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第10章 夏季食补(3)

老南瓜300克,面包渣100克,淀粉25克,白糖25克,味精适量,番茄酱40克,蒜片5克,精盐适量,鸡蛋1个,葱姜末10克,色拉油500克(实耗70克),麻油1茶匙,香醋2茶匙,面粉50克。

【制法】

(1)南瓜去皮、洗净、切大块,隔水蒸熟,用锅铲压成泥,加盐、味精、葱姜末、鸡蛋、面粉15克,淀粉和少量清水拌匀成馅,用手挤成直径约3厘米的丸子,滚上面包渣,再用手掌按压成棋子形南瓜饼。

(2)炒锅添油置火上,油温达五六成热时,逐一放入南瓜饼,炸成金黄色,捞出装盘。

(3)炒锅底留油,油热,放番茄酱炒熟,再放蒜片、糖、醋和清水(约100毫升),烧沸时勾芡(芡粉先用水调开),淋入麻油,趁热浇在炸好的南瓜饼上,即可上桌食用。

【特点】

口味酸甜,外脆里嫩。

20.香菇盒

【原料】

香菇40朵,豆腐250克,竹笋25克,精盐5克,味精1克,芡粉15克,鸡汤200克,熟猪油20克,麻油15克,熟青菜4条。

【制法】

(1)豆腐捺成泥,竹笋剁成碎末,一起放入碗中,加盐、味精和熟猪油调拌成馅。

(2)选用菇帽直径约3厘米的香菇,放水中泡涨、洗净,挤去浮水,菇面朝下压平。

(3)先取20朵压平的香菇,菇面向下摆在砧板上,撒上干芡粉,然后逐一放上馅心,再撒1层干芡粉,并将另外20朵香菇一一对应盖上,即为香菇盒。

(4)将香菇盒整齐地摆放在碗中,上笼屉用旺火蒸数分钟,取出后用大汤碗反扣过来,浇上鸡汤,碗边用热青菜加以点缀,淋上麻油即可。

【特点】

造型美观,味道鲜美。

21.香菇酸辣汤

【原料】

豆腐1块,湿木耳2朵,香菇3朵,竹笋半个,红萝卜半个,榨菜200克,芫荽、盐、豉油、醋、胡椒粉、麻油、豆粉、花生油各适量。

【制法】

(1)豆腐洗净、切条;木耳、榨菜洗净、切粒;香菇泡水浸软、去蒂、切丝;竹笋剥壳、洗净、切丝;红萝卜削皮、洗净、切丝;芫荽洗净、切小段。

(2)将香菇随热油炒香,然后加大半碗水煮沸。再将盐、酱油、醋和其他材料全部加入锅内,待再沸时,改用小火,将用半小碗水调拌匀的豆粉液徐徐倒入锅内,同时用筷子搅动锅里的汤汁,使豆粉与汤汁混合。

(3)将胡椒粉、麻油、芫荽一起放入大碗内,再将锅里的材料全部倒入大碗,用筷子轻轻拌匀便可。

【特点】

汤味鲜辣,营养丰富。

22.龙凤汤

【原料】

蛇肉150克,鸡脯肉100克,竹笋100克,火腿20克,姜、麻油、料酒、味精、盐、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)蛇肉斩成6厘米长的蛇筒,加鸡汤、姜块,一起放在锅内煮,煮熟后将蛇肉撕成细丝;生鸡脯肉、冬笋也切成细丝。

(2)锅置火上烧热,放入麻油、料酒,加鸡汤1000克煮开,再加入生鸡丝、竹笋丝,调入适量盐、味精,然后将已经烧热的蛇鸡汤倒入锅内搅匀,撒上火腿肉,滴几点麻油,撒上少许胡椒粉即成。

