第二章 零售业态 (1)
学习目标
知识要求
通过本章学习掌握
1．百货商店的概念及发展情况
2．超市和大型超市的概念及发展情况
3．专业店和专卖店的概念及发展情况
4．购物中心的概念及发展情况
5．其他零售业态的概念及发展情况
技能要求
通过本章学习掌握
1．百货商店该如何突破目前的困境
2．依据超市和大型超市的发展趋势进行相应的策略调整
3．我国专业店面临的困境
4．购物中心的困境及如何走出困境
学习指导
1．本章的主要内容包括百货店的概念、面临的困境、突破困境的出路；超市和大型超市的概念、我国超市的发展趋势；专卖店和专业店的概念、我国专卖店面临的困境；购物中心的定义、面临的困境、突破困境的出路；其他零售业态的简略情况。
2．学习方法：掌握最基本的理论，结合案例理解概念，并进行知识延伸，进行讨论活动等。
3．建议学时：8学时
一 百货商店
引导案例：
早在1883 年，法国作家左拉就在小说《妇女乐园》中详尽描摹了自销自售的大百货公司的登场——女人在这里可以找到她们梦寐以求的一切。直到今天，欧美的百货公司仍然通过自己的买手和创意总监引导着每一季的潮流走势，并以此造就了像Le Bon Marché、Liberty、Selfridges、Nordstrom、Neiman Marcus 和Saks 等针对不同人群，各具特色的百货商店。事实上，这就是各大时装屋一年两季发布新款的重要原因，同时也是Selfridges 在整整一个世纪以来都不断锐意创新的动力所在。
整整一个世纪过去了，顾客们仍在持续不断地涌入伦敦牛津街上的Selfridges 百货公司。早在1909 年，它的创始人，美国商人Harry GordonSelfridge 曾许诺说，在这家商店购物将成为“一大乐趣，一项消遣，一种欢娱”。
伦敦人习惯用“传奇”二字来形容Selfridges 百货。说这家商店开创了百货零售模式，这一点也不为过——至少它也是革新了人们的购物方式。在1925 年的Selfridges 店里，顾客们惊讶地看到了由“电视之父”John LogieBaird 发明的首台机械式扫描电视机。通过这家百货公司，20 世纪初的伦敦人见识到了自动发报机的妙用，跟着温布尔登网球公开赛冠军学习打球，学会了轮滑，或是爬上公司的屋顶花园去练习打靶。法国人Louis Blériot 刚飞跃英吉利海峡没几天，他驾驶的飞机就在Selfridges 店内作了展出。同样是这家店，曾经卖出过史上第一块全自动机械表、第一张音标示意图和第一台收音机。
世界主要市场的百货店模式主要分欧美式和日式两种。日式百货在亚洲十分普及，以出租商铺和与租户联营为主。百货店业主承担的风险很小，不必为库存和现金流费心——但是这种模式造成了千篇一律，毫无特色的零售业景象。而早在1883 年，法国作家左拉就在小说《妇女乐园》中详尽描摹了自销自售的大百货公司的登场——女人在这里可以找到她们梦寐以求的一切，百货公司就代表着尽善尽美的生活。直到今天，欧美的百货公司仍然通过自己的买手和创意总监引导着每一季的潮流走势，并以此造就了像Le Bon Marché、Liberty、Selfridges、Nordstrom、Neiman Marcus 和Saks 等针对不同人群，各具特色的百货商店。事实上，这就是各大时装屋一年两季发布新款的重要原因，同时也是像Selfridges 这样的百货商店在整整一个世纪以来都不断锐意创新的动力所在。
思考题：
1.日式百货商店的特点是什么？
2. 欧美百货商店的特点是什么？
问题1.什么是百货商店？
百货商店是以经营日用工业品为主的综合性零售商店。多为大、中型商场。根据我国1998年颁布的《零售业态分类规范意见》，百货店是指在一个大建筑物内，根据不同商品部门设销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化需求的零售业态。
世界上最早的百货商店是1862 年在法国巴黎创办的，名称为好市场。世界上最大的百货商店是美国的希尔顿百货商店。我中国，百货商店已经成为城镇零售商业的一种重要形式。随着社会经济的不断发展，百货商店的经营方向和经营内容也在不断地发生变化，呈现出两个新的发展趋势：一是经营内容多样化，除销售商品外，还附设咖啡厅、小吃部、餐饮部、娱乐厅、舞厅、展览厅、停车场、休息室、电话间等多种服务设施；二是经营方式灵活化，除零售外，还兼营批发，并设立各种廉价柜、折扣柜，以满足顾客的多层次需求，提高商店的竞争能力。
百货商店的主要优点是：品种齐全，一次购齐；定价及明码标价制度，依赖和安全感；多设在繁华地段，能吸引众多的顾客。百货商店的主要缺点是，对店员的素质要求较高，培训难度大；相对别的业态设施齐全、装饰豪华，因而固定成本高；管理难度大，管理成本高。 发展现状：业态集群构成之一，由低价走向高价，顾客由普通百姓走向中产阶级，商品由日用品走向高中档品，服务由单一走向多元，柜台由封闭走向敞开，经营由自营走向联营或出租。
