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第15章 不懂规矩的大官人

第二更送上,求推荐,求收藏,群已经建好,想交流的朋友可以加进来!陈致远抬头扫了一眼那几位面色不善的厨子,心中有些不悦,老子烤我的鸡关你们鸟事。

几个老头都是餐饮界的人如何能不知道这规矩,可几个老狐狸互相对视了下,没有一丝出头的机会,全作壁上观。

这餐饮界的那些规矩到不是什么明文规定的,都是这行业中私底下的规矩,餐饮界的人很少有敢触犯这些规矩的,因为你一旦这样,这事一旦传出去,那你就别想在餐饮界立足了,陈大官人今天不巧触犯了一条,那就是不能在客人正吃这某厨师做的菜肴时过去抢客人,其实这到也不能全怪陈致远,这毕竟是露天烧烤,大家离都不远,他也没过去拉客人,只是这羊肉那香味太过诱人,要说这样那些客人跑过来这些厨子也不能说什么,但是陈致远说免费让大家尝他的烤鸡,这也就犯了上面那一条---抢客!

“酒店到没有,只是家里开了个小小的帝王烧烤,不知道犯了什么规矩!”陈大官人冷着脸到。

“帝王烧烤?好大的口气?犯了什么规矩?自己现在回家去问问你家大人吧!”这厨子也闻到了那香味,心中也有有些惊讶,先不说这羊肉如何,就凭这香气这小子就手里有一套,胖厨子看陈致远很是年轻,想必这整治羊的手艺一定是家里人传下来的,既然能整治出这样的香气,那这人在餐饮界肯定也是个人物,这话说得也留了几分余地,那意思就是看你年轻不懂规矩我不跟你一般见识,回家问问大人,让他好好教教你规矩!

可陈大官人这手艺是得系统,只是个技能而已,哪有什么餐饮界的规矩,听那厨子说自家烧烤名字口气大,心中很是不悦,冷声到:“口气大是因为我有这手艺,至于你说的什么规矩?我家大人还真不曾教过我!”陈大官人这话说的到是实话,他家里人就没个干厨子的!

这话陈致远感觉到没什么,最多不过口气狂一点,可这话让这几个厨子跟几个老头听了,这脸色可都变了,前面你说你有那手艺那几个厨子可能不太了解,这几个老头可都是心中有底的,这小子这手艺确实谁尝了都得竖起大拇哥,可后面那话就不对劲了,传你这手艺的人肯定是餐饮界的,这规矩是老祖宗传下来的,他是这圈子里的人如何能不知道,你拜师也好,家里亲人传授的也好,你这师傅第一天就得教你这规矩,如今你小子说不曾教你,第一就是你这师傅把这祖宗传下来的规矩当成了狗屁,全然不放在眼里,把全国在这圈子里混的人全不当回事,第二就是你小子知道这规矩,今天就是来砸人家饭碗的。

厨子这圈子里如果你敢在客人还在桌上就抢,就两种可能,一种就是真不知道这规矩,等知道后就得给人家磕头赔罪,如果人家放你一马也就算了,但要真追究起来,这圈子你也就别混了,第二种就是俩厨子想比试,可一方不想比,另一方就去抢客人,逼着对方比试,在这圈子里混的人除非有深仇大恨的才会用这种办法,因为你去抢客人,打脸是一方面,另一方面就是这里面还有个规矩,采用这种手段后,双反必须分出个胜负来,输的一方把刀折了退出这个圈子,一般敢这么干的肯定心里有底,这赢的把握很大才敢这样干,这不是砸人饭碗是什么,断人财路不下与杀父之仇!

“好,好,那就请小兄弟赐教,我们几个的手艺都在这烧烤上,一会我们就各自做一道,小兄弟是全接下来,还是一个个过!”胖厨子一张脸都被气绿了,周围几个厨子脸色也很不好看,今天这要是赢了什么都好说,这要是输了,他们几位也就别在这混了,没有三分三谁敢上梁山?就冲这香味,这小子手段不一般,我们哥几个这是得罪谁了?

