书城美食高血压调养食谱与饮食禁忌
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第1章 高血压必吃的16种食物(1)

1、莲藕

莲藕中富含钾,有利于促进排尿,维持水电解质平衡,能帮助高血压患者维持细胞内的渗透压。

莲藕中含有的黏液蛋白也能降低血压。一般来说,人体中的锌镉比值降低时,血压会上升,多食用一些富含锌的食物可以防止体内的镉增高而引发的血压升高,而莲藕中富含锌,是高血压患者的理想食品。

青椒炒藕丝

材料:莲藕250克、水发黑木耳25克、青椒30克。

调料:姜、盐、味精、白糖、醋、花椒油、植物油。

做法:

1、莲藕洗净,去皮,切丝,放入水中浸泡后,放入沸水锅中焯烫,捞出,沥水。

2、青椒洗净,去蒂、籽,切丝;水发黑木耳洗净,去蒂,放入沸水锅中焯烫,捞出,沥水,切丝;姜洗净,切丝。

3、锅置火上,倒入植物油烧热,放入姜丝、青椒丝爆香,放入藕丝、黑木耳丝,加入盐、味精、白糖、醋、花椒油,炒匀即可。

绿豆炖藕

材料:鲜藕1000克、绿豆150克。

调料:姜、盐、胡椒粉、味精、白矾。

做法:

1、绿豆洗净,用清水泡2小时;鲜藕去皮,去节,洗净,切成梳子背形的块;白矾放入2000毫升的清水中溶解;姜洗净,切片备用。

2、将锅置火上,注入白矾水烧沸,入藕块煮5分钟,捞出,用凉水漂洗2次。

3、净砂锅置火上,注入清水,烧沸后下藕块、绿豆、姜片同煮,绿豆酥烂时加入胡椒粉、盐、味精调味,装碗即可。

莲藕粥

材料:莲藕300克、大米100克、红枣1颗。

调料:白糖。

做法:

1、莲藕刮洗干净,切成薄片;大米淘洗干净;红枣洗净。

2、将大米、藕片、红枣用水煮成粥,调入白糖即可。

2、茄子

茄子可以提供大量的钾,钾在人体中能够维持细胞内的渗透压,预防血管破裂,平衡血压。

茄子中维生素P的含量很高,能使血管壁保持弹性及其生理功能,保护心血管,防止毛细血管破裂出血,有助于防治高血压和动脉硬化。茄子中含有的葫芦巴碱和胆碱,可以降低胆固醇,从而有益于高血压患者的血管舒张功能,并可以预防高血压引起的脑出血等症。

五味汁炒茄子

材料:长茄子2个,青椒、红椒各1个,鸡脯肉片80克。

调料:植物油、料酒、盐、蛋清、水淀粉、蒜片、豆瓣酱、姜片、葱段、生抽、白糖、胡椒粉、醋、高汤。

做法:

1、茄子洗净,去蒂,切块;青椒、红椒去蒂、籽,切丝;鸡脯肉片加料酒、盐、蛋清、水淀粉稍腌。

2、油锅烧热,滑熟鸡肉片后盛出,再下茄块、青椒丝、红椒丝及适量水,翻炒至茄子熟透时盛出。

3、油锅烧热,炒黄蒜片,下豆瓣酱、姜片、葱段炒匀,倒鸡肉片、茄块、青椒丝、红椒丝、生抽、白糖、胡椒粉、醋、高汤炒匀,用水淀粉勾芡即可。

双茄片

材料:番茄60克、茄子160克、鲜百合10克。

调料:盐、味精、葱片、姜片、蒜末、植物油。

做法:

1、茄子洗净,去皮,切成片;番茄洗净,切片;百合洗净,剥成瓣备用。

2、锅置火上,倒入植物油烧至六成热,放入葱片、姜片、蒜末、茄子片略炒片刻,再倒入番茄片翻炒几下,最后加入盐、味精调味,盛盘即可。

豆瓣茄子

材料:长茄子3个。

调料:豆瓣酱、白糖、盐、植物油、味精、葱花、高汤。

做法:

1、茄子洗净,去蒂、皮,切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出,沥水。

2、锅内倒入植物油烧热,放入茄子段,用大火炸软后捞出。

3、锅内留底油烧热,爆炒豆瓣酱及白糖、盐,再将茄子段入锅,加适量水、高汤炒入味,待汤汁收干,加味精,撒上葱花即可。

茄子炖荸荠

材料:茄子200克、荸荠100克、猪瘦肉50克。

调料:姜、葱、盐、植物油、酱油、白糖。

做法:

1、茄子洗净,去皮,切成丝;猪瘦肉洗净,切成5厘米长的细丝;姜、葱洗净,切细丝备用。

2、炒锅置火烧热,加植物油烧至六成热时,下入姜丝、葱丝爆出香味,加入猪瘦肉丝翻炒片刻。

3、加入荸荠、茄子、酱油、盐、白糖和适量沸水,用小火烧煮半小时,起锅即可。

煎茄夹

材料:茄子300克、猪绞肉100克、鸡蛋2个。

调料:面粉、盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末。

做法:

1、茄子去皮,洗净,切成双连片;猪绞肉中加半个鸡蛋、盐、味精、香油、料酒和葱末、姜末拌匀,制成肉馅。

2、将面粉和剩下的一个半鸡蛋搅匀,加适量水调成蛋糊待用。

3、肉馅嵌入茄片内,再裹上蛋糊。

4、锅内倒入香油,烧至五成热,放入蘸满了蛋糊的茄夹,煎至两面金黄即可。

西芹茄子瘦肉汤

材料:西芹150克、茄子200克、猪瘦肉80克、红枣15克、番茄50克。

调料:姜、盐。

做法:

1、将西芹择洗干净,切段;茄子去皮,洗净,切块;猪瘦肉洗净,切片;红枣洗净,去核;姜洗净,切片;番茄洗净,去蒂,切块。

2、砂锅内注入适量清水烧沸,放入西芹段、茄子块、瘦肉片、番茄块、红枣、姜片,用大火煲沸后转小火煲约1小时,加盐调味即可。

茄粥

材料:茄子1个、大米100克。

调料:盐。

做法:

1、茄子冲洗干净,去蒂、皮,切成块;大米淘洗干净。

2、取锅放入1升清水,大火烧沸后,加入大米、茄子块,转小火煮至粥熟,用盐调味即可。

3、西葫芦

西葫芦中含有丰富的钾,钾在人体内能缓冲导致高血压的钠,从而降低血压,减轻高血压症状。西葫芦富含水分,有利尿消肿的作用,长期食用可改善高血压病并发肾病所致的水肿。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,对于预防高血压有很好的效果。西葫芦热量很低,且含有丰富的维生素C、葡萄糖、钙等营养物质,不仅能帮助减肥,还能补充机体营养,是肥胖型高血压患者的理想食材。

西葫芦煎饼

材料:西葫芦200克、鸡蛋1个、小麦面粉100克。

调料:植物油、盐、葱花。

做法:

1、西葫芦洗净,去皮、瓤,切丝,加盐腌渍10分钟,挤汁备用。

2、将鸡蛋打散在小麦面粉中,撒入葱花,加西葫芦汁搅拌成面糊。

3、平底锅置火上,倒入植物油烧至温热,倒入面糊,用小火煎至饼熟即可。

西葫芦炒鸡蛋

材料:西葫芦200克、鸡蛋2个。

调料:盐、葱花、植物油。

做法:

1、鸡蛋打散,加盐搅匀成蛋液;炒锅倒入植物油烧热,将蛋液放入锅内炒熟,盛出;西葫芦洗净,切开,去瓤,切片。

2、油锅中放入葱花炒香,下西葫芦片、盐翻炒至西葫芦片炒熟,加入鸡蛋翻炒均匀,出锅即可。

淡菜葫芦汤

材料:西葫芦150克,干淡菜10克,荠菜、芹菜各80克。

调料:料酒、盐、味精、白糖。

做法:

1、西葫芦洗净,去皮、瓤,切成块;淡菜用温水浸泡,洗净;芹菜、荠菜均洗净,切碎。

2、淡菜放入汤锅中,加入适量清水和料酒一起煮沸,放入西葫芦块,加入盐、白糖调味,与淡菜共煮至烂,加入切碎的芹菜、荠菜煮沸,调入味精即可。

西葫芦肉片汤

材料:西葫芦50克、猪瘦肉25克。

调料:葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、西葫芦洗净,去蒂、瓤,切片;猪瘦肉洗净,切片。

2、锅内倒植物油烧至七成热,加葱花、花椒粉炒香,放入猪肉片翻炒至肉色变白。

3、加适量清水煮沸,放入西葫芦片煮熟,用盐和鸡精调味即可。

4、胡萝卜

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,是很好的保健养生食物,被称为“小人参”。胡萝卜中含有的槲皮素可增加冠状动脉血流量,促进肾上腺素合成,具有降压、强心的功效。胡萝卜富含的琥珀酸钾是降低血压的有效成分。胡萝卜中富含的锌元素具有抑制镉元素升高血压的作用,还可通过调节免疫功能、通过肾素—血管紧张素参与血压的调节,是很好的降压食物。