【特点】

蛇似龙,鸡似凤,故名龙凤汤。

二、夏季防病治病食补方

(一)呼吸系统疾病

1.口臭

(1)绿豆杏仁冻

绿豆粉150克,杏仁60克,捣汁,加冰糖调匀,制成杏仁冻,入冰箱保存,每日进食3小块。适用于肺热痰多引起的口臭。

(2)罗汉果陈皮饮

罗汉果1个,陈皮6克,同煎汤代茶饮。适用于口臭伴有黄涕脓痰者。

(3)石榴子饮

石榴子100克,榨汁,冲水饮服,每日1次。适用于口臭伴咽喉疼痛者。

(4)丝瓜饮

老丝瓜2条,切碎,文火煮汤,每日饮用2小碗。适用于口臭伴便秘者。

(5)藤菜豆腐汤

藤菜250克,洗净,油盐爆过,入水煮汤,加嫩豆腐250克,调味后佐餐食用。适用于胃肠湿热引起的口臭。

(6)杨梅酒

鲜杨梅250克,浸泡于500克白酒中,百日后取酒饮用。每次饮1汤匙。适用于消化不良引起的口臭。

(7)莎田柚猪肉汤

莎田柚3片,去皮取瓤,加瘦猪肉100克,同煮汤。食肉喝汤,每日3次,每次1小碗。适用于肝肺燥热、大便秘结、口臭难嗅者。

(8)竹叶茶

鲜竹叶15克,茶叶9克,同煎水,凉后时时含漱。适用于湿热、肝郁等引起的口臭、咽喉肿痛。

2.咽喉炎

(1)桑叶参茶

生晒参6克,切片,加桑叶9克,开水冲泡代茶饮。适用于咽干、气短、声音嘶哑的慢性咽喉炎病人。

(2)胖大海饮

胖大海3枚,或玉蝴蝶4.5克,开水泡后,频频饮服。适用于长期用嗓过度引起的慢性咽喉炎。

(3)细嚼橄榄

新鲜橄榄1枚,细嚼慢咽,每日食3枚。适用于喉音不畅、微痛带痒的慢性咽喉炎。

(4)生食蛋清

鸡蛋清生食,或用沸水调服,每日1个。适用于咽喉作痒、声音沙哑的慢性咽喉炎。

(5)糖蒸无花果干

无花果干去内核,加蜜糖蒸熟,每日食2个。适用于咽喉肿胀明显的慢性咽喉炎。

(6)罗汉果蒸柿饼

鲜罗汉果1个,加柿饼15克,同蒸烂熟,食之,每日1次。适用于伴肺热咳嗽、痰黄黏稠、大便秘结的慢性咽喉炎。

(7)鲜食猕猴桃

鲜猕猴桃,每日食用6个。适用于咽喉干痛、声音嘶哑的慢性咽喉炎。

(8)乌梅太子参饮

乌梅9克,太子参12克,同煎水,徐徐饮服。适用于伴少气乏力的慢性咽喉炎。

3.慢性扁桃体炎

(1)时令果汁饮

时令鲜果(西瓜、苹果、哈密瓜、甜瓜、生梨、甜橙、甘蔗、桃李等)300克,榨汁,慢慢饮服。适用于慢性扁桃体炎伴口干咽燥者。

(2)柠檬茶

鲜柠檬切片,取3片加冰糖15克,沸水冲泡1杯柠檬茶,徐徐饮之,每日2杯。适用于慢性扁桃体炎伴牙龈出血者。

(3)芦根薄荷汤

鲜芦根1支,薄荷叶6克,共煎汤,频频含漱。适用于慢性扁桃体炎伴咽痒者。

(4)含食盐橄榄

盐橄榄1枚,含口中,咽下咸水。每日含食2枚。适用于疼痛明显的慢性扁桃体炎患者。

(5)蒲公英猪肉汤

瘦猪肉250克,切小块,加入新鲜蒲公英100克(捣碎纱布包),同煮2小时。每日服此肉汤2小碗。适用于头昏眼花、咽喉灼热者。

4.口腔溃疡

(1)含漱石榴水

鲜石榴果1-2个,取其肉拍碎,以开水浸泡过滤,待冷却后含漱,每日数次。适用于口腔溃疡发作期。

(2)绿豆菊花饮

