书城美食新编家庭营养煲汤
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第10章 肉禽类煲汤(5)

用料肘子300克、竹荪150克、大白菜500克、虾米适量、葱末10克、姜末10克、盐10克、鸡精粉5克、味精3克、上好高汤适量

制法1.大白菜洗净去老叶,竹荪泡水2小时至发;

2.将大白菜用虾米,葱末、姜末腌入味,放入蒸笼中与肘子同蒸10分钟;

3.锅上火,倒入高汤,放入肘子、竹荪和大白菜,烧滚5分钟调入盐、鸡精粉、味精即可食用。

特色清淡爽口。

红菇猪肚汤

用料猪肚220克,红菇5朵,味精、鸡精、盐各适量

制法1.将猪肚洗净焯水,切成条或片;红菇泡发待用;

2.将切好的猪肚及发好的红菇放入盅内,用中火蒸2个小时;

3.最后放入盐、味精、鸡精调味即可。

功效此汤有补益气血、健脾养胃之功效。

淮山猪肚汤

用料猪肚750克、淮山100克、红枣8粒、盐5克、味精适量

制法1.猪肚用开水烫片刻,刮除黑色黏膜,洗净切块;

2.淮山用清水洗净,红枣洗净,

3.将以上备好的用料一齐放入沙锅内,加清水适量,大火煮沸后,改用文火煲2小时,调入盐、味精即可。

功效滋阴养胃,补肾益肺。适用于胃脾虚弱,肾气亏虚、食欲不振,形体消瘦,小便频数,虚汗多等症,亦用于治疗肺病。

万寿果炖猪肚

用料万寿果(木瓜)1个、猪肚1个、姜10克、盐3克、鸡精2克、香油5毫升、胡椒粉3克

制法1.万寿果对半剖开后去皮、籽,洗净切条块;猪肚用盐、生粉稍腌,洗净切条块;姜去皮洗净切片;

2.锅上火,爆香姜片,放入适量清水,大火烧开后,放入猪肚、万寿果,焯烫片刻,捞出沥干水分;

3.猪肚转入锅中,倒入清汤,加入姜片,大火炖约30分钟,放入万寿果,继续炖约20分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉、香油,拌匀即可食用。

提示猪肚要用盐和生粉先腌制才能洗净,去除异味。

白果煲猪小肚

用料猪小肚100克、白果5枚、覆盆子10克、盐3克、味精2克

制法1.猪小肚洗净,切丝;白果炒熟,去壳;

2.将猪小肚、白果、覆盆子一起放入沙锅,加适量水,煮沸后改文火炖煮1小时,调入盐、味精即可。

功效补肝肾、缩小便。

玉米肚仁汤

用料肚仁200克、玉米1个、姜1片、盐3克、味精2克

制法1.猪肚洗净焯水,玉米切段;

2.将姜片及以上材料放入盅内加水,用中火蒸2个小时;

3.最后放入盐、味精即可。

功效此汤有补脾胃、益筋骨之功效。

猪肚银耳花旗参汤

用料猪肚250克、银耳100克、花旗参(即西洋参)25克、乌梅3粒、盐适量、水2000毫升

制法1.银耳以冷水泡发,去蒂;花旗参洗净备用;

2.猪肚刷洗干净,氽水,切片;

3.将猪肚、银耳、花旗参、乌梅及水以小火煲2小时,再加盐调味即可。

提示猪肚煲汤之前,一定要洗净猪肚上的黏液。

猪排骨炖洋葱

用料猪排骨750克、洋葱250克、姜5克、葱10克、盐适量、白糖5克、胡椒粉适量、味精适量、酱油10毫升、植物油50毫升

制法1.将洋葱切成块后和排骨放在一起,加酱油、胡椒粉、味精、姜、盐腌15~30分钟后,将排骨夹出放在碗里;

2.平底锅放油,油热后将排骨煎至八成熟;

3.换炒锅放油,把洋葱放在锅里炒出香味后,倒入排骨,再将腌排骨的汁倒在锅里,加少许水,用小火炖20分钟后,放白糖煮入味后出锅。

提示洋葱煲汤前如果先炒一下,煲出来的汤会更香。

花生蚵干炖猪脚

用料猪脚250克、蚵干100克、带膜花生200克、葱2根、盐5克、酱油2适量

制法1.猪脚洗净,沥干,锅中加入适量油,放入猪脚以大火炸至金黄色;

2.花生放入沸水中汆烫去色,捞出洗净;

3.将猪脚和花生、蚵干放入锅中,加入洗净的葱、盐、酱油和1500毫升水以大火煮开,转小火慢炖约30分钟即成。

提示人人都适合,唯高血压、高胆固醇、高血脂、营养过剩、肥胖者少食。

薏米猪蹄汤

用料薏米200克,猪蹄2只,红枣5克,葱段、姜片各适量,盐、料酒、胡椒粉各适量

制法1.将薏米去杂质后洗净,红枣泡发;

