吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。
寿司制作的注意事项
1.寿司米不一定要用所谓的日本米或者香糯米，普通的米一样也可以。
步骤：大米淘洗干净，放入电饭锅煮好，蒸饭时水的量不要过多，然后按照一碗饭一勺寿司醋的比例轻轻搅拌均匀，再置于通风处晾凉就可以了。
2.寿司醋也不必用专门的寿司醋，自己可以调。
大致比例：30毫升白醋加16克白糖、5克盐拌匀。
步骤：
①把白醋、白糖、盐放入锅中，小火搅拦至糖溶化即可，不要烧开。
②把搅匀的寿司醋倒入小碗中晾凉就即可。
3.铺米饭不能把整张海苔铺满，这样会很难卷好，要留出1/3的海苔；使用滚动式的方法，千万不要把竹帘也包进去，让竹帘一直在外面卷动。
4.切的时候把刀抹少许水但不能多，切起来不会粘。
奥尔良鸡肉寿司
原 料：
鸡胸肉100克，青瓜100克，紫菜10克，奥尔良腌粉适量。
制作过程：
1.奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12～24小时，期间翻一次。
2.第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放入微波炉，鸡肉两面各3分钟。
3.将熟的鸡肉切成粗条状，把紫菜切成长条状，青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）。
4.铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司。
营养功效：
紫菜富含胆碱和钙、铁，能增强记忆。
小贴士
奥尔良腌粉略辣，不吃辣者在制作过程中适当删减份量。
虾泥寿司
原 料：
虾肉泥100克，鸡蛋2个，胡萝卜1个，黄瓜1个，海苔、鱼籽、盐、白醋和糖各适量。
制作过程：
1.虾肉泥摊成饼状，包好蒸熟；鸡蛋蒸成蛋糕。
2.黄瓜，胡萝卜切成条，用少许盐腌制一下，然后用白醋和糖浸泡一会。
3.把4种材料，叠成4方形，用海苔卷好，最好卷成4方形。
4.在竹帘上铺一层保鲜膜，再铺上米饭，连同保鲜膜一起卷成4方形，剥去保鲜膜。
5.在鱼籽里滚一下，尽量均匀些。
营养功效：
虾含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
小贴士
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
美味清爽寿司
原 料：
豆腐300克，胡萝卜1个，寿司米饭50克，海苔2张，香菜、葱叶、盐、味精各适量。
制作过程：
1.胡萝卜切末，香菜、葱叶切末，加入少量盐、味精调味拌匀；豆腐用刀背碾碎，同样按个人口味，加入少量盐、味精调味拌匀；铺平海苔，用寿司米饭均匀地铺满海苔的2/3，压匀压实。
2.在寿司米饭上，铺上拌好的豆腐；在豆腐上，再分别铺上香菜和胡萝卜丁。
3.用竹帘延下端，向上慢慢卷起，不要立即就切，放置5分钟，让米饭充分定型好再分割。用锋利的刀，沾上水，把寿司分割成段装入盒中即可。
营养功效：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
小贴士
豆腐为保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。
烧三鲜海苔卷寿司
原 料：
米饭100克，寿司用海苔2张，虾100克，鱿鱼50克，蛋清1个，厚蛋条、盐、黑胡椒粉、味林（或米料酒）、日本酱油、日本红姜丝各适量。
制作过程：
1.虾去壳，去沙线，鱿鱼去皮，洗净剁泥。剁好的肉泥，加入盐、黑胡椒粉、味林、蛋清拌匀后，再和米饭一起拌匀。
2.寿司卷廉铺下，拿一张寿司用海苔，把米饭均匀平铺上；放上厚蛋条和红姜丝。卷起来，压实，刀粘一点点水，切段。
3.平底不粘锅放适量油，小火两面煎熟。（中间煎时，可盖上盖子）
营养功效：
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。
小贴士
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。