书城美食产后营养食谱
2063000000002

第2章 坐月子养元补虚食谱

老鸭炖猪蹄

材料:老鸭1只、猪蹄2只。

调料:葱段、姜片、花椒、料酒、盐。

做法:

1、老鸭洗净,剁成小块,放入沸水锅中焯烫2分钟,沥去血水,洗净。

2、猪蹄刮尽毛垢,洗净,劈为2块。

3、锅内放适量清水,将鸭块与猪蹄放入锅内,先用大火烧沸,撇去汤面上的浮沫,然后投入姜片、葱段、料酒、花椒,用小火炖约2小时,至猪蹄与鸭块均脱骨,放入盐调味即可。

莲子炖猪肚

材料:净猪肚1副、去心莲子30克。

调料:盐、姜丝、葱丝。

做法:

1、莲子泡发备用。

2、将猪肚放入沸水中大火焯烫片刻,撇净浮沫,捞出沥干水分,切成条。

3、将肚条、发好的莲子、葱丝、姜丝放入清水中,先用大火煮沸,再改用小火炖约2小时,加盐调味即可。

南瓜炒肉丝

材料:南瓜250克、猪肉丝45克、姜片15克。

调料:植物油、酱油、盐、葱末。

做法:

1、南瓜洗净,去皮、瓤,切成小块备用。

2、锅内倒植物油烧热,爆香姜片、葱末,然后放入猪肉丝、酱油及盐,略炒1分钟,再加入南瓜块,翻炒2分钟,加水,盖上锅盖,用小火焖煮10分钟,待南瓜熟软即可。

萝卜烧牛肉

材料:白萝卜、熟牛肉各250克。

调料:植物油、水淀粉、清汤、葱末、姜末、蒜片、花椒、大料、醋、白糖、红辣椒、盐、酱油、味精、香油。

做法:

1、白萝卜洗净,切块;熟牛肉切块。

2、锅内倒植物油烧热,放入牛肉块、白萝卜块,再放入葱末、姜末翻炒片刻。

3、放入花椒、大料、醋、白糖、红辣椒、盐、酱油、味精和清汤调味,烧沸。

4、慢火煨至汁浓,加水淀粉勾芡,淋上香油即可。

白汁牛肉

材料:牛肉100克、土豆150克。

调料:姜片、葱丝、植物油、盐、味精、料酒。

做法:

1、牛肉洗净,切成块,用沸水焯烫约1分钟。

2、土豆去皮,洗净,切成块。

3、锅内倒油烧热,先放葱丝、姜片炒香,再放牛肉块翻炒3分钟,加水、盐、味精、料酒、土豆块,用小火续煮30分钟后即可。

五圆鸡

材料:净鸡1只,桂圆肉、荔枝肉、红枣各30克,枸杞子、莲子各25克。

调料:白胡椒粉、姜片、葱段、盐、冰糖。

做法:

1、鸡洗净后用沸水煮透捞出装盆,放进姜片、葱段、适量水,上屉蒸30分钟取出。

2、枸杞子、桂圆肉、荔枝肉、红枣、莲子洗净蒸熟后,装入鸡腹,加入冰糖,继续蒸至肉熟,取出装盘。

3、将蒸鸡的汤汁烧沸收浓,加盐、白胡椒粉并调好味,浇在鸡身上即可。

黄蘑炖小鸡

材料:净子鸡1只,水发黄蘑、油菜各适量。

调料:盐、味精、花椒水、高汤、姜块、大料、植物油。

做法:

1、将子鸡洗净,剁块;黄蘑洗净,撕成小片;油菜洗净,切成段。

2、将黄蘑放入沸水烫透,捞出沥水;锅内另放水烧沸,将鸡块放入焯去血沫,捞出沥水。

3、锅内放入植物油烧热,下入鸡块、姜块、大料,煸出香味,加入高汤、花椒水、盐、黄蘑片,大火烧沸,转小火炖至熟烂,放入油菜稍炖,加味精调味即可。

首乌黄芪乌鸡汤

材料:乌鸡肉200克、制首乌20克、黄芪15克、红枣8克。

调料:盐。

做法:

1、制首乌、黄芪洗净,用纱布包好;红枣洗净,去核。

2、把乌鸡肉洗净,去脂肪,切小块,入沸水中焯烫,去血水,捞出沥干水分。

3、把纱布药包及红枣、乌鸡肉一起放入砂锅中,加适量清水,大火烧沸,转小火煮2小时,去药包后,加盐调味即可。

八宝鸡汤

材料:党参、白术、茯苓、炙甘草、熟地黄、白芍各10克,当归15克,川芎5克,净母鸡1只,猪肉、棒骨各500克。

调料:葱花、姜丝、盐。

做法:

1、猪肉洗净,切碎;棒骨打碎;余药洗净,用干净纱布包裹浸湿。

2、将母鸡、猪肉、棒骨、药包放入锅中,加适量水,烧沸,加入姜丝、葱花、盐,烧至鸡肉烂熟,去药包即可。

枸杞鸡丁

材料:鸡脯肉300克,枸杞子30克,鸡蛋1个(取蛋清),荸荠、牛奶各适量。

调料:植物油、水淀粉、盐、味精、葱末、姜末、蒜末。

做法:

1、枸杞子洗净,上屉蒸30分钟;荸荠去皮,洗净,切丁;鸡脯肉洗净,切丁,放入鸡蛋清、水淀粉拌匀。

2、热锅温油,放入浆好的鸡丁,快炒几下,放入荸荠丁、枸杞子再翻炒片刻;将盐、葱末、姜末、蒜末、牛奶、味精、水淀粉勾成芡汁浇入锅内,炒匀即可。

三鲜汇

材料:鸡脯肉、胡萝卜丁各100克,鸡蛋清20克,嫩豌豆25克,番茄丁50克。

调料:高汤、料酒、牛奶、香油、味精、淀粉、盐。

做法:

1、鸡脯肉洗净,剁成肉泥。

2、将少许淀粉用牛奶调和成汁。

3、把鸡蛋清和鸡肉泥放一起拌匀。

4、把高汤入锅中煮沸,下豌豆、胡萝卜丁、番茄丁,待肉汤滚沸后,用筷子将鸡肉泥拨进锅内,每个鸡肉泥要和豌豆大小一样,待拨完后将锅烧沸,放入味精、盐、料酒,最后用淀粉汁倒入锅中勾芡,淋入香油即可。

茄汁鹌鹑蛋

材料:鹌鹑蛋30个。

调料:白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、盐、姜末、蒜末、番茄酱、葱花、植物油、清汤。

做法:

1、盐、白糖、香油、胡椒粉、清汤、水淀粉对成味汁。

2、鹌鹑蛋煮熟,捞起剥壳;热油锅中放入鹌鹑蛋,炸至金黄色捞起,沥油。

3、锅留底油烧热,放入番茄酱炒红,炒出香味后下入姜末、葱花、蒜末,炒出香味,烹入味汁,待汁浓时倒入炸过的鹌鹑蛋,炒匀即可。

奶油鲫鱼

材料:鲫鱼1条、熟火腿2片、豌豆苗15克、笋片25克、高汤500毫升。

调料:植物油、味精、料酒、盐、葱结、姜片。

做法:

1、鲫鱼洗净,用刀在鱼背上每隔1厘米宽划出刀纹;放入沸水锅中烫一下捞出,洗净,去腥。

2、热油锅中放入葱结、姜片爆出香味,放入鲫鱼略煎,翻面,烹入料酒略焖,随即放入高汤、清水,煮至汤白浓,调至中火焖至鱼熟,放入笋片、盐、味精,大火烧至汤乳白色,加入豌豆苗略滚,拣掉葱、姜,将笋片、火腿、豌豆苗放鱼上面即可。

葱酥鱼

材料:鲫鱼500克、泡红椒适量。

调料:料酒、醪糟汁、高汤、酱油、味精、植物油、冰糖、葱白段。

做法:

1、鲫鱼去内脏,洗净,入油锅煎至两面黄色时捞起;锅内倒植物油烧热,放入冰糖炒成糖汁。

2、锅内倒油,烧热时,炝香一半葱白段,放入料酒、酱油、味精、高汤、糖汁成作料。

3、另起锅,底部垫葱白段,放上鱼,鱼上再放葱白段、泡红椒,随后将烹过的作料和汤倒入鱼锅内,在小火上慢烧,至汁减半时,将鱼翻面再烧,下醪糟汁,直到汤干鱼酥时起锅装盘即可。

