3.撒入白糖，加点醋，拌匀即可。
清拌茄子
主料：嫩茄子400克
辅料：香菜50克
调料：香油、酱油、精盐、白糖、米醋、味精、蒜末、花椒
做法：1.将嫩茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内加精盐拌匀，然后投入凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
2.坐锅点火倒香油，下入花椒炸出香味，连油倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在茄片上。
3.将香菜择洗干净，切成段，撒在茄片上即成。
麻酱拌白菜
主料：白菜心300克
调料：芝麻酱、白糖、山楂糕、香油
做法：1.将白菜心洗净切丝，山楂糕切丝，一同放入盘中。
2.将芝麻酱（调开）、白糖、香油同放盘中，拌匀装盘即成。
多味茄泥
主料：茄子400克
调料：辣椒油、香油、酱油、白糖、米醋、精盐、花椒、葱、蒜、香菜、味精
做法：1.将茄子洗净去皮，切成1厘米宽、3厘米长的小条，放入盘内加精盐拌匀，再放入凉水盆内浸泡数分钟。然后将茄条捞出，放入笼内用旺火蒸烂，取出晾凉。
2.将香菜择洗干净，与葱一起切成细末；花椒放入锅内炒香，压成细末；蒜去皮拍碎，剁成蒜茸。
3.将米醋、白糖、酱油、花椒粉、香菜末、葱末、蒜茸、辣椒油、香油、精盐、味精混合后调成浓汁。
4.将茄条盛入盘内，把浓汁均匀地浇在上面，拌成泥状即可。
清拌银芽
主料：绿豆芽400克
调料：香油、精盐、味精、醋、蒜泥
做法：1.将绿豆芽去掉芽根，洗净，放入开水锅内略烫，捞出用凉开水过凉，沥干水分，放入盘内。
2.将精盐、味精、醋、蒜泥、香油调成汁，浇在绿豆芽上，拌匀即成。
凉拌西瓜皮
主料：西瓜皮250克，鲜红柿子椒2个
调料：精盐半匙，白糖、醋、香油各1匙，味精少许
做法：1.将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠外皮的浅绿色一层，清洗干净，切成方丁装盘，撒入大半匙精盐拌匀腌20分钟。
2.将鲜红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉，切成小方块，加入少许精盐拌匀。
3.将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。
拌银耳
主料：银耳200克
辅料：香肠100克
调料：植物油、葱丝、香菜段、精盐、白糖
做法：1.将银耳用冷水浸泡2小时，涨发后除去硬蒂，撕成小朵；香肠切末备用。
2.坐锅点火放入清水，加入精盐少许，烧开后下入银耳，水开即捞出，沥干水，加入白糖搅匀，装盘，撒上香肠末。
3.坐锅点火倒植物油，下入葱丝炸出香味，浇在银耳上，撒上香菜段，拌匀即成。
芹菜拌豆干
主料：鲜嫩芹菜300克
辅料：豆干丝100克
调料：精盐、味精、香油
做法：1.将芹菜洗净，沥干切段，用沸水煮一下，晾凉。
2.将芹菜、豆干丝、精盐、味精、香油拌匀，装盘即成。
拌蜇米
主料：水发蜇头250克，水发海米、黄瓜各25克，香菜5克
调料：酱油20克，醋10克，味精05克，香油15克，蒜泥1克
做法：1.将海蜇头洗净切成丝，泡好。
