第六篇第十六章 防癌治癌，食疗自有妙方
看一看，致癌饮食有多少
癌症的病因中，饮食不当占据了“半壁江山”，主要是由于人们过食高蛋白、高热量、高脂肪、高精制的糖、高钠、低钾、低纤维的食物，破坏了身体器官的正常运转，给癌症细胞的滋生提供了适合的体质环境。经常吃滚烫的食物、饮用不卫生的水、吸烟等，都有可能致癌。
1. 脂肪摄取量高
脂肪的摄取量高是引发癌症的最主要因素， 特别是含有饱和脂肪酸的饮食，会增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸及固醇均可经细菌作用生成一些致癌物质；如果长期享用高脂肪饮食势必会增加患癌的几率，尤其是经常大便秘结、粪便在肠道停留时间过长的人。
2. 摄糖量太高
过量摄取糖分也会增加癌症的罹患几率，尤其是罹患乳腺癌和直肠癌的几率，糖摄取量高时会增加粪便在肠道中的停留时间，并且其中胆汁酸含量也会增高，这些因素均可增加肠癌的患病率。
3. 食道长期受不良刺激
食道癌的主要病因就是因为食道长期受不良刺激所致，在人们进食火锅、涮肉等滚烫的食物时，容易对食道黏膜造成损伤，长期遭受这种不良刺激，很可能会使食道黏膜细胞突变而发生癌症。同样食物粗糙、过硬，进食过快，饮用浓茶、烈酒，摄食辣椒、蒜、醋等刺激性食物过量，均会对食道造成不良刺激，可能引发食道癌。
4. 进食变质食品和油炸、腌制食品
黄曲霉素、苯并芘和亚硝胺类是公认的三大致癌物质。变质的食物中的黄曲霉菌就是一种强烈的致癌物质，易导致肝癌。烟熏火烤油炸的食品含有大量的各种致癌物质，如火腿、熏肉、烤肉、烤肉串等都会受到苯并芘的污染。腌制食品均含有较高的亚硝胺，如咸鱼、咸肉、香肠、腊肉、咸菜、虾皮等，食之过多，致癌物质长期作用于胃黏膜可致癌变。
5. 嗜酒
少量、定量的饮酒对身体健康有益，但嗜酒就会对身体造成严重损害，尤其是长期饮用烈性酒，易发生食道癌、胃癌、肝癌，乳腺癌的发生与饮酒也有一定关系。
6. 饮水不当
饮水不当也容易引发癌症，主要是因为水质本身不良或者是水中污染有致癌物质。水按照水中含钙与镁比例，分为软水、硬水两类。软水水质较酸，无消毒功效，不适宜人们饮用。而硬水中的钙与镁含量偏高，利于化解水中有毒元素，减低了患消化道癌症的危险。饮用受污染水质也容易致癌。
7. 吸烟
香烟是致癌的重要因素，三分之一的癌症病因与吸烟有关。纸烟中含有各种致癌物质，苯并芘为主要的致癌物质。在吸烟者的尿中能够测到致癌物。吸烟年限越长，吸烟量越多，开始吸烟年龄越早，肺癌死亡率越高。被动吸烟也容易患肺癌，尤其对18岁以前的青少年影响较大。
食物攻克癌症患者进食障碍
癌症病人消耗大，因此要比正常人多增加20％的蛋白质及热量。蛋白质的摄入最好是植物蛋白和部分动物性蛋白。此外，还需注意选择低脂肪、低盐和富含维生素、矿物质的食品。如果癌症病人营养不良，对他们的治疗和康复会有不利的影响，但是，癌症病人由于其自身的特殊情况，往往会出现很多营养问题。针对癌症治疗中可能出现的4种进食障碍，我们一一为你解析，提供相应的饮食对策。
1. 食欲减退，饮食翻新助开胃
癌症发病初期，食欲减退的现象即有所表现，分析其原因，主要是癌瘤增大、毒素产生、化疗药物及放射线的作用，从而使病人的食欲大为减退，导致进食量锐减，有的仅达到发病前的三分之一甚至更少。
针对食欲减退的情况，癌症患者要尽量少食多餐，每日进餐次数不限，想吃时就吃，并尽量多吃。若在进餐过程中感觉疲倦或不适，可休息片刻后再进食。饮食上要不断变换花样，特别注意色、香、味、形的搭配，注意软硬搭配、干稀搭配。可食用适量的开胃品(如山楂等)以增进食欲，适量增加盐分的摄入对癌症患者提高食欲有一定效果。但要避免进食过甜或油腻的食物，以免进一步降低食欲。
