书城养生养肺食谱
2898600000009

第9章 饭后甜品

雪梨银耳川贝汤

原料:

雪梨1个,银耳10克,川贝5克,冰糖适量。

制作过程:

1.将雪梨洗净,切成大块;银耳用温水浸泡至软后去蒂,洗净,去杂质。

2.将以上用料一同放入砂锅中,加水煮开后,改用小火炖40分钟。

3.加入冰糖,溶化后即可食用。

小贴士

银耳用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。

营养功效:

雪梨有滋阴润肺、治疗干咳少痰的功效;川贝也有润肺、止咳功效。雪梨、银耳、川贝三者合用,功效尤佳,对治疗久咳不愈患者效果显著。

香草西米

原料:

香草西米60克,鲜椰汁60毫升,冰糖100克。

制作过程:

1.清水800毫升连同冰糖一起放入煲内煮沸。

2.倒入香草西米煮10分钟后熄火,焗15分钟。

3.继续边搅拌边煮5分钟,熄火焗至西米白点消失。后西米倒出,滤去多余水分,加入鲜椰汁拌匀即成。

小贴士

在太平洋西南地区,西米是主要食物。而在我国,西米主要用于制作粥食、甜品、奶茶等。

营养功效:

西米粥能强壮身体、轻身益寿,老年人可常吃。

桂花糖藕

原料:

老藕4段,糯米、绵白糖各500克,食碱、糖桂花各少许。

制作过程:

1.将糯米去净杂质淘洗净,沥干水分。竹签四支,每支约10厘米长。藕洗净,在藕的一端截下约3.3厘米长的段作盖用。

2.竖直藕,藕孔内塞满糯米,盖上藕盖,用竹签插紧。

3.锅内放入藕,加水,放入食碱,盖上锅盖,用旺火烧沸,改用小火煮5~6小时。离火后再焖约2小时即可取出,刮去藕面上的黑皮,切成片装盘,撒上糖、糖桂花即成。

小贴士

藕要选用中段;藕入锅煮时加水要没过藕;藕要用微火或小火焖至酥烂为宜。

营养功效:

藕还具有药用价值,生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。

杏仁豆腐

原料:

鱼胶粉10克,琼脂50克,南杏仁100克,鲜牛奶1500毫升,清水1500毫升,糖1150克,红、绿樱桃若干。

制作过程:

1.将琼脂放入清水浸泡2小时,捞起待用。

2.杏仁洗净,用开水浸泡30分钟,剥去外衣,放入搅拌加水搅成杏仁浆。

3.锅中倒入琼脂、鱼胶粉、1500毫升清水和500毫升牛奶,以慢火煲至琼脂溶化,下糖煮沸,再倒入1000毫升牛奶、杏仁浆拌煮至滚,撇去浮沫,起锅晾凉,切成方粒状。另用糖和清水煮成糖水,加入杏仁豆腐粒,点上红、绿樱桃,冷藏20分钟即可。

小贴士

冷藏时可用保鲜纸密封。

营养功效:

樱桃补中益气,祛风胜湿,主水谷痢,止泄精。

椰丝糯米糍

原料:

糯米粉300克,巧克力、红豆沙、花生酱、椰丝各适量。

制作过程:

1.将糯米粉用温水和成面,揉至软硬程度适中,加入烧融的巧克力浆混匀,做成巧克力糯米糍。将和好的面放到垫着纱布的蒸锅中火蒸约10分钟。

2.取出晾凉后揉成小团,包入红豆沙花生酱和巧克力,把面团揉圆。

3.最后在装着椰丝的碗里轻轻一滚,上桌即可。

小贴士

花生含油脂多,胆病患者不宜食用;花生能增进血凝、促进血栓形成,故患黏度高或有血栓的人不宜食用。

营养功效:

具有舒脾暖胃,润肺化痰,滋补调气之功效。花生性平,味甘,含脂肪和蛋白质均很丰富,有“植物肉”和“绿色牛奶”的美称。

红薯淮枣糖水

原料:

红薯1个,红枣(去核)5颗,淮山片20克,姜2片,冰糖适量。

制作过程:

1.红枣去核,温水浸泡10分钟;淮山片洗净,清水浸泡10分钟;红薯去皮、洗净,切成滚刀待用。

2.红薯、红枣、淮山片、姜同时放入煲内,注入两倍的清水,煮沸腾后改用小火煲20分钟。

3.加入适量冰糖煮化即可。

小贴士

我国栽培枣树范围极广,北边达到辽宁的锦州、北镇一带,以山东、河北、山西、陕西、河南、甘肃、安徽、浙江产量最多。

营养功效:

淮山营养丰富,药用价值极高,具有益气养阴、补脾肺肾、固精止带等功效。

杨枝甘露

原料:

西米约50克,芒果2个,木瓜1个,椰浆1罐,淡奶1罐、冰糖少许。

制作过程:

1.芒果挖肉,用搅拌机打浆备用;木瓜去皮切粒。

2.西米煮熟,过冷沥干;冰糖放水煮溶,再倒入西米煮约2分钟。

3.待西米糖水温度降至40℃以下时,再加入牛奶、椰浆。

4.加入芒果汁、砂糖调匀;放入木瓜粒即可。

小贴士

木瓜过敏者慎食。

营养功效:

木瓜含有番木瓜碱、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烃、维生素B、维生素C、维生素E、糖分、蛋白质、脂肪、胡萝卜素,具有助消化、能消暑解渴、润肺止咳之效。

冰糖银耳莲子汤

原料:

冰糖200克,去心莲子150克,银耳25克,桂花、冰糖少许。

制作过程:

1.莲子泡发后用温水洗净,倒入碗中,加上沸水,以漫过莲子为宜,上屉蒸50分钟,取出备用。

2.银耳用温水泡软,待其涨发后,去根蒂洗净,掰成瓣,上屉蒸熟备用。

3.锅中倒入清水1500毫升,加入冰糖、桂花烧沸,撇净浮沫,放入银耳略烫一下,捞在碗内,然后把蒸熟的莲子滗去原汤放在汤碗内,最后把冰糖桂花汤倒入碗内即成。

营养功效:

解暑生津,养阴润肺,清心安神。莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。

小贴士

银耳,有滋阴润肺、养胃生津、益气和血、补髓强心的功效,对于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、便秘下血、月经不调、心悸失眠等症颇有疗效。

西瓜莲子羹

原料:

西瓜肉300克,冰糖80克,莲子、淀粉各30克。

制作过程:

1.荸莲子用温水浸软,去掉莲心;西瓜肉切粒;粟粉调成粉浆。

2.将冰糖、莲子放入800毫升清水中煮15分钟。

3.加入粟粉浆。

4.最后,冰冻后加入西瓜肉即成。

小贴士

用西瓜皮表面部分煎汤代茶,是很好的消暑清凉饮料。

营养功效:

西瓜全身都是宝,皮和瓤均为利尿剂,可治肾炎水肿、糖尿病、黄疸;西瓜仁有清肺润肠助消化的作用;西瓜根叶煎汤可治腹泻和肠炎;西瓜翠衣可治闪腰岔气和口唇生疮。

海椰糯米糖水

原料:

海底椰80克,黑糯米、糖各100克。

制作过程:

1.海底椰洗净切粒;黑糯米洗净。

2.黑糯米放入1000毫升沸水中煲半小时。

3.放入海底椰,慢火煲成糊,最后放入白糖拌匀即成。

小贴士

海底椰的果实,非常像女性的臀部,所以旧的海底椰学名中带有“靓屁股”的意思。

营养功效:

海底椰是一种夏季常见的汤料,有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等作用。

银耳柑橘汤

原料:

银耳20克,柑橘200克,糖50克,淀粉10克。

制作过程:

1.柑橘剥皮去筋;银耳浸泡撕碎;淀粉加水调成水淀粉。

2.柑橘、银耳、糖连同适量清水煮沸。

3.加入水淀粉勾芡即成。

营养功效:

滋阴润肺,补气强身,健脾养胃,防癌抗癌。适用于免疫功能低下、消化性溃疡及多种癌症的辅助治疗。

小贴士

柑橘不宜与萝卜同食,以免引起甲状腺肿。

橘子山楂汁

原料:

橘子250克,山楂100克,糖20克。

制作过程:

1.橘子去皮榨汁;山楂洗净。

2.山楂连同清水200毫升煮烂取汁。

3.将糖、橘子汁倒入山楂汁即可。

营养功效:

止渴润肺。

小贴士

黄瓜的维生素C分解酶会破坏橘子中所含的多种维生素,故橘子忌与黄瓜同食。

木瓜芡实糖水

原料:

鲜木瓜1个,糖、椰浆、百合、芡实各适量。

制作过程:

1.木瓜切块;百合、芡实洗净。

2.芡实放入锅里猛火烧开,再煮1小时。

3.放入木瓜煮软。

4.倒进椰浆、百合,再煮5分钟加入糖即可。

营养功效:

木瓜性平味甘,具有消暑解渴、润肺止咳之功。它特有的木瓜酵素能清心润肺,治疗胃病。木瓜碱还有抗肿瘤功效,对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。

小贴士

宋代名医许叔微在《本事方》中记载一则有趣的故事:安徽广德顾安中外出,因风湿腿脚肿痛,不能行走,只好乘船回家。在船上,他将两脚放在一包装货的袋子上,不久便发现自己腿脚肿胀疼痛竟然好了许多。他大为惊讶,连忙问船家袋中所装何物。船家则答曰:木瓜。由此可见,木瓜确有治疗风湿痹痛的神奇功效。