一个人日常的饮食结构和进食的量大小，对身体的血脂有一定的影响。首先食量对甘油三酯水平的影响较大，而饮食的结构对血浆胆固醇浓度也有明确的影响。食物中胆固醇和饱和脂肪酸对血脂浓度有较大的影响。
总的来说，饮食对血脂水平的影响大致可以分为即时影响和长期影响两方面：
1.饮食对血脂的即时影响
一个平常人在进食后，身体内的血清脂质和脂蛋白的成分和含量会发生一些相应的变化。当进食脂类食物时，那么血液就会出现乳糜微粒，同时甘油三酯（TG）含量也会明显增高。这些变化是一种正常的生理现象，主要是由于血液中脂蛋白脂酶还没有开始对脂类彻底水解的缘故。往往这时抽取的血液非常混浊，测定血清甘油三酯（TG）浓度可为空腹时的数倍甚至几十倍，并且这种现象能持续大约8小时左右。
除了体内的乳糜微粒和甘油三酯（TG）含量增高外，人体的其它脂质和脂蛋白成分也有变化，直到大约12小时后才会慢慢地恢复到原来空腹时的基础水平。即使进食糖类食物，如米饭、馒头和糕点等，也会引起脂质和脂蛋白含量的变化，只是变化的程度不像脂肪那么明显。所以为了在检查血脂时不发生误差，再抽血检查血脂时的时间规定，一定要保持空腹12小时以上。
2.饮食对血脂的长期影响
医学专家曾用动物的试验来证实，长时间以高胆固醇（TC）和脂肪的食物来喂养动物，就会使多种动物血脂持续升高，进而发生实验性动脉粥样硬化；然而解除高脂食物后，被试验的动物血脂水平逐渐恢复正常，动脉粥样硬化即行消退。
在进行用动物做实验的同时，医学专家也对一些人群做抽样调查，结果发现，摄入动物性脂肪的人群，尤其是含饱和脂肪酸的食物的人群，他们体内的血胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）含量增高，但高密度脂蛋白胆固醇（HDL一C）则降低；而摄入植物性脂肪、食物纤维及植物蛋白等食物的人群，都会使血脂下降。
？健康提示
总之，患有高血脂症的患者应以低热量、低脂肪、低胆固醇、低盐饮食为适宜，保持清淡饮食，尤其多吃新鲜蔬菜瓜果和具有一定降低血脂作用的食品。另外，医学专家还提醒患有高血脂的患者除了注意调节饮食结构外，还要注意饮食的规律化，每餐不要吃得过饱，要多吃清淡易消化的食物，还要每天还要坚持饮适量的温开水，这对于调节血液黏度、净化血液、清除代谢废物都有着很好的作用。概括言之，高血脂患者在治疗的过程中，只有合理的饮食才能取得事半功倍的疗效。