2.把黄瓜洗净切成丝，装盘，把海蜇放在黄瓜上面，再放海米，浇上酱油、醋、味精、香油等拌上蒜泥，撒上香菜即成。
番茄拌白菜
主料：白菜300克
调料：番茄酱、精盐、食用油、味精
做法：1.将洗净的白菜切成小块，用开水烫一下，捞出备用。
2.坐锅点火倒食用油，将番茄酱、精盐放入炸锅，倒入白菜块，加入味精，翻拌均匀，装盘即成。
拌鸭掌
主料：鸭掌300克
辅料：黄瓜100克
调料：香油、酱油、米醋、精盐、味精
做法：1.将鸭掌用水搓洗干净，去掉掌垫（鸭掌底部一块褐色或黄色的硬质），煮熟，捞出晾凉，逐个去净骨，切成斜条，堆放在盘内。
2.黄瓜洗净，切成小斜片，放在鸭掌上面。
3.将酱油、精盐、米醋、香油、味精调成汁，浇在鸭掌上即成。
银丝拌白菜
主料：白菜帮200克
辅料：绿豆芽150克，水发粉丝100克
调料：芝麻酱、精盐、酱油、白糖、醋、香油、味精
做法：1.将白菜帮洗净，切成细丝，撒上精盐腌渍2小时。
2.绿豆芽与粉丝分别用沸水汆一下，捞起浸在冷水中备用。
3.将白菜轻轻挤去水分，与绿豆芽、粉丝一同加入调料，拌匀装盘即成。
拌酸辣白菜心
主料：白菜心300克
调料：精盐、醋、白糖、酱油、泡红辣椒丝、姜丝、花椒
做法：1.将白菜心洗净，切成长丝，用沸水烫一下，加精盐拌匀腌渍2小时，再挤去水分，放入大碗内。
2.将醋、酱油、白糖、泡红辣椒丝、姜丝和花椒放入另一碗内拌匀，再倒入白菜丝中，稍加搅拌，盖好，30分钟后即成。
拌芥末酸菜丝
主料：酸菜300克
调料：芥末粉、干红辣椒丝、食用油、精盐、味精
做法：1.将酸菜洗净，切成细丝；芥末粉用温水搅拌成糊。
2.坐锅点火倒食用油，将干红辣椒丝炸一下，再将精盐、味精同酸菜丝、红辣椒丝、芥末粉拌匀，焖30分钟，装盘即成。
三丝生菜
主料：生菜400克，干红辣椒2克，水发木耳
调料：白糖、姜各15克，精盐4克，醋75克，香油10克
做法：1.将生菜洗净，切成3厘米长的段，放盆内加精盐拌匀稍腌。
2.干红辣椒去蒂、籽泡软，水发木耳洗净，生姜去皮，均切细丝备用。
3.把生菜挤去水分，加醋、白糖、味精拌匀放盆内，放干辣椒丝、木耳丝、生姜丝，另将香油烧热，倒在三丝上，拌匀即可。
拌腌雪里蕻
主料：新鲜雪里蕻250克
调料：盐25克，白糖1匙，香油1匙
做法：1.除去雪里蕻的老根，黄叶等，洗干净，放太阳下晾晒。
2.切成碎末，洒上盐拌和，并用手搓擦，至出水。
3.装在干净的坛内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处。
4.数日后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可食用。
拌双色菜松
主料：大白菜叶300克
辅料：菠菜叶100克
调料：精盐、味精、植物油
做法：1.将白菜嫩叶和菠菜叶切成细丝。
2.坐锅点火倒植物油，烧至八成热时放入两种菜丝炸至稍挺，捞出控净油分，放入盘中，撒入精盐、味精，拌匀即成。
拌果汁菜心
主料：白菜心300克
辅料：嫩香菜梗段50克，红柿子椒100克
调料：浓橘子汁、白糖、精盐、味精、香蕉精
做法：1.将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝。
