书城美食一学就会做粗粮
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第2章 如何煮出美味杂粮粥

杂粮粥不能简单的认为是把杂粮放在锅里熬成粥就可以了,品种多样的五谷杂粮,每种的营养成分都不完全,最好要把不同的杂粮搭配在一起食用,这样才可以发挥最大的养生功效。做出软糯喷香的粥是讲究方法和方式的。

1、选择粥材并浸泡

煮粥之前先用清水将粥材浸泡,浸泡时间随粥材的不同而有所区别,一般在10个小时左右,可以在前天晚上将粥材泡好。这样做,既节省熬粥时间,熬出的粥口感又好。

2、开水煮粥

一般都用冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥。早晨起来就先烧一壶开水,这样煮粥容易熟且不易糊底。

3、大火煮沸,小火熬制

先用大火煮沸,再转小火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

4、煮粥过程需规律搅拌

开水下锅搅几下,盖上锅盖,用文火熬煮20分钟,再开始不停的搅动,一直持续约10分钟,直到粥呈黏稠状出锅为止。

5、点油

粥改小火约十分钟时点少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口极为鲜滑。

6、煮杂粮粥用高压锅

与常压烹调相比,用高压锅煮粥温度更高,因为压力提高,沸点随之提高,约在108~120℃之间,烹调时间只是常压烹调的三分之一。而且高压锅是密闭的,有一定的真空度,使得高压锅烹调更容易保存营养素。