2.猪蹄刮净毛,洗净,斩件,下沸水锅内焯一会儿,捞出,用清水洗净;

3.将薏米、猪蹄、红枣、葱段、姜片、料酒、盐放入锅中,注入适量清水,烧沸后改用小火,炖至猪蹄熟烂,拣出葱、姜,加入胡椒粉调味,出锅即可。

功效薏米有健脾、补肺、清热、利湿的功效,还有减肥作用。

栗子桂圆炖猪蹄

用料新鲜栗子200克、桂圆100克、猪蹄2只、盐3克

制法1.栗子入滚水煮5分钟,捞起剥膜,洗净沥干;猪蹄斩件,入滚水氽烫捞起,再冲洗一次;

2.将栗子、猪蹄盛入炖锅,加水至盖过材料,以大火煮开,转小火炖约30分钟;

3.桂圆剥散,加入续煮5分钟,加盐调味即可。

功效维护真皮组织健康,宁神助眠,固守肾气。

蹄筋莲子炖猪脚

用料猪脚500克、猪瘦肉100克、莲子50克、蹄筋20克、姜10克、盐3克、鸡精粉2克、胡椒粉2克

制法1.猪脚先用火烧净毛刮洗干净;莲子、蹄筋泡发,莲子去除莲心;猪瘦肉切块;姜切片;

2.锅上火,放入清水、姜片、猪脚、猪肉大火煮开后,继续炖约几分钟,滤除血水后,捞出;

3.转入沙锅,放进莲子、蹄筋,大火炖约2小时后调入盐、鸡精、胡椒粉,拌匀即可离火食用。

提示莲子一定要去除莲心,以免影响汤的味道。

莲藕章鱼猪脚汤

用料莲藕300克、章鱼60克、猪脚200克、红豆30克、红枣5颗、盐适量

制法1.将红枣洗净,浸软,去核;红豆洗净;莲藕洗净,切成厚片;

2.将章鱼洗净,浸软,切小块;将猪脚去毛,洗净,斩块,汆水;

3.将以上材料放入瓦煲内,加清水适量,大火煮沸后,文火煲2小时,加盐调味即可。

功效此汤有养血宁神、补脾和胃、益气生津之功效。

青萝卜炖猪手

用料猪手600克、青萝卜300克、姜10克、葱8克、盐4克、鸡精2克、胡椒粉2克

制法1.猪手刮洗干净,剁件;青萝卜去皮洗净,切块;姜去皮切片;葱切段;

2.锅上火,爆香姜片、葱段,放入清水烧沸,下猪手、青萝卜过水焯烫一下;

3.沙锅上火,将焯过水的原材料捞出放入沙锅里,重新加入清水、姜片、葱段,炖约2小时,至猪手软烂时,调入盐、鸡精、胡椒粉即可。

提示猪手要先用火烧净毛才能刮洗干净。

海带煲猪手

用料猪手300克、海带100克、红枣15克、葱20克、绍酒10毫升、盐8克、味精5克、鸡精6克、白糖3克、胡椒粉2克

制法1.猪手去毛,洗净斩件;海带洗净;葱择洗净切花;红枣泡发;

2.烧锅加水,待水开放入猪手,煮去其中血水,倒出冲洗干净;

3.将瓦煲置于火上,放入猪手、红枣、海带、绍酒,注入清水,用小火煲30分钟至汤白,调入盐、味精、鸡精、白糖再煲5分钟,撒上葱花即可。

提示猪手一定要新鲜,要先煮去血水,不然汤汁不白。

莲藕黑豆猪手汤

用料莲藕750克、陈皮10克、猪手1只、红枣4粒、黑豆100克、精盐少许

制法1.莲藕用清水洗干净,去皮,切块;猪手刮净细毛,斩大块,放入开水中煮5分钟,捞起,用清水洗干净;

2.将黑豆放入铁锅中,不必加油,炒至豆衣裂开,再用清水洗干净,沥干水分;陈皮、红枣分别用清水洗净;红枣去核;

3.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水开,然后放入以上备好的材料.待水再开起,改用中火继续煲3小时,加入精盐调味,即可。

功效健脾开胃,补血养颜,强壮身体。

人参猪脚汤

用料人参须10克、黄芪10克、麦门冬10克、枸杞10克、薏仁50克、猪脚200克、胡萝卜100克、生姜片3片、盐3克

制法1.将人参须、黄芪、麦门冬分别洗净,放入棉布袋中包起;枸杞洗净后用水泡软;薏仁洗净,泡水30分钟,再一起放入大锅中备用;

2.猪脚洗净后剁成小块,用热水汆烫过,放入大锅中;