根据规模，我国的百货商店分为三类。第一类是大型百货商店，营业面积在5000～10000平方米以上，员工500人以上，经营品种1.5～４万种左右；第二类是中型百货商店，营业面积在1000～2000平方米，员工200～400人，经营品种１万种左右；第三类是小型百货商店，营业面积在200平方米左右，员工十几人至几十人，经营品种几百种至数十种。
世界百货商店的发展经历了三个阶段，第一个阶段是发展期（1880～1914年），这个时期毛利在14%～20%之间，经营的商品以日常用品为主；第二个阶段是成熟期（1914～1950年），连锁商店、杂货店等新的零售商业形式开始出现，百货商店面临威胁，但仍保持着优势地位；第三个阶段是衰落期（1950年以后），在这个时期，百货商店之间竞争激烈，其他销售形式也蚕食着百货店的地盘，廉价商店、专业商店、超级市场发展势如破竹，使百货店面临困境。
我国的第一家百货商店是1900年俄国人在哈尔滨开设的秋林公司。在20世纪初，先施百货、永安百货、新新百货纷纷在上海开业，形成南京路上百货商店三足鼎立的局面。改革开放的八十年代末期，是我国百货商店的黄金时期。他们靠短缺环境、垄断政策、中，心地段，就可财源滚滚，创造了一个行业几十年“只赚不赔”的神话。到了90年代中前期，百货商店进入了一个鼎盛发展的时期。在这个时期里，由于居民收入、购买力大幅度提高，消费需求空前旺盛，市场商品极大丰富，使百货业成为一个高增长、高利润、高回报、新的投资热点。百货商店因而成为零售业中发展最成熟的业态。但是从1995年之后，百货商店的经营日渐不景气，很多百货商店开始关门歇业。2000年以后，中国的百货商店更是举步维艰，难以为继。
问题2.我国的百货商店为什么会面临如此严峻的形势？
我国的百货商店发展从1995年之后就开始面临着很严峻的形势，具体原因包括以下几个方面：
一、消费结构以及消费预期导致的购买力分流
经历了一个从温饱向小康的过度，我国居民的消费结构已经发生了很大的变化。食品支出所占的份额（恩格斯系数）不断下降。加之住房、医疗、社会保障压力的增加，更多的收入流向了非商品性支出，并呈逐年高涨的趋势。年增长且增幅较高。除此之外，档次较高的享受型、发展型需求尚未形成，消费需求出现断层，这些都对大型百货商店造成了购买力分流，影响了其销售额和利润额。
二、业态之间的激烈竞争挤占了市场份额
1逐步分解市场的专业店
以经营服装、家电、百货、日用品等等而开设的专业连锁或直营店，它们提供更加专业的产品，有自己独立的品牌优势。这些专业店逐步蚕食着百货商店的经营品类。
2网络购物潜在且巨大的威胁
随着网民数量的迅猛增长，互联网的不断完善，相关法律和金融保障的健全，网上购物越来越成为人们的时尚选择。网络购物不仅价格比百货商店便宜很多，而且种类很多，不受时间和空间的限制，消费者足不出户就可以完成零售交易。这对以固定地点、固定面积、经营相对稳定的品牌或品类的百货商店受到了极大的威胁。
3便利店、超级市场、仓储式商场、折扣店等零售方式的围追堵截
近年来我国零售业呈现出“百花齐放”的局面，便利店、超级市场、仓储式商场、折扣店等均以各自的特色吸引着广大的消费者，他们大多以低价、自选、便利、优质的服务等竞争争占市场份额。
三、外资零售企业迅速抢占国内零售市场
自从1992年我国政府批准外资零售企业进入我国依赖，沃尔玛、家乐福、麦德龙等全球著名企业凭借先进的营销理念、先进的管理技术、雄厚的资金实力以及大批量的采购和发达的物流配送系统使其在国内市场所占的份额急剧上升。外商零售企业的快速扩张给国内的百货商店带来了很大的压力和挑战。
四、生产厂家的各种直销方式带来的市场分流
近年来，不少生产厂家为了能在激烈的市场竞争中争取主动，延伸企业利润，纷纷采取直销、地区总代理、总经销等方式控制产品的销售通道，分流了很大一部分市场。
五、百货商店自身的定位趋同，缺乏特色
“千篇一律，千店一面”的办店模式既无法给有较高经济能力的消费者以购物的新奇感和享受到与众不同的乐趣，又不能迎合普通工薪阶层的消费需求，这就使百货商场很难吸引消费者和留住顾客，也无法在消费者的心目中树立独特的理念和鲜明的企业形象。
问题3.百货商店如何突破目前存在的困境？
我国百货商店在市场竞争中处境堪忧、步履维艰确实 是不争的事实，但百货时代真的终结了吗？“商业组织进化论”告诉人们：任何商业组织必须同社会经济环境的变化相适应，才能继续存在和发展，否则就将不可避免地被淘汰。百货商店也是一样，只有不断地改变自己才能生存下来。
一、找准市场定位
在目前我国的消费者中，有较强经济能力的约占10%，且有扩大的趋势。优秀的大型百货商店是一个地区、一个城市的零售业代表，起着引导消费时尚，带动消费潮流和创造消费热点的作用。所以百货商店应选择以高收入人群为主，中等收入人群为辅的目标市场，既突出针对性，又能面对范围较广的中等收入消费者群体。
二、.合理选择商圈范围
对大型百货商店而言，主要商圈的顾客密度较小，次要商圈和边际商圈的顾客密度较大，其中边际商圈的顾客往往最多。所以百货商店应在重视扩大其主要商圈的同时，力求吸引最多的边际商圈顾客。如北京的王府井、上海的一百都在全国有相当名气，是外地人到北京、上海几乎必去的购物场所。