餐桌上的生活智慧猪肉
【别名】豕肉、豚肉、彘肉、稀肉
【本源】猪科动物猪的肉
性味功用
性平，味甘、咸。可补肾滋阴、益气养血、润燥、消肿。对肾虚赢瘦、血燥津枯、燥咳、消渴、便秘、虚肿有效。可爆炒、清炖、红烧、煎炸，也可制成咸肉、腊肉、火腿等保存。
饮食宜忌
湿热、痰滞内蕴者慎服。食用后不宜大量喝茶，否则易造成便秘，而且还会增加有毒物质和致癌物质的吸收。
养疗便方
治疗神经衰弱：猪肉50克，准山、枸杞子各10克。猪肉洗净，切块，置锅中，加清水适量，再放入其余材料共炖，熟后加食盐调味即可食用，每日1次。
治疗气虚血淤、肤色萎黄：红枣20克、黑木耳30克、猪肉250克。红枣去核，黑木耳泡开洗净，猪肉洗净，切片，淀粉勾芡。先将红枣、木耳文火煮沸20分钟后再下猪肉，煮至肉熟，调味食用，每日1次。
治疗慢性肝炎、早期肝硬化：黄芪15克、灵芝10克、猪肉100克。猪肉洗净，切丝；黄芪、灵芝用纱布包好，一同放入锅中，加适量清水煮至猪肉熟后去除药渣，调味食用，每日1次。
猪
【别名】前肘肉、前蹄膀
【本源】猪科动物猪前蹄靠近身体的部分
性味功用
性平，味咸。可补脾润肠、生津液。主治血燥津枯、肾虚、燥咳、消渴、便秘、虚肿等症。
饮食宜忌
湿热、痰滞内蕴者慎服。
养疗便方
养肺滋阴，治疗消胃肠积滞、大便秘结、口气臭秽：猪踭肉500克、新鲜霸王花400克、红枣6颗、生姜3片。新鲜霸王花洗净；红枣洗净，稍浸泡，去核；猪踭肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水适量，武火煲沸后，改为文火煲约2个小时。调入适量食盐便可食用。
治疗肺燥干咳、热病后胃阴不足之大有厌食饮多、劳累声嘶、咽干喉痛等：猪睁肉500克，雪梨4个，无花果8颗。雪梨连皮洗净，每个切4块，去心和核，无花果洗净；猪睁肉洗净，切块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食用。
猪
【别名】后肘肉、后蹄膀、后腿肉、后秋
【本源】猪科动物猪腿上的肌肉
性味功用
性平。味咸。可补阴益髓、健脾益肺。适用于肺热肺燥、血燥津枯、消渴、消化不良等症
饮食宜忌
湿热、痰滞内蕴者慎服。
养疗便方
治疗咽干口渴声音嘶哑，以及烟酒过度引起的肺热肺燥：猪蹍肉400克、沙榄12个、云耳50克、生姜3片。沙榄洗净。对半切开；云耳洗净；猪蹍肉洗净切块。一起与生姜下炖盅，加冷开水适量，加盖隔水炖3小时，调味食用。
治疗过敏性鼻炎：苍耳子10克，北芪、蛇舌草、葛根各25克，蜜枣3个。猪蹑肉400克，生姜3片。各药材洗净，蜜枣去核；猪蹑肉洗净。一起与生姜放入瓦煲内，加入适量清水，武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可食用。
猪蹄
【别名】猪四足、猪脚爪、猪手(前蹄)、猪脚(后蹄)
【本源】猪科动物猪的脚爪
性味功用
性平，味甘、咸。补气血、润肌肤、通乳汁、托疮毒。适用于产后虚弱、乳汁不足或缺乳、痈疽疮毒。此外，猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、腰酸乏力、麻木、消化道出血、缺血性脑患者有一定辅助疗效，也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
饮食宜忌
动脉硬化及高血压患者少食为宜。素有痰盛阻滞、消化不良者慎食。若作为通乳食疗应少放盐，不放味精。较晚食用晚餐或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
养疗便方
治疗气血虚弱引起的产后缺乳、乳汁清稀，以及乳房软弱而无胀痛者：猪蹄1只、黄芪18克、当归10克、炮山甲8克、通草6克、黄酒适量。所有药材煎取汁液，放入猪蹄、黄酒，文火慢炖至猪蹄熟烂。每日1剂，3～5日为1个疗程。通乳汁，利水：猪蹄1只、通草2．4克。二者加水1500毫升，放进砂锅内同煮，先用武火煮开后转文火煮1～2小时，稍晾后喝汤，分成两次喝完。每日1剂，连服3～5天即可见效。