2.把白菜丝、红柿子散丝、嫩香菜梗段加精盐腌渍20分钟，控出盐水，加入味精、浓橘子汁、白糖、香蕉精拌匀，放冰箱中冷藏数小时，取出装盘即成。
芸豆拌芹菜叶
主料：芸豆300克
辅料：芹菜叶50克、胡萝卜50克
做法：1.将芹菜叶洗净，入沸水中汆一下，捞入凉开水中过凉，挤去水分，切成末。
2.将芸豆用水泡透后煮熟，捞出晾凉。
3.将胡萝卜去皮洗净，煮熟晾凉，切成小丁。
4.将芸豆、胡萝卜丁与芹菜叶放入盆中，加调料拌匀，装盘即成。
菠菜粉皮
主料：嫩菠菜250克
辅料：粉皮100克
调料：香醋、香油、芥末、酱油、味精、精盐
做法：1.将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段，放沸水锅内焯透捞出，用凉开水泡凉，沥干水分。
2.将粉皮放入凉水中泡软，切成长丝，放入开水锅内焯透捞出，放凉开水中投凉，沥净水分备用。
3.将嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精盐、酱油、香醋、芥末、味精、香油，调拌均匀，装盘即成。
菠菜绿豆芽
主料：菠菜300克
辅料：绿豆芽100克
调料：醋、芥末、香油、精盐、味精、酱油
做法：1.将菠菜择洗干净，切成小段，放入沸水锅内焯透，捞出过凉备用。
2.将绿豆芽洗净，放入沸水锅内焯透，捞出过凉。
3.将菠菜和豆芽放入盆内，加入精盐、味精、醋、芥末、香油等调料拌匀，装盘即成。
菠菜水萝卜
主料：菠菜300克
辅料：水萝卜100克
调料：辣椒油、酱油、醋、蒜、精盐
做法：1.将菠菜择洗干净，切成小段，用沸水烫一下。
2.将水萝卜洗净削皮，切成细丝。
3.把蒜切成末，和其他调料一起拌入菠菜段、水萝卜丝，拌匀装盘即成。
芝麻菠菜
主料：菠菜300克
调料：熟芝麻、香油、精盐、味精
做法：1.将菠菜择洗干净；芝麻炒熟。
2.坐锅点火倒水，烧开后放入菠菜略烫一下，捞出摊开晾凉。
3.将晾凉的菠菜切成3厘米长段，加精盐、味精、香油、熟芝麻拌匀，装盘即成。凉拌圆白菜
主料：圆白菜300克
调料：白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油
做法：1.将圆白菜去掉老叶，把淡黄色嫩叶洗净，放在沸水中略烫，刚熟带脆即捞出，晾凉后切成外方块。
2.将白糖、醋、精盐、味精、花椒油、辣椒油同圆白菜拌匀，装盘即成。
青椒甘蓝丝
主料：青椒300克
辅料：圆白菜100克
调料：蒜、葱、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、虾皮
做法：1.将青椒、圆白菜洗净，切成丝，装入盆内。
2.盆中放入蒜末、葱丝、精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、虾皮拌匀，装盘即成。
香辣五丝
主料：圆白菜300克
辅料：红椒、青椒、水发木耳、藕各50克
调料：香油、辣椒粉、精盐、味精
做法：1.将圆白菜、红椒、青椒、水发木耳、藕均切成细丝，先用开水烫一下，再用凉开水过凉，控净水分。
2.坐锅点火倒香油，下入辣椒粉，炸成辣椒红油。
3.将五丝放入盆内，加入精盐、味精、辣椒油拌匀，装盘即成。
