书城美食卤味食谱
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第7章 卤水鹅肾

原 料:

大鹅肾5只,约900克;汾蹄汁;潮州卤水2500毫升,二锅头酒5毫升,香菜150克,蒜肉100克,香油5毫升。

制作过程:

1.将鹅肾除去肾内衣,洗净。

2.将鹅肾放入沸水中飞水至三成熟,捞起,待冷后用毛钳的刀头将鹅肾的油脂刮掉。

3.将味料中的卤水煮沸,加入酒、香菜及蒜肉再放入鹅肾煮15分钟(小火),熄火浸35分钟取出。待冷后切片上碟,并淋上卤水汁、香油,以汾蹄汁伴食。