治疗气血壅滞型乳汁不下、乳房肿胀：猪蹄1只、鲜茭白100克、黄芪60克。加水煮烂，吃肉喝汤，1次吃完，连吃3天。肠胃虚寒及疮疡化脓者不宜食用。
治疗产后乳汁缺乏或无乳：猪前蹄两只，花生仁200克。二者同煮汤，用文火煮至熟烂，加少量食盐调味食用。具有养血益阴，通乳的作用。
猪尾
【别名】皮打皮、节节香
【本源】猪科动物猪的尾巴
性味功用
性平，味甘、咸。具有补肾、补腰、益血、强壮筋骨的功效。对肾虚、腰背酸痛、乏力麻木、骨质疏松、腿部抽筋等症有辅助治疗的效果。可烧、卤、酱、凉拌食用。
饮食宜忌
适宜腰酸背痛、骨质疏松、青少年、中老年人食用。
养疗便方
健脾补肾：猪尾1条、黑豆150克、红枣12颗、陈皮1块、盐1茶匙。陈皮、黑豆浸洗干净，用于锅炒至皮裂，过清水沥干。猪尾去毛斩件、洗净，所有材料一并放入煲内，加水2500毫升煮沸后，改文火煲3小时，调味即可。润肺气，健筋骨：猪尾1条，章鱼干1只，番木瓜750克，眉豆、花生各30克，陈皮1／4个，生姜3片。各物处理好后，与生姜一起下瓦煲，加水适量，武火煲沸后，改文火煲2小时，调味便可食用。
祛湿，清热，健脾胃：猪尾1条，老苋菜梗900克，扁豆、赤小豆各50克，蒜头6片，生姜3片。赤小豆、扁豆洗净，稍浸泡；老苋菜梗洗净，切段；猪尾去毛、洗净，斩为块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净，然后一起放进瓦煲内，加入清水适量，武火煲沸后，改为文火煲约2．5小时。调味便可食用。
润泽肌肤，祛除皱纹：猪尾1条、淮山25克、枸杞子20克、桂圆15克、陈皮1／4个、生姜3片。各药材分别洗净，陈皮去瓤；猪尾去毛、洗净，切块，置沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水适量，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调味食用。
滋阴补肾：猪尾1条、猪脊骨200克、莲藕500克。莲藕洗净去皮，切块；猪尾去毛、切小段，脊骨斩件，所有材料一起放入锅内，加清水武火煮沸，转文火炖2个小时，调味即可食用。
猪筒骨
【别名】筒子骨
【本源】猪科动物猪四肢的长骨
性味功用
性平，味甘。具有补益骨髓、滋润调燥的功效。适用于肾阴不足、腰膝酸软、下肢痿弱、骨蒸痨热、骨质疏松等症。
饮食宜忌
湿热、痰滞内蕴者慎服。
养疗便方
健骨祛寒，开胃健脾：猪筒骨600克、白萝卜600克、生姜3片。白萝卜去皮、洗净，切厚片；猪筒骨洗净，用刀背敲裂。与生姜同放瓦煲内，加水，武火煲沸后改文火煲约2．5小时，调入适量食盐和生油便可。萝卜、猪简骨可捞起拌酱油佐餐用，把骨髓掏出食用更佳。
清暑利水，醒胃健脾：猪筒骨500克、白瓜1000克、白胡椒15颗、生姜3片。白胡椒略打碎；白瓜洗净、去瓤、切块；猪筒骨洗净，用刀背敲裂。与生姜同放瓦煲内，加水适量，武火煲沸届改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油即可食用。
润肺：雪梨2个(去核、心)、银耳30克、南北杏30克、猪筒骨3支(斩断)、胡萝卜1支(去皮切段)、玉米1个(切段)。银耳泡发；猪筒骨以沸水汆烫，洗净备用，将原料放入锅内，加水煲3个钟头左右，至银耳微黏、雪梨微化的状态为最佳。调味即可食用。
清火排毒：猪筒骨500克、苦瓜250克、玉米1个、雪梨1个、生姜3片。筒骨砍小块；玉米切段；雪梨洗净、连皮切块；苦瓜洗净、去瓤、切厚片；筒骨汆烫，洗去血水；苦瓜汆烫除苫味，将昕有材料放锅中，武火煮沸，转文火煲2．5个小时，调味食用。
猪脊骨
【别名】猪上骨
【本源】猪科动物猪的脊骨
性味功用
性微温，味甘。可滋补肾阴、填补精髓。肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等症适用。
饮食宜忌
一般人群均可食用。
养疗便方