凉拌苋菜
主料：苋菜300克
辅料：榨菜100克，炸花生米100克
调料：香油、精盐、蒜瓣、味精
做法：1.将苋菜择洗干净，切成2厘米长的段，先用沸水烫一下，再用凉开水过凉，沥干备用。
2.将榨菜切成丁；花生米碾碎；蒜瓣捣成泥。
3.将苋菜、榨菜放入盆内，加入碎花生米、蒜泥、精盐、味精、香油拌匀，装盘即成。
辣丝菜
主料：咸芥菜头300克
调料：酱油、芝麻、白糖、五香粉、料酒、味精、辣椒粉
做法：1.将成芥菜头切成丝，用凉水泡去咸味，沥干。
2.将芝麻用微火炒熟磨碎。
3.将泡好的芥菜捞出放入盆中，用上述调料拌匀，装盘即成。
盐水香菜
主料：香菜300克
辅料：火腿丝100克
调料：精盐、味精、姜汁
做法：1.将香菜洗净，切成3厘米长段，加精盐腌渍10分钟，轻轻压出盐水，放入碗内。
2.将火腿丝、味精、姜汁放在香菜段上拌匀，装盘即成。芥末香菜
主料：香菜300克
调料：芥末粉、醋、白糖、酱油、精盐
做法：1.将香菜洗净，用烧沸的淡盐水略煮，投凉，挤出水分，切成小段。
2.将芥末粉放入小碗内，加沸水50克浸泡4小时，再将醋。白糖、酱油、精盐倒入小碗内拌匀，即成芥末汁。
3.把香菜放在深盘中，浇上芥末汁即成。
香菜熏干
主料：香菜300克
辅料：熏干100克
调料：酱油、香油、精盐、味精
做法：1.将香菜洗净，切成2厘米长的段；熏干切成菱形片。
2.将香菜、熏干放入盘内，加入酱油、精盐、味精、香油，拌匀即成。
香菜拌黄瓜
主料：香菜300克
辅料：黄瓜100克
调料：辣椒油、蒜末、精盐、酱油
做法：1.将香菜洗净，切成段；黄瓜洗净，切成丝。
2.将辣椒油、蒜末、精盐、酱油与香菜段、黄瓜丝拌匀，装盘即成。
香菜水萝卜
主料：香菜300克
辅料：水萝卜50克，洋葱50克
调料：辣椒油、精盐、酱油、醋
做法：1.将香菜、水萝卜、洋葱择洗干净，均切成丝。
2.将辣椒油等调料与香菜丝、水萝卜丝、洋葱丝拌匀，装盘即成。
韭菜豆腐干
主料：韭菜250克
辅料：豆腐干100克
调料：酱油、精盐、辣椒油
做法：1.将韭菜洗净，切成段；豆腐干切成丝。
2.将韭菜段、豆腐干丝拌好，加入酱油、精盐、辣椒油拌匀，装盘即成。
蛋丝韭菜
主料：嫩韭菜250克
辅料：鸡蛋1个，青丝、红丝各50克
调料：精盐、味精、白糖、姜丝、香油
做法：1.将韭菜择洗干净，用沸水略烫，切成3厘米长段，放入盘内。
2.将鸡蛋打入碗内，加少许精盐，打散备用。
3.坐锅点火倒油，将鸡蛋液摊成蛋皮，切成蛋丝，放在韭菜段上，加入精盐、味精、白糖、姜丝、香油调味，撤上青丝、红丝即成。
拍黄瓜
主料：黄瓜250克
调料：酱油、大蒜、红油、辣椒、白糖、精盐、味精、醋、花椒油
做法：1.将黄瓜洗净，切去两端，顺长切成两瓣，用刀适力拍破，切成4厘米长的段，盛起备用。
2.将大蒜切成蒜末，加入精盐、味精、红油、辣椒、酱油、醋、白糖和花椒油调成酸辣味汁，放入拍破的黄瓜中拌匀，装盘即成。
黄瓜拌粉
主料：黄瓜300克
辅料：细粉150克（粉丝、粉卷、粉皮亦可）
调料：蒜末、精盐、酱油、味精、辣椒油、醋
做法：1.将黄瓜洗净，切成丝。
2.将细粉用沸水泡开，与黄瓜一起放入盆内，再和蒜末、精盐、酱油、醋、味精、辣椒油拌匀，装盘即成。
黄瓜拌水萝卜
主料：黄瓜300克
