书城美食新编家庭营养煲汤
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第29章 日常生活中的煲汤(3)

制法1.玫瑰茄入清水中泡发30分钟;

2.排骨斩件,入沸水中汆烫;

3.玫瑰茄与排骨在一起煲40分钟,下入盐、味精、鸡精、胡椒即可。

乌梅生姜汤

用料乌梅30克、生姜20克、白糖适量

制法1.将乌梅洗净;生姜洗净,切片,备用;

2.沙锅内加水适量,放入乌梅、姜片;

3.大火烧沸,再改用文火煮20分钟,调入白糖即成。

功效和胃止呕,生津止渴。

阿胶黄芪大枣汤

用料阿胶9克、黄芪18克、大枣10颗、盐适量

制法1.将黄芪、大枣分别洗净,备用;

2.将阿胶切成小块;

3.锅内注入适量清水,大火煮沸后,放入黄芪、大枣,慢火煮1分钟,再放入阿胶,煮至阿胶溶化后,加盐调味即可。

功效阿胶性平,味甘,入肝、肾、肺经,具有滋阴补血、安胎之功效。黄芪性平,味甘,入肺、脾经,有补气益中、养血安神、缓和药性之功效。此汤为补血汤,可改善贫血症状。

荸荠鲜藕茅根汤

用料荸荠、鲜藕各200克,白茅根50克,精盐少许

制法1.将荸荠、鲜藕洗净,去皮,切块;白茅根洗净,切碎备用;

2.锅内加水适量,放入荸荠块、藕块、白茅根,大火烧沸,改用文火煮20分钟至熟,调入盐即可。

功效健脾益胃,补心养血。

银荪蛋汤

用料竹荪50克、银耳20克、蛋2个、姜3片、葱1根、盐3克

制法1.银耳洗净,泡软,去蒂头;鸡蛋打散;葱切段;

2.竹荪洗净后,汆烫5分钟,去异味,切段;

3.将银耳、竹荪入锅,加1500毫升水、姜片、葱段以大火煮开,转中火煮10分钟后,加入蛋液,放盐调味即成。

功效养肝明目,滋阴润肺。

百合冬瓜鸡蛋汤

用料百合30克,冬瓜肉120克,鸡蛋1个,香油、姜丝、葱末各适量,盐8克,味精5克

制法1.将百合去杂质,洗净,撕成小片;冬瓜肉洗净,切片;

2.鸡蛋打入碗内,搅拌均匀,备用;

3.锅内加水适量,放入百合、冬瓜片、姜丝、葱末,大火烧沸,改用文火煮10分钟,淋入鸡蛋汁,调入盐、味精、香油即成。

功效养阴润肺,清除胃火。

枸杞叶菊花绿豆汤

用料枸杞叶100克、菊花15克、绿豆30克、冰糖适量

制法1.将绿豆洗净,用清水浸约半小时;枸杞叶、菊花洗净;

2.把绿豆放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,文火煮至绿豆烂;

3.加入菊花、枸杞叶、冰糖,再煮5~10分钟即可。

功效清热止渴,平肝明目。

雪蛤蛋白枸杞甜汤

用料哈什蚂3只、蛋白2个、枸杞10克、冰糖适量、盐5克、味精2克、鸡精2克

制法1.哈什蚂自腹部剪开,取出卵巢部分,弃杂质,以清水泡发沥干;

2.加水1200毫升煮开,将准备好的哈什蚂卵巢(雪蛤)加入煮开;

3.蛋白打至发泡,加入雪蛤(即哈什蚂的卵巢),并加入枸杞、冰糖煮1分钟即可。

功效清热退烧,美容养颜。

海参鹌鹑蛋汤

用料生地20克、海参150克、红枣4颗(去核)、鹌鹑蛋4个、黄花菜50克、盐适量

制法1.将生地、红枣、黄花菜洗净;海参洗净,浸透,去沙,去肠脏,汆水,切段;

2.将鹌鹑蛋入清水锅中,煮熟后捞出,放入冷水内浸一下,去壳,备用;

3.将以上全部材料放入瓦煲内,加适量清水,大火煮沸,改文火煲3小时,加盐调味即可。

功效主治精血亏损、阳痿、遗精。

寄生首乌鸡蛋汤

用料桑寄生30克、首乌60克、枸杞子30克、红枣6颗、鸡蛋2个、红糖适量

制法1.将桑寄生、首乌、枸杞子分别洗净;

2.将红枣洗净,浸软,去核;

3.将以上全部材料放入沙锅内,加清水适量,大火煮沸后,文火煮30分钟,捞起鸡蛋去壳,再将蛋放入煮l小时,加红糖煮沸即可。

功效主治血虚体弱、肾虚腰痛、产后乳汁不足等症。

槟榔椰奶汁

用料槟榔30克、椰子1个、冰糖20克

制法1.将椰子去皮,洗净,在蒂部锯开一口,将椰汁倒出,装入碗内;

2.再放入冰糖、槟榔;

3.将碗上笼蒸45分钟即可。

功效杀虫去积、清热去火。

灵芝核桃仁枸杞甜汤

用料灵芝30克、核桃仁50克、枸杞10克、大枣2粒、冰糖20克

制法1.灵芝切小块;核桃仁用水泡发,撕去黑皮;枸杞泡发;

