正确淘米法
在淘米前，最好不要把米放在水中浸泡，因为这样会导致大米中的水分和营养物质流失。此外，最好用凉水淘洗大米，淘洗次数不宜太多，也不能用力去搓米。否则不但会导致营养成分流失，还会影响米饭的口感。
如何去残留农药
很多蔬菜水果上面会有大量的农药残余，如果不清洗干净，会对人体健康造成危害。可以在烹制或者食用蔬果之前，将蔬果浸泡在水中，加入少许蔬果清洁剂，30-50分钟后再清洗。将蔬果放在稀释了少量食用碱的碱水中对去除农药残余也很有帮助。
需要注意的是，浸泡后一定要将蔬果上的碱水洗干净。
巧除菜叶的虫和卵
绿叶蔬菜容易残存小虫和虫卵，影响食用并危及人体健康。
用淡盐水浸泡菜叶，可刺激菜叶上的小虫，使其和菜叶分开。由于盐水的比重较大，小虫会浮在水面上，很容易清洗。
如何清洗葡萄
葡萄的表皮上有一层“白霜”，不易洗净。可先在清水中挤入适量牙膏，然后将葡萄连蒂剪下，放到水中浸泡40分钟，取出后再用清水洗净，葡萄上的白霜就不见了，而且不会有牙膏的味道。用淀粉清洗也能有此效果。
如何清洗莲子上的污物
莲子上的污物用清水很难洗掉，可以将莲子在冷水中浸泡30分钟，待莲子泡发后，在水中用刷子刷去其表层，再用水冲洗干净即可。
如何清洗蘑菇表面的泥污
蘑菇的表面有一层黏液，泥沙黏在上面很不容易洗掉。可以在水里先放点盐，充分搅拌使其溶解，然后将蘑菇放在盐水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易被洗掉了。
巧去木耳污物
清洗木耳时，先将木耳用温水泡发，再取些面粉撒在木耳上用手反复揉搓，使木耳上的污物附着在面粉上，然后用清水冲洗两遍，污物就被清理干净了。
巧切竹笋
竹笋上既有老的地方又有嫩的部位，老的部分全都丢弃太可惜，但是老嫩混合在一起烹制出来的竹笋不是有脆有软，就是全熟过了，影响口感。其实，只要在切笋的时候，将老的部分切成片状，嫩的部分切成块状，就可以在烹制时避免上述情况了。
巧切山药不手痒
山药和芋头味道鲜美，但处理起来令人头疼，不戴手套处理，双手会沾上黏液，感觉痒痒的，而戴上手套刮皮或切块又很容易打滑。如果在洗切山药之前，用食盐涂抹双手，然后放在火上稍稍烤一下，就可以放心地处理山药或芋头了。用食用醋代替食盐也有同样的效果。
利用牙签切黄瓜片
切黄瓜薄片时，黄瓜片常常会粘在刀的侧面，很麻烦。此时只要在刀的侧面用胶带贴上牙签，切的时候黄瓜片就不会粘在刀身上了，且能迅速切好。还可将牙签从中间劈开，放在凉水里浸泡5-10分钟，将牙签的横切面贴在刀的两侧上，效果很好。
如何洗猪肉
在清洗猪肉时，使用淘米水浸泡10-15分钟后再洗，可将附着在肉上的泥土和污物清洗干净。但不要用热水浸洗猪肉，这样不仅很难去除猪肉的腥味，还会影响口感。最好先用干净的纸将猪肉擦干净，然后用凉水快速冲洗干净。
用醋除去猪肚异味
在清洗猪肚时可以用一些盐和醋，不仅能去除猪肚的腥味，还可以去掉表皮的黏液。这是因为醋能改变猪肚中的胶原蛋白的颜色并使其缩合，而盐具有高度的渗透能力，经过盐和醋的作用，胶原蛋白自猪肚壁脱离，污物和异味自然就没有了。
巧手洗猪肝
刚买回的鲜猪肝不要急于烹调，应将其冲洗10分钟，然后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，最后反复换水至水清为止。这样可以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
切猪肝要掌握好时间
鲜猪肝不宜早切，因为猪肝鲜嫩多汁，切开后放置的时间越长，随着血水流出的营养成分就会越多，而且烹制时表面还会出现许多凝结的小颗粒。所以猪肝最好在下锅前再切，切完立即用淀粉和调味料拌匀腌渍，尽量及早下锅。
猪肠的清洗技巧
猪肠如果清洗不干净，不但不卫生，而且吃起来会有一种异味，影响口感。清理猪肠时，先将猪肠翻过来，用清水冲洗，然后在一碗温水中放入适量的盐和食用醋，搅拌均匀后，将猪肠浸泡20分钟左右，去除猪肠上的黏液；再将猪肠放到淘米水中泡一下，使猪肠变得柔嫩；最后再用清水洗几遍即可。
猪腰清洗有方法
将猪腰剥去薄膜，切开，剔除筋，切成烹饪时使用的腰片或腰花，然后用清水漂洗干净，捞起沥水，再滴入少许料酒拌匀，静置片刻后用水漂洗干净即可。
用加有少许白醋的水浸泡洗切好的猪腰片10分钟左右，腰片会变大且失去血水，这样处理过的猪腰片烹调出来爽脆可口。
怎样去除猪脑、牛脑的异味
