书城美食巧做五谷杂粮
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第4章 五谷杂粮这样吃更健康(2)

材料:内酯豆腐400克、鲜贝20克、小香肠50克。

调料:植物油、葱末、淀粉、盐、香油、水淀粉。

做法

1豆腐洗净,切小块;香肠切段,在一边切出一道口,在热油锅中炸至定型为止,捞出沥油。

2鲜贝洗净,沥水,外面裹淀粉,放入油锅中炸一下,捞出沥油。

3锅中底油烧热,放豆腐块稍炒,放盐、水,用小火煮1~2分钟,放入炸过的鲜贝、香肠拌匀,用水淀粉勾芡,盛入盘中,淋香油,撒上葱末即可。

消除疲劳

牛奶杏仁粥

材料:杏仁60克、大米100克。

调料:鲜牛奶、白糖。

做法

1杏仁去胞衣,用沸水焯烫片刻后备用。

2大米洗净,加清水大火煮沸后,改小火煲成粥,放入杏仁和牛奶,搅匀煮沸,放入白糖再次煮沸即可(可用泡发枸杞子点缀)。

营养功效

此品虽然含有热量高,但有助于快速恢复元气,尤其对于脑力工作者效果更佳。

抗衰益寿

蒜香蚕豆

材料:蚕豆300克。

调料:植物油、蒜泥、辣椒油、盐、味精、酱油、醋。

做法

1将蚕豆清洗干净,放入清水中浸泡30分钟,备用。

2锅内放植物油烧热,将蚕豆放入锅中翻炒,再加盐翻炒,放适量水将蚕豆煮熟,盛盘。

3将蒜泥、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。

4将调好的味汁倒入锅里,再将蚕豆放锅里拌匀即可。

消除疲劳

花生玉米豆腐

材料:豆腐200克,花生仁、玉米粒各50克。

调料:植物油、姜末、盐、味精、香菜末、香油。

做法

1豆腐洗净、切成小块,备用。

2把豆腐块、玉米粒放沸水中焯熟,倒出备用。

3花生仁用沸水煮透,捞起沥干,放入油锅中炸熟,捞出凉凉后去掉外皮。

4将姜末、豆腐块、玉米粒、花生仁、盐、味精、香油放在碗中拌匀,撒上香菜末,盛碟即可。

消除疲劳

西米橘子粥

材料:橘子200克、西米150克。

调料:白糖。

做法

1橘子外皮剥掉,撕去筋络,逐瓣分开,用竹签捅出橘核,橘肉切成小块。

2西米淘洗干净,放入清水中浸泡1小时备用。

3锅置火上,倒入适量清水,大火煮沸,加入泡发好的西米煮沸,转小火煮至快熟。

4待西米快熟时,加入白糖、橘子块煮沸后装入碗内即可。

减压怡情

黄瓜糙米饭

材料:糙米200克、黄瓜80克。

调料:植物油、盐、鸡汤。

做法

1糙米洗净,放入清水中浸泡2小时备用。

2黄瓜去蒂洗净,切小丁。

3将浸泡好的糙米放入锅中,加入适量清水,大火煮沸后,转小火煮成糙米饭。

4锅置火上,倒入植物油烧至八成热时,将糙米饭用筷子搅松翻炒,加入盐、鸡汤、黄瓜丁炒匀即可。