胡萝卜炒果仁

材料:胡萝卜150克,洋葱30克,豌豆、南瓜籽、葵花籽、花生仁各50克。

调料:植物油、盐、胡椒粉。

做法:

1、胡萝卜洗净,切丁;洋葱去外皮,洗净,切末;豌豆洗净。

2、南瓜籽、葵花籽、花生仁去皮,炒熟,碾碎备用。

3、锅置火上,倒入植物油烧热,下洋葱末煸炒出香味,放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。

4、随后放入盐、胡椒粉调味,搅拌均匀后,再放入炒好并碾碎的果仁翻炒均匀,盛盘即可。

胡萝卜炒鸡蛋

材料:胡萝卜300克、鸡蛋2个。

调料:盐、香油、植物油、葱花。

做法:

1、胡萝卜去皮,洗净,切成菱形片,放入沸水锅中焯烫,捞出,沥干水分;鸡蛋磕入碗中打散。

2、锅置火上,倒入植物油烧至五成热,放入葱花炒香,下入鸡蛋液炒成块,放入胡萝卜片、盐翻炒至熟,淋香油即可。

牛肉胡萝卜汤

材料:牛瘦肉100克、胡萝卜200克。

调料:料酒、大料、姜、盐、花椒、味精。

做法:

1、姜洗净,切片;牛肉洗净,切成片,用沸水略煮一下,撇去浮沫,加入花椒、大料、姜片、料酒,改用小火煮。

2、将胡萝卜洗净,削去皮,斜切成厚度均等的片。

3、待牛肉煮至七成熟时,将胡萝卜片放入锅中,加适量盐,待胡萝卜煮熟,加味精调味即可。

5、番茄

番茄草菇

材料:番茄150克、草菇200克、柿子椒30克。

调料:植物油、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉。

做法:

1、番茄洗净,切块;草菇洗净,切开,焯水,捞出;柿子椒洗净,去蒂、籽,切块。

2、锅内倒入植物油烧热,放入草菇、料酒、酱油翻炒,放入番茄块炒至将熟,放入柿子椒块略炒,加白糖、盐、味精调味,用水淀粉勾芡即可。

番茄豆腐羹

材料:豆腐400克、番茄300克。

调料:植物油、盐、味精、料酒、葱、姜、水淀粉、高汤。

做法:

1、番茄洗净,用沸水焯烫一下,去蒂、皮,切成丁;豆腐洗净,焯水后切方丁;葱洗净,切段;姜洗净,切末。

2、锅置火上,倒植物油加热,下入葱段、姜末炸香,加高汤、番茄块、豆腐丁、盐、味精、料酒搅匀,煮沸后撇去浮沫,用水淀粉勾芡即可。

6、空心菜

空心菜炝玉米

空心菜叶萃取物中含有大量黄酮类,如所含槲皮素的抗氧化能力远远高于维生素C和维生素E,可有效清除血管中的自由基,保持血管的畅通与弹性,抑制血压升高。空心菜中所含的烟酸有降低胆固醇、减肥降压的功效,可防治高血压合并肥胖症。空心菜中的膳食纤维可促进胃肠蠕动,改善便秘,从而降低血压。

姜汁空心菜

材料:空心菜500克。

调料:姜、盐、醋、香油、葱、干红辣椒、植物油。

做法:

1、空心菜择洗干净,切成段;葱、干红辣椒分别洗净,切成丝;姜洗净,切成末,加入醋、盐、香油拌匀,制成姜汁备用。

2、将空心菜放入沸水中焯至菜色转为碧绿时,迅速捞出用凉水过凉,沥干水分,装盘凉凉,加入姜汁、盐、香油和醋拌匀。

3、锅内倒入适量植物油,放入葱丝、干红辣椒丝炸香,倒在空心菜上拌匀即可。

辣椒炒空心菜梗

材料:空心菜梗300克、红椒400克、豆豉适量。

调料:植物油、盐、鸡精。

做法:

1、空心菜梗洗净,切段;红椒洗净,去蒂、籽,切片。

2、锅内倒植物油烧热,放豆豉炒香,下空心菜梗段和红椒片,翻炒至熟,加盐、鸡精调味即可。

蛋花空心菜汤

材料:空心菜200克、鸡蛋2个。

调料:植物油、盐、味精、胡椒粉、香油、葱丝、姜丝、清汤。

做法:

1、空心菜择洗干净,切段;鸡蛋打入碗中搅散备用。

2、锅中倒入植物油,大火烧至五成热,下葱丝、姜丝炝锅,放入空心菜略炒,加入清汤、盐、胡椒粉,至汤煮沸,撇去浮沫,淋鸡蛋液,搅拌均匀,调入味精,淋香油即可。

7、菠菜

菠菜中的钾质可以帮助维持细胞内电解质平衡,并使心脏功能和血压保持正常。菠菜中所含的维生素C和钙也能帮助降低血压。菠菜中的膳食纤维能促进机体代谢,降低血脂、改善便秘,从而降低血压。菠菜中富含的镁可以稳定血管平滑肌细胞膜的钙离子通道,激活钙泵,排除钙离子,泵入钾离子,限制钠内流,减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放,从而起到降血压的作用。

三彩菠菜

材料:菠菜300克、鸡蛋2个、水发粉丝100克、水发海米20克。

调料:植物油、醋、蒜末、味精、盐、香油。

做法:

1、鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀,放入热油锅中,煎成蛋皮,再切成丝。

2、粉丝洗净,切成段,与海米一起放入大碗中备用。

3、将菠菜择洗干净,切成段,在沸水中略焯,捞出过凉,之后挤干水分,放入盛粉丝的碗里,将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中,调拌均匀后装盘即可。

金针菇菠菜

材料:金针菇罐头1罐、菠菜80克、柚子皮50克、白芝麻15克。

调料:酱油、盐、香油。

做法:

1、将金针菇罐头打开,取出金针菇,沥干水分;柚子皮洗净,去内膜,将皮切丝备用。

2、将菠菜洗净,切成3厘米长的小段备用。

3、将金针菇和菠菜段混合在一起,加入调料和白芝麻拌匀,放入微波炉中用中火加热1分钟左右,取出后盛入盘中,放上柚皮丝装饰即可。

菠菜炒虾仁

材料:菠菜150克、虾仁30克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:植物油、盐、味精、白糖、鸡油、水淀粉。

做法:

1、菠菜择洗干净,切段;虾仁去沙线,洗净,加水淀粉、少许盐、鸡蛋清腌渍上浆,放入五成热的油锅中炸至九成熟,捞出沥油。

2、锅内留余油,放入菠菜段,加入少许盐、白糖炒熟,淋入鸡油,盛出摆在盘内。

3、另起锅,倒植物油烧热,倒入虾仁,加盐,用小火慢慢炒熟,加入味精调味,盛出,倒在菠菜段上即可。

8、大白菜

大白菜富含纤维素、胡萝卜素、维生素C等多种有效成分,能有效降低血压和血脂。大白菜含有丰富的膳食纤维,能够通润排毒,刺激肠胃蠕动,对于高血压引起的便秘有很好的防治作用。另外,膳食纤维还能够增加血管弹性,长期食用还能够预防动脉硬化,进而改善高血压症状。

奶油烤白菜

材料:大白菜250克,洋葱1/2个,熏肉50克,胡萝卜片、熟土豆泥、奶油、奶酪丝各30克,奶酪粉15克,香菜适量,牛奶70毫升。

调料:A.植物油、水、白糖、盐。

B.面粉、高汤、鸡精、胡椒粉。

做法:

1、将大白菜的叶片剖开,洗净,切成块,加入调料A拌匀,覆盖保鲜膜,膜上扎孔,用微波中火加热3分钟备用。

2、将调料B拌匀;熟土豆泥、奶油和牛奶调成糊状;洋葱洗净,切末备用。

3、熏肉切小块,与步骤2中备好的材料一起用微波高火加热2分钟,拌成油糊状备用。

4、另取一容器,将大白菜块铺在底部,放上胡萝卜片,加入步骤3的材料,撒上奶酪丝、奶酪粉,用微波高火加热2分钟,放上香菜即可。

酸辣白菜

材料:白菜300克、红辣椒3个。

调料:姜末、盐、白糖、白醋、植物油、味精。

做法:

1、白菜洗净,切片,放入沸水中烫3分钟,捞出凉凉,盛盘;红辣椒去蒂、籽,洗净,切细丝。

2、白菜片上撒盐腌渍20分钟,滗出水,加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。

3、锅内倒入植物油烧至六成热,放入红辣椒丝稍炸,炸出香味后,将油与红辣椒丝倒在白菜片上,用盘扣住,闷20分钟即可。

栗子炖白菜

材料:栗子、白菜各200克,鸭汤300毫升。

调料:盐、味精、水淀粉。

做法:

1、白菜洗净,切条;栗子用刀割一道口,放入沸水锅中煮熟,取出去壳,切成两半。

2、锅置火上,倒入鸭汤,放入栗子,用小火煨熟,放入白菜条、盐、味精调味,白菜煨熟后用水淀粉勾芡即可。

9、圆白菜