2. 味觉改变，食物巧搭妙配促食欲
癌瘤增大、化疗药物的作用、放射线对味蕾的破坏及缺乏微量元素锌等，都会导致癌症患者味觉的改变。很多癌症病人对甜味和酸味的感觉减弱，而对苦味较为敏感。对咸淡的感觉因人而异，变异较大。
针对癌症患者的这种情况，饮食上可试用糖或柠檬以增强甜味和酸味，选用香菇、洋葱等味道独特的食物。尽量不用或少用苦瓜、芥菜等苦味重的食物，并根据病人对咸淡的感觉调节食盐的用量，并加以适量的调味品。这样的食物搭配虽不能提供足够的营养，但往往可改善癌症患者的胃口，增加其进食量。
3. 恶心呕吐，饮食清淡避免甜和腻
放射、化疗是癌症患者必不可少的医疗过程，造成患者恶心呕吐的现象也时常发生。 针对这种情况，患者在放疗或化疗前2小时内不宜进食。食物需清淡而避免过甜或油腻，特别是不能摄食油炸、油煎的食物及奶油类食物。不要一次大量摄入饮料。冷食和热食不可同时摄入，以避免对胃肠的刺激。实践表明，适量选用酸味食物，往往对有恶心呕吐的癌症患者改善进食状况有效。若呕吐严重，可在医生指导下服用止吐剂，并注意静脉补液，避免水和电解质代谢的紊乱。
4. 口腔溃疡，肠内营养制剂保营养
放射、化疗可能导致癌症患者罹患口腔溃疡，也可能因癌瘤本身及病毒感染引起，这往往导致患者不能摄食和咀嚼。
要治疗口腔溃疡，可对癌症患者采用液体的肠内营养制剂，可口服，也可管饲，辅助以少量新鲜果汁以促消化。应采用少量多餐的原则，以减少进食后的不耐受反应，保持与皮肤温度相似的温度；每次口服或管饲不宜超过200毫升，速度不宜过快；粉剂的肠内制剂与对水的体积比例一般为1：4至l：6，不宜超过25％。
这些饮食对策多多少少改变了病人原先的膳食习惯，刚开始时往往使病人感到不便。但通过病人自身的努力及其亲友的帮助与配合，必然将使癌症患者的营养得以维系，舒适温馨的就餐环境则更有助于增进营养治疗的效果。
合理膳食，让癌症难以“从头再来”
癌症治愈了，并不意味着癌症细胞就彻底搬离了我们的身体，它依旧潜伏其中，蠢蠢欲动，只需一线生机，它便可能再次发难，让我们的健康岌岌可危。要使癌症细胞乖乖臣服，食物是最佳利器。下面介绍的几款养生抗癌、防癌食谱，简单易行，对关注健康的现代人大有裨益。
1.鱼腥草赤豆薏仁粥
材料：鱼腥草30克，赤豆30克，薏仁60克。
做法：三味共入沙锅，加水适量煮粥去渣食用。
功效：有清热解毒之功。鱼腥草具有抗噬菌体作用，显示有抑癌活性作用。近年来鱼腥草用于治疗的癌症有肺癌、大肠、绒毛膜上皮癌，外治体表恶性肿瘤。
2. 杏仁半夏薏仁粥
材料：甜杏仁15克，法半夏15克，薏仁60克。
做法：三味入沙锅，加水适量煮粥去渣食用。
功效：有化痰除浊之功。杏仁含有儿茶酚、黄酮类及苦杏仁苷等，这些物质对人体都有直接或间接的防癌治癌效能，尤其是对肺癌，适用于咳嗽咯痰，痰质稠黏，痰白或黄白相间，胸闷憋气，胸胁胀痛等。
3. 薏仁米粥
材料：薏仁120g，粳米60g。
做法：薏仁拣去杂质，清水洗净，与粳米入锅同煮成粥，早晚各食用一次，可以久服(放入大枣10枚亦可)。
功效：薏仁除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氨基酸外，还含有薏仁脂、薏仁油、薏仁素、谷甾醇、生物碱等成分。常服此粥，不仅具有滋补作用，而且还有抑制癌细胞增长的作用，并且能缓解化疗和放疗对机体的毒副作用，改善消化系统吸收功能，健脾益胃，利水消肿，清热解毒，增进食欲，延长癌症患者生命期。
4. 牛蒡粥
材料：鲜牛蒡根150克，大米150克，白糖200克。
做法：将牛蒡根洗净，切2厘米厚的块状，与大米共放入沙锅内，加水适量，用文火煮至粥成，放入白糖服食。