减压怡情

薄荷牛蒡子粥

材料:薄荷6克、牛蒡子10克、大米50克。

调料:白糖。

做法

1将薄荷、牛蒡子、大米分别洗净备用。

2砂锅置火上,加入适量清水,放入牛蒡子煮15分钟,捞出牛蒡子,留汁备用。

3锅中加入适量清水,放入大米大火煮沸,转小火煮10分钟后,放入薄荷。

4粥将好时,将牛蒡子汁倒入锅中,煮5分钟,出锅后加入适量白糖调味即可。

对症食疗

感冒

香梨去热粥材料:梨250克、大米100克。

调料:冰糖。

做法

1将梨洗净,去皮、去核,切丁备用;大米洗净备用。

2煲锅内加入适量清水,放入大米大火煮沸,再用小火慢熬,粥将好时,放梨丁、冰糖,再煮10分钟即可。

胡萝卜芥蓝粥

材料:胡萝卜200克、芥蓝50克、枸杞子10克、大米100克。

调料:盐。

做法

1将胡萝卜去皮洗净,切成丝;芥蓝洗净后切成段;枸杞子洗净备用。

2锅置火上,倒入清水煮沸,放大米,大火煮沸后转小火,熬煮分钟。

3将胡萝卜丝、盐放入粥中,继续熬煮10分钟,加入芥蓝、枸杞子,煮沸即可。

营养功效

芥蓝吃起来带有特殊的苦味,这种苦味是一种有机碱,能刺激人的味觉神经,增进食欲,尤其在感冒时,还可加快胃肠蠕动,有助于消化。

莲子绿豆粥

材料:大米200克,干百合25克,莲子、绿豆各50克。

调料:冰糖。

做法

1干百合放入温水中泡发,再用清水洗净,切丁。

2将莲子洗净,去心。

3大米、绿豆分别洗净备用。

4煲锅置火上,加适量清水大火烧沸,放入淘洗干净的大米、莲子、绿豆,用大火煮沸,再用中火熬煮。

5粥煮至30分钟后,放百合丁、冰糖煮稠即可。

咳嗽

番茄糯米粥

材料:番茄100克、糯米50克。

调料:蜂蜜。

做法

1番茄用清水洗净,去蒂、去皮,放入榨汁机中榨成汁;糯米洗净,放入清水中浸泡1小时,备用。

2煲锅置火上,加入适量清水,放入番茄汁、糯米大火煮沸,转小火熬煮,待粥变稠时,加入适量蜂蜜搅匀即可。

玉米油菜

材料:玉米粒罐头1盒、油菜200克、火腿适量。

调料:盐、香油。

做法

1将玉米粒用水焯熟,捞出,沥水;火腿切成丁;油菜洗净,切成段,用沸水焯一下,沥水。

2将玉米粒、油菜段、火腿丁放在一个大碗内,加盐、香油搅拌均匀即可。

头晕头痛

营养功效

此品富含丰富的蛋白质,对于补血与造血具有很好的帮助,能有效化解头晕症状。

枸杞拌豆腐

材料:豆腐200克、枸杞子30克。

调料:盐、味精、白糖、香油。

做法

1将豆腐用清水冲洗后切成小丁,放入沸水中烫一下,捞出沥干水分备用。

2枸杞子洗净,入沸水中烫一下,捞出沥水,切碎。

3将烫过的豆腐同枸杞子放入同一碗中。