3.胡萝卜洗净后切小块,放入大锅中,加入生姜片、水1500毫升,用大火煮滚后转小火,煮约30分钟后将药材包捞出,续熬煮至猪脚熟透,加盐调味即可。

花生米煲猪脚

用料猪脚500克、胡萝卜50克、花生米100克、姜10克、凤爪个、盐3克、鸡精2克、胡椒粉3克

制法1.猪脚刮净毛洗净剁件,胡萝卜去皮洗净切块,花生米泡水备用,姜切末;

2.锅上火,放入油,爆香姜,注适量清水,放入凤爪及备好的原材料,大火煮开,舀去浮沫;

3.转入沙钵里,大火烧开后,转用小火慢煲约90分钟至猪脚熟烂,调入盐、鸡精、胡椒粉,拌匀即可食用。

功效美肤养颜、防衰抗皱。

冰糖煲蹄髈

用料猪蹄髈700克、葱20克、蒜5克、八角3粒、酱油15毫升、冰糖70克

制法1.猪蹄髈洗净,葱一半切段一半切丝,姜去皮切片;

2.锅中注水烧开,放入蹄髈、葱段煮开,捞出蹄髈沥干水分;

3.将蹄髈放入沙锅中,加入蒜、八角、冰糖、酱油及适量水,以小火煮3小时,撒上葱丝即可。

提示蹄髈过水要煮至六成熟。

猪手煲姬松茸

用料猪手200克、姬松茸150克、生姜30克、葱10克、盐5克、味精3克、鸡精3克、花雕酒5毫升

制法1.猪手去毛,斩件;姬松茸切片;生姜切片;葱切段;

2.猪手入沸水中汆透,捞出沥水;

3.煲中放水,下入姜片、猪手、姬松茸、葱段、花雕酒煲40分钟,加盐、味精、鸡精调味即可。

白及猪蹄汤

用料猪蹄600克,白及10克,三七10克,姜、葱、料酒各适量

制法1.将猪蹄洗净,斩件;三七捣碎;

2.把白及、三七、姜、料酒、猪蹄一同放入锅中,煮3小时至猪蹄烂熟为止,再加入葱、盐即可。

功效凉血止血。

萝卜干蜜枣猪蹄汤

用料萝卜、干30克、猪蹄600克、蜜枣5颗、盐5克

制法1.萝卜干浸泡1小时,洗净切块;蜜枣洗净;

2.猪蹄斩件,洗净,飞水;烧锅,将猪蹄干爆5分钟;

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煲滚后,改用文火煲3小时,加盐调味即可。

功效清肠润燥通便。用于肺燥或热病后口干、咳嗽、大便秘结者。

猪蹄炖牛膝

用料猪蹄1只、牛膝15克、大番茄1个、盐3克

制法1.猪蹄剁成块,放入沸水汆烫,捞起冲净;

2.番茄洗净,在表皮轻划数刀,放入沸水烫到皮翻开,捞起去皮,切块;

3.将备好的材料和牛膝一起盛入锅中,加水以大火煮开,转小火续煮30分钟,加盐调味即可。

功效活血调经、祛淤疗伤,改善经闭、经痛。

凉瓜黄豆煲排骨

用料排骨300克、黄豆200克、凉瓜100克、盐5克、味精3克、花雕酒少许

制法1.排骨洗净,剁成段;凉瓜洗净,去瓤,去籽,切段;黄豆泡发;

2.锅中加水烧沸,下入排骨焯去血水后,捞出;

3.锅上火,加油烧热,下入排骨爆香后,加入凉瓜段、高汤、料酒,倒入黄豆,炖煮45分钟,调入盐、味精即可。

提示不喜欢凉瓜太苦的人,可先把凉瓜过一下水。

藕节萝卜排骨汤

用料藕节200克、胡萝卜150克、猪排骨500克、生姜5克、盐5克

制法1.藕节刮去须、皮,洗净,切滚刀块;胡萝卜洗净,切块;生姜切片;

2.猪排骨斩件,洗净,飞水;

3.将2000亳升清水放入瓦煲内,煮沸后加入以上材料,大火煲滚后,改用文火煲3小时,加盐调味即可。

提示藕节是莲藕根茎与根茎之间的连接部位,有收敛止血,凉血散淤之效,是治疗各种热性出血症的食疗佳品。

蛤蚧麻雀汤

用料蛤蚧5克、麻雀3只、生姜4片、盐适量

制法1.将蛤蚧洗净,用温水浸软,去皮,切小块;

2.将麻雀宰杀,去毛、内脏,洗净;生姜洗净,切片;

3.将以上全部材料放入沙煲内,加适量清水,大火煮沸后,文火煲90分钟,加盐调味即可。

功效补肾壮阳、益精固涩。

小白菜煲排骨

用料排骨200克、小白菜100克、姜10克、盐5克、味精3克、鸡精3克

制法1.排骨斩件,小白菜择去老叶后洗净;

