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第56章 5“以奇用兵”:成功不走寻常路

第十卷5“以奇用兵”:成功不走寻常路

突破思维定势,在红海中发现蓝海。

以奇用兵。

——《道德经》第五十七章

老子告诉我们,要用出奇制胜的方法领兵作战。很多人找不到成功的门径,往往在于不能突破自己陈旧的思维。相反,优秀的企业家往往能突破人们的思维常规,反常用计,在“奇”字上下功夫,拿出出奇的招数,赢得出奇的效果。

凯马特是现代超市型零售企业的鼻祖。从1990年开始,为了与前景看好的沃尔玛进行较量,它斥资30亿美元,花了三年的时间对原有的800家商店进行了翻新,又设立了153家新的折扣商店。当时,沃尔玛正从乡村地区向凯马特所在的市区扩张。作为回应,凯马特的CEO也效仿沃尔玛,用降低数千种商品的价格来提高自己的竞争力,进而发起了针对沃尔玛的直接进攻。为了弥补其他商品的降价损失,凯马特开始增加能够给企业带来较高利润的服装的销售。五年之后,这个付出巨大代价的降价战略被证明是不成功的。凯马特的新店在执行该战略的最初三年里,每平方英尺的销售额由167美元下降到了141美元。凯马特所采购的服装要么积压在库,要么清仓大甩卖。

这种直接的以硬碰硬、邯郸学步的竞争倾向是一种极具诱惑力的思路,而且一直误导着人们。这个推理过程是这样的:如果我们的竞争对手可以通过某种改变来取得成功,那么我们也可以做到。我们只需要效仿竞争对手一些很好的举措,就可以成为市场的领导者。但是,事实上,竞争对手的改变不一定都是对的,而且它们的改变是根据自身条件所做出的,所以这种急躁的竞争模仿战略会误导许多公司的经营者,总是针对强大的竞争对手的优势来进攻。而只有对市场反应最灵敏、使用“奇”招的企业才能够占据最佳位置,从而最先获得市场机会,赚得超额利润。

众所周知,麦当劳和肯德基是快餐业的代表,他们连锁经营的模式,历来为饮食业所称道。然而,我们却很少看到中餐馆连锁经营成功的案例,难道是中国的饮食不如西方吗?当然不是,关键是我们的企业缺少创新思维,缺少资源整合意识,而谭鱼头却能独树一帜,把一个火锅店打造成行业的领导者,其老总谭长安运用创新思维,改造传统行业的做法,的确值得企业家思索。

1997年,成立谭鱼头火锅店,它的第一家火锅店开业后,因为做工精细、味道鲜美,所以餐厅门庭若市,天天爆满,门口经常有几十个人排队等位置。

就在此时,一件意想不到的事引起了老板谭长安的注意:

由于每天用餐的人太多,客人经常要等很长时间。一天,有个客人等了2个小时,还没有排到。他很生气,当时就叫来了谭鱼头的老板谭长安。不管谭长安怎么解释,怎么表示抱歉,那个客人还是怒火中烧,气急之下,抬手就给谭长安一拳头。

然而,谭长安却能忍人所不能忍,那一拳头不但没有让他恼羞成怒,反而让他开始了深刻的反省。他想,为什么那个客人会那么愤怒呢?是因为等了太长的时间。而导致客人等待时间长的主要原因是上菜速度慢。餐厅都是采用手工写菜单传菜,效率很低。

想到这一层,谭长安萌生了求变的念头,常言道:“变则通,通则久。”要提高效率,由餐饮业的小虾米转变为鲸鱼,必须首先提高效率。于是经过一番研究,谭长安在自己的各个连锁店开始建设IT系统。

这个IT系统的操作流程是:餐厅使用POS机点菜,后台厨房的打印机同步提交顾客点菜信息,库存管理员根据点菜系统中的物料消耗随时补货,财务系统根据点菜系统和结账系统的数据,对每天的销售状况进行精确统计。

这样一来,从前台点菜的到厨房准备,再到给顾客上菜的时间都可以用系统记录下来。哪些菜必须在几分钟内提交给顾客,谭长安根据难易程度提具体要求。如果执行不到位,服务员、店堂经理就要受罚。

谭鱼头第一次改变了中国式餐饮的粗放式管理,实现了精细化。谭长安说:“从传统管理到数码管理的转变原因是因为企业需要,企业长大了,管理也必须随之变化。不是我们想要这么做,是市场要求我们这么做。”谭长安正是直面现实后,谋求变革并获得了成功。

近年来,谭鱼头餐饮公司快速发展,谭长安决定代表中国餐饮走向国际市场,而走出国门、走向世界的一个重要前提就是实现“数码火锅”的企业目标。谭鱼头从IT系统建设之初,就选择了IBM作为自己主要的合作伙伴,在各个门店的硬件设备上和应用环节上,充分吸收了IBM在国际餐饮领域的系统建设经验,并希望在IBM的协助下,名副其实地实现“数码火锅”的梦想。

在IT应用非常落后的传统餐饮行业里,谭鱼头不仅独树一帜地最先开始IT建设,并且选择了与IBM携手。通过与国际最知名的IT公司紧密结合,谭鱼头迅速成长为行业的领导者。

如果是一般的老板,无缘无故挨别人打,一定会怒火中烧,失去理智,谭长安却能忍辱负重,发现问题的症结所在;如果是一般的老板,企业门庭若市,一定会满足现状,不思进取,谭长安却能透过现象认识本质,从而直面市场,冷静地自我反思。正是他的这种反思精神,使他认识到上菜效率低的原因,并毫无犹豫地进行创新,从而成为行业中的佼佼者。谭鱼头的创新经验告诉企业家,任何市场都需要一双发现的眼睛,网络经济的发展,为改造传统行业提供了广阔的天地,企业家只要不被思维定式所拘泥,独树一帜,就能发现机遇,抓住机遇。