4碗中加入盐、味精、白糖、香油,吃时拌匀即可。

绿豆大米粥

材料:生石膏20克、绿豆30克、大米50克。

做法

1将绿豆洗净,浸泡;生石膏打碎,加水煎煮,取汁;大米洗净,浸泡。

2锅置火上,放入石膏汁,加入绿豆及泡绿豆的水,大火烧煮分钟后,再加入大米,大火烧沸后,转小火熬煮成粥即可。

营养功效

此品还有丰富的维生素、B族维生素,有效治疗口腔溃疡,同时,还有效缓解身体出现的头晕、恶心等症状。

口腔溃疡

苦瓜糯米粥

材料:苦瓜80克、圆糯米100克。

调料:冰糖。

做法

1苦瓜洗净,去瓤,切丁,在盐水中浸泡5分钟;圆糯米洗净,用水浸泡1小时。

2锅内放入水与圆糯米,大火煮沸后转小火,熬煮至黏稠,加苦瓜丁与冰糖,煮沸后小火煮5分钟即可。

营养功效

此品对于治疗口腔溃疡引发的口臭、慢性咽炎、便秘等症状有缓解的作用。

绿豆薏米粥

材料:薏米、绿豆各50克。

调料:白糖。

做法

1将薏米、绿豆分别淘洗干净,放入水中浸泡2小时。

2锅置火上,放入适量清水,放入薏米,大火煮沸后,加入绿豆煮开,转小火慢慢熬煮至绿豆开花薏米软烂,将白糖放入粥中,搅拌均匀即可。

营养功效

此品含有丰富的营养,可以有效地预防和缓解哮喘发作。

哮喘

白果拌苦瓜

材料:苦瓜200克、白果仁50克。

调料:盐、味精。

做法

1白果仁洗净;苦瓜去瓤,洗净,切片。

2将白果仁和苦瓜片入沸水焯熟,捞出,过凉,捞起,沥干水分。

3白果仁和苦瓜片中放入适量盐和味精调味,拌匀即可。

营养功效

此品具有清热消暑、养血益气、补肾健脾的功效,对治疗哮喘、结膜炎等病症有一定的功效。

菊花茶粥

材料:大米50克、干菊花适量。

调料:冰糖。

做法

1大米洗净,熬为稠粥备用;菊花用沸水泡开备用。

2将稠粥中加入菊花和冰糖,大火煮沸,然后转小火慢煮3分钟至冰糖溶化即可。

营养功效

此品具有滋养肺阴、清除燥邪的功效,对慢性咽具有很好的效果,有效缓解声音嘶哑等功效。

慢性咽炎

萝卜杏仁汤

材料:白萝卜、胡萝卜各200克,猪瘦肉50克,蜜枣10克,杏仁15克。

调料:盐。

做法

1白萝卜、胡萝卜均洗净,切块;猪瘦肉洗净,切块;杏仁、蜜枣均洗净。

2将萝卜块、杏仁、猪瘦肉块、蜜枣一起放入汤锅中,加入适量清水,大火煮沸后转小火煲2小时,加盐调味即可。

鸡丝凉粉

材料:绿豆粉(青色)25克,无骨鸡脯肉50克,黄瓜丝、芝麻、红椒丝各适量。

调料:红油、植物油、醋、盐、白胡椒粉、香油。

做法

1绿豆粉加水搅匀成粉浆,锅中放清水烧沸,把粉浆倒入,用勺快速搅匀成糊状,倒入抹了植物油的铁盘内,待冷却后,放入冰箱冷藏2小时即成凉粉;鸡脯肉煮熟,捞出冷却后,撕细丝备用。