2.排骨入沸水锅中汆烫,捞出,清洗干净;

3.锅中放水,下入生姜、排骨煲50分钟,下入小白菜、调入盐、味精、鸡精,煮至入味即可。

提示排骨汆水一定要汆透,否则汤色不清亮。

黑豆排骨汤

用料黑豆10克、猪小排100克、葱花少许、姜丝少许、盐少许

制法1.将黑豆、猪小排洗净;

2.将适量水放入锅中,开中火,待水开后放入黑豆及猪小排、姜丝熬煮;

3.待食材煮软至熟后,加入盐调味并撒上葱花即可。

功效具有祛风除热、调中下气、活血解毒、利尿、明目等功效。

竹笋排骨汤

用料竹笋20克、猪排骨100克、盐少许

制法1.猪排骨洗净,并且剁成适当大小,再放入开水中熬煮熟;竹笋洗净,切成块;

2.将切好的竹笋放入排骨汤中煮熟,再加入适量的盐调味即可。

功效消炎、解毒、利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀。

香菇冬笋汤

用料香菇1朵、排骨30克、冬笋50克、盐少许

制法1.冬笋洗净,切片;香菇洗净切片备用;

2.排骨洗净砍成小块,放入沸水中氽烫去除血水;

3.锅中加入适量水,将处理好的冬笋、香菇、排骨放入,待水再沸后,转小火煮至排骨肉变软,起锅前调入盐,即可食用。

双枣莲藕炖排骨

用料莲藕2节(约600克)、排骨250克、红枣10颗、黑枣10颗、盐6克

制法1.排骨剁块.入沸水汆烫去浮沫,捞出再冲净;

2.莲藕削皮,洗净,切成块;红枣、黑枣洗净;

3.将以上所有材料盛入锅内,加水1800毫升,煮沸后转小火炖煮约40分钟,加盐调味即可。

功效舒解压力,升高抗压指数。

海带蛤蜊排骨汤

用料海带结200克、蛤蜊300克、排骨250克、胡萝卜半根、姜1块、盐5克

制法1.蛤蜊泡在淡盐水中,待其吐沙后,洗净,沥干;排骨汆烫去血水,捞出冲净;海带结洗净;胡萝卜削皮,洗净切块;姜洗净,切片;

2.将排骨、姜、胡萝卜先入锅中,加2000毫升水煮沸,转小火炖约30分钟,再下海带结续炖15分钟;

3.待排骨熟烂,转大火,倒入蛤蜊,待蛤蜊开口,酌加盐调味即可。

功效泄热利水、恢复愉悦与轻松心情。

牛蒡海带排骨汤

用料牛蒡500克、海带结200克、胡萝卜1根、排骨500克、盐1克

制法1.牛蒡削皮,洗净,切滚刀块后泡水;胡萝卜削皮,洗净,切滚刀块;

2.海带结洗净,沥干;排骨放入沸水中汆烫,捞出冲净;

3.将所有材料放入锅中,加水至盖过材料,以大火煮开,转小火慢炖30分钟,加盐调味即成。

功效不分男女、老少皆宜,能提供多种营养素给与体内器官、组织,维护其正常运作之机能。

栗子排骨汤

用料鲜栗子250克、排骨500克、胡萝卜1根、盐3克

制法1.栗子入沸水中用小火煮约5分钟,捞起剥膜;

2.排骨放入沸水中汆烫,捞起,洗净;胡萝卜削皮,洗净切块;

3.将以上材料放入锅中,加水盖过材料,以大火煮开,转小火续煮30分钟,加盐调味即可。

功效滋补肾气,预防体虚、腰酸、性功能减退。

莲藕菱角排骨汤

用料莲藕300克、菱角300克、胡萝卜80克、排骨600克、盐8克、白醋10毫升

制法1.排骨斩件,入沸水中汆烫,捞出再洗净;莲藕削去皮,洗净,切块;胡萝卜洗净,切块;

2.菱角入开水中汆烫,捞起,剥净外表皮膜;

3.将排骨、莲藕、胡萝卜、菱角放入锅内,加水盖过材料,加入醋,以大火煮开,转小火炖40分钟,加盐调味即可。

功效养血补心、健脾开胃、解热醒脑。

海带莲子排骨汤

用料排骨250克、新鲜莲子200克、海带结100克、盐3克

制法1.排骨洗净切块,放进滚水中汆烫后捞起;

2.排骨先下锅加1800毫升水煮滚,转小火慢炖20分钟后,放入洗净的莲子、海带;

3.汤滚开后转小火续炖20分钟,等材料都熟软了,加盐调味即可。

功效滋补强壮、增进食欲。