功效：有清热消肿，养胃生津之效。牛蒡根含有抗癌物质，其粗提取物可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。此外，牛蒡根还有增强新陈代谢，促进血液循环，利大便、通经的作用。
5. 灵芝粥
材料：灵芝40克，粳米60克。
做法：将灵芝洗净，切块，装入纱布袋中扎紧，如常法煮粥，早晚服食。
功效：灵芝含有高分子多糖体和有机锗。高分子多糖体可增加癌症患者白细胞数量，提高免疫细胞活力，对病细胞起到吞噬、杀伤、溶解、破裂的生理作用。有机锗的抗癌机理，可刺激宿主的抗癌防御活力，抑制癌细胞生长和扩散。有机锗对血癌、肝癌、生殖器官癌、转移癌均有满意的治疗效果。
饮食疗法：有癌治癌，无癌防癌
许多癌症都能被治愈，只是人们的思想观念上认为癌症非常可怕，其实只要从饮食上进行心理上正确的调整，都有益于病人的恢复。医学研究也证明，合理调配饮食可以改善病人全身营养状况，使其更好地接受手术治疗或化学、放射治疗、延长病人的生命，甚至康复。
饮食以病人喜好为原则
俗话说，食无定味，适口者珍。中医认为，胃以喜为补。所以饮食不应过分限制。这也忌口，那也不能吃，会使病人无所适从，食性索然，从而使营养摄取受到影响，于病人康复有害无益。但饮食的一些基本禁忌原则还是要遵循的，如浮肿少盐，糖尿病少糖等等。
定时定量、少食多餐
癌症病人普遍食欲不佳，所以饮食应注意增加食品花样，保证色香味俱全，清淡可口，这样有利于提高食欲。定时定量，少食多餐，食物易于消化，有利于胃肠道功能恢复。部分病人味觉异常，食欲很差，可进食少量的腐乳、辣酱之类以增强食欲。也可适当服些健脾和胃之类的中药和助消化药。
宜高蛋白低脂肪饮食
注意增加鸡、鱼、蛋、奶、瘦肉、豆制品等优质蛋白的摄入。蛋白质种类的多样化，能充分发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。为了满足病体的需要，蛋白质供给量应为正常量的1.5倍为宜。肥肉等油腻食物可适量摄取。
多食新鲜蔬菜和水果
许多新鲜的水果和蔬菜不仅含有丰富的维生素、纤维素、微量元素，而且有一定抗癌作用。如胡萝卜、白菜、青椒、菠菜、香菜、花菜、韭菜、芦笋、蘑菇、香菇、银耳、木耳、柑橘、草莓、西红柿、海参、紫菜、芹菜、薏苡仁、山楂、苹果、大枣、甘薯、无花果、猕猴桃、菠萝、蜂蜜等。
尽量减少糖类食品的摄入
研究表明，癌细胞的能量主要来源于糖，癌细胞对糖的摄取能力是正常细胞的10～20倍。大量食用糖类食品，无疑会加速癌细胞的生长，促进病情发展，所以应减少糖类摄入。但不是禁用，因为糖也是人体必需的营养物质。
食物不宜过分精细
精米精面系精加工食品，所含维生素损失严重且纤维含量低，于健康不利。玉米、小米、豆类可补其不足。粗细混食，平衡益人。病人饮食也不宜过分追求奇、稀、贵、缺之物。还是那句话“食无定味，适口者珍”。
采用科学的烹饪方法
病人饮食的烹饪方法以蒸、煮、烩、炒、汤为主，调味应低盐清淡，不食霉变食物。热证忌姜、葱、蒜、辣椒等热性刺激性食物，寒证忌寒凉冰冻食物。对于证性不明者，安全可靠的办法是大寒大热的食品不食，或以食之舒适为宜。
增加微量元素的摄入
可零食一些干果类，如核桃、蚕豆、瓜子、花生、杏干等，因为其中含有多种微量元素，于抗癌有益。
保持良好的进食环境和气氛
进食时心情要愉快，不忧虑、不生气。心情舒畅可增进食欲，有助于食物的消化吸收，有利于营养的摄取和健康的恢复，这也就是“心宽体胖”的道理所在。
保障纤维素的摄入
纤维素虽无直接营养价值，但其对维护人体健康是不可缺少的。食物中丰富的纤维素，能够保持大便通畅，可增加癌细胞分泌的毒素及代谢产物排泄。所以，病人应增加富含纤维素食物的摄入，每天应有一次大便。便秘者可进食花生、核桃、芝麻、蜂蜜之类食品。