书城家居新编实用生活禁忌大全
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第4章 家居生活禁忌(4)

这是因为:料酒含有一定量的乙醇,在烹调中使用它,有很多独到的作用。一是可使菜肴滋味融合,起到去腥臭、除异味的作用。二是能在炖肉或炖鱼时与溶解的脂肪产生酯化作用,生成酯类等香味物质,使菜肴溢出馥郁的香气,增鲜提味。三是能在烹饪绿色蔬菜时,使菜翠绿悦目、鲜艳美观。而白酒却不能起到这样的作用,因为白酒不但乙醇(酒精)含量大大高于料酒,而且其糖份、氨基酸的含量又大大低于料酒,将白酒用于烹调,绝对起不到料酒所能达到的效果,不但菜的滋味欠佳,还会使菜的本味受到破坏,所以,在烹饪菜肴时是忌用白酒代替料酒的。

食物烹饪中的五忌

(1)咸肉、香肠、火腿忌煎炸。咸肉及香肠、火腿等往往含有微量的亚硝胺,经油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。

(2)鸡蛋忌在铝制容器中搅拌。蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄遇到铝会变成绿色。故搅拌鸡蛋用瓷制容器较为合适。

(3)熬猪油忌用大火。大火熬猪油,油温可达200℃,会产生一种叫丙烯醛的物质,其不但有臭味,而且食后还会刺激口腔、食管、气管及鼻粘膜,引起胃肠疾病。

(4)忌使用反复炸过食品的油。反复炸过食品的油其热能的利用率只有一般油的1/3左右,而食油中的不饱和脂肪酸经过加热还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞、肝脏肿大。此外,这种油中的维生素多遭破坏。

(5)炒菜油锅忌烧得过热。经常食用烧得过热的油锅炒的菜,容易发生低酸性胃炎或胃溃疡。

猪肝忌做得太嫩

猪肝含有多种营养物质,特别是富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等。然而,由于猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入饲料中的有毒物(如农药等),都会聚集在肝中,猪肝也会发生炎症,形成肝癌,还会滋生寄生虫。

总之,猪肝虽然炒制一番会成为鲜嫩可口、受人欢迎的佳肴,但由于它是“藏污纳垢”的场所,因此,烹制猪肝时应注意一定要把它炒透或煮透,杀死猪肝内的病原菌和寄生虫卵,有效除毒后再食用,不可贪求“鲜嫩”而夹生吃,以免由此罹患疾病,影响身体健康。

忌用温水解冻冻肉

有人从市场上买回冻肉、冻鸡、冻鱼后,为了尽快烹饪,往往把它放进热水或温水里解冻。这种做法是不正确的。这样解冻的肉烹调后,食起来老而不嫩,乏味不香。

原来,这些肉类在冷冻贮藏时,都是速冻的。由于其细胞内液、细胞外液以及组织间液体都迅速冷冻成冰,成为肉纤维细胞间的结晶体,其鲜味、香味均能保留。

如果让其在适当的温度(6~8℃)下慢慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解后,仍可逐渐渗回细胞内,恢复至鲜肉的状态,烹调时其味道仍和鲜肉差不多。

如果把速冻肉放进热水或温水里迅速解冻,肉细胞及肉组织间结成冰的美味肉汁,一下子就都溶化成液体,迅速流到肉组织之外去了。

由于这些丢失的液体中,溶解有大量氨基酸和肉香的美味物质,将这样解冻的肉烹调后,当然就会老而不嫩,乏味不香了。

因此,食用冻肉、冻鸡时,忌用热水或温水解冻。

忌存放解冻后的食品

从市场上买回来的冷冻食品,如鱼、肉、鸭、鸡、蛋、速冻蔬菜等,一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。如果存放时间过长,会因为细菌和酶的活力恢复,不但会很快繁殖分解蛋白质,从而引起变质,甚至还会产生组胺物质,引起食物中毒。