治疗睥胃两虚、口渴多饮、消谷善饥、尿多：猪脊骨1具、红枣150克、莲子100克，木香3克、甘草10克。猪脊骨洗净、砍小块；莲子洗净，去心；红枣洗净；木香、甘草洗净装入药袋，扎紧袋口。然后将猪脊骨、莲子、红枣、药袋一并放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸后，改文火炖4小时，去药袋。
补中益气，健睥暖胃：猪脊骨400克、南瓜500克、山斑鱼1条、生姜3片。南瓜去皮、切块；山斑鱼宰洗净，置油锅中微火煎至微黄；猪脊骨洗净，砍小块。与生姜同放瓦煲内，加清水适量，武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量的食盐便可食用。
补中益气，健脾和胃：猪脊骨、玉米、鲜淮山各500克，干贝30克，生姜3片。玉米去衣、须，洗净，切段；淮山去皮、冼净、切段；干贝浸泡，撕丝状；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水适量，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可食用。玉米、淮山和猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐食用。
除湿痹，祛脚气，健脾胃：猪脊骨600克、云苓30克、眉豆100克、生姜3片。云苓、眉豆洗净，稍浸泡；猪脊骨切段，用刀背敲裂。与生姜同放瓦煲内，加水适量，武火煲沸后改文火煲约3小时，调入食盐便可。眉豆、猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。
猪髓
【别名】猪脊髓
【本源】猪科动物猪的脊髓或骨髓
性味功用
性寒，味甘。可补精髓，益肾阴。适用于肾阴不足、腰膝酸软、下肢痿弱、骨蒸痨热、烦渴多饮、多尿、头昏耳鸣、月经量少或闭经等。可煎汤或入丸剂。
饮食宜忌
阳虚、痰湿内盛者不宜食用。
养疗便方
治疗病后气血虚弱、腰膝酸软、四肢无力：猪髓500克、鲜莲藕250克、调味品适量。鲜莲藕洗净，切块。猪髓、藕放砂锅中，加葱、姜、料酒、盐、清水适量，武火煮沸后改文火慢熬至汤浓藕熟，调味。可佐餐食用，每3日1次。
冶疗肺肾阴虚之咽炎：猪髓200克、甲鱼1只、调料适量。猪髓洗净放碗内；甲鱼用开水烫死后去甲、头、爪、内脏，置锅内，加水，武火烧沸，加姜、葱、胡椒粉，文火煮至将熟时，加猪髓，同煮至熟，调味。食肉喝汤，佐餐服食。
补肾益精，强壮腰膝：猪脊髓4条，海参120克，核桃肉60克，龟板、怀牛膝、巴戟天各30克。海参用水浸发好、洗净，切丝。猪脊髓洗净，除血筋，开水焯过。龟板、怀牛膝、巴戟天、核桃肉洗净，与猪脊髓同放锅内，加水，武火煮沸届，文火煲1小时，下海参再煲1小时，调味后即可。
猪肺
【本源】猪科动物猪的肺脏
性味功用
性平，味甘。可清热润肺、除尘止咳。适用于肺虚咳嗽、肺虚咯血、久咳不止、痰浓气臭。
饮食宜忌
不宜与白花菜、饴糖同食。
吃猪肺前一定要清洗干净，可将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩张，待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白，放入锅中烧开，浸出肺管中的残物，再洗一遍，直到雪白为止。
养疗便方
治疗肺虚引起的久咳、痰少、气短、声嘶：猪肺1个，洗净血水，加入北沙参20克、北五味子10克、川贝母10克，同放锅内煮汤。煮熟后去药渣，一日分数次吃猪肺喝汤。治疗肺结核咳嗽、咳血：猪肺250克，白芨、薏米各20克。白芨、薏米共研细末，猪肺洗净血水煮熟后，切片蘸药末食用。
治疗急性支气管炎：猪肺250克，洗净切块，罗汉果半个至1个，两者共同煲汤，调味食服，每日2次。
冶疗老年人慢性支气管炎咳嗽：猪肺250克，洗净切块，加入北杏仁15克共煮汤，将熟时冲入生姜汁1～2汤匙，加少许食盐调味。可止咳，化痰，补肺。
猪血
【别名】猪红
【本源】猪科动物猪的血液
性味功用