2.煲中放水,下入灵芝、核桃、枸杞、大枣,盖上盖,煲40分钟;

3.将火调小,下入冰糖调味,待冰糖溶化,即可食用。

功效此汤能供给热量,构成人体组织,促进脂肪的代谢作用,还能促进消化和人体生长发育。

花旗参煲雪耳汤

用料花旗参25克、雪耳25克、猪腱300克、蜜枣2颗、盐少许

制法1.猪腱洗净,放入开水中汆烫,去除血水,取出,用清水洗净,切成块状,备用;

2.雪耳用清水浸泡,洗净备用;

3.花旗参切片,洗净;蜜枣用水冲洗;

4.汤锅中加水500毫升,以大火煮开,放入以上所有原材料,改用小火煲2小时,加盐调味即可。

功效滋阴润燥、清热生津。

党参当归银耳汤

用料党参25克、当归15克、炙杜仲15克、怀牛膝15克、何首乌20克、制黄精20克、银耳50克、水1500毫升、冰糖适量

制法1.中药材洗净;银耳以冷水泡发,去蒂备用;

2.先将中药材加水,以小火煎约90分钟,加入银耳,续用小火煲约60分钟;

3.再加入冰糖,煮至溶化即可。

功效健脾养胃、滋阴益肾。

海底椰炖雪梨

用料鸡块150克、猪瘦肉150克、猪大骨100克、鸡脚150克、海底椰200克、雪梨250克、甜杏仁20克、苦杏仁20克、桂圆肉5克、红枣6克、盐5克、味精3克、鸡精3克

制法1.将鸡块、猪瘦肉、猪大骨、鸡脚入沸水中汆烫,再入清水中洗净,放入炖盅底部;

2.海底椰洗净;雪梨切块,去核,摆放在炖盅内;甜杏仁、苦杏仁、桂圆肉、红枣分别洗净备用;

3.将甜杏仁、苦杏仁、桂圆、红枣放入炖盅中,注入清水1000毫升,入蒸锅炖3小时后取出,去除表面油层,加入盐、味精、鸡精调味即可。

功效润肺生津,清热解毒。

醉花菇

用料花菇100克、腩排300克、川椒6粒、上汤适量、盐5克

制法1.花菇用冷水浸软,去蒂、沥干水;腩排斩块;

2.沙锅上火,将花菇放入锅底,腩排铺在花菇面上,加入川椒粒,倒入上汤;

3.用慢火炖约1小时,取出加入盐即可。

提示若不炖,改用蒸也同样美味。

党参灵芝桂圆汤

用料党参20克、灵芝15克、桂圆15克、猪心1个、盐适量

制法1.将党参、灵芝、桂圆肉清洗干净,猪心用水冲洗干净备用;

2.将以上全部材料放入煲内,加适量水,煲约2小时;

3.放入盐调味即可。

功效此汤有滋补强身、养血安神的功效。

菟丝子煲鹌鹑蛋

用料菟丝子9克,红枣、枸杞各12克,鹌鹑蛋(熟)400克,黄酒1杯,盐适量

制法1.菟丝子洗净,装入小布袋中,绑紧口;红枣及枸杞均洗净;

2.红枣、枸杞及装有菟丝子的小布袋放入锅内,加入1500毫升水;

3.再加入鹌鹑蛋,最后加入黄酒煮开,改小火继续煮约30分钟,加入盐调味即可。

功效温中补肾、补血益气。

杨梅双仁汤

用料鲜杨梅150克、核桃仁100克、杏仁50克

制法1.将杨梅洗净,去蒂;

2.核桃仁和杏仁略冲洗;

3.将以上所有材料放入沙锅中,加适量水,用大火煮开,再转小火煲10分钟即可。

功效核桃中含丰富的卵磷脂和赖氨酸,对人体十分有益,更是养颜佳品。

金银米汤

用料小黄米10克、大米90克

制法1.将小黄米和大米洗净并挑净沙粒;

2.将小黄米和大米加水熬煮至汤汁微白并且变稠,熄火加盖焖约10分钟;

3.用漏勺过滤出米粒,即成金银米汤。

提示妈妈奶水不足,可用金银米汤来辅助喂养婴儿。适合4~6个月的婴儿食用。

金针菇蛋花汤

用料鸡蛋1个,金针菇100克,黄花菜80克,菠菜叶50克、鸡汤、精盐各适量,酱油、白糖各少许

制法1.金针菇择冼干净,切成小段;黄花菜用开水泡发,洗净,切段;菠菜择洗干净,切细丝;

2.锅中放鸡汤、金针菇、黄花菜、菠菜、白糖、酱油、精盐一起煮开,再改小火煮约3分钟;

3.打入鸡蛋,搅拌,蛋熟时即可出锅食用。

提示鸡蛋入锅后,要待水开之后,再搅动,以免鸡蛋花太碎。

萝卜丝鸡蛋汤

用料白萝卜250克,鸡蛋2个,蒜15克,麻油、味精、盐各适量

制法1.萝卜切丝;鸡蛋打入碗内,搅匀;蒜拍破,剁成蓉;

2.植物油烧热,爆香蒜蓉,加入萝卜丝略炒,加水煮沸5分钟,再下入蛋液;

3.加精盐、味精,勾薄芡,淋入麻油即可。

提示不要在水沸腾的时候放入鸡蛋,以免鸡蛋太散。