炖鳗鱼

材料:鳗鱼1条,当归、黄芪、红枣各15克。

调料:料酒、盐。

做法:

1、鳗鱼宰杀洗净,切段;红枣洗净,放入清水中浸泡片刻;当归、黄芪分别洗净,用清水浸泡片刻,捞起沥水备用。

2、砂锅中放入鳗鱼段、当归、黄芪、红枣、料酒、盐和适量清水,炖煮50分钟,待鳗鱼熟透即可。

韭黄炒鳝鱼

材料:鳝鱼、韭黄各适量。

调料:植物油、酱油、姜丝、香菜、葱花、香油、水淀粉、蒜末、胡椒粉、白糖、味精、料酒。

做法:

1、韭黄洗净,切段;鳝鱼洗净,切段备用。

2、锅内倒植物油烧热,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,再加入白糖、味精、料酒、酱油、胡椒粉和适量清水。

3、大火翻炒至将熟后加入韭黄段,炒约2分钟,放入蒜末、香菜、姜丝,淋上水淀粉及香油,炒匀即可。

姜汁菠菜

材料:菠菜400克。

调料:姜、盐、酱油、味精、醋、花椒油、香油。

做法:

1、菠菜洗净,切段,沥净水分;姜去皮,洗净,捣烂挤出姜汁备用。

2、锅中加入适量水烧沸,倒入菠菜段,焯至断生后捞出,用凉开水过凉,沥净水分,摆入盘中。

3、在姜汁碗中加盐、酱油、醋、味精、花椒油、香油拌匀,浇在菠菜上即可。

黄瓜炒冬笋

材料:冬笋200克、黄瓜100克。

调料:盐、味精、料酒、姜末、鸡汤、植物油。

做法:

1、冬笋洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出,冲凉,切成片;黄瓜洗净,切片。

2、锅置火上烧热,倒入植物油,煸香姜末,放入冬笋片略炒,再放入黄瓜片,翻炒片刻,加入料酒、盐、味精和鸡汤,用大火翻炒几下,出锅装盘即可。

干贝芦笋

材料:干贝85克、芦笋200克、文蛤300克。

调料:葱花、盐、香油、植物油。

做法:

1、芦笋去除外皮,洗净,切成小段备用。

2、文蛤吐沙,洗净,用沸水烫熟,去壳取肉备用。

3、锅内倒植物油烧至六成热,爆香葱花,先放入干贝、芦笋翻炒,再放入文蛤用大火略炒,加盐、香油调味即可。

核桃豆腐丸

材料:豆腐250克、鸡蛋2个、面粉50克、核桃仁适量。

调料:植物油、高汤、盐、淀粉、胡椒粉、味精。

做法:

1、豆腐洗净,用勺子研碎,打入鸡蛋,加盐、淀粉、面粉、胡椒粉、味精拌匀,做成20个丸子,每个丸子中间塞1个核桃仁。

2、锅内倒植物油烧至五六成热,下丸子炸熟;高汤煮沸备用。

3、盛出丸子,倒入高汤即可。

小白菜丸子汤

材料:小白菜200克、猪肉150克、鸡蛋1个。

调料:盐、料酒、葱末、姜末。

做法:

1、将猪肉洗净,剁成碎末,加入盐、料酒、鸡蛋、葱末、姜末调成肉馅;小白菜洗净,逐叶掰开,焯水,过凉备用。

2、锅置火上,倒入适量清水,煮沸,转小火,将肉馅挤成丸子,放入锅中,待煮熟后捞出,撇去浮沫,加入小白菜,再将丸子放入,稍煮,加入盐调味即可。

烤什锦菇

材料:平菇、金针菇、蟹腿菇、香菇各50克。

调料:盐、香油、黑胡椒。

做法:

1、平菇、金针菇、蟹腿菇、香菇分别洗净。

2、取一张铝箔纸,上面铺上平菇、金针菇、蟹腿菇、香菇,加入盐、香油、黑胡椒,包成圆筒状,放入烤箱中烤10—15分钟,各种菇烤熟即可。

芥蓝腰果炒香菇

材料:芥蓝400克,腰果50克,香菇10朵,红椒丝、青椒丝各适量。

调料:盐、味精、白糖、植物油、水淀粉。

做法:

1、芥蓝去叶,洗净,切成段,放入沸水中焯烫1分钟左右;香菇洗净,焯透;腰果入油锅炸熟,捞出沥油。

2、锅内留底油烧热,将芥蓝、腰果、香菇、青椒丝、红椒丝倒入锅中翻炒,加盐、味精、白糖调味,用水淀粉勾芡即可。

西蓝花肉饼

材料:西蓝花400克,猪瘦肉馅150克,面包粉、鸡蛋清各适量。

调料:酱油、香油、胡椒粉。

做法:

1、西蓝花掰成小朵,洗净,放入沸水中焯烫后,捞出,冲凉,剁碎。

2、将西蓝花碎与猪瘦肉馅搅拌均匀,再加入面包粉、鸡蛋清、酱油、香油、胡椒粉拌匀揉成圆饼状,置入160℃的烤箱中烤20分钟即可。

苹果煎蛋饼

材料:苹果250克,鸡蛋1个,奶油、面粉、奶粉各适量。

调料:植物油、白糖。

做法:

1、苹果洗净,去皮、核,切成小丁,放入炒锅中,加入奶油、白糖和少许水翻炒成苹果酱。

2、鸡蛋打散,加水、面粉、奶粉搅拌均匀,摊入热油锅中制成蛋皮。

3、将制好的苹果酱加入做好的蛋皮中,对折两次成扇形即可。

鲜滑鱼片粥

材料:大米、草鱼肉各100克,猪骨200克,腐竹40克。

调料:味精、盐、姜丝、葱花、香油、水淀粉、香菜末。

做法:

1、猪骨洗净,敲碎;腐竹用温水泡软;大米淘洗干净。

2、将猪骨、大米、腐竹放入砂锅,加适量水,先用大火烧沸,改用小火慢熬1.5小时左右,放入盐、味精调好味,拣出猪骨。

3、草鱼肉切成大片,用盐、水淀粉、姜丝、香油拌匀,倒入滚沸的粥内拨散,撒上葱花、香菜末即可。

香菇鱼片粥

材料:鱼片、芹菜、大米、红枣、香菇各25克。

调料:香油、盐、姜丝、胡椒粉。

做法:

1、芹菜洗净,切末备用;大米、红枣、香菇分别洗净备用。

2、大米、红枣和适量水放入锅中一起煮成稀粥后,加入姜丝、鱼片、香菇大火煮沸,再加入芹菜末及香油、盐、胡椒粉即可。

羊肚黑豆粥

材料:羊肚1个、黑豆50克、黄芪40克、大米适量。

做法:

1、将羊肚剖洗干净,切细丝备用。

2、锅置火上,倒入羊肚丝、黑豆、黄芪、大米和适量清水,大火煮沸熬成粥即可。

黑芝麻猪蹄汤

材料:猪蹄1只、黑芝麻100克。

调料:盐、香油。

做法:

1、黑芝麻用水洗净,放入锅中炒香后,研成粉。

2、猪蹄去毛,洗净,切块,焯烫后备用。

3、锅中放入适量清水,煮沸后将猪蹄放入,中火烧沸后,小火续煮至猪蹄熟烂,将芝麻粉、盐、香油倒入汤中即可。

甜糯米饭

材料:糯米75克,桂圆肉、葡萄干、枸杞子各5克。

调料:白糖、香油、料酒。

做法:

1、糯米洗净;桂圆肉切小丁。

2、将糯米、桂圆肉、葡萄干、枸杞子和适量清水及料酒一起放入锅中蒸熟。

3、将蒸好的米饭取出,拌入白糖和香油,调匀即可。

五彩米饭

材料:玉米50克,糯米100克,黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。

调料:白糖。

做法:

1、将玉米、糯米、黑米、小米、绿豆、红小豆分别淘洗干净;玉米、绿豆、红小豆放入清水中浸泡10小时;糯米、黑米放入清水中浸泡6小时;小米放入清水中浸泡1小时备用。

2、将所有泡好的米放入电饭锅内,加入适量清水蒸熟,食用时拌白糖即可。