痹；羊肝粥、鸡肝粥均能补肝明目；鸭汤粥、鲤鱼汤粥均能利水肿……
4、“神仙粥”古方
方一：敦煌文献中记载：
“神仙粥，山药蒸熟，去皮一斤，鸡头实半斤，煮熟去壳，捣为末。入粳米半升，慢火煮成粥。空心食之，或韭子末二三两在内尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯，妙。此粥善补虚劳，意气强志，壮元阳，止泄精，神妙！”此款神仙粥适用于身体虚弱、肾气亏损、遗精盗汗、脾气不足、羸瘦泄泻等症。
方二：清代至少两个文献（《食宪鸿秘》与《坚瓠集》），均记载了“神仙粥”。虽略有出入，但大同小异。《食宪鸿秘》曰“糯米半合，生姜五大片，河水二碗，入砂锅带葱头七八个，煮至米烂，入醋小半盅。趁热吃，或只吃粥汤亦效。米以补之，葱以散之，醋以收之，三合甚妙。”此款神仙粥对于治疗伤风感冒、风寒暑湿、头痛骨痛等症有一定食疗效果。