2凉粉用刀切成合适的条状,撒上鸡丝、黄瓜丝、芝麻、红椒丝,倒入各种调料拌匀即可。

便秘

菠菜炒粉丝

材料:菠菜400克、泡发粉丝300克。

调料:盐、味精、香油、植物油、葱、姜、蒜、香油。

做法

1将菠菜洗净切成段,用沸水焯烫,捞出过凉沥干;粉丝洗净,用沸水焯烫一下;葱洗净,切末;姜洗净,切末;蒜瓣洗净,切末。

2锅置火上,倒入植物油烧至五成热,下入葱末、姜末、蒜末炝锅,放入菠菜和粉丝,加入盐翻炒入味,加味精调味,淋香油出锅即可。

红薯糯米饼

材料:红薯、糯米粉各200克,红枣、茼蒿各50克,豆沙馅适量。

做法

1将红薯洗净,去皮,切成块,上笼蒸熟,取出捣成泥;红枣洗净,去核,切丝;茼蒿洗净,取叶备用。

2将糯米粉放入红薯泥中搅匀,和成面团,分成小面团,做成饼坯,放豆沙馅,包成糯米球按扁,做成饼状。

3将红枣丝和茼蒿叶镶到小饼上作为装饰,上锅蒸熟即可。

高血压

胡萝卜饼

材料:面粉150克、胡萝卜100克、鸡蛋1个。

调料:葱花、植物油。

做法

1胡萝卜洗净,用刨丝刀擦成丝;鸡蛋磕入碗内,打散;面粉倒入容器中,加蛋液和适量清水调成面糊,放入胡萝卜丝和葱花搅拌均匀。

2平底锅放火上,倒入适量植物油,烧至五成热,舀入面糊摊平,两面煎熟,切块装盘即可。

高脂血症

荞麦菜卷

材料:荞麦面100克,鸡蛋1个,土豆50克,青椒、红椒各20克。

调料:葱花、花椒粉、盐、味精、植物油。

做法

1鸡蛋磕入碗内,打散;荞麦面倒入盆中,加适量水、鸡蛋液和盐拌匀成糊状;土豆去皮,洗净,切丝;青椒、红椒洗净,去蒂、籽,切丝。

2平底锅置小火上,倒植物油烧至五成热时,舀入一勺面糊,摊平,烙至两面微黄至熟,摊成荞麦饼。

3锅置火上,倒植物油烧至七成热,加葱花和花椒粉炒香,倒入土豆丝炒至八成熟,加青椒丝、红椒丝炒熟,用盐和味精调味,盛出。

4荞麦饼切成正方形,卷入土豆丝和青椒丝、红椒丝即可。

魔芋火烧

材料:魔芋粉100克、自发面粉克、嫩花椒叶50克。

调料:盐、植物油。

做法

1将花椒叶洗净,沥干水分剁成末,放进汤碗中,加入盐、植物油拌匀稍腌渍,备用。

2取自发面粉放砧板上,用魔芋粉做面扑揉匀,下10个面剂各揉成面团,逐个按成扁圆皮,包上腌好的花椒叶,捏住口按成包馅的圆饼。

3将馅饼烙烤,待六成熟时,翻过另一面再烤至熟即可。

糖尿病

摊莜麦蛋饼

材料:莜麦面100克、鸡蛋1个、韭菜50克。

调料:盐、植物油。

做法

1鸡蛋磕入碗内,打散;韭菜择洗干净,切末。

2将莜麦面倒入盆中,加入鸡蛋液、盐、韭菜末和适量清水搅成面糊。

3煎锅置火上,倒入适量植物油,待油烧至五成热,舀入莜麦面糊摊成饼状,煎至两面金黄,盛出切块即可。

小米山药粥

材料:小米50克、山药25克。

调料:白糖。

做法

1小米洗净备用;山药洗净,去皮,切小块备用。

2煲锅置火上,加入适量清水,放入小米、山药块,大火煮沸后,再小火煮至粥烂熟,加入白糖搅匀即可。

营养功效

此品营养丰富,被视为物美价廉的补虚佳品,既可作为主食,又可作为菜品食用。

骨质疏松

蔬菜玉米饼

材料:玉米250克,鸡蛋1个,面粉300克,韭菜、胡萝卜各适量。

调料:葱段、盐、植物油。

做法

1将韭菜洗净,切段;胡萝卜洗净,去皮,切成丝;玉米入沸水锅煮熟,捞出,凉凉,掰玉米粒;面粉加温水、鸡蛋液,调成面糊,放入韭菜段、葱段、胡萝卜丝、玉米粒、盐搅拌均匀,备用。

