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第121章 涮羊肉的时间不宜过短

第九章8 涮羊肉的时间不宜过短

涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。

此外,有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富,实际恰恰相反,吃涮羊肉一般要1小时以上,这期间,配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸,彼此间会发生化学反应。有关研究已证明,这些食品反应后产生的物质对人体不仅没有益处,而且还会导致一些疾病的发生。

家庭生活一点通

羊肉不能和醋共食,因为羊肉火热,益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,应与寒性食物配合,与羊肉不宜。