宋子曰：上古神农氏若存若亡，然味其徽号，两言至今存矣。
生人不能久生，而五谷生之。五谷不能自生，而生人生之。土脉历时代而异，种性随水土而分。不然，神农去陶唐，粒食已千年矣；耒耜之利，以教天下，岂有隐焉？而纷纷嘉种，必待后稷详明，其故何也？
纨衤夸之子，以赭衣视笠蓑；经生之家，以农夫为诟詈。晨炊晚饷，知其味而忘其源者众矣！
夫先农而系之以神，岂人力之所为哉！
总名
凡谷无定名，百谷指成数言。五谷则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。
今天下育民人者，稻居什七，而来、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬、饵、膏、馔之中，而犹系之谷者，从其朔也。
稻
凡稻种最多。不粘者，禾曰，米曰粳；粘者，禾曰 ，米曰糯(南方无粘黍，酒皆糯米所为)。质本粳而晚收带粘(俗名“婺源光”之类)，不可为酒，只可为粥者，又一种性也。
凡稻谷形有长芒、短芒(江南名长芒者曰“浏阳早”，短芒者曰“吉安早”)，长粒、尖粒，圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。
湿种之期，最早者春分以前，各为社种(遇天寒有冻死不生者)；最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日即拔起分栽。若田亩逢旱干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩。
凡秧既分栽后，早者七十日即收获(粳有“救公饥”、“喉下急”，糯有“金包银”之类，方语百千，不可殚述)；最迟者历夏及冬二百日方收获。其冬季播种，仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。
凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。
南方平原，田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六月刈初禾，耕治老膏(稿)田，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四、五两月，任从烈日 干无忧，此一异也。凡再植稻，遇秋多晴，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。
凡稻旬日失水则死期至。幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。
香稻一种，取其芳气，以供贵人。收实甚少，滋益全无，不足尚也。
稻宜
凡稻，土脉焦枯，则穗实萧索。勤农粪田，多方以助之。人畜秽遗，榨油枯饼（枯者以去膏而得名也。胡麻、莱菔子为上，芸苔次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之），草皮、木叶，以佐生机，普天之所同也（南方磨绿豆粉者，取溲浆灌田肥甚。豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂土方三寸，取谷之息倍焉）。
土性带冷浆者，宜骨灰蘸秧根（凡禽兽骨），石灰淹苗足。向阳暖土不宜也。
土脉坚紧者，宜耕垄，叠块压薪而烧之。埴坟松土不宜也。
稻工耕耙磨耙耘耔
凡稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦，使宿稿化烂，敌粪力一倍。或秋旱无水及怠农春耕，则收获损薄也。凡粪田若撒枯浇泽，恐霖雨至，过水来，肥质随漂而去。谨视天时，在老农心计也。
凡一耕之后，勤者再耕三耕，然后施耙，则土质匀碎，而其中膏脉释化也。凡牛力穷者，两人以扛悬耜，项背相望而起土。两人竟日，仅敌一牛之力。若耕后牛穷，制成磨耙，两人肩手磨轧，则一日敌三牛之力也。
