书城养生糖尿病调养食谱与饮食禁忌
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第1章 糖尿病日常营养食谱(1)

糖尿病患者应合理安排进餐,日常膳食中注意低糖与低脂,形成良好的饮食习惯,通过健康饮食平衡血糖指数。

爽口凉菜

凉拌莴笋丝材料:莴笋80克、胡萝卜20克。

调料:香油、盐、味精。

做法

1莴笋去皮,切成丝,放入沸水锅中焯熟,捞出备用。

2胡萝卜去皮,切成丝备用。

3将莴笋丝、胡萝卜丝拌匀,加入香油、盐、味精调匀即可。

5酸辣瓜条

材料:黄瓜90克。

调料:香油、盐、白糖、白醋、干红辣椒。

做法

1黄瓜洗净,切成宽条,加少许盐腌渍1小时,挤出水分备用。

2干红辣椒切成段,同黄瓜条一起加香油、白醋、白糖、盐拌匀即可。

营养师解析

黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢,所以糖尿病患者以黄瓜代替淀粉类食物充饥,对控制血糖有利。

甘蓝沙拉

材料:紫甘蓝200克。

调料:沙拉酱、胡椒粉、盐。

做法

1紫甘蓝洗净,切成细丝,加入沙拉酱拌匀。

2再加少许胡椒粉、盐拌匀即可。

营养师解析

紫甘蓝中所含的B族维生素和维生素C能够缓解糖尿病并发症,减轻糖尿病视网膜病变和肾病的危害,所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在体内转化为脂肪,非常适合糖尿病患者食用。

6海带黄豆

材料:海带150克、黄豆25克。

调料:香油、盐、味精。

做法

1黄豆洗净,浸泡2~4小时,用小火煮熟备用。

2海带洗净,放入沸水锅中煮熟,捞出后切成小块,同黄豆一起搅拌均匀,加入香油、盐、味精调味即可。

营养师解析

海带中富含多糖,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,抑制饭后血糖的升高,而食用黄豆能够帮糖尿病患者补充蛋白质。注意,糖尿病合并肾病患者不宜多食本品。

薏米拌绿豆芽

材料:薏米20克、绿豆芽250克。

调料:葱段、麻油、盐、味精、醋。

做法

1将薏米洗净,放入碗中,置蒸笼内蒸40分钟;绿豆芽洗净,放入沸水锅内焯熟,捞出,沥干水分。

2将薏米、绿豆芽一同放入盆内,加入醋、盐、葱段、麻油、味精拌匀即可。

营养师解析

本品具有清热解毒、生津止渴之功效,适用于各型糖尿病患者。但绿豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒者不宜久食。