2平底锅置火上,倒油烧热,将面糊舀出平摊到锅中,小火煎至两面金黄色即可。

失眠

红枣糕

材料:小红枣400克,枸杞子、核桃仁、葡萄干、黑芝麻、松子仁各30克,糙米、薏米各50克,面粉适量。

调料:红糖。

做法

1将枸杞子、葡萄干、黑芝麻、糙米、薏米、红枣、核桃仁分别洗净,放入盆中加面粉、红糖、少许水,搅拌均匀,备用。

2蒸锅置火上,放入适量清水煮沸,放入搅拌均匀的材料蒸20分钟,再焖10分钟,将蒸好的食物放入模具中,用松子仁在上面排列出图案,待冷却后倒出,切片即可。

神经衰弱

南瓜百合蒸饭

材料:小南瓜500克、大米150克、鲜百合75克。

调料:冰糖、白糖。

做法

1鲜百合掰开,洗净;大米淘洗干净备用。

2锅中放入冰糖、白糖,加热水将其溶化,调匀备用。

3南瓜洗净,将顶部打开,挖出瓜瓤,做成南瓜盅备用。

4将大米、百合装入南瓜盅内,倒入溶化的糖汁,上屉蒸30分钟蒸熟即可。

月经不调

核桃花生牛奶羹

材料:核桃仁、花生仁各50克,鲜牛奶500毫升。

调料:白糖。

做法

1将核桃仁、花生仁放锅中,小火炒熟,研碎。

2锅置火上,倒入牛奶小火煮沸后,放入核桃碎、花生碎,稍煮1分钟,再放白糖,待白糖溶化即可。

营养功效

此品营养丰富,含铁量高,是补血佳品。但核桃仁不要放入热粥中煮太长时间,以免影响口感。

贫血

核桃果肉紫米粥材料:核桃50克、葡萄干80克、紫糯米100克。

调料:冰糖、蜂蜜。

做法

1紫糯米洗净后用清水浸泡2小时;核桃去壳,把核桃仁切碎,去掉碎皮;葡萄干洗净。

2锅置火上,放入清水与紫糯米大火煮沸,转小火熬煮至黏稠,加入葡萄干、冰糖继续熬煮15分钟即可。

3把熬好的粥凉一凉,撒入核桃碎,淋入蜂蜜拌匀即可。

荞麦面条

材料:荞麦面条250克,海苔丝、海米、菠菜各15克。

调料:葱花、高汤、酱油、盐。

做法

1将菠菜择洗净,放入沸水中焯水,捞出,切段;海米洗净,放入清水泡发。

2汤锅置火上,倒入适量清水大火煮沸,放入荞麦面条煮熟,捞出沥水。

3汤锅重置火上,倒入适量高汤煮沸,放入煮熟的荞麦面条,加入盐、海米、菠菜段、海苔丝,小火煮2分钟,盛出,加入酱油,撒上葱花即可。

更年期综合征

玉米须蜂蜜粥

材料:玉米须50克、大米100克。

调料:蜂蜜。

做法

1玉米须洗净,剪成短节放入锅中后,加水置火上煎取汤汁。

2将大米洗净,加入适量水,小火煨煮成稠粥,粥将成时调入玉米须煎取的汤汁,小火继续煮沸,离火稍凉后拌入蜂蜜即可。

营养功效

玉米须又称“龙须”,性平,有预防保健用途,此粥品对“三高”患者具有调养的作用。

韭菜合子

材料:面粉200克、韭菜30克、鸡蛋3个、火腿10克。

调料:植物油、盐、味精、胡椒粉、香油。

做法

1韭菜洗净切碎;火腿切成丁;鸡蛋打散搅匀,备用。

2锅内倒植物油烧热,倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒,调入盐、味精、胡椒粉炒透,淋上香油,出锅做成馅。

3在面粉里加入适量清水,和成面团,然后分成4份,逐个包入鸡蛋韭菜馅。

4锅内倒油烧热,放入韭菜合子,用小火煎5分钟至熟即可。

阳痿早泄

山药枸杞粥

材料:山药500克,大米、面粉各克,枸杞子5克。

调料:盐。

做法

1枸杞子洗净;山药洗净,去皮,磨成泥,放入碗中,加入面粉拌匀成面团,以汤勺舀入沸水中煮至浮起,捞出备用。

2大米洗净,放入锅中,加入适量水煮沸,改小火煮成粥,加入枸杞子、煮熟的山药丸子以及盐,略煮1~2分钟即可。

营养功效

山药含有多种营养素,有强健机体、滋肾益精的作用。