香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，还有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。
原料：
制作过程：
1.将鸡翅膀分成翅尖、翅中两段，放入沸水中焯一下，捞出过凉，用料酒、酱油腌2分钟；将油菜心洗净；香菇洗净，切成片；将葱切段，姜切片。
2.将锅置于旺火上，倒入油，烧至七成热时，将腌好的鸡翅尖、翅中放入油内，炸至呈火红色时捞出，装入汤罐内。
鸡翅的脂肪含量较为丰富，不宜多食。
3.将高汤倒入汤罐内，加上香菇片、料酒、葱段、姜片、盐、味精，放入电饭锅蒸1小时，拣出葱段、姜片不用，再放入油菜心蒸5分钟即可。
红松鸡腿
鸡腿800克，猪肉（瘦）200克，鸭蛋100克，香菇（鲜）20克，淀粉（碗豆）、酱油、胡椒、盐、料酒、味精、食用油各适量。
鸡腿肉的蛋白质含量比例较高，种类多，特别是含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。
原料：
制作过程：
1.猪瘦肉剁泥，用盐、胡椒粉、鸭蛋液、淀粉拌均匀，制成肉馅；鸭蛋打散，加面粉搅拌成蛋糊；肥鸡腿剔骨切片，用盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味；水发香菇洗净去蒂。
2.将鸡腿肉放入盆内，均匀涂上肉馅、为了便于摄取铁分，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质以提高铁元素的吸收率。
蛋糊，入油锅煎至五成热，沥油，调入料酒、酱油、清汤焖至八成熟，出锅倒入大碗内，排入水发香菇待蒸。
3.将鸡碗放入电饭锅以大火蒸20分钟，即可上碟。
皮酥肉烂扣蒸酥鸡
母鸡800克，荸荠、黑木耳各25克，鸡蛋、面粉各100克，盐、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、小葱、食用油、姜、油、味精各适量。
木耳中铁的含量极为丰富，可防治缺铁性贫血，还含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生。
原料：
制作过程：
1.将鸡洗净，切成块，盛入钵内，放盐稍捏；鸡蛋磕入面粉内拌匀，将鸡块上浆；荸荠去皮切成片。
2.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鸡块炸5分钟，出锅装碗。
3.碗内加入鸡汤、盐、味精、葱段，放入电饭锅以大火蒸1小时，滗出汤汁翻扣入盘。
4.炒锅置旺火上，倒入熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、黑木耳、酱油、料酒、味精烹烧2分钟，调入水淀粉勾芡，淋在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。
荸荠属于生冷食物，脾肾虚寒者慎食。
田七蒸鸡
母鸡600克，田七20克，料酒、姜、葱、味精、盐各适量。
田七主要含六种皂甙和谷甾醇、胡萝卜甙、黄酮类化合物。皂甙是人参的主要成分，对增强体力，改善心肌氧代谢，提高动物缺氧的耐受力很有作用。
原料：
制作过程：
1.母鸡洗净剁成小块装入盘中；姜葱洗净，姜切片，葱切段待用。
2.将部分田七磨粉备用，余下的田七上笼蒸软切成薄片，放入码盆中。
3.鸡肉放在田七上面，然后撒上姜末、葱花，注入清水适量，加入料酒、盐，放入电饭锅蒸1小时，拣去姜葱，翻扣在田七以体重、质坚、表面光滑、断面灰绿色或黄绿色者为佳。
深碗中，调入味精、田七粉即成。
土豆蒸鸡块
土鸡400克，土豆300克，食用油、盐、老抽、鸡精、姜、豆瓣酱、米粉各适量。
土鸡的钾硫酸、氨基酸含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
原料：
制作过程：
1.土鸡处理干净，剁成小块，用姜片、盐、老抽腌制片刻；土豆洗净，去皮，切成和鸡块差不多大小的滚刀块，然后加上鸡精、豆瓣酱、米粉和少量油拌匀，待用。
2.将土豆和鸡块码在大碗内，鸡块在下，土豆在上，放入电饭锅蒸30分钟。
3.蒸熟后反扣在盘子里，撒上适量胡椒粉和青红椒丝即可。
豆瓣酱只作调味，无需多放。
鸿运蒸鸡
熟公鸡500克，香菇100克，泡红辣椒30克，姜片、葱节、花椒、胡椒粉、酱油、味精、鸡汤、食用油、水淀粉各适量。
此菜可补虚损、益虚赢、行乳汁、补虚温中、止血治崩。
原料：
制作过程：
1.熟鸡斩成条状，将鸡皮朝下整齐码入蒸碗，香菇切片放鸡块上，放上姜片、葱节、花椒、胡椒粉、酱油、味精、鸡汤调好的滋汁，放进电饭锅蒸30分钟，取出翻扣在菜盘中。
