书城美食营养搭配小炒王
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第2章 营养互补荤素搭配炒(1)

营养小炒讲究食材的搭配,让营养更全面更容易吸收,荤素搭配小炒,炒出色、香、味俱全,且营养均衡的美味。

农家小炒肉

材料:猪五花肉片、青椒各250克。

调料:杭椒片、蒜片、姜丝、盐、鸡精、酱油、料酒、醋、豆豉、植物油。

做法:

1、青椒洗净,去蒂去籽,切片。

2、锅内倒油烧热,放入姜丝、蒜片爆香,下肉片、盐煸炒,盛出。

3、锅中再加油烧热,下入青椒、盐、杭椒片、肉片、醋、酱油、料酒、豆豉继续翻炒,加鸡精调味即可。

回锅肉

材料:猪五花肉300克,青椒片、红椒片各30克。

调料:植物油、面酱、酱油、料酒、白糖、盐、豆瓣酱、葱末、味精。

做法:

1、猪五花肉洗净,整块煮至八成熟,捞出切片。 2、锅内加油烧热,下肉片煸炒至肉出油卷起,加入豆瓣酱、面酱炒香,下青椒片、红椒片和酱油、料酒、白糖、葱末,再翻炒几下,加味精、盐调味即可。

木樨肉

材料:猪里脊肉片200克,鸡蛋2个,黄瓜片100克,水发黑木耳、水发黄花菜各20克。

调料:植物油、姜末、葱丝、酱油、盐、料酒、香油。

做法:

1、鸡蛋打入碗中,搅匀成蛋液。

2、炒锅内倒油烧热,倒入蛋液炒成蛋块,盛出备用。

3、锅内再倒油烧热,放姜末、葱丝炒香,放肉片炒熟,再放黑木耳、黄花菜炒熟,加料酒、酱油、盐、黄瓜片、蛋块炒匀,淋香油即可。

茶树菇炒五花肉

材料:猪五花肉200克、茶树菇150克、红泡椒碎50克。

调料:姜末、蒜末、葱花、植物油、酱油、料酒、盐。

做法:

1、猪五花肉洗净切丝;茶树菇去老根洗净,用温水泡发。

2、锅置火上,放少量油,烧热后,倒入五花肉,慢慢煎至变色。

3、放入葱花、姜末、蒜末爆香,然后放入红泡椒碎翻炒。

4、倒入茶树菇,放适量酱油、料酒、盐,翻炒均匀,放适量清水,中火慢慢翻炒至熟即可。

蘑菇炒肉片

材料:鲜蘑菇750克、猪肉120克、香菜20克。

调料:葱丝、姜丝、盐、料酒、水淀粉、味精、植物油。

做法:

1、将蘑菇去根洗净,切成小块;香菜择洗干净,切段;猪肉洗净,切成小片。

2、炒锅置大火上,倒油加热,放葱丝、姜丝爆香,下肉片,烹入料酒,翻炒至半熟时,下蘑菇,加盐炒至蘑菇熟时,加味精、香菜段调味,用水淀粉勾芡即可。

苦瓜炒肉片

材料:猪瘦肉片150克、苦瓜100克、鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:料酒、酱油、味精、盐、干淀粉、水淀粉、白糖、香油、姜丝、植物油。

做法:

1、肉片加料酒、盐、蛋清、干淀粉上浆;苦瓜去籽洗净,切片。

2、锅内加油烧热,下肉片煸熟,盛出沥油;底油烧热,放入姜丝、苦瓜片、肉片、料酒、盐、酱油、白糖翻炒,用水淀粉勾芡,淋入香油,加味精调味即可。

酸黄瓜炒肉

材料:酸黄瓜100克、猪瘦肉250克。

调料:姜丝、葱段、酱油、盐、味精、植物油。

做法:

1、酸黄瓜洗净,切小片;猪瘦肉洗净切片。

2、锅置火上,倒油烧热,分别放入姜丝、葱段略炒至出香味,倒入肉片,稍炒后放入酱油继续翻炒,待肉片炒至八分熟时,放入酸黄瓜片炒至熟,加入盐、味精调味即可。

黄瓜炒肉片

材料:猪五花肉片250克、黄瓜300克、水发黑木耳20克。

调料:鲜鸡汤、辣椒酱、盐、淀粉、酱油、葱丝、姜片、蒜片、植物油。

做法:

1、猪肉片加盐、酱油、淀粉搅匀;黄瓜洗净,切片;黑木耳洗净去蒂,撕成小朵;酱油、盐、淀粉、鸡汤对成芡汁。

2、锅内放油烧热,下肉片滑散,加姜片、蒜片、葱丝、辣椒酱、黄瓜、黑木耳翻炒片刻,倒入芡汁炒至入味即可。

蒜薹炒肉片

材料:猪肉300克、蒜薹200克。

调料:植物油、盐、酱油、干淀粉、水淀粉。

做法:

1、猪肉洗净,切成片,加适量的酱油、盐、干淀粉拌匀;蒜薹择洗净,切段。

2、炒锅放油烧热,下入肉片翻炒至熟,起锅装盆。

3、锅内再加油烧热,放入切好的蒜薹段,加盐翻炒,待蒜薹七成熟时,倒入肉片炒几下,再放入适量酱油炒匀,再用水淀粉勾薄芡即可。

芹菜炒牛肉

材料:嫩牛肉300克、芹菜150克。

调料:料酒、酱油、白糖、小苏打、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱片、姜末、植物油、味精、盐。

做法:

1、芹菜择洗干净,切丝;牛肉洗净,切成薄片,加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、适量清水、植物油腌渍。

2、炒锅上火,加植物油烧至六成热,放入牛肉片滑炒至牛肉变色时,捞出沥油。

3、锅内留底油烧热,放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许,煮沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜丝翻炒均匀,加味精、盐调味即可。

肉末炒茄子

材料:猪瘦肉100克、茄子500克。

调料:植物油、酱油、盐、葱丝、姜丝、蒜末、高汤。

做法:

1、将猪瘦肉洗净,剁成碎末;茄子洗净去皮,切成小方丁。

2、锅置火上,倒油烧热,投入葱丝、姜丝爆香,下入肉末煸炒至变色,加入酱油拌匀。

3、再放入茄丁同炒,至茄丁将熟时,加入盐、蒜末、少许高汤炒拌均匀,盖上锅盖,中火烧至入味即可。

白萝卜炒肉片

材料:白萝卜300克、猪肉150克。

调料:葱丝、姜丝、盐、料酒、淀粉、味精、植物油。

做法:

1、白萝卜洗净,切成片,焯水,捞出过凉;猪肉洗净,切片,用料酒、盐、淀粉腌渍。

2、锅置火上,倒油烧热,放姜丝、葱丝爆香,放入猪肉片炒至断生,放入白萝卜片翻炒。

3、待萝卜片熟后,加入盐、味精调味即可。

莴笋木耳炒肉片

材料:猪瘦肉片150克,莴笋片250克,水发黑木耳100克,鸡蛋1个(取蛋清),泡姜片、泡椒段各少许。

调料:蒜末、淀粉、酱油、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、猪肉片用淀粉、蛋清、酱油腌渍;黑木耳洗净去蒂,撕成小朵备用。

2、炒锅下油烧热,下肉片滑散至熟,捞出沥油;炒锅再下油烧热,下泡姜片、泡椒段、蒜末炒香,下莴笋片、黑木耳、肉片同炒,加盐、鸡精调味即可。

菜花炒肉片

材料:菜花200克、猪肉100克、水发黑木耳50克。

调料:植物油、酱油、盐、味精、干淀粉、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、蒜片。

做法:

1、菜花去柄,洗净,掰成小块,入沸水焯烫,捞出沥水;猪肉洗净,切片,用盐、干淀粉、料酒腌渍片刻;黑木耳洗净后,撕成小朵。

2、锅内放油烧热,肉片滑炒至变色捞出,沥油;底油烧热,放入姜丝、葱丝爆香,加入蒜片、肉片大火急炒,放入菜花、黑木耳翻炒,加盐、酱油炒匀,放入味精调味,用水淀粉勾薄芡即可。

土豆炒肉丝

材料:土豆200克、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克。

调料:葱段、酱油、淀粉、白糖、盐、胡椒粉、植物油。

做法:

1、土豆、胡萝卜分别去皮,洗净切丝;鸡蛋打散成蛋液;猪里脊肉洗净,切丝,加酱油、蛋液、淀粉拌匀腌渍。

2、锅中放油烧热,放入腌渍好的肉丝滑散,捞起沥油;锅留底油烧热,下葱段爆香,再放入土豆丝、胡萝卜丝翻炒片刻,加入适量水及白糖、盐、胡椒粉翻炒,放入肉丝炒匀即可。

青椒炒肉丝

材料:猪瘦肉丝250克、青椒丝300克。

调料:植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝。

做法:

1、将猪肉丝放入碗中,加水淀粉、盐,抓匀上浆。

2、锅内倒入植物油烧热,下入葱丝、姜丝爆香,投入青椒丝、肉丝炒匀。

3、待两丝稍炒片刻后,放入酱油、盐、水煮沸,用水淀粉勾芡,大火收汁,淋香油即可。

四季豆炒肉丝

材料:猪瘦肉250克、四季豆500克。

调料:植物油、葱丝、姜丝、盐、水淀粉、料酒、味精、高汤。

做法:

1、四季豆去筋,洗净,切丝,用沸水烫透,捞出沥水;猪瘦肉洗净,切成肉丝,放入盆内,用水淀粉、盐上浆。

2、炒锅内倒油烧热,将肉丝滑透捞出;锅内再放油烧热,下葱丝、姜丝爆香,投入四季豆煸炒至八分熟,加肉丝、高汤、盐、料酒、味精炒匀入味,用水淀粉勾芡即可。

海带丝炒肉

材料:鲜海带丝300克、猪瘦肉150克。

调料:葱片、姜片、蒜末、料酒、淀粉、酱油、盐、植物油。

做法:

1、猪瘦肉去筋膜,洗净切丝,加酱油、料酒、淀粉抓匀腌渍。

2、锅内倒油烧热,下葱片、姜片爆香,加腌渍好的肉丝炒至变色。

3、接着再放入海带丝继续翻炒,加适量酱油、盐和少许水炒一会儿,汁收浓时,加蒜末调味,略炒即可。

藕片炒肉

材料:藕200克、猪瘦肉100克。

调料:葱末、姜末、盐、白糖、醋、鸡精、酱油、植物油。

做法:

1、藕刮皮,洗净后切成薄片;猪瘦肉洗净后切片。

2、锅中放入适量油烧热,下入葱末、姜末爆香,然后加入肉片炒至变色后加酱油翻炒片刻。

3、藕片下入锅中同炒,并加入适量白糖、盐炒匀,待藕片炒熟后加入少量醋、鸡精调味即可。

萝卜干炒腊肉

材料:萝卜干250克、腊肉100克、蒜薹150克。

调料:干红辣椒、盐、植物油。

做法:

1、萝卜干浸泡半个小时,洗净切条;腊肉洗净,切成片;蒜薹择洗净,切成段;干红辣椒洗净去蒂去籽,切碎。

2、锅内倒油烧热,将萝卜干炒干水分,盛出;净锅上火,再倒少许油烧热,放入腊肉煸炒2分钟,加入干红辣椒,放适量水,盖上锅盖焖一下,将萝卜干、蒜薹炒香,加盐调味即可。

蒜薹炒腊肉

材料:腊肉150克、蒜薹300克。

调料:酱油、白糖、盐、料酒、干红辣椒、植物油。

做法:

1、干红辣椒洗净去蒂去籽,切段;腊肉洗净切薄片,放入沸水中大火煮3分钟。

2、锅置火上,倒油大火烧热,放入干红辣椒段翻炒2分钟,放入蒜薹、腊肉,加酱油、白糖、盐、料酒,用大火炒3分钟即可。

豆腐干炒腊肉

材料:腊肉150克、豆腐干250克、蒜薹50克。

调料:白糖、香油、料酒、酱油、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、腊肉切片;豆腐干切厚片;蒜薹择洗净,切段。

