第七章8 蔬菜吃得新鲜反而不好
人们大都喜欢把鲜嫩油绿的蔬菜买回来后趁着新鲜烹调食用，认为这样做的菜对人体健康有益。但食用太过新鲜的蔬菜，也会招来麻烦。
现在在农作物的种植生产中，均大量使用化肥和其他有机肥料，特别是为了防治病虫害，经常使用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药往往是对人体有害的。
另外，新鲜并不一定意味着更有营养。科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时相差无几，甚至是完全相同的。据美国一位食品学教授发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含的维生素C有所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。
所以，生活中我们不能为了单纯追求蔬菜的新鲜，而忽视了其中可能存在的有害物质。对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间，等残留的有害物质逐渐分解后再吃也不迟；而对于那些不宜存储的蔬菜，也应多次清洗之后再食用。此外，以下所列举的食物，新鲜的反而是有诸多不利影响的。
鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，要小心中毒。而我们平常食用的干黄花菜则不含有秋水仙碱，因此无毒。
鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
鲜海蜇。海蜇含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，鲜海蜇不宜食用，必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性黏蛋白后，方可食用。
家庭生活一点通
许多人在选购粽子的时候往往会选择粽叶碧绿的产品，认为这样的产品新鲜、环保。其实粽子要经过高温蒸煮，所以粽叶的颜色不可能是鲜绿色的。保持绿色，只是部分商家把粽叶在化学药品溶液中浸泡后的结果，这些化学物质渗透到粽子中去，会损害食用者的健康，所以对粽叶鲜绿的粽子要敬而远之。