凡牛，中国惟水、黄两种。水牛力倍于黄，但畜水牛者，冬与土室御寒，夏与池塘浴水，畜养心计亦倍于黄牛也。凡牛春前力耕汗出，切忌雨点，将雨则疾驱入室，候过谷雨，则任从风雨不惧也。
吴郡力田者以锄代耜，不借牛力。愚见贫农之家，会计牛值与水草之资，窃盗死病之变，不若人力亦便。假如有牛者，供办十亩，无牛用锄而勤者半之，既已无牛，则秋获之后，田中无复刍牧之患，而菽、麦、麻、蔬诸种，纷纷可种。以再获偿半荒之亩，似亦相当也。
凡稻分秧之后数日，旧叶萎黄而更生新叶。青叶既长，则耔可施焉（俗名挞禾）。植杖于手，以足扶泥壅根，并屈宿田水草，使不生也。凡宿田？草之类，遇耔而屈折，而 稗与荼蓼非足力所可除者，则耘以继之。耘者苦在腰手，辩〔辨〕在两眸，非类既去，而嘉谷茂焉。从此泄以防潦，溉以防旱，旬月而“奄观钅 至刈”矣。
稻灾
凡早稻种，秋初收藏，当午晒时烈日火气在内，入仓廪中关闭太急，则其谷粘带暑气（勤农之家偏受此患）。明年田有粪肥，土脉发烧，东南风助暖，则尽发炎火，大坏苗穗。此一灾也。若种谷晚凉入廪，或冬至数九天，收贮雪水、冰水一瓮（交春即不验），清明湿种时，每石以数碗浇洒，立解暑气，则任从东南风暖，而此苗清秀异常矣（祟在种内，反怨鬼神）。
凡稻撒种时，或水浮数寸，其谷未即沉下，骤发狂风，堆积一隅。此二灾也。谨视风定而后撒，则沉匀成种矣。
凡谷种生秧之后，妨〔防〕雀鸟聚食。此三灾也。立标飘扬鹰俑，则雀可驱矣。
凡秧沉脚未定，阴雨连绵，则损折过半。此四灾也。邀天晴霁三日，则粒粒皆生矣。
凡苗既函之后，亩土肥泽连发，南风熏热，函内生虫(形似蚕茧)。此五灾也。邀天遇西风雨一阵，则虫化而谷生矣。
凡苗吐穑之后，暮夜鬼火游烧。此六灾也。此火乃朽木腹中放出，凡木毋〔母〕火子，子藏毋〔母〕腹，毋〔母〕身未坏，子性千秋不灭。每逢多雨之年，孤野墓坟，多被狐狸穿塌。其中棺板为水浸，朽烂之极，所谓毋质坏也。火子无附，脱毋〔母〕飞扬。然阴火不见阳光，直待日没黄昏，此火冲隙而出，其力不能上誊〔腾〕，飘游不定，数尺而止。凡禾穑叶遇之，立刻焦炎。逐火之人，见他处树根放火，以为鬼也，奋梃击之，反有鬼变枯柴之说。不知向来鬼火，见灯光而已化矣（凡火未经人间灯传者，总属阴火，故见灯即灭）。
凡苗自函活以至颖栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯（将刈之时少水一升，谷数虽存，米烂缩小，入碾臼中亦多断碎）。此七灾也。汲灌之智，人巧已无余矣。
凡稻成熟之时，遇狂风吹粒殒落，或阴雨竟旬，谷粒沾湿自烂。此八灾也。然风灾不越三十里，阴雨灾不越三百里，偏方厄难，亦不广被。风落不可为。若贫困之家，苦于无霁，将湿谷升〔盛〕于锅内，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗以充饥，亦补助造化之一端矣。
水利筒车牛车踏车拔车桔槔
凡稻妨〔防〕旱借水，独甚五谷。厥土沙、泥、硗、腻，随方不一，有三日即干者，有半月后干者。天泽不降，则人力挽水以济。
凡河滨有制筒车者，堰陂障流，绕于车下，激轮使转，挽水入筒，一一倾于枧内，流入亩中。昼夜不息，百亩无忧(不用水时，拴木碍止，使轮不转动)。
其湖池不流水，或以牛力转盘，或聚数人踏转。车身长者二丈，短者半之，其内用龙骨拴串板，关水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五亩，而牛则倍之。
其浅池、小浍，不载长车者，则数尺之车，一人两手疾转，竟日之功，可灌二亩而已。
扬郡以风帆数扇，俟风转车，风息则止。此车为救潦，欲去泽水，以便栽种，盖去水非取水也，不适济旱。用桔槔、辘轳，功劳又甚细已。
麦
凡麦有数种。小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟、曰禾广；杂麦曰雀、曰荞。皆以播种同时，花形相似，粉食同功，而得麦名也。