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第4章 食品安全(2)

五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水,经加充二氧化碳气体制成的。除含一定的热量外,几乎没有什么营养。这里的人工合成甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜和甜味素等。这些物质无法被人体吸收利用,不是人体的营养素,对人体无益,经常食用还对健康有害。

色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精,会给孩子带来潜在伤害,过量色素和香精进入儿童体内后,容易沉积在他们未发育成熟的消化道黏膜上,引起食欲下降和消化不良,干扰体内多种酶的功能,对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

此外,一些彩色冰棍、彩色冰激淋等也和彩色汽水一样对儿童的发育有害而无利,建议不要或尽量减少食用。

膨化食品

油炸薯条、雪米饼、薯片、虾条等膨化食品很得孩子们的欢心。检测显示,膨化食品虽然口味鲜美,但从成分结构看,属于高油脂、高热量、低纤维的食品。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高,粗纤维吸入不足。

若运动不足,还会造成人体肥胖,因此只能偶尔食之。

儿童经常食用膨化食品,会影响正常饮食,导致多种营养素得不到保障和供给,出现营养不良。膨化食品普遍高盐、高味精,使孩子成年后易得高血压和心血管病。

果冻

市场上销售的果冻,绝大多数并不是用水果制成的,而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂,加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。其中的海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类,但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收,尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物,从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。

5.儿童食品消费误区

许多家长为儿童购买营养品,却不重视日常三餐。

儿童生长发育所需要的能量、蛋白质、维生素和矿物质,主要是通过每日三餐获得的。各种“口服液”“滋补品”等,其中真正对身体有益的成分仅是微量,有些甚至具有副作用。如果依赖它们作为儿童的营养来源,容忍儿童偏食、厌食,岂不是舍本求末?

在许多家庭,普遍存在着儿童食品消费误区。主要表现如下:

1跟着感觉走,盲目追随广告购买食品

儿童具有好奇心,从众心理又比较强,受广告的影响比较大。于是,许多产品靠广告的狂轰滥炸,或是在商品中夹带玩具来诱惑儿童购买。不少产品虽然在包装上赫然写上“营养”“健康“等字样,实际上营养组成往往并不平衡。总的来说,多数给儿童吃的零食仅以包装和口感来吸引人,并不是对健康有益的食品。

2用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果

目前,家长们受广告的影响,往往用“钙奶”“果奶”之类的乳饮料来代替牛奶,用果汁饮料来代替水果给孩子增加营养。殊不知,两者之间有着天壤之别,饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。

3甜饮料代替白开水,让儿童身体器官不堪重负

让儿童用甜饮料解渴,甚至养成餐时必喝饮料的习惯对孩子是极为不利的。

很多家庭在吃饭时必须给孩子一听饮料,家里的冰箱中也放满了各种饮料任孩子享用。甜饮料中含糖量达10%以上,饮后会有饱腹感,妨碍儿童进餐时的食欲。若要解渴,最好的饮料则是白开水,它不仅容易吸收,而且可以帮助身体排除废物,不增加肾脏的负担。

4纵容儿童吃大量巧克力、甜点和冷饮

甜味是人出生后本能喜爱的味道,其他味觉都是后天形成的。如果一味地沉溺于甜味之中,儿童的味觉将发育不良,无法感受天然食物的清淡滋味,甚至影响到大脑的发育。甜食、冷饮中不仅含有大量糖分,而且其出众的口感主要依赖于添加剂。这类食品中维生素、矿物质含量低,会加剧营养不平衡的状况,引起儿童虚胖。

5过分迷信洋食品

从日前有关部门的抽检可以看出,进口的儿童食品也并非百分之百完美。

客观地说,如今的国产儿童食品,从质量到包装,已今非昔比,不少已达到出口标准,因而不能迷信于一个“洋“字。

6长期食用“精食”

长期进食精细食物,不仅会因B族维生素摄入过少影响神经系统发育,还有可能因为铬元素缺乏“株连“视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退,调节血糖的能力下降,致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中,导致眼睛屈光度改变,最终造成近视。

儿童的食品消费是要讲科学的。不当饮食会影响正常的生长发育,甚至造成心理和生理疾病。因此,学习相关知识以保护自己的孩子,是为人父母义不容辞的责任。

6.异位性皮肤炎

异位性皮肤炎是基于多种复杂原因而产生的疾病,病情顽固,易反复。虽然到目前为止还没有找出其发病的确切原因,但可以肯定的是,异位性皮肤炎是一种遗传性过敏疾病。

如果父母中有一人患上异位性皮肤炎,遗传给孩子的概率为50%;两人均患此病的话,遗传概率为75%。而这一病患又与食品有关系,因此,家长应当格外重视。

异位性皮肤炎的致病原因及症状

虽然不知道发生异位性皮肤炎的确切原因,但吸烟、压力、西化的饮食等,都会增加该病的发病概率。异位性皮肤炎的症状随年龄不同而不同,出现的位置也会有所变化。

出生2~3个月的婴儿通常会出现湿疹,到了青春期、成人之前,多在手、颈、脸等暴露在外面的部位发病,并伴有色素沉淀现象。

异位性皮肤炎会随着年龄增长逐渐好转,所以有人觉得既然用药不是好事,况且症状以后会改善,于是干脆不治疗,致使病情出现恶化,皮肤变厚,色素沉淀严重。

异位性皮肤炎在各年龄的症状表现各不相同:

婴儿期(未满1岁)

多在脸颊、头皮、胳膊、腿等部位出现皮肤炎症状。

为急性到亚急性皮肤炎状态(湿疹)。

少儿期(1岁到青春期之前)

多在肘关节内侧与膝盖后方出现皮肤炎症状。

为急性到亚急性皮肤炎状态(干疹)。

成人期(青春期以后)

皮肤炎症状与少儿期相似,但更严重、更干燥。

异位性皮肤炎与食品的关系

导致异位性皮肤炎恶化的主要原因要归结到食物过敏反应,而婴幼儿相较成人而言,消化功能尚未发育完全,所以发病频率较高。孩子满1周岁后大部分会好转,但因人而异,也不排除有成人发病的情况。

导致异位性皮肤炎恶化的饮食亦因人而异,但大多因牛奶、鸡蛋、花生、豆、面、鱼类等食物过敏造成。一旦发现有可能致病的食物,要暂时停止食用,待皮肤炎症状好转后,再一一尝试,无恙后才可加大食用量。

如果对某种特定食品有过敏反应,且该食品会对异位性皮肤炎产生影响,就永远不吃,这种想法是不正确的。不能因为异位性皮肤炎而放弃追求营养均衡,而是应该找到可代替食品,改变饮食结构,防止营养失衡。

导致异位性皮肤炎的食品导致异位性皮肤炎的食品主要有鸡蛋、牛奶、肉类、面粉、豆、花生等,因此要特别留意以这些食品为原材料的乳制品、面包、炸物、坚果类等。

鸡蛋

鸡蛋是对异位性皮肤炎影响最大的食品,特别是鸡蛋中的蛋白。这是因为蛋白中含有20种以上的蛋白质。高蛋白、高铁含量的鸡蛋是人们偏爱的食品之一,同时也是面包、饼干、曲奇、蛋糕、冷冻食品、加工食品的原材料,所以食用此类食品时均需注意。

忌口食品:

鸡蛋、鹌鹑蛋、面包、冰淇淋、炸物、煎物等。

替代品:

蛋黄、肉类、鱼类、牛奶、豆乳等。

牛奶

如果食用牛奶后发生过敏反应,也要观察豆类会不会引起同样反应,然后用高钙豆乳或蛋类食品代替。牛奶能够为人体补充蛋白质、钙、维他命B2(也称成长维他命),因此要多摄取肉类以补充蛋白质,同时摄取多种水果、蔬菜以补充维他命。

忌口食品:

牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、优酸乳、奶酪、鲜奶油、面包、巧克力等。

替代品:

豆乳、米制饮料等。

豆类

豆类中也含有丰富的蛋白质和铁,特别是东方人的饮食离不开酱油,所以在饮食上需要特别注意。豆类在发酵的过程中,会使导致过敏的蛋白质发生变性,因此即使对豆类过敏的人,吃到豆类发酵的食品也不一定会出现过敏反应。

忌口食品:

四季豆、豌豆、黑豆等所有豆类,豆芽、豆腐、豆乳、清曲酱、酱油、烘焙粉、豆油。

替代品:

鸡蛋、鱼、肉、牛奶等。

猪肉

猪肉与鸡蛋一样,是富含蛋白质与铁的食品。

忌口食品:

猪肉、香肠、汉堡等。

替代品:

鸡肉、牛肉、鸡蛋等。

面粉

富含碳水化合物的面粉类食品,在中国北方很受欢迎,例如馒头、面条等。主食也好零食也罢,人们对面粉类食品的摄取机会不少。如果对面粉类食品有过敏反应,可以用其他谷类食品代替。

忌口食品:

面粉类、食用淀粉、饼干、面包、面条等。

替代品:

大米、大麦、玉米、马铃薯、红薯等。

怎样选购食品才能避免过敏明了原材料

以观察原材料入手进行比较,获得自己所需要的食品。

比起快速加工食品,保持新鲜原材料味道与营养价值的天然食品是更好的选择。因为加工食品可能由于成分问题,造成意外的过敏。

确认食品成分标识

购买食品时一定要阅读食品成分标识,确认加工食品中是否含有忌口的成分。还有,应该尽量避免购买成分标注不够清晰的产品。

小心交叉污染

将忌口食品装入容器时,注意不要与其他食品混合。

检验营养状态

做饮食日记——记录每天摄取的食物,并经常检验是否有营养失衡的搭配,做到营养摄取均衡。同时通过饮食日记,还可以了解异位性皮肤炎的变化与特定食品的关系。

异位性皮肤炎的治疗

异位性皮肤炎的症状会随着年龄增长逐渐减轻,中年以后鲜有发病(据统计,到30岁为止,80%的患者会恢复正常)。不要期待有一次就治愈的良药,请仔细阅读下列注意事项,逐一进行实践,才是最重要的。同时也请父母多给予孩子关心,让孩子在每次症状恶化时都能得到及时可行的治疗。

1淋浴时,使用清爽型香皂,用温水冲洗,一天一次。皮肤表面如果滋生细菌,会让异位性皮肤炎恶化,所以既要避免过度洗澡,同时也要保持皮肤表面清洁。

2淋浴后,用毛巾轻轻拍打,使水分蒸发,并于3分钟之内在患处涂抹医用软膏,然后在身体其他部位涂抹保湿乳液。

3使用洗澡巾会搓掉刚刚生出的皮肤防护膜,导致皮肤炎恶化,所以不要让孩子做桑拿和温泉浴。

4新衣服在穿之前一定要先洗涤。应尽量选择棉质服装,避免穿过于紧身的衣服。

5避免温度变化过快,维持好室内温度和湿度。冬季与换季期空气湿度往往偏低,可使用加湿器防止干燥。

6紧张情绪亦可能导致皮肤炎恶化,要时刻保持放松的心态。处于考试期的学生们,皮肤炎常因紧张情绪而恶化。

7猫狗的毛发、室内灰尘、螨虫都会导致皮肤炎恶化,因此要保持室内整洁。室内地毯、窗帘、床垫是灰尘和螨虫的栖息地,应经常清洁消毒。不要在房间内放置附有羽毛的物品,避免使用羽毛被或枕头。

8尽可能在孩子出生的6个月之内采用母乳喂养孩子。

9遇到身体皮肤发痒,用手去挠的话,反而会使病情恶化,可以尝试剪短指甲、睡觉时戴上手套等方法。

7.食品安全检查与应急措施

食品安全检查清单

到现在为止,我们已经了解了食品安全。让我们来按照如下事项一同检验,改善没有做到的地方。

问题

抚摸过宠物的手是否会直接拿东西吃?

是不是

是否会将水果和蔬菜放在流水下充分洗净再食用?

是否吃超过保存期限的食物?

喝粥或喝汤时,是否使用自己的小碗?

洗手时是否使用洗手液,且用流水冲洗?

是否用手指直接接触食物?

是否会用拿过生鸡蛋的手碰触其他食物?

摸过生肉和生鱼的手是否会碰触其他食物?

是否会将浸过水的抹布和砧板放在阳光下晒干再使用?

是否时刻令水池,保持清洁?

是否将肉类及海鲜类食品放到冰箱冷藏室贮存?

吃剩的食物放凉后,是否会放入冰箱保存?

食物过敏反应检查清单

检验如下事项,确认是否为食物过敏。

症状

嘴巴和喉咙瘙痒

有无

皮肤红肿、出现疹子,而且奇痒无比

流鼻涕、眼泪,经常揉眼睛

打喷嚏、咳嗽,但不发热

打鼾、呼吸困难,有哮喘症状

经常放屁,肠胃不适

喉咙和舌头红肿食品安全问答

请认真阅读如下关于食品安全的问题和答案,并牢记。

问题1:容易滋生细菌的食品有什么?

答:鸡肉、海鲜、鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质及营养的食品,容易滋生细菌。如要避免食物中毒,就要了解选购和保存食品的正确方法,低温保存,高温加热,以防止细菌繁殖。另外,食品烹饪后马上食用是最安全的。

问题2:解冻过一次的食品不能再冷冻,为什么?

答:冷冻食品被解冻后,应该一次食用完,如再次冷冻,不仅难以保证其新鲜度,从卫生角度来讲也不健康。要解决此问题,应该在每次冷冻之前,把食物分成刚好够一次食用完的分量,分开放入冷冻室。或者,将解冻的食品烹饪好后,置于器皿中再冷冻保存。

孩子发生食物中毒时的应急措施

1如有呕吐,要防止其气管堵塞,擦干呕吐物后,让孩子侧卧。

2确认孩子有无意识,送往医院,交由医生诊断。

3孩子吃过的食物如有剩余,要放入冰箱,若有当初买食物的收据要保管好,原本的包装也要留着,最好将呕吐物也适当保存,以便化验。

4诊断结果出来后,及时对症治疗。