书城美食卤味食谱
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第3章 潮州卤水鹅

原 料:

狮头鹅1只(约3500克),麻油10毫升。潮州卤水1500毫升;汾蹄汁。

制作过程:

1.将狮头鹅挖去油、肺、喉,挖穿嗉囊,洗净后将鹅只飞水,取出,用毛钳将鹅皮上的细毛清理掉。

2.将潮州卤水煮沸,放入狮头鹅。

3.再将卤水煮沸15分钟后,转细火煮20分钟,熄火,浸70分钟,取出待冷。

4.将冷却后的鹅只斩件或起骨切片上碟,最后淋上卤汁和麻油,配上汾蹄汁为佐料即可上桌。