冷冻的鱼、肉、鸡、鸭等在冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞已经受到破坏,被破坏了的组织细胞经解冻会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。有实验表明,将冷冻一天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将冷冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌增加约2倍,经8小时,细菌数增加50倍以上;将冷冻的鲜鸡蛋,放在O℃~15℃温度下10天以上,因经冷、热温度的变化时间太长,不但卵膜变松、蛋清稀薄,而且还发生粘壳、散黄,甚至霉变、发臭,不能食用;冷冻过的蔬菜,尤其是在热天更不宜存放,否则绿叶蔬菜很快会变黄,维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下,比放在6℃~8℃的温度下,维生素C的分解损失要多2倍。

忌用冷水炖肉

炖肉是我国北方居民喜欢食用的传统佳肴,虽然做起来比较容易,但是要把它做得有滋有味、香醇鲜美,却也是需要一些讲究的。其中,最重要的一招就是炖肉时忌使用冷水。

这是因为:用冷水炖肉,由于水中有漂白粉(含氯石灰),会使肉中的维生素B1受到破坏而使其营养价值大为降低。

同时,用冷水炖肉,会因肉中的谷氨酸、肌苷等鲜味物质跑掉,从而使肉味下降。若用热水炖肉,肉块表面的蛋白质会迅速凝固,其中的鲜味物质就不会跑掉。

要炖出香醇味美的肉块来,不但开始时忌用冷水,而且在炖肉过程中,也是忌加入冷水的。这是因为,若在炖肉中途加入冷水,会使肉块因水温骤降而表面急剧收缩,致使蛋白质和脂肪迅速凝固,遭此“待遇”的肉块即使再加温,也不易再煮软烂。

炖肉忌一直用旺火

有的人炖肉,常常从肉下锅开始至肉炖熟出锅一直用大火、旺火,猛煮猛炖。他们认为只有用旺火炖肉,才能尽快把肉炖熟、煮烂。其实,这样炖肉方法,不仅味不香,而且营养损失也大。

其原因在于:炖肉自始至终用大火烧滚,肉中呈香味的物质挥发性很强,必然随着肉锅的大开大滚而蒸发掉;肉锅始终大开大滚,会促使肉中蛋白质加速变性而变硬,不溶于水,这就使所煮的肉发硬难吃;炖肉一直用大火猛煮,使肉中的维生素、矿物质损失较大,降低营养成分。

炖肉的正确火候是:刚开始,热水下入肉块,尽快用大火把水烧开,使肉块表面的蛋白质迅速凝固,防止香味物质跑掉,一旦肉块挺实,撇去浮沫后,就要改用微火,保持肉锅水微开,直到把肉煮熟。这样可保留肉香,减少营养成分的损失。

忌煎炸咸肉

有些农村家庭有爱吃咸肉的习惯,他们往往在过年或过节的时候,屠宰一头猪或羊,把肉用盐腌起来,或者把它熏起来,然后留着慢慢食用,而且常常再以煎炸的加工方法进行烹饪。这是一种不科学的食用方法。

这是因为,用盐腌过的食品都含有不同程度的亚硝酸盐,这种食品再经油炸、油煎,往往会产生致癌物质,危害人体健康。因此,食用咸肉(包括腌肉、熏肉、香肠、火腿肉等)忌用煎炸的烹调方法,而应用煮、蒸的方法较好。因为经过煮、蒸,肉中的亚硝酸盐可以随着水蒸气挥发掉,从而减轻对人体的危害程度。另外,食醋可以分解亚硝酸盐,并具有杀灭细菌的作用,因此烹调咸肉时,如果加入点食醋更为有益。

骨头汤烹制禁忌

(1)忌用热水

熬骨头汤宜用冷水,并用小火慢慢熬,这样可以延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的新鲜物质充分渗到汤中,汤才好喝。否则,很难将新鲜物质渗到汤中。

(2)忌中途加生水

在烧煮时,骨头中的蛋白质和脂肪逐渐解聚而溶出,于是,骨头汤便越烧越浓,油脂如膏,骨酥可嚼。如在煨烧中途加生水,会使蛋白质、脂肪迅速凝固变性,不再解聚;同时骨头也不易烧酥,骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出,从而影响了汤味的鲜美。

