第三章14 生肉解冻莫用水泡
有些家庭为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开，常常将肉长时间浸泡在水中，这种做法其实并不科学。
肉中含有丰富的蛋白质，其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白，它们均属水溶性的蛋白质，易溶于水中。也就是说，鲜肉在水中泡的时间越长，颜色变得越白，肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多，营养损失也就越大。
因此，若想将冻肉解冻，可将其提前取出，让其自然缓慢解冻。还可以带着塑料包装放在水中泡，这样不仅保证了肉的质量，同时也保存了肉中的营养成分。
细节小警钟：
熬骨头汤的时间不宜过长，因为如果时间过长，会破坏骨头中的蛋白质，还会使汤中的脂肪增高，所以熬骨头汤的时间不宜太长。