书城养生心脑血管疾病调养食谱
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第5章 脑血管疾病食疗方(1)

脑血管疾病恢复期要注意热能平衡,限制糖类,保证充足的优质蛋白质(以体重60千克计,每日蛋白质要达到80克左右),少吃动物内脏、肥肉,每日食盐不超过6克,补充维生素、矿物质,多饮水,不宜饱食。

八宝山药泥

原料:山药500克,莲子10颗,大枣、蜜枣、樱桃各3颗,蜜饯青梅1颗,植物油、松仁、瓜仁、核桃仁、白糖、红豆沙、水淀粉各适量。

做法:①山药洗净去皮,蒸软后捣成泥,加白糖、植物油拌匀。

②莲子用温水浸泡,上笼蒸透;蜜枣去核;青梅切成片;核桃仁去皮。③取一大碗,里面抹一层油,码放上原料中一半的八宝料,再放入1/3的山药泥,后加入红豆沙和剩余的八宝料,再盖上其余山药泥抹平,入笼用大火蒸约30分钟,取出扣入另一碗内。

④将炒锅上中火,加清水、白糖,烧沸后撇去浮沫,用水淀粉勾薄芡,浇在山药泥上即可。

食疗档案:

佐餐食,可健脾养胃、补肝益肾,适用于内耳眩晕症、失眠症、慢性胃炎。

洋参核桃仁肉丁原料:西洋参3克,猪瘦肉200克,核桃仁100克,枸杞子25克,鸡蛋1个(取蛋清),植物油、料酒、葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、盐、味精、水淀粉、淀粉、鲜汤各适量。

做法:①将核桃仁用开水浸泡去皮,沥干;枸杞子洗净;西洋参研末;猪瘦肉切丁,用鸡蛋清、水淀粉拌匀腌5分钟;将料酒、盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜脑血管疾病食疗方脑血管疾病恢复期要注意热能平衡,限制糖类,保证充足的优质蛋白质(以体重60千克计,每日蛋白质要达到80克左右),少吃动物内脏、肥肉,每日食盐不超过6克,补充维生素、矿物质,多饮水,不宜饱食。

汤对成味汁。②油锅烧至四成热,下入核桃仁炸至浅黄色时捞出,再下入腌好的肉丁略炸,捞出沥油。③油锅烧至七成热,放入葱丝、姜丝、蒜片爆香,放入炸好的肉丁、核桃仁,加枸杞子、西洋参末翻炒,淋入味汁炒匀即可。

食疗档案:

佐餐食,可补肾益精,适用于肾精不足的内耳眩晕症。

滑炒鸡丝莴笋

原料:莴笋250克,鸡肉100克,水发木耳5克,植物油、味精、盐、料酒、水淀粉、葱花、姜末、鲜汤各适量。

做法:①莴笋去掉叶、皮、筋,洗净,切成细丝,用开水烫至断生,过凉,沥干;木耳择洗干净,切成细丝;鸡肉洗净,切丝,加入水淀粉、盐抓匀上浆。

②油锅烧至五成热,下入鸡丝,用筷子搅开,滑至断生,捞出沥油。③原锅留适量油,烧至七成热,下葱花、姜末炝锅,出香味后放入莴笋丝、木耳丝,快速煸炒至莴笋丝成翠绿色时加盐、料酒、鲜汤,烧沸后放入鸡丝、味精炒匀,用水淀粉勾芡即可。

食疗档案:

佐餐食,可生津止渴,适用于内耳眩晕症等。

茴香炖猪腰

原料:茴香(大小茴香均可)15克,猪腰2个,盐、姜片、葱花、蒜瓣、料酒、味精各适量。

做法:①茴香洗净;蒜瓣去皮洗净;猪腰剖开,去筋膜、腰臊,洗净;②茴香用盐拌匀,用两半猪腰夹起来,用针线缝好后放入砂锅,加入适量清水、葱花、姜片、料酒、蒜瓣,用大火煮沸后改用中火炖至猪腰熟透,加入味精即可。

食疗档案:

食肉饮汤,每日1次,连用5天为1疗程。可补肾健胃、散寒止痛,适用于肾精不足的内耳眩晕症。

黄芪炖鲈鱼

原料:鲈鱼1条(约500克),黄芪30克,料酒、盐、葱段、姜片、花椒、植物油、鸡汤各适量。

做法:①黄芪浸润洗净切片;鲈鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,入油锅煎至金黄色。②锅中加适量鸡汤,加黄芪、料酒、盐、葱段、姜片、花椒,大火烧沸,撇去浮沫,改为小火炖至鱼肉熟烂,拣去葱段、姜片、黄芪即可。

食疗档案:

佐餐食,可补气养血、健脾行水,适用于内耳眩晕症等。

芝麻炸鱼片

原料:鲅鱼600克,黑芝麻100克,鸡蛋液4个,料酒、味精、盐、胡椒粉、葱段、姜片、面粉、香油、植物油各适量。

做法:①鲅鱼洗净,片下鱼肉片,用料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、香油拌匀稍腌渍。

②鱼肉片蘸一层面粉,蘸蛋液,然后两面粘满黑芝麻,用四成热的油炸透上色即可。

食疗档案:

佐餐食,可补益五脏、清热润燥,适用于内耳眩晕症。

陈皮炒兔肉

原料:净兔肉500克,陈皮25克,酱油、盐、料酒、淀粉、植物油、葱丝、姜丝各适量。

做法:①将陈皮剪成粗颗粒,加适量水小火煎煮半小时,用纱布滤取药汁;再加水煎煮约20分钟,滤取药汁;两次药汁合并。

②兔肉洗净切大块,投入沸水中焯一下捞出,切成小长条置锅中,加适量水及葱丝、姜丝、盐煮熟备用。③将备好的陈皮药汁和酱油、淀粉对成味汁;锅内加少许植物油,烹入葱丝、料酒,加入兔肉翻炒,倒入已对好的味汁翻炒均匀即可。

食疗档案:

佐餐食,有助于防治脑血栓形成。

醋蒸胡椒梨

原料:梨2个,陈醋、白胡椒粉各适量。

做法:梨洗净,切成两半;将白胡椒粉夹于梨中,放入盘内,加醋,放入蒸锅蒸至梨熟透即可。

食疗档案:

每日2次,每次1个梨。适用于肝阳上亢脉络瘀阻型脑出血患者,证见半身不遂、患侧僵硬拘挛、头疼头晕、面赤耳鸣,口干咽燥、舌绛红、苔薄黄、脉弦硬有力。

糖尿病合并脑血管病者禁用。

蒸莲米

原料:莲子、核桃仁、鲜慈姑、百合各20克,蜜枣、蜜樱桃、扁豆、瓜片各10克,肥儿粉50克,面粉80克,植物油、白糖、香油、玫瑰花各适量。

做法:①莲子去心,扁豆去壳,鲜慈姑去皮切片,三者与百合一同蒸熟;蜜樱桃对剖,瓜片、蜜枣切丁,核桃仁泡发后去皮、炸酥、剁碎;上料混匀即成配料。

②油锅烧至五成热,炒散面粉,加肥儿粉拌匀后再加适量开水拌匀,加白糖、配料炒匀,再加玫瑰花、香油炒匀即可。

食疗档案:

每日3次,每次30~50克。

可滋补肝肾、健脑益智,适用于肝肾不足、髓海空虚型血管性痴呆症。

法制黑豆

原料:黑豆500克,山茱萸肉、茯苓、当归、桑葚、旱莲草、丹参、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各15克,盐适量。

做法:①黑豆浸泡30分钟;所有药材放入布袋,反复煎煮,取药汁;用药汁煮黑豆,先用大火烧沸,再放盐,小火煎至药液干涸、黑豆熟。②将黑豆放在太阳下晒干,装瓶备用。

食疗档案:

当零食吃,可滋补肝肾,适用于肝肾不足、髓海空虚型血管性痴呆症。

五圆鹌鹑蛋

原料:鹌鹑蛋20个,莲子20颗,荔枝、桂圆各10颗,黑枣5颗,枸杞子、冰糖、盐各适量。

做法:①莲子、黑枣、枸杞子洗净;鹌鹑蛋煮熟剥壳;桂圆、荔枝剥壳取肉。②冰糖、盐、黑枣、桂圆肉、荔枝肉、枸杞子、莲子、鹌鹑蛋放入盆中蒸30分钟,滗去汤汁即可。

食疗档案:

佐餐食,每日食4~5个鹌鹑蛋。可养心健脾、补益气血、健脑安神,适用于气血两虚型血管性痴呆症。

桂圆纸包鸡

原料:核桃肉100克,桂圆肉20克,嫩鸡肉400克,鸡蛋2个(取蛋清),火腿末20克,玻璃纸10张,香菜、姜末、葱末、植物油、盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉各适量。

做法:①玻璃纸逐一平铺好;嫩鸡肉去皮,切成1厘米的厚片,用盐、白糖、味精、胡椒粉调拌腌渍,用淀粉、鸡蛋清、清水上浆,分摊在玻璃纸上,加香菜、姜末、葱末、火腿末。②核桃肉去皮炸熟,与桂圆肉均切细粒,撒在鸡肉片上。③再分别将玻璃纸包住鸡肉片折成长方形纸包,炸熟,捞出装盘即可。

食疗档案:

佐餐食,可补益心脾、养精健脑,适用于气血两虚型血管性痴呆症。

鲜莲子鸡丁

原料:鸡脯肉、莲子各250克,鸡蛋2个,玉兰片、水发香菇、熟火腿、植物油、鸡油、料酒、水淀粉、盐、味精各适量。

做法:①鸡脯肉切丁,用鸡蛋清和水淀粉拌匀;水发香菇、玉兰片、熟火腿切成菱形小块;鲜莲子用温水泡发后,去皮留心。②鸡丁入温热油锅滑至七成熟,放入水发香菇、玉兰片、熟火腿、料酒、盐翻炒,用水淀粉勾芡,淋鸡油,倒入莲子翻炒几下,加入味精调味即可。

食疗档案:

佐餐食,可补益心脾、滋养肝肾、补脑抗衰,适用于气血不足、心脾两虚型血管性痴呆症。

首乌鸡

原料:何首乌30克,母鸡1只,盐、姜片、料酒各适量。

做法:何首乌加适量水煎取药汁,用药汁加适量水、姜片、料酒炖煮母鸡,至鸡肉熟烂时加盐即可。

食疗档案:

佐餐食,可滋补肝肾、养血健脑,适用于肝肾不足、髓海空虚型血管性痴呆症。

太白鸭子

原料:老肥鸭1只,猪瘦肉80克,桂圆肉20克,鸡蛋1个,枸杞子、料酒、鲜汤、面粉、姜块、葱段、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:①肥鸭洗净,加水大火煮至断生,捞出后放入盆中,加姜块、葱段、枸杞子、桂圆肉、料酒、胡椒粉、鲜汤、盐,盖上盖,入蒸锅大火蒸熟;面粉加凉开水和面,制成饺子皮。②猪瘦肉剁成蓉,加入鸡蛋液、盐、味精、清水拌制成馅,包20个饺子,煮熟。③鸭子蒸好后,拣出姜块、葱段,将水饺码放在鸭子四周做围边即可。

食疗档案:

佐餐食,可滋补肝肾、健脑益智,适用于肝肾不足、髓海空虚型血管性痴呆症。

枸杞子炒鹌鹑

原料:净鹌鹑2只,萝卜200克,枸杞子20克,葱末、姜末、料酒、醋、植物油各适量。

做法:①鹌鹑切块;萝卜切块。

②油锅烧热下入鹌鹑块,翻炒变色后加萝卜、葱末、姜末、料酒、醋、枸杞子及少许水,炒匀煮至肉熟即可。

食疗档案:

佐餐食,可滋补肝肾、健脑益智,适用于肝肾不足、髓海空虚型血管性痴呆症。

天麻焖鸡块

原料:母鸡1只(约重1500克),天麻15克,水发冬菇50克,植物油、葱末、姜丝、盐、水淀粉各适量。

做法:①天麻洗净,切薄片,放碗内,上屉蒸10分钟取出;母鸡去骨,切成3厘米见方的块,加清水大火煮沸,煮出血污,捞出;鸡汤撇去浮沫,澄清备用。②油锅烧热,炒香葱末、姜丝,加鸡汤、盐、鸡块、水发冬菇,大火煮沸后转小火焖40分钟,再加入蒸好的天麻片煮5分钟,最后用水淀粉勾芡即可。

食疗档案:

佐餐食,可平肝息风、养血安神,适用于肝阳上亢之眩晕头痛、风湿痹着之肢体麻木和酸痛、中风瘫痪等症。

猪肉芪枣归杞汤

原料:猪瘦肉250克,黄芪50克,大枣10颗,当归、枸杞子各15克,盐适量。

做法:①猪瘦肉洗净,切成块;黄芪、大枣、当归、枸杞子洗净。②将猪肉块、黄芪、当归一同放入砂锅内,加适量清水,用大火煮沸后,转小火炖至猪肉八九成熟时,再放入大枣、枸杞子煮20分钟,最后加盐调味即可。

食疗档案:

佐餐食,可补气养血、抗衰延年,适用于内耳眩晕症、贫血、便秘等症。

猪肉淡菜汤

原料:猪瘦肉250克、淡菜30克、盐适量。

做法:①淡菜洗净,放入热水碗中,加盖泡约2小时泡发;猪瘦肉洗净,切块。②猪肉块和发好的淡菜一同放入锅中,加适量水煮汤,最后加盐调味即可。

食疗档案:

佐餐食,可滋阴润燥、补肾通肠、促进生长,适于内耳眩晕症、贫血、便秘。

牡蛎豆腐汤

原料:鲜牡蛎肉200克,豆腐2块,盐、葱丝、姜片、水淀粉、植物油、虾油各适量。

做法:①炒锅内放植物油烧热,将姜片下锅煸香,倒入虾油,加水煮汤。②待汤煮沸后,加入切成小块的豆腐、盐再煮沸,加入牡蛎肉、葱丝,煮沸后用水淀粉勾薄芡即可。

食疗档案:

佐餐食,可清热除湿、补中宽肠,适用于内耳眩晕症、贫血等症。

鸡肝番茄汤

原料:鸡肝、番茄各200克,水发黑木耳20克,盐、胡椒粉、鲜汤各适量。

做法:①番茄洗净,去皮,切片;鸡肝洗净,切片。②净锅上火,加入鲜汤烧沸,下黑木耳、番茄片大火煮沸转小火煮至木耳熟透,再下入鸡肝片,待鸡肝片烧熟,最后加盐、胡椒粉调味即可。

食疗档案:

佐餐食,可健脾养血、补血强身,适用于内耳眩晕症、贫血、慢性胃炎。

黑豆莲藕乳鸽汤

原料:黑豆100克、莲藕500克、乳鸽2只、陈皮1块、大枣4颗、盐适量。

做法:①黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,沥干;乳鸽宰杀后去毛及内脏,洗净;莲藕、大枣、陈皮洗净,莲藕切块,大枣去核。②汤锅内加适量清水,用大火烧沸,下入黑豆、莲藕、乳鸽、大枣和陈皮,改用中火继续炖3小时左右,最后加盐调味即可。

食疗档案:

佐餐食,可补益气血、强身健体,适用于内耳眩晕等症。

身体燥热、感冒未愈者不宜多服。

黑豆大枣猪尾汤

原料:黑豆200克、大枣10颗、猪尾1根、陈皮1块、盐适量。

做法:①将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开,再用清水洗净,沥干;猪尾去毛洗净,切成段,放入沸水中煮10分钟捞起;大枣、陈皮分别洗净,大枣去核。②取汤锅上火,加适量清水,用大火烧沸,下入黑豆、猪尾、大枣、陈皮,改用中火继续炖约3小时,加盐调味即可。

食疗档案:

佐餐食,可补益气血、健脾补肾、益精补髓,适用于内耳眩晕症、贫血等症。

黄芪猪肉羹

原料:黄芪20克,大枣6颗,当归10克,枸杞子15克,猪瘦肉100克,姜片、葱白段、盐、味精各适量。

做法:①猪瘦肉切薄片。②汤锅加适量清水、黄芪、当归、枸杞子、猪肉片、大枣、姜片、葱白段,大火煮沸,改小火炖至肉烂,加盐、味精调味即可。

食疗档案:

每日2次,每次服用半份。适用于肾虚精亏型脑出血患者,其症状为:音喑失语,心悸气短,腰膝酸软,肢体痿废,手足麻木,半身不遂,舌体胖大边有齿痕、苔白,脉沉细无力。

禁用于头疼汗出、心烦口苦、动则易怒、面红目赤、腹胀嗳气者。糖尿病患者慎用。

乌鸡汤

原料:乌骨鸡1只、料酒适量。

做法:①将乌骨鸡去毛、肠杂,洗净切块。②取汤锅上火,加适量清水,放入乌骨鸡,加入清水、料酒,小火煨炖至骨酥肉烂即可。

食疗档案:

食肉饮汤,数日食毕。适用于脑血管病后言语不利、行走不便者。高血压患者需同服降压药,密切观察血压变化。

牛筋当归汤

原料:牛蹄筋、当归各50克,葱段、姜片、盐、味精各适量。

做法:牛蹄筋剔除杂肉,同当归一起放入砂锅,再放入葱段、姜片、适量清水,小火炖至蹄筋酥烂,拣出当归等料块,加盐、味精调味即可。

食疗档案:

食筋饮汤,每日1次,1次食完,15天为一个疗程。可养血活络、补肝强筋,适用于中风后遗症、风湿性关节炎而见关节屈伸不利者。

灵芝银耳羹

原料:灵芝10克、水发银耳20克、黑芝麻粉15克。

做法:水发银耳、灵芝加适量清水,小火炖至汤稠,捞出灵芝,下入黑芝麻粉即可。

食疗档案:

上、下午分食,可滋补肝肾、安神益阴、健脑益智,适用于肝肾不足、髓海空虚型血管性痴呆症。

豆麦莲子汤

原料:浮小麦、黑豆各30克,莲子、黑枣各7颗,冰糖适量。

做法:①黑豆、浮小麦洗净,加适量清水熬煮取汁。②用煮好的黑豆浮小麦汁煮莲子、黑枣至熟,最后加入冰糖即可。

食疗档案:

每日1次,连续服用1~3个月。可滋补肝肾、健脑益智,适用于肝肾不足、髓海空虚型血管性痴呆。

参芪白术粥

原料:人参3克,黄芪、白术、甘草各10克,大米100克,白糖适量。

做法:将人参洗净切片,与黄芪、白术、甘草加适量水一同煎煮取汁,汁去渣后与淘洗干净的大米共煮成稀粥,酌情加白糖调味即可。

食疗档案:

日服1剂,分数次食用。可大补元气、补脾益肺、清热解毒,适用于气虚偏头痛。

花生菊花粥

原料:决明子12克、白菊花9克、花生仁50克、大米100克、冰糖适量。

做法:决明子、白菊花洗净,加适量清水煎取药汁,用药汁与洗净的花生仁、大米同煮成粥,酌情加冰糖调味即可。

食疗档案:

每日1剂,空腹温热食用。可清肝去火、降压降脂,适用于肝火上炎所致偏头痛、头晕等。

酒酿西米粥

原料:甜酒酿、西米各100克,鸡蛋1个,大枣8颗,桂花糖、红糖各适量。

做法:①大枣洗净切丝,鸡蛋打散,西米浸泡涨。②锅内加适量清水烧沸,加入甜酒酿、大枣、红糖、西米烧煮成稀粥,淋上鸡蛋液、桂花糖即可。

食疗档案:

早、晚餐食用,可益气生津、活血行经,适用于偏头痛。

橘皮山药半夏粥

原料:鲜橘皮30克(干品15克),山药、制半夏各10克,大米100克。