生绿豆50克,洗净后加水500毫升,煮沸20分钟,取绿豆汤冲泡黄菊花10克(干品),凉后漱口,频频饮之。适用于热重、咽痛者。

(3)海带猪排

海带100克洗净,猪排骨200克,剁块洗净,煮排骨至烂,加海带同煮15分钟即可。适用于口腔溃疡的预防及发作期治疗。

(4)四味茶饮

生甘草15克,枸杞子10克,黄芪10克,菊花10克,煮水代茶。适用于口腔溃疡、疲劳乏力、精神萎顿者。

(5)含漱蔷薇水

蔷薇根30克,煎浓汁,频频含漱,冬用根皮,夏用枝叶。适用于口腔溃疡日久不愈者。(6)蜂蜜花粉饮

蜂蜜、花粉各1匙,开水100毫升冲服。能有效防治口腔溃疡。

(二)皮肤疾病

1.疖痈

(1)绿豆银花煎

绿豆30克,金银花20克,生甘草10克,用水煎服,每日1次。有清热、解毒、消肿的功效,适用于痈、疖诸症早中期。

(2)栀子仁粥

栀子仁3-5克,碾成细末,粳米100克,煮为稀粥,粥将成,调入栀子细末,稍煮片刻即成。服时稍加糖(糖尿病患者不加糖),3-5天为一疗程。适用于毛囊炎和疖肿。

(3)冬瓜米仁汤

冬瓜200-400克,米仁30-60克,煎汤,加糖少许调味。此汤代茶饮,有清热解毒、健脾利尿的作用,适用于暑疖痱毒、膀胱湿热、小便短黄等。

(4)绿豆糯米粥

绿豆50克,糯米100克,白糖适量。先将绿豆煮烂,再与淘洗干净的糯米一同煮成粥,加白糖调味即可。每日3次,连服7天。有清热解毒、消暑利水的功效,适用于痈之溃脓期。

(5)北芪枸杞鸽肉粥

北芪30克,枸杞30克,鸽肉100克,粳米100克。以上前两味用布包好,鸽肉切成小块,与淘洗干净的粳米一同入锅,加水1000克,用旺火烧开,再转用文火熬煮成粥,去药袋即成。日服1剂,吃肉喝粥,早晚食用。有托毒生肌、消痈退肿的功效,适用于痈之溃脓期。

(6)三豆汤

绿豆、赤小豆、黑豆各15克,生甘草适量。将绿豆、赤小豆、黑豆与甘草共入锅内,加清水适量,用文火煮至豆烂熟,即可饮食。以饮汤为主,每天3次,连饮数天。有清热解毒、消肿利湿的作用,适用于各期痈疮。

(7)绿豆薏苡佩兰饮

绿豆30克,薏苡仁30克,佩兰10克,少量白糖,煎水饮。适用于疖肿反复不愈、局部肿痛、脓出不畅者。

(8)蒲公英煮荸荠

鲜蒲公英100克,鲜荸荠20个,洗净,煮沸半小时,取汤服,吃荸荠,每日2次。适用于内热重、津液亏损引起的疖痈。

(9)三花饮

金银花、野菊花、白菊花各10克,煎汤代茶,每日3次,每次1杯,可加少量糖和细盐再饮。适用于暑热汗多、津液不足导致的疖痈。

(10)黄芪金银花甘草汤

生黄芪20克,金银花15克,生甘草10克,煎汤,加少量蜂蜜。适用于疖肿反复缠绵发生,伴有动则汗出、气阴不足、免疫功能低下者。

2.湿疹

(1)车前瓜皮薏米粥

冬瓜皮30克,车前草15克,米仁30克,以上三味洗净,一同入锅,加水适量,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥。日服1剂,连服7-10天。有健脾、利湿、行水的功效,适用于脾虚湿盛之湿疹。