薏米大蒜拌茄子

材料:薏米20克、大蒜15克、茄子200克。

调料:麻油、盐、味精、醋、酱油。

做法

1将薏米洗净,上笼蒸熟;茄子洗净,切成均匀的条;大蒜去皮,切成末。

2将茄子条放入蒸锅内,上笼蒸30分钟后出笼,加入酱油、醋、薏米、大蒜末、麻油、盐、味精拌匀即可。

营养师解析

本品具有健脾除湿、清热和胃之功效。适用于中消型糖尿病患者。注意:茄子性凉,脾胃虚寒及便溏者不宜多食。

胡萝卜花生仁

材料:花生仁20克、白菜帮80克、胡萝卜30克。

调料:香油、盐、醋。

做法

1花生仁煮熟;白菜帮、胡萝卜均匀地切成薄片,用沸水焯熟,凉凉备用。

2以上三种材料拌匀,加盐、香油、醋调味即可食用。

营养师解析

多吃胡萝卜及其他富含胡萝卜素的蔬菜,能有效降低血糖;白菜含糖量很低,且含有大量的膳食纤维,对防治糖尿病有极大的帮助。

芝麻菠菜

材料:菠菜300克、白芝麻50克。

调料:姜末、盐、生抽、香油。

做法

1将菠菜洗净后,放入沸水锅中,加入2小勺盐,将菠菜焯水后捞出,用凉水冲凉,沥干水分,切成约10厘米的长段,放入备好的盘中备用。

2干炒锅用火烧热,放入白芝麻,转小火焙香,芝麻变黄时盛出,充分凉凉。

3将姜末、生抽、盐与凉开水拌匀,淋在菠菜上,再撒上白芝麻,淋上香油即可。

什锦沙拉

材料:荸荠、番茄、黄瓜各50克,生菜叶、熟青豆、玫瑰花瓣各30克,熟鹌鹑蛋5个。

调料:低脂沙拉蛋黄酱、蚕豆辣酱、香草粉。

做法

1将各种材料洗净,荸荠削去外皮,熟鹌鹑蛋剥去外壳,放入盆内备用。

2将番茄、黄瓜切成小块,生菜叶掐成3厘米长的段,一起放入盛有荸荠和鹌鹑蛋的盆内,加入玫瑰花瓣、熟青豆和低脂沙拉蛋黄酱、蚕豆辣酱、香草粉,拌匀后放入冰箱冷藏即可。

香菜拌豆腐丝

材料:豆腐丝、香菜、黄瓜各50克。

调料:葱丝、姜丝、香油、盐。

做法

1香菜洗净,切成段;黄瓜洗净,切成丝;豆腐丝切成寸段。

2将豆腐丝、黄瓜丝、香菜段装入盆中,加入香油、盐、葱丝、姜丝拌匀,装盘即可。

营养师解析

豆腐丝中的膳食纤维能调节人体代谢,使葡萄糖的吸收减慢、血糖水平下降、胰岛素的释放减少。

营养热菜

韭菜籽蒸猪肚材料:韭菜籽9克、猪肚100克。

调料:盐、葱段、姜片、料酒、鸡汤。

做法

1将韭菜籽用纱布包好,扎紧口。

2猪肚洗净,切3厘米见方的块。

3将韭菜籽纱布袋、猪肚、姜片、葱段、料酒一同放入炖锅内,倒入鸡汤,先用大火烧沸,加适量盐,改用小火炖煮50分钟即可。

萝卜炖牛肉

材料:牛肉80克、白萝卜200克。

调料:高汤、盐、油菜叶。

做法

1牛肉洗净,切成块;白萝卜洗净,切块,入沸水中焯烫备用。

2锅内加牛肉、高汤、盐,待牛肉炖至八成熟,放入白萝卜块煮至熟,撒上少许油菜叶即可。

营养师解析

牛肉能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰止渴,适宜中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及脾气虚弱型糖尿病患者食用。白萝卜对胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用。

豆腐鲫鱼

材料:鲫鱼1条,冻豆腐100克,鸡肉、火腿各25克,油菜心、竹笋各50克。

调料:植物油、料酒、盐、味精、鸡汤。

做法

1鲫鱼宰杀,洗净;冻豆腐洗净,切成2厘米见方的块;鸡肉洗净,煮熟,切成片;火腿切片;油菜心择洗干净;竹笋去皮,洗净,切片备用。

2油入锅烧热,放鲫鱼煎至两面都呈金黄色,烹料酒,放鸡汤、冻豆腐丁,加盐,中火煮至汤呈乳白色,放熟鸡片、火腿片、菜心、笋片略烧,加味精即可。

芡实煮老鸭

材料:芡实100克、老鸭1只。

调料:盐、料酒、姜丝。

做法

1将鸭子宰杀,去毛、内脏,洗净,将芡实填入鸭腹内备用。

2将鸭放入砂锅内,加清水炖煮,煮沸后加入料酒,改用小火炖2小时,至肉烂熟,加盐、姜丝调味即可。

营养师解析

鸭肉富含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇;芡实固肾、补脾、利水,可以补中益气、滋养强壮。本品可治疗糖尿病及各种并发症。

