书城家居家庭生活万事通
227500000093

第93章 少吃辣椒能抗癌,多吃辣椒会致癌

第七章16 少吃辣椒能抗癌,多吃辣椒会致癌

世界卫生组织近期出刊的预防医学杂志再次刊登文章,告诫人们不要过量吃辣椒。美国阿拉斯加州立大学医疗中心肿瘤研究所的甘尼特博士说,辣椒内含有致癌的化学物质,但它又有防癌的作用,问题在于食用量的多少。

甘尼特博士等人在印度和韩国两国进行的流进病学调查,已证实辣椒素是可能引起结肠癌发生的原因。辣椒味辛,含有辣椒素,它可刺激口腔内辛味的感受器,引起血压变化和出汗。大量进食可造成神经损伤和胃溃疡。动物实验取得的证据表明,辣椒一旦从肠吸收到血液中,即可运输到肝脏贮存,成为有益的抗癌物质。但辣椒素在肝脏内亦可破坏细胞,打乱细胞内的生化过程,变为吸收游离基的成分,而有些研究人员认为,部分游离基层是致癌原因。

甘尼特博士指出,罐装辣椒中的辣椒素和食品防腐剂丁羟安尼唑(BHA)和二丁羟对甲酚(BHT)对防癌、致癌起着双重的作用,这三种成分均为抗氧化剂,防止组织和部分食品腐败,但其效果取决于体内这些物质的含量,越多越有毒性,还可能致癌,越少越有好处。因此,我们在纯辣食品的吃法上,一定要有讲究,不能认为辣椒能防癌,就大吃特吃,应做到适量为好。

家庭生活一点通

辣椒需食得其法,从而摄取应有的营养素。营养师建议,生食最为有益,因为辣椒所含的维生素C较不稳定,储存过久或烹调过熟会容易流失,故应趁新鲜时生食。