(2)蟾蜍水蛇粥

蟾蜍4只,水蛇1条。先将蟾蜍、水蛇剥去外皮,除去内脏,切成数段,加米和清水适量,煮粥,调味服用。适用于急、慢性湿疹,尤其是皮损变厚、粗糙瘙痒者。

(3)芹菜红枣汤

芹菜200克,红枣50克,煲汤,分次服用。适用于湿疹伴有高血压、慢性肝炎、膀胱炎者。

(4)山药薏苡小豆粥

怀山药50克,薏苡仁20克,赤小豆30克。以上三味同煮粥,加白糖适量,服食。适用于湿疹伴有脾胃虚弱、胃纳不佳者。

(6)三皮饮

冬瓜皮200克,西瓜皮200克,茯苓皮15克。煎汤代茶饮。适用于下肢水肿、下肢静脉曲张者。

(7)海带鱼腥草绿豆汤

绿豆30克,海带20克,鱼腥草15克,白糖适量。将海带、鱼腥草洗净,同绿豆煮熟,喝汤,吃海带和绿豆,每日l剂,连服6-7剂。适用于急性湿疹。

(8)蛇肉汤

大乌梢蛇1条,去头宰杀后,做菜煮汤,吃肉喝汤,连食3-4次。适用于湿疹反复发作者。

(9)绿豆米仁汤

绿豆50克,米仁50克,冰糖适量。将绿豆、米仁洗净,入锅同煮至熟烂。加冰糖适量调味。每日数次,温服。有清热解毒、解暑除烦的作用,适用于小儿湿疹、痱子。

(10)玉米须赤豆粥

赤小豆15克,玉米须15克,米仁30克。以上三味洗净,一同入锅,加水适量,用旺火烧开,再转用文火熬煮成稀粥。有健脾利湿的功效,适用于湿热俱盛之湿疹。

3.皮炎

(1)甘蔗汁饮

甘蔗1000克,绞榨取汁。每日饮用1杯。适用于各种皮炎伴口干津少、口舌时有溃烂者。

(2)百合绿豆薄荷粥

百合30克,绿豆30克,薄荷10克。先将百合和绿豆同煮,豆熟后,加薄荷和适量白糖。适用于皮肤潮红、瘙痒者。

(3)赤豆当归薏苡粥

赤小豆60克,当归30克,薏苡仁30克。煮粥去当归渣,加适量砂糖食用。适用于贫血、头晕、肤痒者。

(4)玉米须西瓜皮煎香蕉

玉米须60克,西瓜皮60克(鲜品200克),香蕉2只去皮。加水4碗,煎至1碗半,1天内分3次饮完。适用于由糖尿病引起的尿频、尿多、皮肤瘙痒者。

(5)红枣葵托饮

红枣20个,向日葵托1个,加清水3碗,煎至1碗,放适量红糖,饮汤食红枣。适用于皮肤瘙痒伴肝血不足、血虚头痛、目昏者。

(6)桃仁大米黑芝麻糊

黑芝麻100克,桃仁50克,大米150克。浸水后捣烂成糊,煮熟加糖吃。适用于瘙痒症伴有头晕、耳鸣、大便干结者。

(7)牛乳蜂蜜葱汁饮

牛乳250毫升,蜂蜜50毫升,葱汁少许。每天早晨煮饮,每日1杯。适用于皮肤干裂不润,伴有津液不足、大便干结者。

(8)百合菊花薄荷饮

百合30克,薄荷3克,白菊花10克,加水500毫升,同煮饮汁,连服5-7天。适用于皮肤炎症,伴有低热、虚烦、口干尿赤者。

(9)薏苡扁豆米麦粥

薏苡仁100克,白扁豆100克,加水适量同煮,将熟,加糯米50克,小麦60克,熬粥,加糖适量调味食用。适用于脾虚湿热、消化不良引起的皮炎。

(10)何首乌红枣煮鸭血

鸭血200克,何首乌30克,红枣15克。先将鸭血蒸熟、切小块,再用何首乌、红枣煮汤,取汁煮鸭血服。适用于皮肤干燥瘙痒、头晕、失眠、体虚、贫血者。

(三)消化系统疾病

1.细菌性痢疾

(1)鲫鱼大蒜汤

鲜鲫鱼500克,大蒜头2只。将鲫鱼去内脏后洗净,大蒜去外皮,同煮汤调味服食。每天1次,连服3-5天,对各种菌痢有效。

(2)藕汁糖蜜膏

鲜藕1500克,红糖200克,蜂蜜适量。将藕洗净,绞取汁,入锅内,加红糖,文火煎熬成膏,再加蜂蜜,煎沸停火,待冷装瓶。每次1汤匙,以沸水冲化,顿服,1日3次。有清热止痢作用。适用于细菌性痢疾。