2.色拉油烧熟，加泡红辣椒、姜片、葱鸡皮较多油，腻油的话，可去鸡皮蒸。
节炒出香味，添鸡汤，水淀粉勾清芡浇于鸡块表面，菜成。
粉蒸鸡块
肥鸡肉200克，熟豌豆30克，大米、糖、甜面酱、酱油、香油、葱姜末、猪油、胡椒粉、料酒、盐、豆瓣酱各适量。
此菜的营养成分易被人体吸收入利用，有增强体力、强壮身体的作用。
原料：
制作过程：
1.将鸡肉切成片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、料酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。
2.将大米炒至黄色，下花椒同炒，出锅磨末，加猪油、香油，同鸡片调拌均匀，淋于碗内。
鸡肉应以鲜嫩、没有特殊气味、没有霉烂变质的为佳。
3.再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面。
4.将鸡碗放入电饭锅，蒸至肉熟，即可装碟。
竹排糯香鸡翅
鸡中翅400克，糯米粉50克，香辣酱、料酒、盐、食用油、鸡粉、姜、葱、鲜红椒各适量。
鸡翅富含成胶原、弹性蛋白和维生素A，有润泽皮肤的作用。
原料：
制作过程：
1.鸡翅洗净，加葱、姜、盐、料酒腌制；鲜红椒切粒待用。
2.将鸡翅沥净水，加香辣酱、鸡粉，腌制15分钟待用。
3.将腌制好的鸡翅放入适量油，再均匀地沾上糯米粉，放入电饭锅蒸8分钟，取出装碟，撒红椒颗粒即可。
要想鸡翅腌制入味，须选用上等糯米粉。
米粉蒸凤爪
凤爪300克，米粉200克，豉汁、酱油、盐、食用油、蚝油各适量。
原料：
制作过程：
1.米粉中放入适量水，调制成稠状；凤爪切去趾尖，斩成两半。
2.凤爪氽水，入油锅炸至深红色，放入碗中，加入酱油、盐、食用油、蚝油和少量清水拌匀，摆入电饭锅蒸30分钟。
3.把调制的米粉和蒸好的凤爪摆入盘中，用鼓汁拌匀，再蒸制10分钟即可。
凤爪内富含的胶原蛋白是人体中所需的硬胶原蛋白，对强健骨骼有很好的作用。
炸制时要控制好油温。
78豉汁蒸凤爪
无腿凤爪500克，豆豉30克，豆腐泡100克，盐、香油、胡椒粉、蒜蓉、生抽、淀粉、料酒、食用油各适量。
原料：
制作过程：
1.凤爪清洗干净，剁去爪尖指甲，劈成两半，放入煮锅中汆水3分钟，取出后沥干水分。
2.锅中放适量油，烧至八成热时将凤爪放入炸至呈金黄色，捞出沥干油分后，放入冷水中浸泡10分钟，沥水待用。
此菜可养血催乳、活血止血、强筋健骨。
炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。
3.凤爪用盐、香油、胡椒粉、豆豉、蒜蓉、生抽、豆豉、淀粉、料酒拌匀，和豆腐一起放入电饭锅中，用大火蒸30分钟即可。
圆笼粉蒸鹅
鹅肉600克，荷叶50克，米粉、大葱、蚝油、鸡精、甜面酱、辣椒酱、香油、胡椒粉、花椒、食用油各适量。
此菜对治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿有很好地辅助疗效。
原料：
制作过程：
1.将鹅肉切成片，放入清水中泡去血水；将蚝油、鸡精、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一起与鹅肉片抓匀，腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀米粉。
2.将荷叶氽水，铺在小笼中间；油烧热放入花椒炸出花椒油。
鹅肉每餐食用量最好不要超过100克，以免不易消化。
3.将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，放入电饭锅蒸30分钟，撒上葱末，浇上花椒油，即可上桌。
翡翠鹅肉卷
鹅肉400克，大白菜200克，盐、姜末、味精、香油、胡椒粉、小葱花、蛋清、鸡汤、水淀粉各适量。
鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、烟酸、糖，还富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
原料：
制作过程：
1.鹅肉洗净血水，制成蓉，加盐、味精、胡椒粉、香油、小葱花、姜末、蛋清搅打上劲；白菜去帮留叶，洗净焯水。
2.将调好的鹅肉蓉包入白菜内，放入电饭锅蒸30分钟取出。
3.锅置火上，放入鸡汤，加盐、味精、胡椒粉、香油调味，用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的白菜卷上即可。
蒸制菜肴时，先开大火蒸，出气后改为中火蒸。
花旗参蒸乳鸽