(3)忌熬制时间太长

骨头中的钙质不易分解,如长时间熬制,不但不会将骨骼内的钙质溶化,反而会破坏骨头中的蛋白质,使熬出的汤中脂肪含量增加,反而对人体不利。

(4)忌早放盐和酱油

做汤不宜早放盐和酱油,因为盐水有渗透作用,最容易渗入原料,使其内部水分渗出,加剧蛋白质凝固,因而影响汤味鲜美。

其次,酱油也不宜早加或多加。其他作料如姜、葱、料酒,以适量为宜。

炖骨头时忌加醋

过去人们一直认为,炖骨头时加入点醋,有利于骨头中的无机元素逸出,使人们吸收更多的营养。但是,最新的研究资料表明,上述观点是错误的,其结果正好相反。

这是因为:炖骨头时不加醋,逸出的矿物质和微量元素都是以有机结合物的形态存在的。加入食醋后,虽可使无机元素的浸出物略有增加,但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子,而无机离子是不易为人体所吸收的。因此,炖骨头时加醋是得不偿失的。

鳝鱼炒制禁忌

(1)忌用温油

如果用温油滑,因鳝鱼的胺性大,难以除去异味,成品菜肴解口。相反,用热油滑后,可使菜肴脆嫩,味浓。

(2)忌不加香菜

炒鳝鱼配香菜,可以起到调味、鲜香、解腥的作用。

(3)上浆不宜加调味品

鳝鱼含有大量的蛋白质、核黄素,如果在上浆时加入盐等调味品,会使鳝鱼中的蛋白质封闭,肉质收缩,水分外溢。如果用淀粉上浆,油滑后浆会脱落,因此在上浆时不加基本调味品。

忌将豆浆与牛奶同煮

牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人认为,牛奶和豆浆混合煮后饮用,可以起到互补作用,提高营养价值。其实,这并不科学。这是因为,豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质,需在100℃的环境中,经数分钟才能被破坏。否则,未经充分煮沸的豆浆,食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸,则会破坏奶中的蛋白质和维生素,降低牛奶的营养价值,所以牛奶和豆浆不宜同煮。

忌将牛奶和奶糕同煮

牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品。但是将两者混合煮成糊状食物喂养新生儿,是不利于婴儿健康的。

实践证明:如将牛奶和奶糕同时煮,因牛奶煮沸温度是90℃,为保证奶糕也能煮熟,势必要延长牛奶的煮沸时间,这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂婴儿,会造成婴儿的营养不良。

同时,新生儿的消化机能还不完善,又缺乏消化淀粉酶,对奶糕中的淀粉不能很好消化吸收。所以,忌用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。

三、生活用品禁忌

新买的家具忌马上用

国家质量技术监督局抽查北京、上海、广东、浙江等7个地区、87家生产企业的木制家具产品,对家具材料中的游离甲醛释放量进行了专项检测,在检验的62种中密度纤维板样品中,只有38种合格,合格率仅为61%。

家具中的有害物质主要是游离甲醛,其来源主要是人造板的胶粘剂。另外,由于制造家具时使用的一些胶、漆、涂料中也含有大量的苯及甲苯和二甲苯。研究证明,慢性苯中毒会使骨髓造血机能发生障碍,可引起再生障碍性贫血。

人在居室环境中,如果长期吸入甲醛,可导致慢性呼吸道疾病。调查显示,一些居民在购买新家具后因家具散发的气味而出现头昏、恶心以及呼吸道不适等症状,都是吸入毒气的后果。

那么,怎样防止家具对室内空气的污染以及对人体的危害呢?最好的办法是新买的家具不要马上使用,把它放在某个不住人的房间里,放置一段时间,并经常开窗让空气流通,让游离甲醛慢慢释放掉再用。开始使用时尽量不要把内衣、睡衣和儿童的服装放在里面,因为甲醛是一种过敏源,会使人产生变态反应性皮炎。最好一年以后再正常使用。