(3)柿饼红糖茶

柿饼焙焦、研成细末,每次10克,加红糖15克,沸水冲服。每日2次,疗程不限。柿性寒,制熟后健脾和肠胃、止泻痢。适用于慢性菌痢者。

(4)大蒜糯米粥

紫皮大蒜30克,糯米100克。先将大蒜去皮,入沸水中煮过捞出,加入淘洗干净的糯米煮粥,待粥快成时,再将大蒜重新放回粥内共煮,即成。有温补脾肺、杀菌止痢的功效。适用于细菌性痢疾、虚寒痢疾等。

(5)姜茶

绿茶50克,生姜10克。将上两味加水3碗,煎至2碗。每次服半碗,1日4次。有健胃止痢的功效。适用于急性细菌性痢疾。

(6)吞服蒜泥

大蒜5瓣,去外衣,切碎,温开水分2次吞服。适用于虚寒性痢疾。

(7)荞麦白糖糊

荞麦25克。炒熟研细末,加白砂糖适量,用沸水冲调成稠糊状。适用于虚寒痢及休息痢。

(8)莲子糯米粥

莲子肉15克,糯米30克(炒黄)。此两味洗净加水,如常法煮粥。适用于噤口痢。

(9)乌梅生姜扁豆花饮

乌梅肉30克(切碎),生姜10克(切丝),扁豆花10克。三味加水煎汤,取汁加红糖适量,趁热顿服。适用于虚寒痢、休息痢。

(10)香椿荠菜汤

香椿鲜叶100克,荠菜100克。此两味加水煎煮,取汁加冰糖少许,分多次饮服。适用于病毒痢及湿热痢。

(11)牛肉煮山药

黄牛肉100克,鲜怀山药100克。黄牛肉洗净切碎,怀山药切片,此两味加水,先用武火煮沸,汆去血水,加黄酒适量、生姜3片,然后改文火煮,至牛肉酥、汤浓时,加盐及味精等调料适量,分2次服用。适用于休息痢。

(12)山楂煮芡实

山楂60克,芡实15克。此两味洗净,加水煎煮取汁,加红糖适量。适用于虚寒痢、休息痢、腹痛纳呆者。

(13)乌梅膏

乌梅500克,水煎,取汁3次,合并药汁煎熬成稠膏,入蜂蜜250克调匀,煎沸后停火,冷却装瓶。温开水冲服,日服2次,每次l匙。适用于肠炎、痢疾。

(14)乌梅粥

乌梅10-15克,水煎取汁,加大枣7枚,粳米60克,煮粥,待熟时,加冰糖10克调味。早晚服食。适用于肠炎、痢疾。

(15)芪梅膏

黄芪、乌梅各100克,水煎取浓汁,加红糖250克收膏。温开水化服,每次1-2匙,日服2次。适用于肠炎、痢疾。

2.消化性溃疡

(1)空腹饮牛奶

牛奶(或豆浆)200毫升,早晚空腹饮用,各1次。适用于消化性溃疡患者(腹胀、腹泻者忌用)。

(2)薏苡煮山药

薏苡仁30克,鲜山药60克,切片,加水共煮至烂熟,加糖少许食用。适用于消化性溃疡、脾虚湿阻者。

(3)乌贼炖汤

乌贼鱼500克,去墨囊洗净,骨肉分开,分别加水炖汤。肉熟即可食用;骨酥,加粳米100克,煮粥食。适用于消化性溃疡伴泛酸者。

(4)炖食银耳

银耳30克,温水浸泡,涨发后,去根蒂,加糖少许,炖食。适用于消化性溃疡、胃阴虚者。

(5)萝卜煮猪肚