海米白菜心

材料:海米10克、白菜心200克。

调料:植物油、盐、姜、味精。

做法

1海米洗净,用温水泡发。

2白菜心洗净,切成细条。

3姜洗净,切末。

4锅中倒入植物油烧热,放姜末炒香,再下白菜条、海米煸炒。

5最后放入盐、味精调味,盛盘即可。

营养师解析

海米富含钙、钾和蛋白质,与大白菜搭配,可抑制糖类转化为脂肪,适宜妊娠期糖尿病患者和老年糖尿病患者食用。

虾仁炒油菜

材料:虾仁100克、油菜250克。

调料:植物油、盐。

做法

1油菜洗净,切成段。

2虾仁洗净备用。

3锅内倒入植物油烧热,放入虾仁煸炒片刻。

4放入油菜段,加盐翻炒均匀,炒熟起锅即可。

鱼头炖豆腐

材料:大马哈鱼头1个,豆腐、青蒜各200克。

调料:葱段、姜片、醋、料酒、盐、清汤。

做法

1青蒜洗净,切段;豆腐洗净,切块;大马哈鱼头洗净,中间劈开备用。

2砂锅中放水烧沸,下鱼头、醋、料酒,煮沸后放豆腐块、葱段、姜片和清汤,盖盖,焖到鱼头七八成熟,放盐、青蒜段即可。

营养师解析

豆腐富含铁、钙、磷、镁等微量元素,还含有丰富的优质蛋白质,但是豆腐含嘌呤较多,合并痛风病及血尿酸浓度增高的糖尿病患者慎食。

扇贝炖山药

材料:扇贝肉、山药各100克。

调料:料酒、盐。

做法

1山药洗净,切成块。

2扇贝肉洗净备用。

3将山药块和扇贝肉放入砂锅内,再加适量水,一同煮沸。

4添加料酒、盐调味,用小火炖熟,起锅即可。

酿豆腐合

材料:猪瘦肉50克、豆腐100克。

调料:植物油、葱末、姜末、盐。

做法

1猪瘦肉洗净,剁成馅,加入调料拌好备用。

2豆腐洗净,切成长方块,入热油中炸至表皮呈金黄色,捞出,凉凉,挖空豆腐心备用。

3空心豆腐加入调好的瘦肉馅,入锅中蒸10分钟即可。

营养师解析

豆腐能够改善人体脂肪结构,防治糖尿病及各种并发症。

笋尖焖豆腐

材料:豆腐200克,笋尖、海米各10克,口蘑50克。

调料:植物油、酱油、葱、姜、盐。

做法

1先用温水将海米、笋尖、口蘑泡开,切成小丁,汤留用;豆腐洗净,切块;葱洗净,切成葱花;姜洗净,切成丝。

2锅内倒油烧热,放入姜丝、葱花炝炒出香味。

3放入豆腐快炒,再将海米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中,大火烧沸,加入酱油、盐调味即可。

百合炒西芹

材料:百合片50克、西芹片150克。

调料:植物油、盐。

做法

1将百合片、西芹片洗净备用。

2锅内加入植物油烧热,放入西芹片、百合片、盐,翻炒几下即可。

营养师解析

西芹含有利尿物质,可消除体内水钠潴留,利尿消肿,治疗糖尿病。此外,百合有良好的止咳作用,能有效改善肺部功能;西芹是高纤维食物,具有清肺、祛热之功效,含有酸性的降压成分,可使血管扩张,有降压作用。

鲜蘑炒豌豆

材料:蘑菇100克、豌豆150克。

调料:植物油、盐、姜末、味精、红椒丝。

做法

1将蘑菇洗好切丁,沥干水分。

2锅内倒油,烧热后加入蘑菇和豌豆煸炒,加水焖到豌豆变软。

3放入红椒丝、姜末、盐和味精,用大火快炒几下即可。

营养师解析

本品有利肝脏、益肠胃、增智、抗癌、降脂等功效,适宜糖尿病合并高脂血症患者食用。

山药炒豆芽

材料:山药15克、黄豆芽100克、枸杞子12克。

调料:植物油、盐、葱花、醋。

做法

1将黄豆芽洗净,去根须;山药去皮,加水浸透,切丝;枸杞子洗净,去杂质。

2炒锅置火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,放入葱花爆香,随即放入黄豆芽、醋、盐、枸杞子、山药丝,翻炒至熟即可。

营养师解析

本品具有补肾明目、健脾除湿的功效,适宜于各型糖尿病患者食用。

菠菜木耳鸡蛋

材料:菠菜200克、水发黑木耳50克、鸡蛋1个。

调料:植物油、盐、蒜末、姜末、醋、香油。

做法

1菠菜洗净,切成段,放入沸水中焯熟;黑木耳洗净,撕成小块,放入沸水中焯熟。

2鸡蛋打散加盐;平底锅中倒入植物油烧热,将鸡蛋放入,摊成蛋皮,再切成丝。

3将菠菜、黑木耳、蛋皮丝放入碗内,加蒜末、姜末、醋、盐、香油拌匀即可。

素烧南瓜

材料:南瓜250克。

调料:植物油、姜末、葱末、酱油、盐、味精。

做法

1南瓜洗净,切块备用。

2锅内加入油烧热,放入姜末、葱末、酱油、南瓜块、盐、味精,烧熟即可。

营养师解析

南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对预防糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

滋补汤品

金须瘦肉汤

材料:玉米须50克、天花粉30克、猪瘦肉80克。

调料:香油、盐、味精、葱花。

做法

1猪瘦肉洗净后,切块备用。

2用清水炖猪瘦肉,将熟时加入玉米须、盐、味精及天花粉,用小火煮成汤,起锅前淋入香油,撒上葱花即可。

菜花排骨汤材料:菜花150克,胡萝卜、香菇各50克,猪小排200克。

调料:盐、料酒、香油、胡椒粉。

做法

1菜花洗净,撕成小朵;香菇洗净,切成片;胡萝卜洗净,切小块备用。

2猪小排洗净,用热水焯烫后捞出,与所有蔬菜一起放入砂锅内,加水煮沸后,转小火煮15分钟,撇去浮沫。

3加入盐、料酒、胡椒粉搅匀,淋入香油即可。

绿豆大肠汤

材料:绿豆60克、猪大肠100克。

调料:盐、味精。

做法

1猪大肠去油,洗净,切段备用。

2猪大肠与绿豆同放入锅内,加适量水,放盐、味精,煮熟即可。

营养师解析

本品具有清热凉血、利湿泻浊之功效。适用于糖尿病并发急性前列腺炎患者。注意:本品寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

猪胰玉米须汤

材料:玉米须30克、猪胰1个。

调料:盐、味精、葱花。

做法

1猪胰洗净,切成小块;玉米须洗净备用。

2猪胰与玉米须同入砂锅中,加适量清水炖煮,待猪胰熟烂后,加入盐、味精、葱花调味即可。

营养师解析

本品具有滋阴、润燥、止渴之功效。

适用于各种类型的糖尿病患者。注意:

脾胃虚弱及湿痰者不宜食用。