辅料：水萝卜150克
调料：辣椒油、精盐、味精、酱油、醋
做法：1.将黄瓜、水萝卜洗净，切成丝，放入盆中备用。
2.将辣椒油、精盐、味精、酱油、醋放入盆中拌匀，装盘即成。
银丝黄瓜
主料：黄瓜300克
辅料：粉丝150克
调料：蒜头、精盐、醋、酱油、白糖、味精、香油
做法：1.将黄瓜洗净削皮，用刀拍碎，切成块，装在碗内。蒜头捣成茸，拌入黄瓜内，撒上适量精盐，腌渍片刻。
2.坐锅点火倒水，水沸后放入粉丝，煮开捞出，用冷水过凉，沥干水分，装盘待用。
3.将过的黄瓜去汁，倒在粉丝上，加入酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀，装盘即成。
糖醋黄瓜
主料：嫩黄瓜300克
调料：香油、白糖、醋、姜末
做法：1.将白糖、醋放入碗中，调成糖醋汁待用。
2.将嫩黄瓜洗净，剖成两瓣，用刀拍松，切成长3厘米、宽15厘米的块装入盘中撒上姜末，淋上香油。
3.食用时，浇入糖醋汁拌匀，装盘即成。
酱泥黄瓜
主料：嫩黄瓜300克
调料：酱油、精盐、白糖、花生酱、醋、蒜泥、味精
做法：1.将嫩黄瓜洗净切去两头，用刀拍松后掰成小块，放入碗中加少许精盐腌渍5分钟，沥干备用。
2.将酱油、白糖、蒜泥、醋、花生酱、味精放入黄瓜中拌匀，装盘即可。
蒜末黄瓜
主料：黄瓜300克
调料：葱末、蒜末、精盐、味精、香油
做法：1.将黄瓜洗净，去皮切片。
2.坐锅点火倒油，放入葱蒜末、精盐炒出香味，浇在黄瓜片上拌匀，放少许味精，滴几滴香油，装盘即成。
酸辣黄瓜条
主料：黄瓜300克
调料：醋、白糖、干红辣椒、精盐、蒜、姜
做法：1.将黄瓜洗净，切成条。
2.将蒜、姜剁成碎末；干红辣椒切成细丝。
3.将各种调料与黄瓜条拌匀，装盘即成。
香瓜梨丝
主料：香瓜250克
辅料：梨丝100克
调料：白糖
做法：1.将香瓜去皮，用小刀削成片状，放入碗内。
2.将梨去应切丝，也放入香瓜碗内，撒上白糖拌匀即成。
凉拌豆腐
主料：豆腐2块
调料：盐6克，香油、素油各5克，味精2克，酱油10克，葱花约6克，干虾米8克，开水100克
做法：1.虾米用开水泡半小时，捞出后沥去水分。
2.豆腐置大盘里，切成15厘米见方的块，放半小时后，倾去水，轻放在一只深碗里。
3.味精、盐、香油、酱油放在碗中调匀成作料汁。
4.将豆腐放在作料汁中，轻轻摇动，几分钟后把豆腐折回原碗中，如此反复4次，拌匀而不损坏豆腐菱角，然后放在大盘里。
5.从大盘里取出一些汁水，加葱花、虾米拌匀、浇在豆腐上即成。
葱花苦瓜
主料：苦瓜250克
调料：葱花、精盐、香油
做法：1.将苦瓜对半剖开，去瓤，切成丝，入沸水锅焯熟，用凉开水冲凉，沥干水分，放入盘内，加入精盐拌匀。
2.坐锅点火倒香油，将葱花炒出香味时关火，倒入苦瓜丝拌匀即可出锅，装盘即成。
茄泥拌蒜
主料：茄子350克
调料：蒜末、姜末、酱油、香油、醋、精盐
做法：1.将茄子洗净，切开蒸熟，再将蒸熟的茄子撕成条，盛入盘内。
2.将蒜末、姜末、酱油、香油、醋、精盐调匀，浇在茄子盘里，拌匀即成。
拌双泥
主料：茄子350克
辅料：土豆100克，熟鸡蛋1个，香菜段50克
调料：精盐、味精、香油、蒜泥、番茄酱
做法：1.将茄子、土豆洗净蒸烂，分别捣成泥，放入盘内加精盐和味精拌匀。