新鲜的猪脑和牛脑富有光泽，买回来后，要用牙签挑去其红色的筋膜，洗净残留的血污，否则会有腥味。也可以把猪脑或牛脑用碗盛着浸于清水中，用手轻轻把表面的薄膜及红筋撕去，这样就可以除去异味了。
巧洗猪舌
洗猪舌、牛舌时，可先将其放入沸水浸泡，一直泡至舌苔发白，再用小刀刮去白苔，然后用清水洗净即可。
怎样洗猪蹄
猪蹄的营养价值较高，但是猪蹄上的猪毛清理起来十分麻烦。可将猪蹄放入80℃左右的锅中浸烫1-2分钟，拿出来后用镊子摘除猪毛。此时猪毛就很容易处理了。
快速化冻肉有妙法
将肉放入冰箱是让肉在低温环境中尽量保持新鲜。但是在烹饪的时候，冻肉往往没有完全解冻，多余的水分和变样的口感使菜肴味道不佳。为了快速解冻内类，可以先将适量的醋倒入半盆水中，然后把整块肉放到醋溶液里面浸泡30分钟左右，再拿出来时肉就已经完全解冻了，而且肉质依然鲜美细嫩。把肉放进热水中浸泡是不恰当的方法，因为高温会加速猪肉内营养物质的流失。
冻肉巧用啤酒回鲜
很多人都认为冻肉烹制起来口感不如新鲜肉，其实只要处理得当，冻肉也可以很鲜嫩。先将冻肉从冰箱中拿出，放在常温下自动解冻。等到冻肉变软后，将肉放入常温的啤酒中浸泡15-20分钟，然后再拿出来下锅烹制即可。
鱼虾的解冻方法
从冰箱里面取出的鱼虾，最好不要用热水直接解冻，否则会导致鱼虾的营养成分快速流失，也会使烹饪出来的鱼肉、虾肉的口感晦涩。比较好的做法是将冷冻过的鱼虾放在室温下自然解冻，等到鱼虾的肉变软，水分基本沥出后，再进行烹饪调理。也可以将鱼类放在温度为40℃-50℃的食盐水中进行解冻，因为在这种温度下，鱼的肌肉组织复原能力最强，化冻后的口感也比较好。
整条鱼如何解冻
很多人不知道如何解冻从超市速冻专柜买回的整条鱼，其实此类鱼很好解冻，只要将冻鱼放到冰箱冷藏室或用流水冲洗，任其自然解冻便可。需要注意的是，为了避免鱼的头部、尾部破损，可用铝箔纸将这两个部位包好后再解冻。
怎样去除海蜇皮的泥沙
将海蜇平摊在砧板上，先片成片，再切成丝，然后放入浓度为5%的盐水里，用手搓洗片刻，捞出，再用相同浓度的盐水泡洗。连续泡洗三五次后，即能把夹在海蜇里面的泥沙全部洗掉。去掉泥沙的海蜇还要用流动水反复漂洗，以去掉过多的盐分，避免烹饪时过咸。
怎样除去鱼体黏液鱼体上的黏液可以保护鱼体的鲜美，宜在食用前再加以清洗。清洗时只要在水中滴几滴生植物油，用手稍一搓洗，黏液即可去掉。
怎样除去泥鳅体内泥沙
泥鳅有泥味，如果除不干净，烧好后会有怪味。只要在泡泥鳅的水中放一两个辣椒或滴入几滴植物油，即可让泥鳅将体内的泥土排除干净。
如何清洗虾蟹
虾蟹生活在水中，常会受到污染，体内容易积聚污物和细菌，为了避免中毒，一定要将螃蟹清洗干净再烹制。由于海产品以食用鲜活的为好，而虾蟹的爪多，离开水后又不停挥舞挣扎，特别是螃蟹的两只大钳子很容易把手夹破，因此很难处理。
可用一只手抓住虾或蟹，用一把干净的小牙刷轻轻地擦刷其外壳，特别是虾蟹的腹部和螃蟹的绒毛，然后再放入清水中洗净即可。如果螃蟹含泥沙较多，可先将其放入水盆中泡一会儿，待其把泥吐出后再进一步清洗。此外，清洗螃蟹的时候还可以尝试用一只手抓住螃蟹一边的第二和第三条腿，这样整个螃蟹就无法动弹了。
如何去除螃蟹的内脏
(1)除蟹胃：蟹胃位于蟹壳的前半部，即“蟹斗”中一个似三棱锥形的骨质小包，紧连蟹嘴，其内有污泥，是致病细菌繁衍的地方。
(2)除蟹肠：蟹只有一根肠子，位于蟹脐中间，呈条状，从底脐通腹至胃。空腹时不明显，饱后呈一条黑线。
(3)除蟹心：蟹心俗称“六脚板”，位于蟹黄中间，并紧连蟹胃。
(4)除蟹鳃：鳃长在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列，两边对称。鳃是蟹的呼吸器官，故带有较多的致病菌和污物。
如何去除贝类体内泥沙
蛤蜊、田螺、螺蛳、蚌等贝类海鲜体内往往含有很多泥沙，不易清洗。这里介绍一个简单易行的方法：将贝类放在一个装满清水的盆中，第二天早上泥沙就被吐干净了。如果在水中滴几滴香油效果会更好。还可以在浸泡贝类的水中放入一把切菜刀或其他铁器，贝类闻到铁器味也会自动吐出泥沙，一般只需2-3小时即可吐干净，之后再用清水洗净即可。
怎样去除冷冻海虾仁的腥味
海虾仁经过冷冻后，表面筋膜内的虾黄素被氧化成虾红素，使筋膜呈现红色。由于海虾体内氧化三甲胺含量较多（比河虾多），在储存过程中易被还原成有腥味的三甲胺，因此冷冻后的海虾仁表皮筋膜呈红色，海腥味较大。为去除海腥味，可按以下方法处理海虾仁。
怎样处理活甲鱼