性平，味咸。可补血止血、养心镇惊、熄风、下气。适合眩晕、癫痫、惊风、腹胀、气逆、崩漏下血等症。
饮食宜忌
缺铁性贫血患者及妇女宜常食。
养疗便方
预防矽肺：猪血、黄豆芽各250克，葱、生姜各适量。猪血切块，黄豆芽洗净后，一同放入锅中煮，待沸时加入葱花、生姜等，再煮片刻加食盐即可装盘食用。治疗肺虚咳嗽：豆腐、猪血各250克，调料适量。豆腐、猪血切块备用。锅中放清水适量烧熟后，下豆腐、猪血及姜末、食盐等，煮至猪血、豆腐熟后，加葱花等调味，再煮片刻即可食用。
治疗气血亏虚所致的贫血、白血病、产后气血亏虚所致的缺乳：生猪血1碗、鲫鱼200克、大米600克、白胡椒少许。将胡椒研细，大米淘净，鲫鱼去鳞杂，洗净，水煎取汁，加大米煮为稀粥，待熟时调入猪血、胡椒粉煮熟，食盐调味食用。
猪胰
【别名】猪横脷
【本源】猪科动物猪的胰脏
性味功用
性平，味甘。可益肺补脾、滋阴润燥。可用于咳嗽、咯血、肺胀、喘急、脾虚下痢、乳汁不通、手足皲裂等症。
饮食宜忌
冠心病患者少食。
宜与黄芪、淮山、薏米等配伍，对糖尿病尤其是脾胃虚弱型糖尿病具有较佳疗效。
养疗便方
治疗糖尿病、消渴多饮：猪胰1具、海参1只、鸡蛋1个。将海参泡发，洗净，切片；猪胰洗净，切片，两者同置锅中加适量清水炖至烂熟后打入鸡蛋，煮沸，加食盐调味服食，每日1剂。
治疗单纯性甲状腺肿：猪胰1具、淡菜100克、调料适量。猪胰洗净，切片，淡菜浸泡20分钟后洗净，置锅中，加水煮沸20分钟后再下猪胰，煮至猪胰熟后调入葱花、生姜等，再煮一二沸服食，每日1剂。
治疗津气不足所致的糖尿病、消渴多饮、尿多等：猪胰1具，淮山30克，黄精10克，花粉、葛根各15克。将猪胰洗净，切片；余药用纱布包好，同置于锅中，加适量清水煮至猪胰熟后去药包，加食盐调味服食，每日1剂。
猪肚
【别名】猪胃
【本源】猪科动物猪的胃脏
性味功用
性温，味甘。可补中益气、止渴消积、健脾益胃。适用于脾胃虚弱、胃虚隐痛、腹胀食少、泄治痢疾、消渴赢瘦、小便频数、小儿疳积等症。
饮食宜忌
外感未清、胸腹痞胀者忌服。
高血压与冠心病的患者宜少食。
养疗便方
治疗脾胃虚弱、食欲减退、消化不良、小便频数：猪肚100克，大米100克，葱、生姜各适量。猪肚搓冼干净，加水煎煮2小时左右，注意勿烧干，煮至7成熟时，捞出，切丝。大米淘净，与猪肚丝一并放入锅内，加入猪肚汤和清水，放入葱段、姜片先用武火煮沸，再用文火熬60分钟，加食盐等调味即成。可供早晚餐食用。
治疗脾胃虚寒、胃脘隐痛：猪肚150克、生姜15克、肉桂3克。猪肚搓洗干净，生姜、肉桂洗净切成片，一并放入碗内，加水适量，放入食盐，隔水蒸3小时左右，以猪肚熟烂为止。喝汤食猪肚。
治疗胃下垂：猪肚1只(洗净)、炒枳壳12克、砂仁3克。将枳壳、砂仁纳入洗净的猪肚内，扎好后，加水煮熟。食肚喝汤。兼有胃寒者，用猪肚250克、白胡椒9克，共煮熟后食之。
健胃消食，治疗胃皖疼痛、乳房胀痛、消化不良：猪肚1个，麦芽、山楂、神曲各9克。猪肚彻底洗净，与其他三味一起入锅煮汤，猪肚熟后捞出，切片，复入锅继续炖煮至熟烂，调味食用。
猪油
【别名】荤油、大油、猪脂肪
【本源】猪科动物猪的脂肪油
性味功用
性凉，味甘。可补虚、润燥、解毒。对脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等痘有疗效。炒菜烹调食用，每天约20克。
饮食宜忌
寒冷地区的人适合食用。
老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便溏泻者不宜多食。
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
养疗便方
治疗赤白带：炼猪油与一定量酒混合，用火煎开后，一次服下。
治疗大小便不通：猪油、姜汁各100毫升，微火煎至100毫升，再加酒200毫升同煎，分次饮服。治疗口疮咽塞：猪油、蜂蜜各500克，黄连末50克。三者混合后同煎取汁、熬浓。待凉后每次服1匙羹，一天服5次。
猪膀胱
【别名】猪小肚、猪尿胞、猪脬
【本源】猪科动物猪的膀胱
性味功用