2、炒锅中放油烧至八成热,下豆腐干炒约1分钟。

3、将豆腐干推至锅边,放入腊肉,炒至肥肉略微凹陷时,下入蒜薹段、料酒、酱油、盐、白糖与豆腐干翻炒均匀,加鸡精调味,淋香油,起锅装盘即可。

苦瓜炒腊肉

材料:腊肉300克、苦瓜200克、红椒25克、酸菜50克。

调料:植物油、盐、味精、酱油、蒜片、香油、葱白段、鲜汤。

做法:

1、腊肉洗净,去皮,切成片;苦瓜洗净,去蒂去籽,切成薄片,加盐腌渍10分钟,用清水漂洗净;红椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片;酸菜洗净,沥水。

2、锅置大火上,放植物油烧至六成热,下腊肉片煸炒出油,推至锅的一边,放蒜片、红椒片、酸菜稍煸。

3、加入苦瓜片,放盐、酱油翻炒,再与腊肉一同翻炒,加少许鲜汤略焖,下葱白段、味精,淋香油即可。

酸萝卜炒脆肚

材料:熟猪肚350克、泡酸萝卜150克、豆瓣酱50克。

调料:姜末、蒜末、胡椒粉、盐、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、食用纯碱、植物油。

做法:

1、熟猪肚洗净,加料酒揉搓,去除腥臭味,洗净后切成条,加食用纯碱拌匀,腌制3.5小时;泡酸萝卜切成条。

2、锅置火上,倒油烧热,下入豆瓣酱、姜末和蒜末炒香出色,倒入鲜汤,煮沸后下入肚条,并调入胡椒粉、料酒,炒至肚条软后,再下入泡酸萝卜条炒出香味。

3、最后加入味精、盐,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘即可。

爆炒腰花

材料:鲜猪腰350克、荸荠70克。

调料:葱末、蒜末、酱油、白糖、白醋、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、盐、植物油。

做法:

1、猪腰洗净,去筋膜,对半切开,在清水里浸泡3、小时,在腰子的光面剞上十字花刀,再横切成腰花块;荸荠去皮,洗净,切片;用酱油、白糖、蒜末、葱末、味精、胡椒粉、香油、白醋、盐、水淀粉调成料汁备用。

2、锅内倒入油烧热,倒入切好的腰花炒熟后盛出,沥油;锅留底油烧热,烹入调好的料汁,顺同一方向搅动,倒入猪腰炒匀后,淋上香油即可。

苦瓜炒猪肝

材料:苦瓜125克、鲜猪肝250克。

调料:料酒、酱油、香油、盐、味精、植物油。

做法:

1、苦瓜洗净,去瓤及籽,切片,放入盐水中腌渍5分钟。

2、猪肝洗净,切薄片,加料酒、盐腌渍10分钟,焯水,捞出沥干。

3、炒锅置火上,倒油烧热,放入猪肝炒至变色,投入苦瓜翻炒几下,放入酱油、盐略炒,加入味精调味,淋香油即可。

三色肚片

材料:熟猪肚200克,咸菜100克,胡萝卜、冬笋各50克。

调料:姜片、蚝油、盐、鸡精、植物油。

做法:

1、将熟猪肚斜刀切成片状;冬笋、咸菜、胡萝卜分别洗净,切成菱形片。

2、锅置火上,倒油烧至七成热时,将猪肚片入油中稍炒,断后盛出沥油。

3、将锅中留底油烧至七成热时,下入姜片爆香,将咸菜、胡萝卜片入锅中与姜片同炒,淋入适量蚝油,将煸炒好的肚片也入锅同炒,待其变色时,加盐、鸡精调味即可。

山药炒猪肝

材料:山药300克、莴笋150克、鲜猪肝100克。

调料:盐、味精、水淀粉、高汤、植物油。

做法:

1、山药、莴笋分别去皮、洗净,切成条;猪肝洗净,去筋膜,切片,备用。

2、山药、莴笋、猪肝分别用沸水焯一下,捞出沥干水分。

3、锅内放油烧热,加适量高汤煮沸,下入山药、猪肝、莴笋,翻炒至熟。

4、再放入盐、味精调味,用水淀粉勾芡即可。

韭菜炒猪肝

材料:韭菜100克、鲜猪肝120克。

调料:植物油、姜末、葱末、酱油、味精、盐。

做法:

1、韭菜择洗干净,切成小段;猪肝洗净,去掉筋膜,切片。

2、锅置火上,倒油烧热,先下葱末、姜末爆香,加入猪肝片炒至变色,下入韭菜同炒。

3、加入酱油,用大火急炒至熟,加味精、盐调味即可。

猪血黄花菜

材料:猪血200克、干黄花菜20克。

调料:植物油、葱段、盐、味精。

做法:

1、猪血洗净,切块,用沸水焯透,捞出沥水备用;干黄花菜泡发,去硬梗,洗净,切段。

2、锅置火上,加入植物油烧热,放入葱段炒香,下入猪血、黄花菜炒熟,用盐、味精调味即可。

干煸牛肉丝

材料:牛里脊肉250克、芹菜100克。

调料:姜丝、豆瓣酱、酱油、盐、植物油、花椒粒、香菜段。

做法:

1、牛里脊肉洗净,切丝;芹菜择洗干净,切段。

2、锅置火上,倒油烧热,下花椒粒炒香,下牛肉丝炒散,加盐、姜丝继续煸炒。

3、待牛肉水分将干,呈深红色时加豆瓣酱炒香,至肉丝煸酥时加酱油、香菜段、芹菜段炒熟即可。

蘑菇炒牛肉丝

材料:牛瘦肉200克、蘑菇250克。

调料:蒜泥、姜末、盐、味精、料酒、植物油、水淀粉。

做法:

1、牛瘦肉洗净,切丝,用蒜泥、盐和姜末抓匀腌渍。

2、蘑菇洗净,去蒂,切条,备用。

3、锅内放油烧热,放入牛肉丝爆炒,放入蘑菇条、盐、料酒,盖上盖,中火焖2分钟,用水淀粉勾芡,加味精调味出锅即可。

青红椒牛肉丝

材料:牛瘦肉400克,青椒、红椒各30克,鸡蛋1个。

调料:葱末、蒜末、植物油、酱油、淀粉、味精、盐、料酒、胡椒粉、白糖。

做法:

1、青椒、红椒洗净,去蒂去籽,切成细丝。

2、鸡蛋磕入碗中,打成蛋液。

3、牛肉洗净,切成细丝,用酱油、蛋液、淀粉拌匀。

4、锅内倒油烧热,爆香葱末、蒜末,放入牛肉丝炒至八成熟,放入红椒丝、青椒丝、酱油、料酒、胡椒粉、白糖略炒,加盐、味精调味即可。

青椒牛肉丝

材料:牛肉300克、青椒200克。

调料:料酒、酱油、淀粉、葱末、姜末、蒜末、盐、白糖、胡椒粉、味精、植物油。

做法:

1、青椒洗净,去蒂去籽,切细丝,入沸水焯烫1分钟,捞出沥干水分备用。

2、牛肉洗净,逆纹切丝,用料酒、酱油、淀粉拌匀腌渍片刻。

3、锅置火上,倒油烧热,下入牛肉丝,翻炒至牛肉九成熟捞起。

4、锅中留底油,爆香葱末、蒜末、姜末,加入牛肉、青椒翻炒,放入适量水,再加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味即可。

茭白牛肉丝

材料:茭白、牛肉各250克,鸡蛋1个(取蛋清)。

调料:干红辣椒、植物油、酱油、味精、白糖、盐、香油、淀粉。

做法:

1、茭白洗净,切细丝;干红辣椒洗净切丝;牛肉洗净,切细丝,用酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌渍15分钟。

2、锅置火上,加入适量植物油烧热,放入牛肉丝炒至变色,盛出沥油。

3、锅中留底油,大火烧热,下入茭白、辣椒丝快炒至熟,下入牛肉丝炒匀,加盐调味即可。

苹果炒牛肉片

材料:牛肉片300克、苹果片100克。

调料:酱油、白糖、小苏打粉、料酒、盐、味精、淀粉、葱段、熟黑芝麻、鸡汤、植物油。

做法:

1、牛肉片放入盛有酱油、盐、白糖、味精、料酒、清水、干淀粉、小苏打的碗中腌渍。