“你们是想跟我比试下?有什么彩头吗?”陈大官人一听这几位是想跟他比烧烤,这信心可是大大的,要是跟他比什么做菜,这货早找个理由跑没影了,这家伙无利不起早,现在一门心思就想弄点钱,他说这话的意思就是想在弄点钱!

胖子厨子是彻底被气疯了,这家伙是要赶尽杀绝啊,我们输了这行就没法混了,你还想要彩头?要我们的命吗?想也没想到:“我们要是输了,要杀要刮随你便!”

陈大官人被这话弄得很是尴尬,现在是新社会好不好,怎么弄得跟古代似的,我不要你们怎么样,我就想要点钱,刚想出声喊一句:不用你们要杀要刮的,小爷就要点钱得了。可胖厨子已经带人走了。

苏老爷子走过来拍了拍陈大官人的肩膀到:“我们看好你!”说完一脸坏笑的跟那几个老头嘀咕去了!

陈大官人闹得一头雾水,这几个老头这时候怎么看怎么怪,想过去问个究竟,可一想这几个老狐狸一副看好戏的模样,能说才是怪事,这事反正已经发生了,比就比,虽然看样子赢了没什么钱拿,不过还能为自己的生意做个宣传,也值当了。

陈致远又不是什么餐饮界人士,那知道这如何比法,稀里糊涂的等在一边,一个多小时胖厨子等人才走了过来,看陈致远蹲在地上无所事事的数蚂蚁,那烧烤摊子刚才什么样这会还什么样,心中又是一阵火气,恨不得把这小子给活撕了,这也太托大了,就算是烧烤这种老百姓看起来很平常的东西,在他们这些专业厨子眼中那也不是简单的事,首先要选好食材的选料上一定要新鲜的,也就是刚刚宰杀的,在就是这宰杀技巧,不是鸡、羊什么的杀了就完事了,里面的门道多了去了,光宰杀这一项胖厨子就学了整整一年,可见里面的事项之繁琐了,然后就是切割手法,动物也跟人一样有这各种肌肉,打个比方,这人有肱二头肌、肱三头肌,而且是连在一起的,这切割就是要把他们彻底分开,不能你中有我,我中有你的,虽然都是一种动物身上的肉,但是专业厨子都明白,这一种动物身上的肉跟肉的味道是不一样的,要保证这一块肉的完整性,不能带着与他相邻的肉(写的跟绕口令似的,真累),这样也就能产生一种动物身上的肉用同样的方法烤制,能做出不同的口味来,比如说你用猪的五花肉跟前肩肉用同样的方法烧烤也好,炒菜也好,仔细品尝那味道绝对是不一样的!(不信大家试试,哈)

专业的烧烤师傅进行烧烤时并不会如同路边摊那样,把肉切成小块,穿成一串进行烧烤,都是整块进行烧烤的,当然这一块肉太大也可以切成几快,这样就不会串味。

在就是腌制,每个烧烤师傅的腌制的调料绝对是不一样的,就是做同一种烧烤,用同样的方法,这味道也绝对不会相同,原因就在这腌制的配料上。

最后就是烤制了,这是个经验活,对手中食材的掌握,对火候的掌握,可以说这最后一道工序决定了这道菜的成败,一种动物身上每块肉对火候的需要都不同,短了这肉半生不熟,长了这肉就老了,这快肉需要大火烤制,那块肉需要小火慢烤,这就是考验厨师对食材与火候的掌握了。

有了上面说的那些,可见烧烤也是个很繁琐的事,这也是胖厨子等人足足准备了一个小时才过来的原因了,可陈大官人在那什么都没做,陈大官人是不知道规矩,可在胖厨子等人看来,这小子那意思就是,我做出来的东西,不用宰杀,不用切割,不用腌制等那些程序,只要掌握好食材的火候就能赢你们,要知道这烧烤最重这些程序,谁要能不需要那些工序就能用一整只食材做出人人叫绝的菜肴,那这人就是饮食界的大神了,这小子是狂到没边了!

胖厨子强压住上去臭揍一顿这小子年头,冷声到:“小兄弟,咱们开始吧,你是一个个跟我们哥几个果照,还是一块来。”

陈大官人看了看这几个怒目而视的厨子,张嘴到:“一块来吧!”看完了记得仍点推荐票!