如果放置一段时间后,家具仍气味浓烈而不能正常使用,应请室内环境检测中心检测或请厂家解决,有条件的可选用光催化或冷触媒技术清除有害气体,以保障人体健康。

忌买贴皮家具

贴皮家具主要由纤维板、化学黏胶、塑料皮面组合而成,尽管其样式千姿百态,漂亮美观,但都无法避免有毒化学成分。这些化学成分无时无刻不在人们无法察觉、毫不防备的情况下溢入空气,被吸入肺部,沾在手上、衣上等,危害人们的健康。

所以,选家具最好选择实木家具,而不要选购贴皮家具。特别是老人房内的家具,应以木质、皮质、藤质为主,不宜使用钢质、玻璃等硬性家具,以环保型无毒无害的绿色、天然材质为佳。

真皮沙发鉴选禁忌

(1)忌买猪皮、羊皮沙发。从外观看,牛皮要包覆平整、丰满,皮革无破损和刮痕。优质牛皮光洁细腻,纹理清晰。切记,正面面料不可用牛肚皮截(皮的形态和牢固度不够),有些皮质沙发面料取自猪皮、羊皮。猪皮皮质粗糙、光泽度差;羊皮虽轻薄柔,但强度不及牛皮,且皮张面幅较小,加工成面料往往需要拼接。

(2)牛皮忌生硬板结。通过触感了解皮张的厚薄是否均匀,手感是否柔软。牛皮采用硝制加工技术,工艺控制不好,熟皮生硬板结,反之柔软细腻。

(3)忌结构不合理。上乘的牛皮沙发,每一部分都依据人体工程的原理精心设计,人的臀、背部都能得到较好的依托。结构轻巧,造型美观,垫衬物适宜,人坐其上,身体放松得恰到好处。此外,用手重压座面,内中弹簧也不发出摩擦声;用腿压住座面,两手晃动沙发双肩,内部结构亦不发出声响。

忌将彩电亮度调得太高

看电视,要求在图像清晰的前提下,把亮度调得偏暗一些为好。如果把亮度开得太大,就会带来三大害处:

(1)会加速电视机荧光物质的老化,促使荧光物质过早耗尽,缩短电视机寿命。

(2)增加耗电量,造成浪费。

(3)刺激眼睛,致使人们的视力减弱。

忌用泡沫塑料垫电视机

泡沫塑料虽有一定的弹性,但散热性很差,电视机的散热孔,有一部分就分布在底部,如果垫上泡沫塑料,就会使机内的热量不能很快散发出去,容易损坏各种零部件,而且泡沫塑料燃点很低,很容易着火,又不易扑灭。因此,不要用泡沫塑料垫电视机。

彩电忌接地线

彩色电视机不要安装接地导线。目前生产的各种彩电,其供电系统大多采用开关电源,能使220V的电网电压直接引入机内,而机内通常采用悬浮接地的方法,使各调谐旋钮、功能开关、无线插座以及人体所能接触到的金属部分,都不与机内带电流的底板相通。如果在机内的底板中安装接地导线,一旦电源插反,就会发生触电事故,并会损坏机内元件。

电视机保养四忌

(1)电视机安放的位置忌离电源插座太近。

(2)电视机的馈线不宜太长,不能将多余的馈线卷绕起来,或沿墙绕成直角,折成许多硬弯,这样会影响收视效果。

(3)电视机如采用室内天线,应选择留出调整天线时所需的空间,而且天线应远离金属窗、铁管等。

(4)电视机会受到各方面磁场的影响。因此,电视机要远离有磁场的物品,如变压器、录音机、扬声器等。

忌在冰箱里存放药材

把药材存放在冰箱里,时间一长,很容易受潮,从而破坏药材的药性。

所以,对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参、北芪等,如需长时间保存,可用干净的铁锅,放入适量的糯米或粘米,文火炒至焦黄,凉后把药材放入一只清洁密封度高的大口玻璃瓶里,再用炒米把药材藏好,将瓶盖拧紧。然后,将它放置在阴凉通风的位置上,这样就可以延长药材的贮藏时间了。

忌在冰箱下垫皮垫

有些人为了使冰箱放置平稳及防潮,喜欢在冰箱下垫一个皮垫。这样做是不正确的。